Торт Эстерхази

126
Торт Эстерхази

Ингредиенты:

  • 200 г белков (~ 6 штук)
  • 200 г орехов (у меня фундук)
  • 130 г сахара
  • 15 г муки
  • щепотка соли
  • Крем:
  • 200 г сливочного масла
  • 120 г вареной сгущенки
  • 200 мл молока
  • 2 желтка
  • 40 г сахара
  • 20 г муки
  • 10 г ванильного сахара
  • Также:
  • 100 г белого шоколада
  • 4-6 ст. л. сливок
  • 0,3 ч. л. желатина (2 г)
  • 30 г черного шоколада
  • миндальные лепестки
Ингредиенты

На недавний день рождения мужа я готовила торт, который он накануне и попросил — Эстерхази. Как и всегда, у популярных рецептов, как у торта Эстерхази нет какого либо классического рецепта, могут быть варианты. Но обычно это основа из выпеченных коржей на основе ореховой меренги, а крем масляный с добавлением заварного крема и вареной сгущенки. Орехи можно использовать по своему вкусу и наличию, изначально готовили с миндалем, я положительно отношусь к миндалю, но мне хотелось чего-то более выразительного, поэтому я выбрала более выразительный фундук)) Можно также готовить с грецкими орехами, будет тоже отлично, и довольно бюджетно. Какие бы орехи вы не выбрали, они обязательно должны быть свежие, качественные. Крем готовится не сложно, все остальное тоже, детально все опишу в рецепте. И теперь конечно о результате, торт получился очень и очень вкусный, по структуре мягкий, пропитанный, слегка тягучий, по вкусу ванильно-карамельно-сливочный с восхитительным оттенком жареного фундука! Это торт не нежно-муссово-бисквитный, который тает во рту, нет, этот торт совсем другой, более основательный, сытный, с масляным кремом, но он просто восхитительный. Очень вкусно, я очень довольна, все гости тоже оценили! P .S. Кстати, хоть торт и похож на Киевский торт по ингредиентам, по вкусу он совершенно другой))

Приготовление

Подготовим орехи.  Я предпочитаю покупать фундук не жареным, и самостоятельно поджаривать в духовке. Дело в том, что жареные орехи гораздо хуже хранятся, поэтому большая вероятность попасть в магазине на прогорклый и некачественный продукт. Советую, взять с запасом 250 г фундука (или других орехов по вашему выбору). Фундук разложить на противне, поставить в разогретую до 200 градусов духовку.  Готовить 5-8 минут (я готовила 8 минут). Будьте очень внимательны, орехи могут быстро сгореть. Когда шкурка хорошо потрескалась и потемнела, значит, они готовы. 

Шаг 1

Орехи остудить и очистить от шелухи. Проверьте, нет ли некачественных темных экземпляров.

Шаг 2

Орехи мелко измельчить, добавить муку и щепотку соли.

Шаг 3

Белки тщательно взбить до пиков, постепенно подсыпая сахар. Достаточно взбито, это тогда, когда при переворачивании миски белки не выпадают.

Шаг 4

Добавить измельченные орехи, аккуратно вмешать их лопаткой снизу вверх, стараясь не осадить массу.

Шаг 5

Необходимо выпечь 8 коржей, для этого на пекарской бумаге обвести тарелку диаметром 20 см, затем лист перевернуть на другую сторону. Должно быть четыре листа, на каждом по два круга. Советую это сделать заранее. Разложить тесто, и разровнять в тонкие круги.

Шаг 6

Выпекать в предварительно разогретой до 160 градусов духовке примерно 15-25 минут. Я выпекала все в два захода, сразу по четыре коржа, поменяв в середине выпекания местами верхний и нижний.

Шаг 7

Готовые коржи оставить хотя бы на пару часов для упрочнения структуры, затем перевернув, аккуратно отделить от них бумагу.

Шаг 8

Готовим крем.  Желтки, сахар, ванильный сахар, муку положить в емкость, добавить немного молока, хорошо размешать.

Шаг 9

Остальное молоко в кастрюльке с толстым дном подогреть до горячего состояния. Влить его к желтковой массе, при одновременном перемешивании, затем перелить обратно в кастрюльку. Варить до легкого загустения, все время помешивая лопаткой или венчиком. Полностью остудить.

Шаг 10

Взбить сливочное масло до заметного осветления. Сливочное масло должно быть комнатной температуры и мягким (достаньте его из холодильника заранее).

Шаг 11

Затем, постепенно добавить заварной крем, каждый раз взбивая до однородности.

Шаг 12

Добавить сгущенное молоко, взбить. Я использовала собственноручно сваренную банку сгущенки, вы можете взять уже готовую вареную, если уверены в ее качестве.

Шаг 13

Вот такой крем получается. Попробуйте по вкусу, можете добавить по вкусу чуть больше сгущенки или сахарной пудры.

Шаг 14

Собирать торт промазывая коржи кремом.

Шаг 15

Вот так получается. Поставить торт в холодильник на пропитку, на ночь.

Шаг 16

Для покрытия растопить белый шоколад на водяной бане или в микроволновке. При растапливании белый шоколад у меня стал желтым)) что решительно не подходит для белого верха, поэтому я постепенно добавила 6 ст. л. сливок 20%, тогда масса снова стала белой. Добавить набухший желатин, чтобы он растворился. Остудить.

Шаг 17

Полить торт.

Шаг 18

Сверху растопленным черным шоколадом из корнетика нарисовать спираль. Затем сделать 8 движений зубочисткой от центра к краю, и потом между ними посредине в обратную сторону тоже 8 раз. Получается что-то типа паутинки. У меня, к сожалению, белая масса быстро застыла, пока я топила черный шоколад, и в итоге рисунок получился не насколько похож на паутинку, как хотелось бы(( Поэтому я подчеркиваю что нужно это делать сразу, не мешкая, то есть полить белой заливкой, сразу же спираль из шоколада, и сразу же рисовать линии, то есть у вас все необходимое должно быть под рукой.

Шаг 19

Бока украсить миндальными лепестками.

Шаг 20

Вот такой разрез у торта.

Шаг 21

Я дополнительно сверху украсила сахарными бусинками. Перед подачей из холодильника обязательно дайте торту согреться при комнатной температуре примерно 20-30 минут, так полнее раскроется вкус, и структура будет нежнее. Торт Эстерхази имеет не только оригинальный внешний вид, но и отменный вкус. Очень вкусно!

Шаг 22
рейтинг: 5

Комментарии (126)

  • Инна
    16.09.2017 08:14
    Леночка красота и не сомневаюсь, что очень вкусный, в ближайшее время будет фотоотчет, спасибо за рецепт!
  • Гость.
    16.09.2017 09:02
    Леночка, а если использовать грецкие орехи, то их тоже нужно жарить или использовать сразу? Давто ждала именно этот тортик. Спасибо большое.
    Елена
    19.09.2017 08:21
    Да, грецкие орехи тоже лучше слегка поджарить, им лучше поменьше температуру поставить, 130-150 градусов. В любом случае, главное следить чтобы орехи не слишком поджарились.
  • Татьяна Харьков
    16.09.2017 12:24
    Леночка, я не верю! Ждала этот рецепт, наверное, года три и дождалась! В ближайшее время приготовлю обязательно. Мужа с прошедшим Днем Рождения!!!
    Елена
    19.09.2017 08:25
    Спасибо) Желаю успеха в приготовлении!
  • Мария
    16.09.2017 13:18
    Вау!!! Наконец- то!!!
  • Диана
    16.09.2017 14:06
    Делаю с миндалем, теперь попробую с фундуком! Спасибо, за вашу работу - отличный рецепт,- наконец-то смогу крем в записи добавить- делаю на глаз)
  • Евгения
    16.09.2017 14:43
    Пока готовится первая партия коржей, оставшиеся белки на осядут?
    Елена
    19.09.2017 09:20
    Коржи тонкие, и пекутся довольно быстро, примерно 15-25 минут в зависимости от духовки. Пока пеклась первая партия, я уже вторую подготавливала, разравнивала массу по пекарским листам. Так и советую делать, потому что так масса меньше оседает, когда она уже тонким слоем выложена, чем когда она еще в емкости ждет. Ну и конечно затягивать нельзя, только вынули первую партию, сразу поставили вторую. Ну в принципе, проблем быть не должно.
  • Ленчик
    16.09.2017 14:59
    Елена, как всегда, великолепно. Скажите, бумагу для выпекания смазывать или нет и какой фирмы у вас бумага?
    Елена
    19.09.2017 09:21
    Не смазывала, но если какие-то есть сомнения в качестве бумаги, то конечно лучше всего смазать тонким слоем сливочного масла. У меня бумага фирмы "Фрекен Бок".
  • лена
    16.09.2017 19:52
    Восхитительно
  • Яна - Новороссийск
    17.09.2017 09:17
    Какой красивый! А глядя на изумительный кусочек тортика, просто слюнки текут. Леночка, спасибо большое за рецептик и подробнейшее его описание.
    Елена
    19.09.2017 09:24
    Разрез у торта действительно очень аппетитный!
  • Оксана
    17.09.2017 10:41
    Ой, моя мечта осуществилась, Елена, огромное спасибо!!! По вашему рецепту уж точно получится....
    Елена
    19.09.2017 09:26
    Уверена, что все получился, желаю удачи!
  • Таша
    19.09.2017 07:22
    Леночка, какой шикарный торт! Алексея с прошедшим днём рождения! Здоровья ему и удачи! Как говорится, лучше поздно, чем никогда;). Я немножко " выпала" из жизни сайта, т к. уезжала к маме на день рождения. Торт просто загляденье, постараюсь приготовить такой на др сына. Он у меня фанат Киевского торта, но думаю, что и этот не оставит его равнодушным )))) Спасибо за рецепт!
    Елена
    23.09.2017 13:28
    Спасибо))
  • Pariza
    20.09.2017 14:16
    Здравствуйте! пекла вроде все по рецепту, только коржи очень тонкие, и пирог получился не высоким, коржи и должны быть тоненькими, или муки 15 гр не мало?
    Елена
    23.09.2017 15:11
    Коржи и должны быть тонкими, они вообще не поднимаются, это же меренга! Но торт получается довольно высоким, почему он у вас получился не высоким, мне не известно.
  • Дина
    23.09.2017 10:49
    А коржи сухие получаются?
    Елена
    23.09.2017 15:41
    Данные коржи это меренга, то есть безе, и они такие же как безе, это значит, что они ломкие, хрупкие, и тающие во рту. Но в итоге в торте, они становятся другими, пропитанными, но тоже вкусными.
  • Ирина
    23.09.2017 17:12
    Пожалуйста, подскажите какое количество теста выходит на один корж? Желательно в столовых ложках. Спасибо
    Елена
    27.09.2017 15:09
    Я на весах взвешивала, разделив общий вес на 8 частей.
  • Ирина
    24.09.2017 12:46
    8 коржей не получилось - только 7 и последний наскребла с трудом ). Тортик сейчас на пропитке - позже пришлю фото в разрезе. Готовила с миндалём. Коржи получились более загорелые, чем у вас ). Пожалуйста, ответьте на мой предыдущий комментарий по поводу кол- ва теста на корж. Спасибо!
    Фототчет
    Елена
    27.09.2017 15:51
    Здорово получилось!
  • Ирина
    24.09.2017 16:03
    А вот и разрез. Тортик пропитался и стал мягким.
    Фототчет
    Елена
    27.09.2017 15:51
    Отличный кусочек!
  • Юлия
    26.09.2017 11:19
    Скажите, а можно выпекать коржи при большей температуре, но за меньшее время? Например, 180 градусов?
    Елена
    27.09.2017 20:44
    Не желательно, так как это меренга, и ее лучше готовить при не очень высокой температуре, тогда она успевает просушится как нужно, и немного подрумянится в данном случае. Хотя, конечно, от конкретной духовки сильно зависит, может можно попробовать и более высокую температуру, но в любом случае следить, чтобы не подгорело.
  • Юлия
    26.09.2017 13:11
    О, Елена, как же долго я ждала этот рецепт!!! Радости моей нет предела!!! Буду пробовать)))
    Елена
    27.09.2017 20:47
    Желаю удачи))
  • Ирина
    01.10.2017 15:25
    Никогда не ела такой торт, хотя в кондитерских обращала внимание -нравился внешний вид. Вот решилась приготовить на день рождения дочки. Дело, конечно, хлопотное, но результат оценили. Готовила строго по Вашему рецепту. Фото того, что удалось заснять.
    Фототчет
    Елена
    03.10.2017 10:04
    Отличный кусочек!
  • Наталья
    10.10.2017 18:23
    Елена, подскажите 15 гр муки это сколько столовых ложек?
    Елена
    11.10.2017 12:09
    1 ст. л. с небольшой горкой.
  • Любовь Родная
    12.10.2017 16:09
    Леночка, какой t должны быть белки? Я взбивала их 40 мин, такое у меня впервые. Может попала капля водички, после того как я помыла яйца. Или не той свежести? Вообще, очень бы хотелось видеть познавательные посты на сайте, а вот и первая тема нарисовалась, как правильно взбить белки. Торт уже в холодильнике, завтра будем поздравлять мужа с днем рождения.
    Елена
    15.10.2017 20:31
    Я взбивала сразу холодные из холодильника, на самом деле взбивать можно и холодные и комнатной температуры, мнения разные на этот счет есть. Белки от очень свежих яиц как ни странно не очень взбиваются, хотя можно взбить и их, просто это дольше будет, возможно это был такой случай. С постами конечно хорошая идея, но пока я не обещаю.
  • Любовь Родная
    13.10.2017 19:14
    НА ДР мужа запланировала приготовить торт Киевский, но как вышел этот рецепт, было решено печь Эстерхази. Торт очень вкусный, все гости оценили. Ну а Киевский на очереди.
    Фототчет
    Елена
    15.10.2017 20:33
    Любочка, молодец, отличный, ну просто таки, идеальный кусочек!
  • Таша
    15.10.2017 06:36
    Прочитала комментарий Любочки и улыбнулась, как много в жизни похожих ситуаций:), изначально у нас тоже планировался Киевский торт на день рождения сына, он просто фанат этого торта, но, когда увидела рецепт Эстерхази, решено было испечь его. Правда Киевский тоже сделала, но сын забрал его на работу ))). Леночка, торт получился очень вкусный, оценили все дегустаторы, а особенно именинник. Все остались довольны. На фото, то, что осталось на утро от именинного торта:). Зная, какая я сладкоежка, никто не возражал, и последний кусочек достался мне )))), а пришедший утром, после ночной смены, сын, сказал, что и Киевский торт получился замечательный ( " девочки на работе даже не все поверили, что это ты сама сделала, очень понравился, так, что напиши рецепт, я им потом передам"). Леночка, по Вашим рецептам всегда ВСЁ получается очень вкусно! Спасибо Вам за труд! ;)
    Фототчет
    Елена
    15.10.2017 21:00
    Наташенька, отличный результат на фото, очень приятно, что торт, точнее торты)), все оценили, значит Вы не зря старались!
  • Таша
    15.10.2017 06:37
    А так выглядел этот красавец вчера:)
    Фототчет
    Елена
    15.10.2017 21:07
    С именинником))
  • Татьяна Харьков
    15.10.2017 12:36
    Леночка, мечты сбываются благодаря вам! Торт безумно вкусный, коржи на основе ореховой меренги и в сочетании с таким восхитительным кремом сделали потрясающий результат! Довольны остались все, спасибо Огромное! Мне остается только паутинку усовершенствовать!
    Фототчет
    Елена
    15.10.2017 21:15
    Отличный результат, а если все остались довольны, так это вдвойне приятно!
  • Ольга
    15.10.2017 18:25
    Лена, подскажите пожалуйста, можно ли торт готовить в два дня? Выпекать коржи в один вечер, а собирать на следующий день вечером?
    Елена
    17.10.2017 20:06
    Да, без проблем, можно даже и за 2-3 дня выпечь коржи, они хорошо хранятся.
  • Светлана
    30.10.2017 06:31
    Настроилась приготовить и этот торт... но... увы... коржи превратились в крошки, не отходили от бумаги... настроение было на нуле. Пришлось использовать разьемную форму, в которой за ночь торт приобрел форму.
    Фототчет
    Елена
    30.10.2017 19:34
    Вероятно качество пекарской бумаги подвело. В таком случае можно обратную сторону бумаги смочить влажной ладонью, немного подождать пока она увлажнится, а потом потихоньку отделять ее от коржа.
  • Инна
    30.10.2017 14:12
    Светлана это проблема в пергаменте он должен быть антипригарным, у меня была таже проблема как у вас, собирала торт из кусочков!
  • Светлана
    30.10.2017 17:16
    Вот что получилось в результате:
    Фототчет
    Елена
    30.10.2017 19:49
    Хорошо, что нашли выход из положения!
  • Рената
    30.10.2017 19:11
    Светлана, да вы волшебница. Такую красоту собрали из кусочков. Молодец!!! Я бы даже не стала париться. Следующий Эстерхази будет еще лучше.
  • Светлана
    31.10.2017 16:18
    Спасибо за поддержку. Вкус очень необычный. Крем потрясающий. Торт сьели за раз. Никто и не подумал, что были какие-либо проблемы. Урок: не стоит отчаиваться, даже если поначалу что-то идет не так!
    Елена
    07.11.2017 17:49
    Отлично! Спасибо, что поделились результатом!
  • Юлия
    14.11.2017 11:05
    Спасибо огромное за превосходный рецепт! Торт получается невероятно вкусный и изысканный!!! Вся семья оценила по высшему балу! Только есть вопрос. Торт я делала уже два раза и оба раза у меня не вышло из белого шоколада сделать белый цвет. На вкус это конечно не повлияло, но все же хотелось бы понять, почему растопленный белый шоколад так и остался желтым, хотя добавила сливки 20%, как Вы рекоменловали?
    Елена
    18.11.2017 15:42
    Белый шоколад действительно желтеет при растапливании, вероятно такая особенность какао-масла. Добавление сливок частично улучшает ситуацию, но не полностью, тут уже вероятно зависит от конкретной марки шоколада. В принципе, вместо шоколада можно верх украшать чем-то другим, например помадкой, она яркого белого цвета, также в продаже бывает белая глазурь в пакетиках в виде сухого порошка.
  • Евгеша
    16.11.2017 11:45
    Угощала тортом коллег на работе. Так языки проглотили. Сказали, что покупали недавно в фешенебельной кондитерской такой же торт по баснословной цене. Тот торт вроде тоже был вкусный, но мооой торт наивкуснейший. Чувствуется вкусный крем, а в покупном он не ощущался. Вот. Спасибо Елена, за рецепт, не устаю повторять.
    Фототчет
    Елена
    18.11.2017 16:11
    Здорово, что все оценили, рисунок отличный получился!
  • Иринка
    26.12.2017 16:37
    Добрый день, подскажите а крема впритык или нет? Просто почему-то, когда пеку торты у меня крема выходит обычно больше, чем у других
    Елена
    28.12.2017 22:04
    Крема столько, сколько нужно. Просто больше кладите на каждый корж, можно на весах взвешивать каждую порцию, тогда точно не ошибетесь.
  • Ксения, Екатеринбург
    28.12.2017 10:18
    Леночка, добрый день! Планирую приготовить этот тортик. Возникли после прочтения рецепта 2 вопроса: 1. Давно уже нет в нашем городе качественной вареной сгущенки. Одна ерунда, которую даже в " сыром" виде есть противно... Есть один производитель сгущенки, которому доверяю. Но он выпускает продукт в пластиковом стакане. Как сию сгущенку сварить? Безусловно, никак. По крайней мере, в этой таре. Можно ли заменить сгущенку чем-то другим, или сварить готовую в другой таре? 2. Вы пишете, что торт нужно поставить в холодильник на пропитку на ночь. А потом говорите о том, как приготовить заливку из белого шоколада, как рисовать паутинку... Это нужно делать все-таки ПОСЛЕ того, как торт простоял ночь в холодильнике, или ДО? Спасибо за ответы!
    Елена
    30.12.2017 14:19
    Сгущенку можно варить и открытым методом, просто в нержавеющей кастрюльке с толстым дном, только часто перемешивать нужно. А есть самый простой метод, в большой стеклянной емкости в микроволновке примерно 4 раза по 2 минуты, перемешивая после каждого раза. Вы можете украсить торт и до пропитки и после пропитки, в данном случае это не важно. Если будете украшать до пропитки, то нужно дать тору примерно час хотя-бы постоять в холодильнике, чтобы крем вверху схватился.
  • Анастасия
    28.12.2017 15:24
    Ксения, поищите сгущенку, на которой внизу написано красными буквами " Рогачевъ", а вверху - Республика Беларусь. Она не везде продается, но это хорошая сгущенка, я покупаю только ее. Правда, варю всегда сама.
  • Ольга
    01.01.2018 15:23
    С Новым годом! Замечательные рецепты, а блюда получаются самые вкусные и срвсем не сложно их творить! Создателям такой кулинарной школы огромное спасибо! Всем только успехов, новых свершений вовсем и здоровья на все года! Пекла торт Эстерхази на Новый год, ну очеееень вкусный! Спасибо!
    Фототчет
    Елена
    01.01.2018 17:16
    Здорово получилось! Спасибо Вам за фотоотчет!
  • Наталья
    01.01.2018 21:49
    Елена, спасибо вам за труд, который вы вкладываете в ваши рецепты! С таким подробным описанием торт не мог не получиться ) Очень понравился всем. Этот рецепт натолкнул меня на мысль таким же образом испечь коржи для Киевского торта. Люблю его до трясучки ) Пекла несколько раз, но коржи пересушивала (Попробую схитрить теперь... вкус то ведь от количества коржей не поменяется ))) С наступившим Вас!!!
    Елена
    04.01.2018 21:28
    Спасибо! Кстати, думаю, что от количества коржей вкус поменяется, как это не странно, но будет вкусно по другому)
  • Инна
    07.01.2018 19:56
    Леночка с Рождеством Вас, спасибо за рецепт невероятно вкусного тортика!
    Фототчет
    Елена
    07.01.2018 22:09
    Спасибо, взаимно! Приятно, что торт пришелся по вкусу!
  • Марина
    11.01.2018 14:19
    Этот торт сразил наповал всех, кто его пробовал... Теперь все в подарок от меня просят этот, ИМЕННО этот Торт!!! Спасибо, Елена, с вашим сайтом не страшно браться за самые сложные рецепты....
    Фототчет
  • Оксана
    12.01.2018 20:31
    Добрый вечер! с коржами не сложилось), не отставали от бумаги, раскрошились, собрала кремом, поставила на ночь, жду что будет завтра
  • Вероника
    26.01.2018 08:24
    Подскажите пекарская и пергаментная бумага это одно и тоже? К пекарской бумаге не прилипнет тесто после выпекания? Корнетик делается вручную из бумаги? Как делаются сахарные бусины?
    Елена
    27.01.2018 22:28
    Да, но она должна быть качественная, со специальным покрытием, к такой бумаге ничего не прилипает. Корнетик может быть и из бумаги, но я предпочитаю целлофановые готовые, либо можно взять любой маленький плотный пакетик. Сахарные бусинки у меня покупные.
  • Наталья Зотова
    26.01.2018 20:37
    Здравствуйте. Сегодня пекла этот тортик для сына на день рождения. Все визуально получилось. Возится очень долго и получается дорогой в бюджете. Бумагу использовала Фрекен Бок - все ок. Вместо корнетика- шприц 20 граммовый. Крем очень вкусный, необычный.
    Фототчет
    Елена
    29.01.2018 13:27
    Спасибо за фотоотчет!
  • Наталья Зотова
    26.01.2018 20:40
    И, еще на противень по два коржу не получается. Пришлось печь по одному.
  • Darya
    27.01.2018 21:01
    Недавно муж попросил Киевский торт, а я уже давно поглядывала на Эстерхази, так хотелось его приготовить:) Так как эти торты показались мне похожими, было решено печь Эстерхази! Тут как раз и повод нашелся - День рождения:) Скажу сразу: нежный, мягкий, полностью пропитанный кремом торт, с приятным ореховым вкусом, мы получили истинное удовольствие от каждого кусочка! Даже несмотря на то, что он мне не так уж и легко дался. Коржи при выпекании немного осели и потрескались, пришлось собирать торт как мозаику)) А крем я решила чуть облегчить, масла положила вдвое меньше, а заварного крема приготовила в 1,5 раза больше. Орехи - миндаль пополам с грецкими. А еще Эстерхази абсолютно не похож по вкусу на Киевский, несмотря на схожие ингредиенты. Киевский более сухой, а Эстерхази такой мягкий, пропитанный, изумительный торт, его даже можно не жевать)) в общем, все остались довольны, а я ну просто в полном восторге! Спасибо, Леночка, за рецепт!
    Фототчет
    Елена
    30.01.2018 19:29
    Здорово, что несмотря на трудности, все получилось! Спасибо за фото)) С днем рождения!
  • Darya
    27.01.2018 21:05
    И фото кусочка:) любителям нежных тортов с орехами очень рекомендую приготовить!
    Фототчет
    Елена
    30.01.2018 19:30
    Отличный результат!
  • НАТКА - Даше
    28.01.2018 11:28
    Дашенька, такой достойный результат - тортик красивый, дочка - светлый ангел на руках изящной мамы... С днём рождения, пусть Ваш дом всегда будет полной чашей!
  • Наталья Зотова
    31.01.2018 18:51
    Моим мальчикам торт очень понравился, спасибо. Моё мнение - слишком выраженный ореховый вкус. Кто любит орехи, самое то. Крем очень вкусный и необычный. Подобный торт ела впервые.
    Фототчет
  • Зоя
    16.02.2018 10:53
    Как всегда фантастически вкусно! Спасибо за ваш труд и мастерство!
    Фототчет
    Елена
    19.02.2018 14:00
    Шикарно получилось!
  • Елена Качора
    19.02.2018 12:36
    Для меня этот тортик очень сладкий. Многим понравился. Но в следующий раз буду думать, как уменьшить сладость. Спасибо.
    Фототчет
    Елена
    20.02.2018 21:21
    Красивый!
  • anastasiaporto
    22.02.2018 12:44
    Внесу свои "5 копеек"))) Испекла вчера. В принципе, торт не сложный. Пришлось повозиться с орехами, они при перемолке начали давать масло, в общем, пришлось перемалывать маленькими порциями и постоянно подсушивать в духовке остатки. Немного удивило, как у Вас, Елена, получилось 8 коржей! Я из этого же количества теста, смогла наскрести только на 7 коржей, при том, что диаметр я уменьшила до 18 см. Либо нужно было делать их совсем тонкими, буквально размазывать по бумаге? Тогда, мне кажется, они бы не сушились, а быстро сгорели... ну да ладно, количество коржей - это не самое главное в тортике)) Все остальное по рецепту, только в крем бухнула все желтки, чтобы не ломать голову, куда их потом девать)) Сегодня попробовала кусочек торта- очень вкусно!! Вспоминаю, когда-то в молодости)) в одной кондитерской моего родного города, подавали такой тортик, только, думаю, что делали его из миндаля, так как вкус у него был нежнее. Но все равно, этот вариант тоже хорош. Крем с орехами очень хорошо сочетается. В целом, рецепт апробирован)))) Хочу еще освоить " Киевский" торт. Спасибо за Ваш труд!
    Елена
    24.02.2018 20:05
    Коржи действительно очень тонкие получаются, и их нужно тонко размазывать, и да, у меня действительно было 8 коржей по 20 см)) Возможно у Вас яйца были маленькие, и поэтому взбитая масса по объему меньше получилась. Здорово, что торт пришелся по вкусу!
  • Юлия Л.
    21.03.2018 14:55
    Это торт стал самым любимым. Елена, спасибо Вам огромное за этот рецепт!
    Фототчет
  • Елена
    07.04.2018 18:24
    Здравствуйте. Обидно, но у меня коржи не получились.... Сделала все по рецепту, а они получились очень тягучими и просто липнут к рукам. В духовке их держала 25 минут, не меньше. Делала их тонкими-тонкими (((Скажите, где я ошиблась? А может они и должны такими быть?
    Елена
    09.04.2018 16:22
    Немного липнуть к рукам могут, если еще теплые, но когда остынут они уже другие, более сухие становятся, но не тягучие. Скорее всего дело в слишком высокой температуре духовки.
  • Рената
    07.05.2018 10:09
    И я приготовила этот тортик. Мне понравился, а сынок так в полном восторге. Первые четыре коржа подсохли хорошо и при отделении от бумаги крошились, а вторые 4 коржа липли к рукам, но отделялись хорошо. Видимо, первую партию я размазывала очень тонко, а вторая была толще и не допеклась при одинаковой температуре и времени выпекания. Крем у меня даже остался, заморозила его. В следующий раз планирую сделать меньше коржей, но большего диаметра. Спасибо за рецепт.
    Фототчет
    Елена
    12.05.2018 14:40
    Шикарно получилось, "паутинка" очень натурально выглядит, спасибо за фотоотчет!
  • Екатерина
    25.05.2018 06:56
    Добрый день, Елена. Спасибо за рецепт! Такой вопрос: можно ли коржи приготовить заранее, а кремом пропитывать на следующий день?
    Елена
    29.05.2018 20:35
    Да, коржи без проблем можно и намного дольше хранить.
  • Алена
    10.06.2018 12:54
    Подскажите, умоляю, где вы взяли ковшик с двумя носиками и не нагревающейся ручкой?
    Елена
    12.06.2018 17:14
    Это ковшик tescoma practika 0,5 л ))
  • Ольга
    05.09.2018 05:48
    Елена, здравствуйте! Восхищаюсь вашими кондитерскими шедеврами!
    Елена
    10.09.2018 20:38
    Спасибо))
  • Анна
    06.11.2018 14:38
    Добрый вечер, Елена! Хочу испечь такой торт впервые, только форма нужна прямоугольника, так как гостей много... Стала думать о том не сломаются ли мои испеченные корни, если выложить их на всю ширину противня? Или их переполовинить сразу? Нужен совет!)))
    Елена
    06.11.2018 21:12
    Можно и на весь противень, не должны ломаться, если их аккуратно перетаскивать, то проблем быть не должно. Проблема кстати может быть скорее с разрезанием их потом на пополам. Если что, то на корж можно положить сверху две досочки, прижать, и между ними "перепиливать" ножом. Надеюсь понятно объяснила))
  • Анна
    13.11.2018 19:42
    Получился у меня тортик
  • Tanya
    15.12.2018 11:09
    Елена, добрый день. Скажите, если я хочу сделать коржи диаметром 28 см., мне нужно увеличить количество ингредиентов в два раза? У меня на противень все равно два по 20 см не помещаются, хочу сделать торт побольше.
    Елена
    15.12.2018 17:16
    28 см по площади это почти в два раза больше, чем площадь круга 20 см. То есть если у меня получилось 8 коржей по 20 см, то у вас должно получится 4 коржа по 28 см. И четырех коржей тортик будет низкий, поэтому если вы хотите, чтобы он получился такой же высоты, как у меня на фото, то да, все нужно увеличить в два раза.
  • Наталия
    30.12.2018 20:51
    Очень вкусный тортик, но на большую семью маловат.
  • Ксения, Екатеринбург
    02.01.2019 09:58
    Леночка, здравствуйте! В первую очередь хочу поздравить Вас с Новым годом и Рождеством! Хочу, чтобы этот год для всей Вашей семьи стал особенным - теплее, уютнее, добрее, светлее, счастливее, успешнее. Да и просто - пусть всё будет хорошо! На этот НГ решила порадовать своих близких тортом " Эстерхази" по Вашему рецепту. От всей души благодарю за рецепт! Это потрясающий торт! А как легко его готовить! Я просто не ожидала такого ошеломительного результата. Отмечу, что я отвлекалась от рецепта по разным причинам. 1. Дома не оказалось пекарской бумаги, готовила на сковородах (на противне не решилась, боясь, что пригорит такая нежность). В горячем виде коржи легко отошли от сковороды, но стоило одному из коржей чуть остыть и все... еле отскребла (сломался напополам). 2. Не стала добавлять в крем сгущёнку, подумала, что будет слишком сладко. 3. В основу добавила и фундук и грецкие в соотношении 1:1 (100 грамм одних и 100 грамм других). 4. Накануне НГ нашла в огромном супермаркете лишь одну плитку белого шоколада Alpen Gold (с орехами!). Растопила, добавила сливок... Не побелело:(Я плюнула и украсила торт миндалем и темным шоколадом. 5. Не нашла в магазинах и миндальных лепестков (хотя как-то видела). Украсила бока торта кокосовой стружкой. Возможно, не поверите, но несмотря на всё это торт получился изумительным. Не торт, а сказка! Все, кто попробовал, хвалили меня и пели оды. И, конечно, попросили рецепт. Лена, пою оды Вам! Спа-си-бо! :)
    Фототчет
    Елена
    05.01.2019 21:45
    Спасибо большое за поздравление! И за фотоотчет спасибо, очень приятно, что все оценили тортик по достоинству!
  • Юлия
    24.01.2019 16:29
    Истинное наслаждение!!! Спасибо Вам огромное за рецепты! Пользуюсь только ими) ❤️❤️❤️❤️❤️
    Фототчет
    Елена
    03.02.2019 13:40
    Шикарный результат, "паутинка" — идеальная!
  • Елена
    10.07.2019 19:22
    Здравствуйте, Елена чем можно заменить миндальные лепестки? нет у нас из в продаже.. и ещё сливки какой процент?
    Елена
    19.07.2019 18:26
    Сливки 10-20%. Миндальные лепестки можно заменить мелко нарубленным миндалем, или другими орехами, или кокосовой стружкой.
  • Людмила
    20.12.2019 10:45
    Торт получился ооочень вкусным и готовится не так уж и сложно
  • Людмила
    20.12.2019 10:47
    Мой тортик
    Фототчет
  • Алиса
    13.02.2020 05:21
    Добрый день. Чтобы не возиться с орехами, возможно их заменить миндальной или фундучной мукой? Елена, какое у Вас мнение, и сколько тогда брать муки? Девочки, может у кого-то уже был такой опыт, подскажите, пожалуйста.
    Елена
    06.03.2020 14:44
    Коржи будут другими, это точно. Вполне вероятно что будет не хуже, но точно не могу сказать, как это в целом скажется на торте.
  • Мария
    29.03.2020 18:47
    Елена, подскажите, пожалуйста, как долго можно хранить готовые коржи и в каких условиях лучше это делать? Я планирую делать тирамису на желтках, у меня как раз останется 6 белков для Эстерхази) Но Эстерхази я бы лучше сделала чуть позже. Можно ли будет тогда заморозить коржи?
  • Анастасия
    15.04.2020 17:49
    Спасибо за рецепт, торт получился очень вкусный и не менее красивый
    Фототчет
    Елена
    10.05.2020 15:09
    Действительно красивый, спасибо за фото!
  • Анастасия Харьков
    20.04.2020 16:45
    Приготовили с мамой на карантине торт для бабушки с дедушкой-у них сегодня годовщина свадьбы (35 лет вместе). Делали его 3 дня назад, поэтому за это время он хорошо пропитался:) Получился очень вкусным и красивым, благодаря вареной сгущенке-слегка тягучий, с приятным ореховым послевкусием и ароматом. Мама готовит его уже не первый раз, но сейчас паутинка получилась намного лучше, а сам тортик-вкуснее;) Спасибо за рецепт!
    Фототчет
    Елена
    09.05.2020 18:13
    Очень красиво получилось!
  • Наринэ
    22.06.2020 17:18
    Вот мой тортик, гостям понравилось!!!
    Фототчет
    Елена
    30.06.2020 20:05
    Это хорошо))
  • Наталья
    16.07.2020 15:04
    Елена, подскажите пожалуйста, возможно ли испечь этот тортик в маленькой духовке, противень только 1, размер 20 на 33 см, (можно выпекать только 1 корж за 1 раз), или белковая масса осядет?
    Елена
    22.07.2020 21:29
    Лучше тогда тесто частями готовить. Не обязательно конечно для каждого коржа заводить тесто, но хотя бы на 2-3 части разделить очень желательно.

Оставить отзыв

Нам всегда интересно знать, какое впечатление о блюде сложилось у наших читателей.

Рецепты меренговых тортов