Почему не будет новых рецептов? Спонсорство.

Зефир

134
Зефир

Я очень люблю зефир, только зефир хороший - свежий, нежный, не слишком сладкий, без засахаренности, с тонким едва уловимым яблочным привкусом. Вы ведь знали, что зефир готовится из яблок? ;-) К сожалению, такой настоящий зефир довольно редко встречается в продаже. Судя по всему, многие производители не утруждают себя соблюдением технологии приготовления данного лакомства. Но в наших силах приготовить всё так, как нужно! Метод приготовления зефира очень похож на приготовление суфле птичье молоко. Также с помощью горячего сахарного сиропа завариваются взбитые белки, а в случае же зефира, белки взбиваются с добавлением яблочного пюре. Затем зефир осаживается в виде половинок, и сушится в течение 1-2 суток при комнатной температуре. То есть выпекать ничего не нужно, духовка не понадобится, что особенно актуально тем, у кого духовка не может держать небольшую температуру для сушки. Зефира у меня получилось 16 штук (32 половинки), диаметром примерно 4 см. По желанию, можно смело увеличить пропорции вдвое, тогда при приготовлении белок не придется делить пополам, так как это не очень удобно.

Ингредиенты:

  • 120 г яблочного пюре
  • 100 г сахара
  • 1/2 белка
  • 2 ч. л. лимонного сока
  • 1 ч. л. ванильного сахара
  • Сироп:
  • 150 г сахара
  • 50 г воды
  • 4 г агар-агара
  • Также:
  • сахарная пудра для посыпки

Как приготовить зефир

Яблоки обязательно нужны кислые или кисло-сладкие, зеленые и плотные, они содержат больше всего пектина. Идеально подходит антоновка, ее я и использовала. Нужно примерно 2-3 яблока, чтобы получить необходимое количество пюре. С яблок счистить кожуру, разрезать пополам, вырезать несъедобную часть. Поставить в микроволновку на 2-4 минуты, до полной мягкости.

Взбить блендером в однородное пюре, затем протереть через дуршлаг, чтобы избавится от возможных частичек шкурки и т.п.

Добавить 100 г сахара, перемешать. Полностью остудить пюре, можно даже поставить в холодильник на пару часов.

Готовим сироп. Агар-агар замочить в воде, оставить на 30 минут (или время, указанное на упаковке). Поставить на огонь, нагреть до горячего состояния.

Всыпать сахар, довести смесь до кипения.

Когда смесь закипит, она поднимется большой шапкой пены (такая особенность агар-агара).

Уменьшить огонь до среднего и варить сироп до температуры 110 градусов. Если термометра нет, то это примерно 5 минут, или до момента, когда сироп тянется тонкой струйкой с лопатки. Готовый сироп оставить примерно на 10-15 минут.

К яблочному пюре добавить половину белка, лимонный сок и ванильный сахар.

Тщательно взбить примерно 10-15 минут, до увеличения массы в два-три раза. Я взбивала на максимальной скорости в течение 12 минут.

Влить горячий сироп тонкой струйкой, при одновременном взбивании, взбивать еще 5-7 минут. Масса получается белоснежная, блестящая, глянцевая, и очень густая, она должна практически наматываться на венчики. При необходимости взбивайте дольше.

Переложить массу в кондитерский мешок, осадить на листы пекарской бумаги. Оставить сушится на 1-2 дня, зависит от температуры и влажности в помещении. Зефир должен покрыться тонкой корочкой.

Затем посыпать зефир сахарной пудрой через ситечко. Аккуратно отделить от бумаги, и слепить по две половинки. Хранить зефир в закрытой емкости, чтобы он не заветривался.

Подавать лучше всего к чаю или кофе. Домашний зефир получается нежным, мягким и очень вкусным!

рейтинг: 4.8
Спасибо за вашу оценку!
Ошибка при сохранении.

Комментарии (134)

Показано: 10 из 134
  • Татьяна Сп.
    14.10.2016 21:03
    Вот и я с фотоотчетом. Долго не могла решится сделать, т. к никогда не работала с агар-агаром, а тут еще столько отрицательных отзывов, но авторитет Елены взял верх и я решилась. Агар-агар купила и на упаковке не нашла никаких цифр плотности, расстроилась, но решила не сдаваться. Делала четко по рецепту и следуя всем рекомендациям Елены. Сразу делала из целого белка, решила не заморачиваться его делением и правильно сделала. Потому как зефир получился изумительный. Единственное мое отступление от рецепта это срок сушки зефир это три дня, т. к у нас большая влажность. Насчет бумаги поделюсь своими наблюдениям (сушила на разных) обе бумаги с восковым покрытием, но одна для профессионалов пупырчатая такая (извините за аллегорию) вот с нее зефир снимался идеально. Спасибо, Елена, за Ваши рецепты и за Ваш труд.
    Елена
    15.10.2016 10:25
    Так замечательно, что все получилось на отлично! И что самое важное, агар не подвел! И спасибо за фотоотчет!
  • Мери
    19.10.2016 06:35
    Очень вкусный зефир!!! Все делала строго по рецепту. Все получилось с первого раза!! Очень понравился сам процесс приготовления, впервые работала с агар-агаром))) термометра у меня нет, поэтому кипятила сироп 5 минут как было указано. Еще пришлось повозиться с яблочным пюре (яблоки почему то не хотели приобретать нужную мягкость) я их повторно два раза ставила в микроволновку. Но результат превзошел все ожидания))) Нежный, воздушный, тающий во рту, очень вкусный зефирчик!!!! Такой в магазине точно не купишь))) Леночка, спасибочки огромное за Ваши старания, за такие классные рецепты!!! Ваш сайт самый лучший!!!!
    Елена
    19.10.2016 20:42
    Рада за Вас, что все вышло отлично! Зефир на Вашем фото просто чудесный!
  • Гость
    25.08.2015 11:50
    Лена, чудесный рецепт, спасибо за него! Уже второй раз делаю по нему зефир, в этот раз решила заменить 45 грамм яблочного пюре на 50 грамм клубничного. Так же уменьшила количество воды на 30 гр, так как клубника более водянистая чем яблоки. Все прекрасно получилось: приятный, нежно-розовый зефир просто тает во рту. А этот аромат клубники и яблочная кислинка! Вот никогда я не была любительницей магазинного зефира, но в домашний просто влюбилась! А дети мои уплетают его на раз-два (чему я очень рада, так как свежие фрукты едят плохо). Ну и фото-иллюстрация прилагается;)
    Елена
    25.08.2015 21:19
    Очень красивый зефир получился! А еще клюквенный зефир тоже вкусный очень получается, правда не уверена, что детям такой понравится, но для взрослых самое оно :)
  • Светлана Красноярск
    13.09.2019 01:25
    Здравствуйте, Елена. Зефир нужной консистенции получился со второго раза. Впервый раз сделала двойную порцию, но, хотя взяла 10гр. агар-агара, но зефир не застыл даже за двое суток. Но он бвл такой вкусный, нежный. Порезала яблоки кусочками и сверху выложила зефир. Очень-очень вкусно! Второй раз сделала одну порцию, но агара взяла 7гр и другой фирмы. Все получилось. Но зефирки сделали очень маленькие. И такие вкусные. Спасибо за рецепт, Елена!
  • Маргарита
    23.03.2019 10:05
    У меня получился зефир со второго раза. Первый раз взяла плохой агар-агар и зефирки не застыли. Второй раз купила профессиональный и положила двойную порцию. Очень понравился процесс приготовления, когда взбиваешь получается просто какое-то волшебное белое облако! На мой взгляд вышло вышло вкусно, но очень сладко, хотя мужу безумно понравилось
    Елена
    24.03.2019 14:55
    Здорово, что все получилось, хоть и со второго раза! Спасибо за фото результата!
  • Ирина Москва
    27.01.2016 16:57
    Здравствуйте, Елена. Очень захотелось приготовить зефир по Вашему рецепту, хотя ни термометра, ни нормального дозатора у меня не было. Не обращая внимания на внешний вид-ждала результата. Через два дня попробовала-получилась тягучая масса, пристающая к зубам. В общем выбросила. Делала по рецепту, не пойму в чем ошибка.
  • Мария
    12.10.2016 08:39
    Добрый день Елена, не могли бы вы мне ответить на вопрос все делала по рецепту, форму держали отлично, но но не высох был вдажный и пористый внутри не было той плотности, что может быть не так? И возможно ли что t в помещение была вклажная т к дождь был на улице
    Елена
    12.10.2016 18:02
    Дождь тут не причем. Я думаю, это "силы" агара не хватило. Почитайте выше, я отвечала не раз на такой вопрос. Агара в таком случае нужно добавлять больше.
  • Таша
    12.12.2018 13:56
    Первый раз сделала этот зефир, ещё не будучи зарегистрированной на Камеленте. С тех пор перепробовала разные варианты, но этот всегда остаётся в приоритете:). Леночка, хоть и с опозданием, спасибо за рецепт от всего нашего семейства! ;)
    Елена
    15.12.2018 16:27
    И Вам спасибо за фотоотчет))
  • Катюха
    20.08.2016 09:03
    Идеальный зефир получился, правда, не с первого раза)) Агар-агар взяла 10 г на двойную порцию, сахара немного уменьшила, остальное по рецепту. СпасиБо!
  • Любовь
    13.08.2015 19:51
    Пришлось немного потрудится. Рецептик простой, но нужна сноровка, особенно с кондитерским мешком. Дочка уплетала с большим удовольствием. Спасибо!

Оставить отзыв

Нам всегда интересно узнать ваше мнение о рецепте.
Добавить фото:
Смотреть все рецепты пирожных