Вареники с картошкой

58
Вареники с картошкой

Очень нежные вкусные вареники с тонким слоем теста и большим количеством картофельной начинки, окутанные в растопленное сливочное масло и присыпанные ароматным жареным луком. Из данного количества теста и начинки получается 48 штук небольших вареников. Настоятельно рекомендую делать именно такие маленькие вареники, так как самые вкусные вареники именно маленького размера из тонко раскатанного теста.

Ингредиенты:

  • Тесто:
  • 450 г муки + 2-3 ст.л. для подсыпки
  • 250 мл кефира
  • 1 яйцо
  • 1/2 ч.л. соли
  • 1/2 ч.л. соды
  • Начинка:
  • 700 г картофеля
  • 200 г лука
  • 30 г сливочного масла
  • соль
  • перец
  • растительное масло для жарки
  • Дополнительно:
  • сливочное масло для готового блюда

Как приготовить вареники с картошкой

Готовим начинку. Картофель почистить, порезать произвольными кусочками. Залить водой, посолить, и варить до готовности (примерно 25-30 минут с момента закипания).

Лук почистить, мелко порезать.

На сковороду налить растительное масло. Обжарить лук на сильном огне примерно 10-15 минут, до уверенно золотистого цвета (часто помешивать, чтобы не подгорел).

С готового картофеля слить воду. Добавить сливочное масло, хорошо поперчить и потолочь толкушкой.

Добавить половину обжаренного лука со сковороды, перемешать. Снять пробу, и при необходимости еще посолить и поперчить (должно быть чуть соленее, чем просто для пюре).

Разделить начинку на четыре одинаковые части.

Готовим тесто. 2/3 муки просеять в емкость, добавить соль, перемешать.

К кефиру добавить соду, перемешать.

К муке добавить яйцо, налить кефир. Вымешать руками тесто (на данном этапе оно еще достаточно липкое).

На разделочную доску (или просто на рабочую поверхность) высыпать оставшуюся муку. Выложить тесто и тщательно вымешать его руками. Месить тесто пока оно не вберет в себя всю муку. В итоге, тесто не должно липнуть к рукам (при необходимости можно добавить еще муки). Тесто завернуть в полиэтиленовый пакет (чтобы не обветрилось), и оставить на 20 минут.

Приступаем к лепке вареников. От теста отрезать четвертую часть, остальное вернуть в пакет.

Сформировать из теста толстую колбаску (примерно 5см в диаметре). Порезать ее на 12 кружочков (чтобы получилось равномерно сначала сделать ножом надрезы, начиная с середины).

Каждый кружок размять руками и раскатать скалкой в тоненький круг диаметром примерно 8 см (1-2 мм по толщине).

В центр каждого кружка выложить начинку (чайную ложку с горкой). Смочить края теста пальцем (палец окунать в чашку с водой).

Завернуть в виде вареника и склеить края.

При желании, можно волнообразно немного завернуть край. Готовые вареники складывать на доску посыпанную мукой.

Варим вареники. В кастрюле воду довести до кипения, посолить. Опустить по одному вареники в кипяток. Варить примерно 5 минут после всплывания.

Готовые вареники вынуть шумовкой, выложить в тарелку. Хорошо смазать сливочным маслом, посыпать оставшимся жареным луком. Вареники с картошкой также можно подавать со сметаной.

рейтинг: 4.6
Спасибо за вашу оценку!
Ошибка при сохранении.

Комментарии (58)

Показано: 10 из 58
  • Татьяна Т.
    01.10.2019 04:47
    Первый раз сама готовила вареники, одна. Раньше их только лепила. Времени, конечно, потратила очень много, тесто не хотело никак раскатывается в ровные кружочки. Какие у меня только лепёшки не получались - и непонятные звёздочки, и снежинки, и облачки, но только не круглые. Но я их всё равно сделала! Очень вкусно, а со сметаной просто сказка! Спасибо за рецепт, Лена.
    Елена
    20.10.2019 10:20
    Хорошо, что все в итоге получилось!
  • TANECHIK
    01.02.2015 06:43
    Ну очень вкусные вареники получились! Правда, мне немного не хватило начинки, т.к. я ее не жалела. Тесто - отличное! Замесила его в хлебопечке, очень мягкое и пластичное, замечательно лепилось, смачивать его водой при лепке мне не пришлось. На вкус - очень нежные варенички! Вот такая красота!
    Елена
    01.02.2015 16:25
    Красавчики! Косичка по краю просто идеальная получилась!
  • Оксана
    11.04.2014 09:06
    Леночка,Вам огромное спасибо. Готовлю с вами каждый день. Всегда боялась делать вареники, т.к. не умела их лепить. У меня даже покупные разваливаются. Вчера приготовила по вашему рецепту. Я в восторге сама от себя. У меня все получилось не только вкусно, но и красиво. СПАСИБО:)
  • Любовь
    13.08.2015 11:45
    Вкусненько получилось, часть пришлось заморозить. Но после заморзки многие полопались и в кастрюле вся начинка вытекла, может тесто было слишком тоненькое.
  • Elena, Киев
    23.01.2014 09:10
    Нежнейшее тесто и вкуснейшие вареники, я делала с картошкой и грибами. Спасибо!!!
  • Клю
    22.09.2013 13:54
    Вот что у меня получилось))) Было очень вкусно - спасибо за рецепт!!!
  • Птичка
    10.11.2013 17:19
    Обычно порции на "Камелене" для нашей семьи маленькие. Делаю часто сразу двойную порцию, как и в этот раз. Но тут-то я ошиблась! Как же я устала крутить вареники, даже в конце дочку привлекла. Половину заморозила, всё не съели. Мнения по вкусу разделились: я в принципе равнодушна к вареникам с картошкой, поэтому после такого долгого приготовления они меня не впечатлили. Но тесто - потрясающее, очень удачное, обязательно попробую летом сделать с вишней (от вареников с такой начинкой - балдею!). А вот мужу ну ОЧЕНЬ понравилось, сегодня доел те, что были в морозильнике. Так что для любителей вареников с картошкой - удачный рецепт. Спасибо!
  • Нотя
    16.05.2015 22:13
    Меня немного смутил запах соды. Но тесто просто отличное. Я по привычке раскатывала и вырезала кружочки. Раскатывала очень тонко. Тесто не рвётся, и отлично склеивается, хотя я делала с творогом и клала начинки много. После варки все целые, запаха соды нет, тесто тонкое и очень нежное, сильно увеличились в размере, но не сморщились. Это ОЧЕНЬ ВКУСНО! Муж немог остановиться. Вторую порцию сделала с картошкой, но лук обжаривала с малко нарезанным беконом, такой вариант очень нравиться моему сыну. Тесто на 10+ !!!
  • Кристина
    11.03.2014 05:47
    Отличный рецепт!!! Сделали - получилось! Результатом остались довольны! Тесто нежное, получается четко 48 штук, кстати, они не такие уж маленькие получаются! Делали с мужем вместе! Он вначале сказал, а что так мало! Давай сразу в 2 раза больше сделаем! Слава Богу что не хватало кефира на дополнительную порцию, итак упарились в четыре руки готовить эти 48 шт. Зато вкус как бабушка делала!!! Спасибо за Ваш сайт! Я начала больше готовить и все теперь так вкусно!!!
  • Оксана
    26.10.2015 21:41
    Вчера лепила вареники по Вашему рецепту, очень понравилось тесто. Раньше пользовалась рецептами из кулинарной книги, там тесто было очень тугое и плохо раскатывалось. Ваше очень даже удачное, нежное, вкусное и с ним легко работать. Только способ раскатки и лепки с колбаской мне совсем не понравился, очень хлопотный. Мне проще и привычнее стаканом кружочки делать, а то так все разные получились и не очень ровные, тяжело было лепить.

Оставить отзыв

Нам всегда интересно узнать ваше мнение о рецепте.
Добавить фото:
Смотреть все рецепты завтраков