Яблочно-бисквитный торт со сливками

47
Яблочно-бисквитный торт со сливками

Сезон выпечки с яблоками начался, и по этому поводу меня посетило вдохновение приготовить что-нибудь с яблоками. Обычно из яблок пекут пироги, шарлотки и т. п. Но у нас, несмотря на середину сентября, все еще стоит достаточно теплая погода, поэтому мне хотелось чего-то одновременно легкого и прохладного. Так что сегодня вот такой компромисс, бисквит выпеченный в духовке, а остальные же два слоя легкие без выпечки, на желатине. У меня уже есть — Торт «Яблочный мусс со сливками», так вот сегодня его вариация, на бисквите и с измененным яблочным муссом. Кстати бисквит, я взяла из этого своего торта — Торт "Сливочное облако" с клубникой. Торт получился необычайно вкусным, легким, контрастным, «сочным», все слои настолько нежные, что просто тают во рту. Очень вкусно!

Ингредиенты:

  • Бисквит:
  • 2 яйца
  • 60 г сахара
  • 40 г муки
  • 10 г крахмала (у меня кукурузный)
  • 1 ч. л. ванильного сахара
  • 0, 5 ч. л. разрыхлителя
  • Пропитка:
  • 2 ст. л. воды + 2 ч. л. лим. сока + 2 ч. л. сахара
  • Яблочный мусс:
  • 1 кг кисло-сладких яблок
  • 1 пакет лимонного желе
  • 1-2 ст. л. лимонного сока
  • Сливочный мусс:
  • 500 г сливок 30-33%
  • 1-2 ст. л. сахарной пудры
  • 7 г желатина

Как приготовить яблочно-бисквитный торт со сливками

Готовим бисквит. Яйца разделить на белки и желтки.  Белки тщательно взбить, постепенно подсыпая половину сахара, взбивать до пиков.

Желтки тщательно взбить, постепенно подсыпая вторую половину сахара и ванильный сахар, взбивать до момента значительного осветления и увеличения массы в объеме.

К белкам аккуратно частями добавить желтки, и перемешать легкими заворачивающими движениями снизу вверх. Муку, крахмал и разрыхлитель вместе просеять. Частями добавить сухую смесь к яйцам, каждый раз, аккуратно вмешивая ее снизу вверх заворачивающими движениями, стараясь не осадить массу. Для выпечки я использовала кулинарное кольцо на 20 см. Дно застелить, бортики ничем не смазывать. Переложить тесто, аккуратно разровнять. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать примерно 15-20 минут или до «сухой шпажки». Когда остынет, провести ножом вдоль бортика и вынуть бисквит.

Готовим яблочный мусс. Яблоки почистить, вырезать несъедобную часть, произвольно порезать. Сбрызгивать яблоки лимонным соком, в процессе нарезки, чтобы они не потемнели.

Поставить в микроволновку, запекать примерно 7-10 минут или до полной мягкости.

Тщательно измельчить погружным блендером, а затем протереть через сито, чтобы избавится от оставшихся грубых волокон. Из исходного 1 кг яблок, у меня получилось 500 г готового пюре.

Лимонное желе залить 100 мл горячей воды, тщательно размешать до полного растворения. Влить желе в яблочное пюре при взбивании. Поставить яблочную массу в холодильник или морозилку, чтобы она загустела, периодически перемешивать. Масса должна стать густая, чтобы она при заливке не начала впитываться в бисквит.

Собираем торт. Бисквит выложить в форму или кольцо, пористой стороной вверх. Пропитать подготовленной заранее пропиткой.

Сверху выложить мусс, разровнять. Поставить в холодильник или в морозилку до застывания. Я в основном, чтобы было быстрее, чаще использую морозилку. Только тут нужно быть внимательным, и часто в нее заглядывать проверять. Я обычно завожу таймер на 10-20 минут, и проверяю застыла ли поверхность мусса. Долго держать в морозилке не нужно, торт не должен замораживаться.

Готовим сливочный мусс. Желатин предварительно замочить в 3-4 ложках воды, оставить для набухания. Затем нагреть до горячего состояния, чтобы желатин растворился. Остудить. Сливки взбить до значительной густоты, подсыпая сахарную пудру. Затем влить желатин (лить рядом с венчиками, продолжая взбивать), взбить еще немного. Если масса получилась слишком густая, добавьте 3-4 ложки молока или нежирных сливок.

Перелить сливки в форму, поставить в холодильник до полного застывания торта.

Чтобы вынуть готовый торт, я прогреваю бортик снаружи феном, и расстегиваю форму, но можно просто провести ножом вдоль бортика, отделяя торт от формы. Вот так получается! Все слои равны по высоте, я очень довольна получившимся гармоничным результатом))

Сверху можно нанести сеточку шоколада, или украсить по вашему вкусу. Яблочно-бисквитный торт со сливками получается очень нежным, мягким, и неимоверно вкусным! За последний кусочек у нас разыгралось настоящее противостояние. Победила дружба — последний кусочек мы разделили на троих))

рейтинг: 4.8
Спасибо за вашу оценку!
Ошибка при сохранении.

Комментарии (47)

Показано: 10 из 47
  • Светлана Красноярск
    03.02.2019 04:10
    Здравствуйте, Лена Решила приготовить этот торт уже давно. Но лимонное желе в магазинах найти не могла. И вот зимой мне в другом городе купили желе и я решилась испечь этот торт! Самое " тяжелое"-это перетереть яблоки через сито:) Получился торт очень воздушный, вкусный, вкус каждого слоя уравновешивает друг друга. Т. к. яблочного пюре получилось меньше 500гр, поэтому этот слой был меньше остальных двух. Потом поняла, что можно было использовать яблочное пюре, которое я заготовила на зиму. В следующий раз так и сделаю. Спасибо за рецепт! У дочи появилось вдохновение, и она украсила торт!
    Елена
    03.02.2019 15:08
    Супер получилось! Вы с дочкой молодцы! Спасибо за фотоотчет!
  • Таша
    19.09.2018 18:16
    Вернувшаяся жара, мой выходной и пакет с яблоками в холодильнике, подтолкнули меня на воспроизведение этого чудесного тортика:). Бисквит выпекала в форме d18см, потом собирала торт в кондитерском кольце, предварительно вложив внутрь ацетатную пленку (это чтобы феном потом не прогревать). Немного рано выложила пюре на бисквит, надо было все таки подождать, чтоб сильнее застыло. Часть пюре, как Вы, Леночка, и написали в рецепте, впиталась в бисквит. Но тортик все равно получился замечательный! И я, и мои дегустаторы остались очень довольны! Леночка, огромное спасибо за рецепт! ;)
    Елена
    21.09.2018 14:47
    Ташенька, красота то какая! Супер получилось! Высокий, стройный, нарядный торт получился!
  • Ирусик
    30.09.2018 20:14
    Яблочный слой доставил немало хлопот))) никак не хотел застывать, желе было апельсиновое. Верхний слой сделала по рецепту суфле у Тенёчек в Камеленте (торт-суфле “Любимый»), т.к. не использую жирные сливки. Рецепт понравился) только в следующий раз сделаю в прямоугольной форме и порежу на прямоугольные пирожные. :-) Спасибо!
    Елена
    02.10.2018 09:35
    Здорово, что оценили, спасибо за фотоотчет!
  • Татьяна
    21.10.2018 11:00
    Елена, спасибо за рецепт, тортик получился вкусным и лёгким. Но вот для яблочного слоя пакетика желе недостаточно, у меня он просто не застыл. Видимо ещё от сорта и сочности яблок зависит. Спасло ситуацию, что бисквит сделала в 1,5 размере от рецепта, разрезала, и слклала яблочный слрй между бисквитами.
  • Ирин_ка
    02.09.2020 08:29
    Елена, ваши рецепты, как всегда восхитительны. Сделала тортик на 1 сентября, поздравить сына и племянниц. Вкус восхитительный: нежность сливок и кислинка яблочного слоя. Желе лимонного не нашла использовала апельсиновое. Сын оценил, сказав, что тает во рту. Всем тортик понравился. Спасибо.
    Елена
    09.10.2020 11:11
    Супер получилось!
  • Иришка
    21.10.2018 12:51
    Добрый день! Торт получился очень вкусный и интересный. Немного проблем было с яблочным слоем, муж купил желе для торта, а не просто фруктовое желе, загустело, но не застыло, подскажите может как-то без желе обойтись можно, если например просто желатин использовать?
  • Рената
    17.10.2018 11:18
    Леночка, очень вкусный, воздушный, легкий тортик. Готовится легко, довольно быстро. Этим тортиком отметили 19-летие семейной жизни. Очень счастливы! Наслаждаемся вкуснятиной. Отличный вариант для праздника осенью!!!
  • Катя
    06.03.2019 12:35
    Спасибо за рецепт! Я вместо яблок брала манго, но почему-то мусс плучился недостаточно густым (одного пакета желе не хватило), поэтому я еще дополнительно загущала желатином. Вкусно до опупения)))
    Елена
    08.03.2019 21:26
    Хорошо, что вкусно)) С манго не может быть не вкусно))
  • Iren_A
    28.07.2019 13:54
    Спасибо большое за такой замечательный рецепт супер вкусного тортика! Получился легкий, в меру кисло-сладкий
    Елена
    04.08.2019 11:31
    Отлично получилось, спасибо за фото!
  • Юлия
    19.09.2018 05:49
    Елена! Спасибо огромное за ТОРТ!!!! Он восхитительный!!! А Вы - кулинарная фея!!! Обожаю Вас!!!
    Елена
    21.09.2018 14:46
    Рада, что оценили торт)) Спасибо за первый фотоотчет!

Оставить отзыв

Нам всегда интересно узнать ваше мнение о рецепте.
Добавить фото:
Смотреть все рецепты тортов