Яйцо-пашот

24
Яйцо-пашот

Ингредиенты:

  • яйца (не меньше одного)
  • 0,5 - 0,8 л воды
  • 1 ст.л. уксуса 9%
  • 1/2 ч.л. соли
Ингредиенты

Яйца-пашот – это довольно простой рецепт приготовления яиц, хотя при этом он требует определенной сноровки. Такие яйца хорошо подавать на бутербродах или использовать для различных салатов. Также на основе таких яиц готовится знаменитый французский завтрак - яйца Бенедикт. Для приготовления яиц-пашот главным условием является свежесть яиц, желательно чтобы им было не больше недели. Только свежие яйца способны удерживать белок вокруг желтка. Уксус в воде дополнительно помогает яйцу удерживать форму, а соль придает вкус.

Приготовление

В небольшую кастрюльку налить воду, добавить уксус, соль. Довести воду почти до кипения, но не кипятить.

Шаг 1

Яйцо вымыть горячей водой с мылом, затем аккуратно вбить в небольшую емкость. Когда со дна кастрюли начнут подниматься крупные пузырьки воздуха, поднести емкость к воде и плавно спустить яйцо в воду.

Шаг 2

Оно опустится на дно.

Шаг 3

Можно ложкой плавно пододвинуть белок ближе к желтку.

Шаг 4

Варить 2-5 минут, в зависимости от желаемой консистенции желтка. Примерно за две минуты варки получится почти что жидкий желток (как дальше на фото), за пять минут – мягкий кремовый желток.

Шаг 5

Достать готовое яйцо шумовкой и выложить на тарелку. Яйца-пашот при подаче можно посыпать свежемолотым черным перцем.

Шаг 6
рейтинг: 4.6

Комментарии (24)

  • Наталья Антишко
    16.05.2012 08:08
    Как раз собиралась попробовать сделать яйцо-пашот, и тут как раз ваш рецепт! Скажите, Лена, а уксус обязателен? Что он даёт?
    Елена
    16.05.2012 14:09
    Нет, не обязателен. Если яйца свежие (до недели с дня "снесения"), то и без уксуса получится. Я так и так пробовала, но у меня не самые свежайшие яйца были, и с уксусом действительно чуть лучше получается.
  • Виктория
    12.08.2012 13:07
    Ааа, черт! Никак не выходит, чтобы вышел жидкий желток. Вот уже третье яйцо достаю варёным. Приходится их на сэндвичи пускать. И откуда только руки растут!
  • Елена Шадрина
    17.11.2012 07:11
    А я раньше все думала- как это сварить яйцо без скорлупы? Спасибо Вам большое, Елена. И за яйца Бенедикт- тоже. Много слышала об этом блюде, теперь попробуем.
  • jinja
    09.12.2012 00:02
    Est specialnye formochki dlya yaic-pashot, silikonovye, nazyvayutsya poach pod. V nih ochen udobno gotovit
  • Ольга
    21.02.2013 17:53
    уксус в этом рецепте обязателен, т.к. он увеличивает плотность воды, и благодаря этому, белок быстро и аккуратно формируется вокруг желтка. С количеством уксуса можно не бояться переборщить, т.к. его вкус совершенно не чувствуется в итоге. У кого проблемы со временем - чтобы желток получился жидким, а белок полностью схватился, надо яйцо подержать в кипящей воде ровно 2 минуты, затем выключить огонь, и оставить яйцо на минуту в воде.
  • ольга
    22.04.2013 11:34
    чтобы получилось, в воду желательно доб уксус, можно яблочный, винный, воду необходимо закрутить посильнее и сразу в этот водоворот влить яйцо и продолжать аккуратно закручивать.
  • Денис
    29.05.2013 12:20
    Можно сварить в пакете, в чашку положить пакет, смазать стенки раст маслом, вылить яйцо, завязать мешочек и в таком виде варить, я так делал для яиц бенедикт, получается неплохо.
  • лера
    13.12.2013 00:48
    Денис, вы правы на все 100%.
  • Татьяна
    12.02.2014 21:17
    Никогда не пробовала и уж тем более не готовила яйца в таком виде, знала о них только понаслышке. Воодушевлённая Вашими рецептами, решила начать освоение блюд в Вашем исполнении с приготовления яиц. Получилось с первого раза. Вкус замечательно нежный. Спасибо.
  • Марина
    04.06.2014 13:23
    Сразу сделала.... ПОЛУЧИЛОСЬ!!!!!
  • Anna
    21.11.2014 22:36
    После того как первый раз в жизни получился вкуснейший майонез по Вашему рецепту сразу побежала делать " пашот". Результат - РАБОТАЕТ!!! Яйцо свежее, делала без уксуса, единственное, можно побольше соли. По-моему Лариса Гузеева в передаче на первом у Наташи Королевой размешивала воду в кастрюле чтобы получилась " воронка", чтобы при вливании яйца в воду белок " подсобирался" к желтку. Но как бы я не старалась, воронка в кастрюле не получилась, тем не менее получилось красивое яйцо-пашот. Спасибо! Завтра суп с грибами.
  • Мария_Прага
    10.07.2016 06:03
    Отличный рецепт, все получилось с первого раза. Нам гораздо больше понравились яйца-пашот, чем обычно сваренные. Получился очень вкусный завтрак. Спасибо за рецепт.
  • Татьяна
    27.11.2016 13:59
    Елена, скажите, а вместо уксуса можно лимонную кислоту?
    Елена
    28.11.2016 17:45
    Думаю, да. Хотя этот компонент не обязательный, если яйца достаточно свежие и так все получается.
  • Татьяна
    02.04.2017 03:16
    У меня тоже получилось все с первого раза! Отличный завтрак-отличное настроение на весь день! Леночка, спасибо!
    Фототчет
    Елена
    03.04.2017 18:31
    На здоровье!
  • Любовь Родная
    21.06.2017 17:21
    Яйцо- пашот отличное дополнение к завтраку. Смакуешь, как аристократ.
    Фототчет
    Елена
    22.06.2017 21:06
    Красота!
  • Darya
    28.09.2017 08:51
    Вроде бы обычное яйцо, но как же вкусно приготовлено! Чудесный завтрак!
    Фототчет
  • НАТКА
    30.08.2018 10:06
    Для кулинарных " извращенцев", как я, ещё одна подача яйца на завтрак - яйцо " орсини". Это моя первая проба, посему с одним яйцом. Белок взбила с солью в крепкую пену, выложила на хорошо промасленную пек. бумагу (за отсутствием керамической формочки), сделала неб. углубление для желтка и запекла при 180* 3 мин.(чтобы желток не провалился в белковые недра). Затем положила желток, чуть соли-перца, присыпала мелко натертым сыром, чуть травки и неб. кусочек сл. масла. Запекала при 160* только при нижнем нагреве 15 мин. Внешний вид (завтрак аристократа) порадовал больше, чем вкус, хотя вкус обычный, разве что белок понежнее, с гренками или тостом отменно вкусно. Ну а уж внешний вид... без комментариев...
    Фототчет
  • Татьяна Т.
    20.01.2020 15:06
    У меня получилось! Вкусно, но как-то маловато. Лена, а для варки последующих яиц эту воду каждый раз надо немного остужать или новую использовать?
    Фототчет
  • Для Татьяны Т. от Ольки
    20.01.2020 16:17
    Татьяна, я в одной кастрюле варю одновременно по 3—4 яйца. Просто пошире кастрюлю берите и соблюдайте пропорции уксуса и воды.
  • Татьяна Т.
    21.01.2020 03:10
    Спасибо Вам за ответ. В следующий раз буду так и делать.

Оставить отзыв

Нам всегда интересно знать, какое впечатление о блюде сложилось у наших читателей.

Рецепты яиц