Тарт с заварным кремом и малиной

175
Тарт с заварным кремом и малиной

Дорогие друзья, спешу поделиться с вами рецептом великолепного тарта! Основа простая из песочного теста, только чтобы она получилась более нежной, вместо привычного сахара, я использовала сахарную пудру. Для заварного крема пропорции я взяла из Слоек с кремом и фруктами, увеличив количество масла и муки для более стойкого крема. Вместо малины можете взять любые ягоды по вкусу. Скажу без лишней скромности, тарт получился просто невероятно вкусный — нежнейшее песочное тесто, обволакивающий ванильный заварной крем, дополненный необычайно ароматными ягодами малины, а в послевкусии едва уловимая пикантная горчинка шоколада. Очень вкусно!

Ингредиенты:

  • Тесто:
  • 250 г муки
  • 120 г масла
  • 80 г сахарной пудры
  • 1 яйцо + 1 ст. л. воды
  • Крем:
  • 300 мл молока
  • 100 г сахара
  • 100 г масла
  • 50 г муки
  • 2 желтка
  • 1 п. ванильного сахара (10 г)
  • Также:
  • 300-400 г малины (или клубники, голубики)
  • 50 г шоколада + 2 ст. л. молока (шоколад любой по вкусу, у меня 56%)

Как приготовить тарт с заварным кремом и малиной

Готовим тесто. Мягкое сливочное масло хорошо растереть с сахарной пудрой.

Добавить яйцо и ложку холодной воды (если у вас яйцо маленькое добавьте еще ложку воды). Хорошо перемешать.

Постепенно всыпать муку, хорошо вымешивая ложкой.

Подготовить форму, я использовала форму диаметром 26 см, обязательно используйте форму такую же или бóльшого размера. Переложить тесто и разровнять его руками по дну, также необходимо сформировать бортики. Поставить в холодильник минимум на 30-40 минут.

Готовим крем. Желтки, сахар, ванильный сахар, муку и примерно треть молока хорошо перемешать венчиком до однородности.

Остальное молоко налить в кастрюльку с толстым дном(!), нагреть до горячего состояния. Добавить желтковую массу, хорошо перемешать.

Варить при постоянном помешивании на небольшом огне до загустения, крем получается очень густой.

Снять с огня, слегка остудить. Добавить масло, порезанное кусочками, хорошо перемешать, чтобы масло растаяло и объединилось с кремом. Готовый крем полностью остудить.

Форму с тестом вынуть из холодильника, наколоть в нескольких местах вилкой. Застелить пергаментной бумагой (я ее тщательно предварительно помяла, так она ложится более равномерно). Высыпать груз, чтобы по высоте он перекрывал и бортики тоже. Обычно для этой цели используется фасоль или горох, или что-то подобное. Это нужно для того, чтобы тесто при выпечке не вздувалось и бортики не сползли.

Поставить в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на 15-25 минут, затем груз с бумагой снять и печь еще 5 минут. Или же ориентируйтесь по своей духовке, любое время выпечки дается приблизительно! Готовый корж полностью остудить.

Шоколад и молоко растопить в однородную смесь на водяной бане или в микроволновке (я растапливаю в микроволновке).

Смазать корж с помощью кисточки шоколадом, поставить в холодильник, чтобы шоколад застыл. Шоколад служит тут не только для вкуса, а еще и для того, чтобы отделить крем от готового коржа, тогда корж не размокнет и гарантированно останется хрустящим.

Выложить крем.

Сверху выложить ягоды малины. Чтобы получилось ровно, необходимо выкладывать кругами, начиная от края.

Готово.

Важное дополнение! Хоть тарт можно есть сразу после приготовления, я рекомендую поставить его на ночь в холодильник. Если вы будете разрезать тарт в тот же день, то крем из-за своей нежной и легкой консистенции начнет стекать с коржа, и кусочки идеальными не получатся. Поэтому я рекомендую разрезать и есть тарт только на следующий день. Либо же, если вы хотите подавать тарт в тот же день, я советую выпечь его в виде небольших порционных тарталеток, например, как тут, — Тарталетки с лимонным кремом.

Вот кусочек тарта, отрезанный на следующий день.

Тарт с заварным кремом и ягодами получается неимоверно красивым, нежным и вкусным!

рейтинг: 4.9
Спасибо за вашу оценку!
Ошибка при сохранении.

Комментарии (175)

Показано: 10 из 175
  • Мария Рига
    15.07.2015 07:00
    Как увидела в субботу вечером рецепт, сразу захотелось испечь, тем более что с утра собирались ехать в гости к родственникам и хотелось их порадовать новой вкусняшкой. Получилось шикарно, пирог просто улетел, а муж попросил по приезду домой испечь еще один. Пекла в обычной разъемной форме, первый раз пекла с малиной и крупной садовой черникой, второй раз с клубникой, малиной и лесной черникой. На мой вкус, с малиной и черникой получилось вкуснее. Малина дает идеальный оттенок вкуса. А вот от шоколадной прослойки - двоякие впечатления. В первый раз взяла шоколад Bitter 56%, который хорошо подходит для выпечки, но он моментально загустевал обратно и пришлось еще дотапливать порцию, чтобы хватило на всю поверхность. В итоге получилось чересчур сладко. Во второй раз взяла обычный местный темный шоколад 52% - расплавился идеально и по вкусу получилось намного лучше. Но все-таки мне хочется какую-то кисленькую прослойку там или вообще без. Буду экспериментировать. Елена, спасибо огромное за рецепт! Очень легкий, вкусный и праздничный, моментально стал одним из моих любимых! А вот фото первого тарта.
  • Вика_dn
    16.07.2015 07:35
    Елена, и снова вам спасибо за очаровательный нарядный десерт ) Очень красиво и вкусно )) Только я на форму 28 см использовала пропорционально 2/3 теста и крема, получилось, на мой взгляд достаточно и по толщине коржа, и по слою крема. Лена, не подскажете ли: я два раз пекла тарт и оба раза у меня сложности с разрезанием - почти невозможно разрезать так, чтоб не треснул в каком-либо месте. Может, коржик стоит вынимать пораньше, чтоб не пересушивался? Или ему так положено?) Ломался ли у Вас?) Заранее спасибо!
    Елена
    16.07.2015 11:13
    Именно сам бортик может немного трескаться, это нормально. Но если сам корж плохо разрезается и ломается, и на вкус тесто суховатое, а не нежное, рассыпчатое и тающее во рту, то это означает, что корж пересушен в духовке. Попробуйте готовить меньше по времени или при меньшей температуре. Любое время выпечки дается приблизительно, необходимо ориентироваться по своей духовке, в некоторых духовках и 15 минут для выпечки коржа может быть достаточно (особенно если тесто распределено более тонким слоем, как в вашем случае).
  • марсо
    15.07.2015 12:36
    И так, томный июльский вечер, скучновато, захожу и что я вижу; феерию летнего вкуса которую хочется тут же воссоздать..... Но, нет формы для тарта, послала мужу скриншот вашего Лена фото (тарта);)........ и вуаля, муж таки смог с ориентироваться в хозяйственно- кулинарном отделе. Ещё раз благодарю за семейно объединяющий;) сайт. P..S Мария мы на одной волне;)
  • Сания
    07.08.2017 09:45
    Здравствуйте, Елена! Вновь хочу поблагодарить Вас за очередной вкусный рецепт! Давненько не доходили руки до ваших шедевров, и свое возвращение в этот кулинарный мир решила начать именно с этого рецепта и могу сказать, что получила удовольствие как от самогоприготовления, так и от поглощения результата:) Еще раз спасибо! А всем кто не пробовал, хочу сказать дерзайте и вы не пожалеете!
    Елена
    07.08.2017 14:24
    Супер получилось, кусочек отлично держит форму!
  • Любовь Родная
    10.07.2017 21:59
    Не успел мой тарт дожить до фотосессии. Оставила на ночь в холодильнике, а так как я по утрам дольше всех сплю, то мне досталось всего пару кусочков. Так что последний кусочек отправляется к Вам для фотоотчета. В крем конечно я пожалела масла, и добавила совсем немного, поэтому за ночь он не застыл. Думаю, что лучше использовать для этого крахмал.
  • Юлия
    01.12.2015 20:29
    Спасибо, Елена! Часто захожу на ваш сайт, и готовлю что-нибудь новеньке, и каждый раз получается здорово и вкусно. Отдельно благодарю за подробное описание рецептов с фото. :) Вот мой вариант тарта с ананасами и ежевикой. Пекла на свой день рождения, всем понравилось:)
  • Вера
    23.12.2015 14:15
    Отличный сайт! мой пирог получился вкусным, вмеру сладким! правда вместо шоколада я добавила кисло-сладкий джем из абрикосов, сам крем казался очень густым, но в итоге чуть стекал при разрезе! в целом не плохо! спасибо за рецепт!
  • Настена
    07.04.2017 04:14
    Спасибо большое! очень вкусно, муж в восторге) готовила из замороженных ягод малины и земляники, вы правы были, что получиться не столь красиво, но вкусу не помеха) а какой аромат от пирога был-еле дождались утра)
    Елена
    07.04.2017 14:54
    Это отлично, рада, что тарт пришелся по вкусу!
  • Чародейка
    21.07.2016 08:46
    Вот очередь дошла и до этого тарта! Получился очень нежный, с ноткой малинки. Вот только добавила молочный шоколад и оказалось зря, с горьким вкус был бы ярче! А в целом очень понравился! Благодарю, Леночка!
  • Юля
    19.06.2016 17:56
    Тарт получился очень вкусный. Готовила его к Троице. Семья осталась в восторге от такой сладости. Леночка, спасибо Вам за чудесный рецепт. С праздником Вас и Вашу семью! Мира, любви, здоровья и всех благ!
    Елена
    19.06.2016 20:48
    Спасибо, и Вас с праздником. Отлично получилось, еще и с двумя видами малинки!

Оставить отзыв

Нам всегда интересно узнать ваше мнение о рецепте.
Добавить фото:
Смотреть все рецепты тартов