Торт «Опера»

96
Торт «Опера»

Классический французский торт «Опера», состоит из миндального бисквита, кофейного масляного крема, ганаша из темного шоколада и глазури на основе какао. Торт, скажу прямо, не самый простой, особенно, если сравнивать его с другими тортами на моем блоге. Но если сравнить его с другими французскими тортами, некоторые из которых состоят из 10-15 различных слоев, текстур и вкусов, то, торт Опера готовится не так уж сложно. По крайней мере, та вариация, которую я вам предлагаю. Я максимально упростила и адаптировала приготовление, насколько это возможно, и дала понятные пропорции, чтобы вы могли приготовить это французское чудо у себя дома. Торт очень вкусный - бисквит нежный, слегка упругий, с легким ореховым привкусом, крем с приятным мягким кофейным вкусом. Ганаш добавляет торту приятную горчинку шоколада, а глазурь делает внешний вид торта законченным, и в целом, получается просто роскошный результат! Если у вас есть готовая миндальная мука, то это еще проще, если нет, ее можно приготовить самостоятельно из миндаля. Кофе я использовала обычный растворимый. Ну, а обо всем остальном, далее подробно в рецепте. Торт получается размером примерно 30x18 см, и высотой 5-6 см.

Ингредиенты:

  • Бисквит «Джоконда»:
  • 150 г миндальной муки (или ≈200 г миндаля)
  • 170 г сахара
  • 50 г муки
  • 30 г масла
  • 4 яйца + 4 белка
  • 80 мл воды + 40 г сахара + 1 ст. л. кофе (для пропитки)
  • Кофейный крем:
  • 130 г масла
  • 70 г сахара
  • 50 мл воды
  • 2 желтка
  • 1 ст. л. кофе + 1 ст. л. воды
  • Ганаш:
  • 150 г шоколада (≈56%)
  • 100 г сливок (20%)
  • 50 г масла
  • Глазурь:
  • 200 г сливок (20%)
  • 120 г сахара
  • 30 г какао
  • 1/2 пакетика желатина (5 г) + 3 ст. л. воды
  • 1/4 плитки белого или темного шоколада (для украшения)

Как приготовить торт «Опера»

Подготовим миндальную муку. Миндаль залить кипятком на 5 минут, затем очистить от шкурок.

Подсушить миндаль в духовке при 80-100 градусах примерно 30-60 минут. Или оставить миндаль высохнуть естественным образом при комнатной температуре (1-2 суток). Этот шаг обязательный, так как влажный миндаль невозможно будет измельчить так, как нужно.

Измельчить миндаль в очень мелкую крупку при помощи измельчителя или кофемолки. Измельчать необходимо небольшими партиями, периодически встряхивая.

Просеять через мелкий дуршлаг, крупные частички вернуть в измельчитель и т.д.

Необходимо получить 150 г готовой миндальной муки мелкого помола.

Готовим бисквит. Белки взбить с половиной сахара до устойчивых пиков.

В другую емкость положить миндальную муку, обычную муку, яйца и остальной сахар.

Тщательно все взбить до однородности.

Добавить частями взбитые белки, аккуратно вмешать их лопаткой снизу вверх, стараясь не осадить массу.

Добавить растопленное и охлажденное масло. Также аккуратно его вмешать снизу вверх.

Вылить массу на противень, застеленный пекарской бумагой. Поставить в разогретую до 200 градусов духовку, выпекать примерно 15-20 минут или до золотистости.

Готовый бисквит полностью остудить.

Подготовить пропитку. Кофе залить горячей водой, добавить сахар, перемешать. Полностью остудить.

Готовим кофейный крем. 1 ст. л. кофе залить 1 ст. л. горячей воды. Тщательно размешать, чтобы кофе полностью растворилось, остудить. В кастрюльку с толстым дном положить 70 г сахара, добавить 50 мл воды. Поставить на огонь, довести до кипения, варить сироп до температуры 110 градусов, или примерно 5 минут на среднем огне.

Пока варится сироп, желтки взбить миксером до пенистого состояния. Затем влить тонкой струйкой кипящий сироп в желтки, одновременно продолжая взбивать миксером. Тщательно взбивать массу пока она не станет однородной. Остудить.

Добавить частями мягкое сливочное масло и кофейный раствор, взбить до однородности. Крем готов, поставить его в холодильник до надобности.

Готовим ганаш. Шоколад поломать на кусочки, положить в емкость. Сливки нагреть до очень горячего состояния, залить шоколад.

Начать перемешивать, сначала масса покажется неоднородной. Продолжать активно перемешивать дальше, пока масса не станет полностью однородной, глянцевой и блестящей. Добавить кусочки сливочного масла, перемешать до однородности. Полностью остудить, и также поставить в холодильник до надобности.

Собираем торт. Бисквит разрезать пополам на два коржа.

Пористую сторону первого коржа равномерно пропитать половиной заваренного кофе.

Поверх нанести половину кофейного крема, тщательно разровнять лопаткой.

На второй корж выложить весь ганаш, тщательно разровнять лопаткой (наносить на не пористую сторону).

Аккуратно перевернуть второй корж на первый корж (кофейный крем и ганаш окажутся вместе). Равномерно пропитать второй корж оставшимся заваренным кофе.

Поверх выложить оставшийся кофейный крем. Поставить в холодильник на время приготовления глазури.

Готовим глазурь. Желатин замочить в воде, оставить на 10 минут (или на время, указанное на упаковке). В кастрюльку с толстым дном положить сливки, сахар и какао. При перемешивании, довести смесь до кипения, варить минуту при небольшом кипении, до загустения. Слегка остудить, затем добавить набухший желатин, тщательно размешать до его растворения. Готовую глазурь полностью остудить. Это важно, если глазурь будет теплая или горячая, она может растопить кофейный крем.

Равномерно вылить глазурь на поверхность торта, ничем ее не размазывая и не разравнивая. Глазурь сама стечет, и получится идеальная глянцевая поверхность. Поставить в холодильник, чтобы глазурь полностью застыла.

Белый или темный шоколад растопить (я растопила в микроволновке). Положить в маленький плотный пакетик, отрезать маленький уголок, сделать надпись на торте. Торт можно подавать так.

Но, традиционно это торт подается с открытыми срезами, так он выглядит намного эффектнее. Для этого тонким острым горячим ножом аккуратно срезать примерно по сантиметру с каждого края, протирая нож после каждого среза.

По желанию, можно еще подписать, кому посвящена ваша Опера (я готовила на день рождения мужа :-)

А вот и аппетитный кусочек. Французский торт «Опера» обязательно порадует вас и ваших близких своим изысканным видом и вкусом!

рейтинг: 4.9
Спасибо за вашу оценку!
Ошибка при сохранении.

Комментарии (96)

Показано: 10 из 96
  • Оксана_Москва
    08.04.2017 16:02
    Торт необыкновенный! Получила удовольствие и от приготовления, и от вкуса! Немного пугал этап заваривания желтков сиропом, но, к счастью, всё удалось. Такой сложный торт я готовила впервые. Самым муторным и долгим шагом было приготовление миндальной муки, но по совету Лены делала ее вечером. Шоколад был " Бабаевский 75%", боялась, что ганаш будет слишком горьким, но нет, все слои уравновешивали друг друга. И для ускорения процесса сунула глазурь в холодильник, отвлеклась на " минуточку" , а она начала застывать, поэтому вылить не получилось, пришлось выкладывать. Внешний вид торта, конечно, пострадал, но не вкус. Спасибо, Лена! С Вашими подробными инструкциями самый сложный рецепт кажется вполне доступным для исполнения!
    Елена
    09.04.2017 15:36
    Рада, что торт пришелся по вкусу, спасибо за фото! Глазурь можно было поставить на 10-30 сек. в микроволновку, и активно перемешать, думаю, она бы восстановила свою текучесть.
  • надин
    02.01.2016 14:58
    Дорогая, милая Елена с Новым Годом!! Желаю вам счастья, любви, удачи, позитива и благополучия! Мира и добра вашей семье!! Спасибо за интересный рецепт, превосходные сочетания. Спасибо за ваш труд. Вы очень талантливый человек и всем нам очень помогаете. Ваш сайт лучшее, что есть на просторах интернета!!! И конечно фотоотчёт:-)
    Елена
    02.01.2016 16:33
    Спасибо, и вас также с праздником! Красивый у вас тортик получился!
  • Нина
    15.06.2015 16:50
    Леночка, Вы можете по этой фотографии оценить качество бисквита? Мне кажется, он должен быть выше. Несмотря на то, что миндаль я сушила больше часа, мне он показался не совсем высушенным. Может быть, нужно сушить больше по времени до легкой золотистости? Тогда и минд. мука, и соответственно бисквит, будут другими?
    Елена
    15.06.2015 21:56
    Возможно и ниже немного, но это может быть скорее потому что у вас противень бóльшего размера. Как по мне очень даже красивый и гармоничный торт у вас получился. Обычно при приготовлении миндальной муки миндаль до золотистости не сушат, мука должна получаться белой, а так она будет с привкусом жаренных орехов, но в принципе если такое по вкусу, то почему бы и нет, но мне кажется далеко не везде этот привкус уместен.
  • Наталья из Зеленограда
    04.01.2021 19:42
    Просто безумно вкусный торт!!! Хоть и пришлось "повозиться" с миндальной мукой, но ЭТО ТОГО СТОИТ!!! (Пыталась купить в магазине готовую, но с покупной нет того вкуса, к сожалению...) Лена, с наступившем Вас и вашу семью Новым годом! Спасибо за ваше творчество))
    Елена
    05.01.2021 01:43
    Супер, отлично получилось! Спасибо за фотоотчет! С праздниками!
  • Мария
    01.03.2016 13:51
    Лена, спасибо за такой понятный рецепт! На др сайтах так все замороченно, что даже начинать не хотелось, а здесь вы все по полочкам разложили, вот я и сделала, еще раз спасибо!!! И фотоотчет, конечно:)
  • Ивета
    16.11.2014 20:45
    Спасибо за рецепт! Сегодня семья проголосовала за этот торт, как самый вкусный из всех что я пекла. Муж между прочим француз;) Так что мерси вам от нас!
  • Дарья
    16.12.2015 19:21
    Спасибо за рецепт! Все понятно изложено и торт получился, хотя раньше я таких сложных не пекла. Очень вкусно.
  • ИРИНА
    03.12.2014 12:11
    Долго собиралась приготовить. И вот, наконец!!!
  • Евгеша
    17.01.2017 15:00
    А вот мой торт.
  • Оксана_Москва
    08.04.2017 16:02
    И еще один вид

Оставить отзыв

Нам всегда интересно узнать ваше мнение о рецепте.
Добавить фото:
Смотреть все рецепты тортов