Вэрзэре

141
Вэрзэре

Вкусная постная выпечка с капустой. История гласит что это молдавские пирожки, и происходят они от слова вэрзэ (varză) что означает капуста, правда мне попадалась информация, что сами молдаване о таких пирожках и не слышали, так что тут достоверно утверждать не получится)) Ну как бы то ни было, это не помешает нам приготовить это вкусную выпечку, ведь готовится она невероятно просто, причем из минимума продуктов. Всего из муки, растительного масла, моркови и лука можно приготовить пирожки, да не просто пирожки, а очень вкусные пирожки. Более того если у вас не оказалось моркови и лука, можно и без них, ну а мука, растительное масло и капуста, думаю, найдутся в каждом доме. В общем, это просто чудо, а не рецепт! Пирожки получаются с очень вкусным хрустящим тестом с легкой слоистостью, тесто очень вкусное, и оно как нельзя лучше сочетается с капустой. Еще варианты начинки посоветую в самом рецепте!

Ингредиенты:

  • Тесто:
  • 120 мл воды
  • 120 мл растительного масла
  • 300-350 г муки
  • 0,5 ч. л. соли
  • Начинка:
  • 450 г капусты (свежей или квашенной)
  • 50 г моркови
  • 50 г лука
  • 1-2 ст. л. растительного масла
  • соль, перец

Как приготовить вэрзэре

Воду и растительное масло (масло должно быть рафинированное) налить в емкость, добавить соль.

Всыпать почти всю муку, вымешать ложкой. Затем вымешать тесто рукой, добавляя оставшуюся муку, вам может понадобится больше или меньше муки, должно получится не липнущее мягкое тесто, оно будет жирное на ощупь, это нормально. У меня ушло 320 г муки.

Подготовим начинку. На сковороде разогреть масло, выложить мелко порезанный лук и натертую морковь, жарить до мягкости и легкой золотистости.

Добавить нашинкованную капусту, тушить до желаемой мягкости. Посолить, поперчить. Если вы используете квашенную капусту, ее предварительно нужно отжать от рассола и тоже потушить до мягкости. Начинку полностью остудить. Если вы не поститесь, то можете использовать множество видов начинок — обжаренный фарш с сыром, зеленый лук с вареными яйцами, а также можно использовать тушенные с сахаром яблоки. Главное, чтобы начинка была по возможности не влажная, чтобы тесто хорошо пропеклось и не размокло.

Формуем пирожки. Тесто разделить на 16 шариков. Каждую часть раскатать очень тонко, чтобы просвечивалась поверхность на которой вы раскатываете. Тесто мягкое, раскатывается очень легко.

Выложить начинку.

Завернуть бортики, и низ.

Завернуть в рулетик.

Положить заготовки швом вниз на противень, застеленный пекарской бумагой. 1 ч. л. (без горки) сахара развести в 2 ч. л. ложках горячей воды, смазать выпечку. Обычно выпечку смазывают желтком или яйцом, чтобы она была румяная. Ну а тут же пост, ни яйцом ни желтком нельзя смазывать)), поэтому сахарная вода для зарумянивания. Но если не слишком фанатично соблюдаете пост, то можно, и даже лучше смазать желтком.

Поставить в разогретую до 200 градусов духовку, выпекать 15-25 минут, или до легкой золотистости (выпекать лучше на высоком уровне, чтобы они зарумянились). Остудить.

В разломе.

Постные пирожки Вэрзэре получаются очень вкусными, притом что готовятся элементарно!

рейтинг: 4.7
Спасибо за вашу оценку!
Ошибка при сохранении.

Комментарии (141)

Показано: 10 из 141
  • Ириша
    13.03.2017 11:30
    Леночка, как то я писала что у вас талант угадывать мысли, эти пирожки как раз тот самый случай. Мне очень нужна была порционная выпечка по торжественному случаю мужу на работу и желательно с недорогой начинкой. Я уже придумала что это точно будет капуста, когда я взялась за поиск рецепт еще не был опубликован, и я уже было хотела печь общий пирог разрезая на кусочки, и тут перед походом по кухню обновила страничку, и вот то что нужно, да еще и постные! По вкусу даже не ожидала что получатся такими вкусными! А главное очень эстетичные и в приготовлении простые. Так что они заняли почетное место среди всего приготовленного многообразия тортов и прочего, а возможно кому то понравились даже больше. Так в вашей помощью мне удалось не просто приготовить вкусные и необычные капустные пирожочки, а учесть интересы всех и каждого, что бы люди, соблюдающие пост также смогли полакомиться вкусной выпечкой!
    Елена
    13.03.2017 21:56
    Ирочка, здорово, когда все оказывается вовремя. Вы, молодец, что учли все интересы, ведь действительно многие сейчас постятся, а угостится чем-то вкусным хочется. Спасибо, за фотоотчет — вэрзэре у вас чудесные получились!
  • Нина-Ричи
    21.03.2017 19:59
    Муж попросил вэрзэре с сосисками и через полчаса я уже запаковала их в гуттаперчевое тесто. Это, наверное, самое податливое тесто, с которым приходилось иметь дело - быстрое, пластичное, некапризное. Попутно опробовала другое соотношение воды-масла из расчёта 2:1 - тесто также отменное, слоистое. Сосиски сэкономили время на приготовление начинки. Из половинной рецептуры сделала 6 штук - муж попросил, чтобы теста в рулетике было побольше. Через час после " запроса" горячие румяные трубочки красовались на столе. Ваш, Леночка, острый кулинарный нюх безошибочно вывел, ко всеобщему удовольствию, на этот изумительный рецепт и благодарность Вам за эту находку зашкаливает!
    Елена
    22.03.2017 20:47
    С такой начинкой это очень хорошая идея! Самая настоящая сосиска в тесте, эдакая быстрая вариация. Ниночка, спасибо, что поделились! Выглядят вэрзэре у Вас просто идеальными, очень аппетитно!
  • Нина-Ричи
    13.03.2017 14:59
    Вот, одним махом убила двух зайцев: утилизировала остатки ранее нашинкованной капусты и с удовольствием приобщилась к молдавской кухне. Правда, из имеющегося количества капусты получилось всего 6 рулетиков, но и их оказалось достаточно, чтобы сразу влюбиться в этот рецепт, оценить и хрустящую слоистость теста в сочетании с начинкой, и простоту-лёгкость-приятность приготовления. Изумительная выпечка, просто объеденье-упоенье! Спасибо, Леночка, за этот экскурс в национальную кухню! Думаю, восторженные отзывы будут сыпаться, как из рога изобилия, и ближайший мой поход в магазин будет, в первую очередь, за кочаном капусты.
    Елена
    13.03.2017 22:03
    Ниночка, очень рада, снова видеть Ваши душевные комментарии, которые заряжают позитивом! Вэрзэре у Вас получились идеальные, просто один к одному, как фабричного производства в хорошем смысле!
  • Наташа
    17.03.2017 20:22
    Леночка, божественно! Попробовала сделать с творогом, домашние были в восторге! Да я и сама не ожидала, что это будет настолько вкусно!!! Вроде бы очень простые ингридиенты, а вкус - потрясающий. Готовить одно удовольствие. Боялась, что тесто будет разрываться, когда буду очень тонко раскатывать, но ничего подобного-более податливого теста не встречала. Смазывала готовые пирожки сверху крепким чаем, как советовала Ольга_К, отлично подрумянились. Уже море планов сделать эти утонченные пирожки с разными начинками. Спасибо Вам за рецепт! Думаю это будут теперь самые любимые пирожки в нашей семье.
    Елена
    17.03.2017 21:15
    Рада, что пирожки вэрзэре так понравились всей семье, спасибо за фотоотчет!
  • Ириша
    24.03.2017 17:24
    Леночка, они настолько вкусные что хочется их приготовить сразу с множеством разных начинок. На этот раз я испекла с яблоками. Отдельное спасибо за рецепт начинки Танечке (TANECHIC). Из всего многообразия выпечки которую я пеку по возвращению в качестве пожелания получила испечь " те длинненькие пирожочки с капустой", т.е. ваши вэрзэре) С яблоком по вкусу получается просто отлично, даже не знаю какие нам понравились больше, но с яблоком пожалуй быстрее и за счет начинки очень просто.
    Елена
    02.04.2017 09:50
    Ирочка, спасибо за фото, выглядят Ваши вэрзэре чудесно!
  • Екатерина
    19.03.2017 14:44
    Огромное спасибо за рецепт! Даже подумать не могла, что получится так вкусно! Тесто удивило, работать с ним легко, и на вкус супер! Начинку сделала как у вас Лена, но добавила вареное яйцо. А вторую половину с яблоками. Как и советовали слегка потушив их. Муж сказал ну о-о-очень вкусно!!!! И сразу развил бурную фантазию, да этож и с фаршем, да и с яйцом и рисом, да и с зеленым луком и яйцом. Короче печь мне и печь....
    Елена
    19.03.2017 21:28
    Здорово, что пирожки пришлись по вкусу, а видов начинки и правда можно много придумать. Придется печь еще))
  • Олька
    16.03.2017 09:55
    Леночка, это не " пирожочки" с капустой - это просто чудо какое-то! Как рецепт в субботу увидела -тут-же побежала в магазин за капустой, а приготовила в итоге только сегодня:) Леночка, очень все легко, просто, доступно! Шикарный рецепт для тех, кто соблюдает пост, а также для тех, кто хочет испечь что-то вкусное и быстрое! Я сделала с капустой и яйцом- домочадцы скушали все 14 штук за обедом... :)
    Елена
    16.03.2017 19:37
    Отличные пирожки получились! Капуста с яйцами это очень вкусная начинка. Олечка, рада, что пирожки так пришлись по вкусу Вашей семье! Спасибо за дегустацию и фотоотчет!
  • TANECHIK
    17.03.2017 20:27
    Леночка, принимайте фотоотчет вэрзэре с яблоками! Быстро, бюджетно, вкусно! Один минус - очень трудно себя остановить, чтобы не съесть все махом! На последний пирожок мне не хватило тушеных с сахаром и корицей яблок, добавила в него творог. Из творожного потекла жидкость (творог был свежий, домашний) и на вкус как будто не пропеченный вышел. А с яблочными - все отлично! Спасибо за рецепт!
    Елена
    17.03.2017 21:20
    Танечка, шикарные вэрзэре получились! С этими пирожками действительно сложно остановится, они просто улетают "как семечки")) Спасибо большое за подробности приготовления по яблочной и творожной начинке! И конечно спасибо за чудесное очень аппетитное фото!
  • Darya
    23.03.2018 15:57
    Захотелось на днях пирожков с капустой, остановилась, Леночка, на вашем рецепте, тем более к нему столько благодарных отзывов! И правда, тесто ну просто идеальное, раскатывать легко и просто, мне доченька, кстати, помогала раскатывать и ложить начинку - одну ложку начинки на тесто, вторую себе в рот:)) и разошлись пирожочки так же быстро! Всем очень понравились, спасибо!
    Елена
    26.03.2018 14:27
    Очень аппетитные пирожки получились))
  • Ольга
    18.03.2017 21:32
    Как и все предыдущие читатели, увидела новый рецепт и побежала делать. Очень бюджетно, просто, на быструю руку. И главное вкусно. Понравилось всем кого угощала, то есть всей семье и некоторым соседям удалось продегустировать))) большое вам спасибо Елена еще раз за такие простые и вкусные рецепты. Фотоотчет. Единственное забыла смазать яйцом, но на вкус не повлияло))))
    Елена
    19.03.2017 21:17
    Главное, что вкусно, и всем понравилось! Спасибо за фото!

Оставить отзыв

Нам всегда интересно узнать ваше мнение о рецепте.
Добавить фото:
Смотреть все рецепты пирогов