Почему не будет новых рецептов? Спонсорство.

Торт «Захер»

101
Торт «Захер»

Недавно в рецепте Детского торта на день рождения я упоминала, что готовила шоколадный торт, так вот, наш сегодняшний герой именно он – Торт "Захер" (Sacher torte). Торт родом из Австрии, он был изобретен кондитером Францем Захером и на сегодняшний день является одним из самых популярных тортов в мире. Оригинальный рецепт, конечно же, хранится в строжайшем секрете, но, скажу по секрету :-) ничего сложно в нем нет – нам нужен шоколадный бисквит, абрикосовый конфитюр и шоколадная глазурь. Я взяла шоколад 56%, на мой взгляд, это оптимальный вариант для выпечки, получается очень шоколадно - с горчинкой, но в меру, но вы конечно можете взять и больший процент какао. При приготовлении торта «Захера» я подглядывала на свой рецепт Брауни, ведь ингредиенты у них очень схожи, но технология приготовления другая. Скажу без лишней скромности, что торт получился просто вкуснейший - мои гости вкушали его в немом восторге. Он имеет влажную, мягкую структуру с насыщенным шоколадным вкусом, просто настоящий рай для шокоголиков. Кстати, многие пробовавшие оригинальный торт «Захер» жаловались на то, что он довольно сухой, так вот о моем «Захере» такого точно не скажешь, он очень вкусный и совершенно не сухой. Настоятельно рекомендую вам побаловать своих любимых шокоголиков этим вкуснейшим шедевром!

Ингредиенты:

  • 6 яиц
  • 180 г сахара
  • 150 г шоколада (у меня 56%)
  • 150 г муки
  • 120 г масла
  • 10 г ванильного сахара
  • Прослойка:
  • 200 г абрикосового конфитюра (джема, варенья)
  • Глазурь:
  • 150 г шоколада (у меня 56%)
  • 100 мл сливок (10-20%)
  • 50 г масла
  • Также:
  • взбитые сливки или пломбир для подачи

Как приготовить торт «Захер»

Шоколад поломать на кусочки и растопить на водяной бане или в микроволновке (я предпочитаю микроволновку). Слегка остудить.

Мягкое сливочное масло немного взбить с половиной сахара и ванильным сахаром.

Добавить желтки, еще раз взбить.

Добавить шоколад, взбить.

Белки тщательно взбить до крепких пиков, постепенно подсыпая вторую половину сахара. Напомню, что белки необходимо взбивать чистыми сухими венчиками в чистой сухой емкости.

В шоколадную массу частями добавить взбитые белки, каждый раз, очень бережно вмешивая их лопаткой снизу вверх.

Затем сверху частями просеять муку, также аккуратно вмешивая ее снизу вверх, стараясь сохранить массу как можно более воздушной.

Дно формы застелить пергаментной бумагой, бортики немного смазать маслом (моя форма 22 см в диаметре). Аккуратно переложить тесто в форму, и разровнять лопаткой.

Поставить в предварительно разогретую до 180 градусов духовку, выпекать примерно 25-35 минут. Будьте внимательны, не передержите бисквит в духовке, не нужно, чтобы он пересушился, возможно для вашей духовки необходимо меньше времени. Проверьте шпажкой, если на ней уже нет сырого теста, но есть немного влажных крошек, то это вполне нормально, значит бисквит уже готов. Готовый бисквит полностью остудить.

Абрикосовый конфитюр (также подходит варенье или джем) взбить блендером для более гладкой консистенции.

Разрезать бисквит на два коржа, также подровнять сверху верхний корж при необходимости. Первый корж положить на тарелку пористой стороной вверх, распределить примерно половину конфитюра.

Накрыть вторым коржом, покрыть конфитюром вверх и бока торта. Поставить в холодильник на время приготовления глазури.

Готовим глазурь. Шоколад поломать на кусочки и положить в емкость.

Сливки и сливочное масло нагреть до очень горячего состояния (необходимо чтобы масло растопилось, но масса не должна закипеть). Влить к шоколаду горячие сливки и сразу же начать активно перемешивать. Сначала покажется, что масса неоднородная, но продолжайте активно перемешивать, пока масса не станет полностью однородная, глянцевая, густая и блестящая. Если глазурь получилась слишком жидкая, можно поставить ненадолго в холодильник, чтобы она загустела.

Покрыть глазурью поверхность и бока торта.

Также по желанию сделать надпись на торте. Поставить торт в холодильник на пропитку на 8-24 часа.

Можно подавать. В классической подаче торта «Захер» обязательно предусмотрена шапочка взбитых сливок, и я вам советую не пренебрегать этой тонкостью, так как это очень выигрышное сочетание. Если жирные сливки для взбивания вам по какой-либо причине не доступны, замените их шариком хорошего пломбира.

Вкуснейший торт «Захер» сразит ваших близких или гостей своим восхитительным шоколадным вкусом и ароматом! Это очень вкусно!

рейтинг: 5
Спасибо за вашу оценку!
Ошибка при сохранении.

Комментарии (101)

Показано: 10 из 101
  • Наталья Орб
    13.06.2018 06:24
    Несмотря на кривую надпись, сделанную в большой спешке, торт был очень вкусным! Пробовала Захер настоящий, из фирменного кафе, он меня не впечатлил. Коржи больше похожи на пряник Башкирский сувенир, который раньше пекли в Уфе, и я его обожала. Там какие-то специи присутствуют. И пусть по Вашему, Лена, рецепту торт не совсем похож на австрийский Захер, он вкуснее!!! Съели его за два чаепития, даже худеющие не устояли ))) Особенно мне понравилась чья-то идея подавать его с мороженным. Все-таки без крема он немножко суховат, а мороженое компенсирует. Лена, а как сделать надпись ровной и красивой? Я растопила шоколад, залила в шприц, и попыталась написать. Буква «а» никак не удавалась и «r» И ещё, почему-то ганаш после холодильника потерял глянец ((((
  • Ксения, Екатеринбург
    08.01.2018 08:38
    Я так хотела сама сделать этот тортик! И вот - сделала! Отличный конфитюр (замочила курагу, потом миксером её взбила, идеально получилось!) и глазурь! Но с тестом не задалось... Получилось жестковато. Кстати, ранее я пекла какой-то торт с шоколадом, получилось аналогично... Шоколад, видимо, утяжеляет тесто и не даёт ему подняться как следует. Если пеку с какао получается идеально. Не знаю как сделать так, чтобы и с шоколадом было также как с какао... Посоветуйте что-нибудь, Леночка! В любом случае спасибо за рецепт! Вкуснятина!
    Елена
    12.01.2018 21:48
    Что-то действительно пошло нет так.. Так как "жестковато" явно быть не должно. Важно тщательно взбить белки и желтки и очень аккуратно и деликатно смешать. Если по технологии приготовления все было сделано правильно, и правильно были отмерены ингредиенты остается только предположить, что шоколад подвел, хотя если он растопился и по виду "вел себя прилично", то это тоже вряд ли конечно... Возможно можно попробовать меньше муки добавлять, особенно если яйца не самые крупные. Я во всех рецептах использую CO.
  • Катерина
    07.12.2019 11:09
    Удивительно вкусный торт. Спасибо за рецепт. Вкус раскрылся только после того, как тортик переночевал в холодильнике. Пробовала сразу посое сборки кусочек-не то. На фото еще даже глазурь не застыла. А утром была уже застывшая, с аппетитной прослоечкой джема. Ммммм....
  • Любовь Родная
    29.09.2018 16:06
    Сегодня приготовили торт, дочка уже выпросила кусочек, а за ней и муж пару кусочков сьел. Не дождались ночной пропитки. Я подожду до утра и буду наслаждаться тортиком за утренним чаем. Торт очень прост в приготовлении. Спасибо а рецепт.
    Елена
    02.10.2018 09:14
    Выглядит торт чудесно, и фото отличное!
  • Дима
    10.04.2016 16:30
    Подсел по моему окончательно и бесповоротно на ваш блг. Как то давно пробовал в Вене этот торт и.... благополучно забыл про него. Благодаря вашему сайту Елена, вспомнил. Делюсь вот, что делал в выходные, спасибо!
    Елена
    10.04.2016 19:41
    Выглядит просто отменно!
  • Татьяна Харьков
    23.01.2017 19:42
    Получилось очень вкусно, несмотря на то, что белки не взбились так как надо! Мне кажется, изюминка этого торта в абрикосовой кислинке. Обязательно испеку ещё раз! Спасибо вам за прекрасный рецепт.
    Елена
    23.01.2017 21:36
    На здоровье!
  • Ирина
    18.04.2016 01:37
    Спасибо за рецепт. Бисквит поднялся шикарно. Единственное почему то на моем торте цвет получился не такой насыщенный, хотя процент шоколада был тот же.
  • Алла
    29.01.2016 08:48
    Приготовила этот божественный торт!! Признаюсь честно, сам процесс приготовления просто захватывающий, а результат потрясный! спасибо огромное!
  • Инна
    17.09.2017 18:30
    Давно планировала этот тортик, понравилось сочетание абрикосового конфетюра с шоколадом, Леночка спасибо огромное за рецепт!
    Елена
    19.09.2017 09:28
    И Вам спасибо за фотоотчет!
  • Юля
    13.01.2016 12:14
    Леночка, спасибо за рецепт. Торт невероятно вкусный! С наступающим старым новым годом Вас! Всех благ!

Оставить отзыв

Нам всегда интересно узнать ваше мнение о рецепте.
Добавить фото:
Смотреть все рецепты тортов