Японский чизкейк

45
Японский чизкейк

Ингредиенты:

  • 6 яиц
  • 250 г сливочного сыра
  • 150 мл молока
  • 130 г сахара
  • 60 г масла
  • 60 г муки
  • 20 г крахмала
  • 10 г ванильного сахара
  • 1 ст. л. лимонного сока
  • щепотка соли

Очень необычный чизкейк, благодаря своей необычной структуре, его еще называют «хлопковым». Чизкейком его называют потому что в состав входит сливочный сыр, но структура у него совсем другая, не похожая на классический Чизкейк «Нью-Йорк». Японский чизкейк меня давно манил своей оригинальностью, и вот я его воплотила. Готовится он по принципу похожему на бисквит, то есть отдельно взбитые белки и желтки, которые аккуратно смешиваются, только тут еще дополнительно добавляется сливочный сыр, предварительно смешанный с молоком. Ну что же перейду ко вкусу и структуре, а они получились очень необычные! Пока я пробовала кусочек готового чизкейка, в моей голове пронеслась уйма ассоциаций, это одновременно и чизкейк, и запеканка, и «сочный» бисквит, и сырное суфле, и даже оладьи)) На мой взгляд, японский чизкейк похож на все это, и при этом не похож ни на что конкретно. Так что вкус уникальный! Структура похожа на пористый спонж, но почему его называют хлопковым я не знаю, по моему, на пушистый хлопок он не очень то и похож, но звучит конечно красиво))

Приготовление

Сливочный сыр, сливочное масло и молоко положить в емкость.

Слегка прогреть на водяной бане, чтобы сыр разошелся и масло растопилось. Остудить.

Протереть через сетчатый дуршлаг, чтобы масса стала однородная.

Белки тщательно взбить в течение 7-12 минут или дольше, постепенно добавляя половину сахара и лимонный сок, взбивать до крепких пиков.

Желтки тщательно взбить, добавив вторую половину сахара, ванильный сахар и соль. Взбивать до момента значительного осветления и увеличения массы в объеме.

Добавить к желткам сырную массу, аккуратно перемешать. Муку и крахмал вместе просеять.  Частями добавить их к желтково-сырной массе, аккуратно вмешивая ее снизу вверх заворачивающими движениями.

Далее аккуратно вмешать частями белки, также с помощью легких вмешивающих движений снизу вверх, стараясь не осадить массу.

Подготовить разъемную форму, при необходимости застелить бока и дно пекарской бумагой. Я использовала кулинарное кольцо, зафиксированное на 20 см, дно сделала из сложенной фольги и пекарской бумаги. Переложить взбитую массу, аккуратно разровнять. Как и для выпечки обычного чизкейка для японского чизкейка желательно сделать водяную баню в духовке. Я налила кипяток в противень, на противень решетку, а на нее уже форму с чизкейком. Это такой средний вариант, выпекание уже с паром, но без погружения формы в воду. Поставить в разогретую до 160 градусов духовку, выпекать примерно 50-70 минут.

Готовый чизкейк оставить остывать в духовке (дверцу приоткрыть). Затем снять форму, очень желательно дать чизкейку постоять или ночь в холодильнике, или хотя бы на 4-5 часов, таким образом пропадает привкус яиц и чизкейк не будет походить на омлет, о чем иногда жалуются те, кто его готовит.

Перед подачей чизкейка из холодильника, дать ему согреться при комнатной температуре. А вот и разрез.

К японскому чизкейку оптимально подавать жидкое варенье, карамельный сироп и тому подобное. Он очень хорошо сочетается именно с такими вещами, я поливала сиропом от малинового варенья, а также посыпала измельченными орехами. Хороши тут также будут ягоды или дольки фруктов. Японский чизкейк это необычно, сочно-воздушно, и конечно вкусно!

Автор рецепта:
Чизкейки > Чизкейки
рейтинг: 4.7
Спасибо за вашу оценку!
Ошибка при сохранении.

Комментарии (45)

Показано: 10 из 45
  • НАТКА
    18.11.2017 17:14
    Когда стала отправлять комментарий, увидела Ваши ответы на мои вопросы, но уже рискнула заменить сливочный сыр+сл. масло нежирным мягким творогом на половинной порции на 3 яйца, поэтому кусочки не такие высокие, как на Вашем фото. Очень необычная выпечка (намеренно не называю её чизкейком из-за отсутствия сливочных компонентов). Вкус нас покорил, структура, по-моему, получилась похожей. Диетическая бисквитнотворожнопористая запеканка-суфле тает во рту, даже притронуться к ней боязно, настолько нежная. Белки не отделяла от желтков, взбила яйца вместе с сахаром, как при приготовлении бисквита. Выпекала под паром на самом нижнем уровне духовки при 160 град. 70 мин. Пробу сняли с кизиловым сиропом. Друг попросил кусочек для мамы, надеюсь и ей понравится. Спасибо за необычный рецепт.
    Елена
    18.11.2017 21:40
    Здорово, что все получилось, и вкус оценили! Разрез отличный!
  • Лена
    12.11.2017 19:33
    Рецепт очень заинтересовал, поэтому незамедлительно был воплощен) Леночка очень тонко описала вкус этого десерта, не упустив ни одной детали, даже добавить нечего. Я приготовила к нему карамельный соус, первый кусочек решила попробовать в чистом виде, без дополнения показался " скучноватым", а вот с соусом " заиграл" всеми красками. Спасибо, Леночка, за интересный рецепт необычного десерта! :)
    Елена
    13.11.2017 19:43
    С карамельным соусом должно быть чудесно! К японскому чизкейку действительно желательны добавки, в частности соус, потому как сам чизкейк действительно довольно таки нейтральный по вкусу. Впрочем, даже обычный классический чизкейк редко когда подают без топпингов. Спасибо за первый фотоотчет, очень аппетитный кусочек на фото!
  • Светлана Хабаровск
    13.11.2017 23:28
    Круть! Очень вкусно! Приготовление не заняло большого количества времени. Правда форма в 20 см. оказалась маловата-тесто получается очень воздушное. Но с подсказками Лены (см. фото) всё вышло отлично! Верх моего чизкейка зарумянился- огрехи в работе духовки, но на вкусе это не отразилось. Лена, спасибо вам большое за подробные описания рецептов и фото, всегда всё получается замечательно!
    Елена
    18.11.2017 15:37
    Отличный результат!
  • НАТКА
    19.01.2018 17:25
    Сюрприз для свекрови-её любимый японский " чизкейк" с сюрпризом. Черника прибавила влажности и пикантности. " Чизкейк" необычный, изумительно нежный, хоть с сиропом, хоть без. Рецепт у нас в ходу, часто готовлю. Свекровь обожает его в моём исполнении.
  • Любовь Родная
    20.11.2017 18:46
    Чизкейк очень вкусный, нежный, влажный, все как описала в предисловии Елена. Готовится легко, но не очень бюджетный. Количество ингредиентов не меняла, пекла в форме 24 см, поливала сливовым вареньем.
    Елена
    22.11.2017 21:26
    Аппетитный кусочек!
  • НАТКА
    19.01.2018 21:30
    ... всё, что осталось после " нашествия" - бешеный успех, фантастический рецепт, Леночка! Спасибо ещё раз огромное!
    Елена
    20.01.2018 19:38
    Если "бешеный успех", значит все получилось на отлично! Спасибо за фото кусочка!
  • Лена
    08.01.2018 15:23
    Наталья, я готовила соус так: в кастрюльке с толстым дном 200 гр сахара залила 50 мл воды и поставила на огонь, варила до золотистости сиропа, затем сняла с огня, добавила 90 гр мягкого сливочного масла, перемешала и вернула снова на огонь, довела до нужного ярко-янтарного цвета, сняла с огня и влила 150 мл сливок 33% жирности, активно перемешала до однородности. Следом можно добавить 1/3 чайной ложки мелкой соли - получится модная нынче соленая карамель. Но я не солю, охлаждаю и прячу в холодильник. Густоту соуса можно регулировать количеством сливок, для более жидкого соуса - влить сливок побольше, для более густого - поменьше. Дети очень любят этот соус, могут просто так ложками лопать)))
  • НАТКА
    24.11.2017 10:54
    Хоть никогда не держала в руках хлопковую коробочку, теперь, благодаря этому рецепту, очень даже представляю, как выглядит хлопковое содержимое-хлопковый пух. Это, как разломленный руками кусочек японского чизкейка (в моём случае творожного), действительно невесомый белый пух. Удивительный рецепт и название очень правильное. Для тех, кто может быть захочет заменить сливочную составляющую (сл. сыр и масло) мягким творогом, могу поделиться своим опытом приготовления: на 300 г творога - 100 г молока. Лена, ещё раз хочу поблагодарить Вас за открытие такой выпечки.
  • Анна
    20.01.2018 12:17
    Натка, красивый у Вас чизкейк! Даже по фото видно, какой он нежный. Вот хочу тоже заменить сл. сыр на творог, вернее рикотту (угостили настоящей из Италии). Хотела спросить, Вы говорите, что часто печёте японский чизкейк, скажите, Вы не чувствуете привкус яиц? Дело в том, что в первый раз, когда я приготовила его и строго по рецепту, очень чувствовался яичный привкус, даже джемы и сиропы не помогли. Расстроилась, ведь рецепт хороший, не очень калорийный, возможно, творог «перебьёт» вкус яиц? Или все-таки, может, я что-то не так сделала?
  • НАТКА
    20.01.2018 14:12
    Аня, спасибо за оценку. Вы знаете, НИ РАЗУ, уж сколько с момента появления этого чудесного рецепта готовила, и ни я, ни один из моих дегустаторов не ощущал никакого яичного привкуса. В рецепте Лена указывает, что надо подержать чизкейк в холодильнике для удаления омлетного вкуса, а для меня эта ремарка выглядит странной. Чем чёрт не шутит, может, действительно, творог " перебивает", может, я и мои дегустаторы нечувствительны к такому привкусу, не могу сказать...

Оставить отзыв

Нам всегда интересно узнать ваше мнение о рецепте.
Добавить фото:
Смотреть все рецепты чизкейков