Ягодный пирог со смородиной и вишней

51
Ягодный пирог со смородиной и вишней

Вам знакома ситуация, когда летом замораживается много разных ягод, а что с ними делать зимой не совсем понятно? Просто так, никто из домочадцев их не ест, так как большинство ягод довольно кислые. А если и готовится пирог, то там, как правило, идет не более 200-300 г ягод. Мне такая ситуация очень знакома, а поэтому, когда я осознала что за окном уже весна, а значит и новый ягодный сезон не за горами :-), я решила провести экстренную ревизию своей морозилки. Результатом стал вот этот замечательный пирог, в который я пристроила целый килограмм замороженных ягод, не пирог, а просто сказка! :-) Яблоко в составе начинки слегка разбавляет чистый ягодный вкус. Также я добавила апельсиновую цедру и корицу для легкого пряного вкуса начинки, но в принципе, если вам они не нравятся, можете их не добавлять, все равно получится вкусно.

Ингредиенты:

  • Тесто:
  • 400 г муки
  • 200 г масла
  • 120 г сахара
  • 1 яйцо + 1 желток
  • 1 п. ванильного сахара (10 г)
  • щепотка соли
  • Начинка:
  • 1 кг замороженных ягод (см. ниже)
  • 200 г яблок
  • 130 г сахара
  • 30 г крахмала (у меня кукурузный)
  • цедра 1 апельсина (по желанию)
  • 0,5 ч. л. корицы (по желанию)
  • Также:
  • белок для смазывания

Как приготовить ягодный пирог со смородиной и вишней

Вот какие ягоды я использовала - 300 г вишни, 300 г черной смородины, 200 г красной смородины и 200 г ежевики. Можно использовать абсолютно любые ягоды, какие у вас есть - и малину, и клубнику, и чернику, и бруснику, и клюкву и т.п. Ягоды необходимо предварительно полностью разморозить.

Готовим тесто. В емкость положить муку, туда же натереть на крупной терке масло (из холодильника). Периодически перемешивать его с мукой, чтобы кусочки не слипались.

Перетереть муку с маслом пальцами, чтобы получилась крошка. Добавить сахар, ванильный сахар, соль, перемешать.

Яйцо, желток и 1 ст. л. холодной воды перемешать в стакане. Постепенно влить жидкую смесь к крошке и слепить тесто в шар (при необходимости добавьте еще 1-2 ст. л. холодной воды), долго тесто не месить.

Тесто разделить на 2/3 и 1/3 часть, два полученных колобка поставить в холодильник на 30-60 минут.

Готовим начинку. Половину ягод положить в кастрюльку с толстым дном, довести до кипения.

Уварить на небольшом огне в течение примерно 20-30 минут или до момента, когда почти вся жидкость выпарится. Полностью остудить.

Вторую половину ягод откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость. В емкость положить обе части ягод, а также натертое на крупной терке яблоко (его предварительно почистить, кстати, тут лучше использовать сладкое яблоко). Перемешать.

Добавить сахар, крахмал, корицу, а также цедру, снятую с апельсина (только оранжевую часть). Количество сахара можно и нужно регулировать в зависимости от того, какие ягоды вы будете использовать.

Перемешать, начинка готова.

Бóльшую часть теста раскатать в круг, больший диаметра формы примерно на 5-6 см (моя форма 22 см в диаметре). Обернуть тесто на скалку и перенести в форму, разровнять.

Выложить начинку, разровнять.

Оставшуюся часть теста также раскатать, вырезать формочками сердечки или другое. Если формочек нет, просто вырезать кружки пробкой от бутылки. Отверстия нужны, чтобы пирог не был герметично закрыт. Обернуть тесто на скалку, перенести на начинку, защипнуть края. Украсить вырезанными фигурками, смазать белком (слегка взбить его вилкой).

Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать примерно 40-60 минут или до золотистости теста. Готовый пирог полностью остудить, потом желательно поставить его на час-два в холодильник. Остывший пирог хорошо держит форму при нарезке, и в холодном виде он намного вкуснее (по крайней мере, на мой вкус). Ягодный пирог имеет супер насыщенный кисло-сладкий ягодный вкус, который великолепно подчёркивается сладким мягким рассыпчатым тестом!

рейтинг: 4.8
Спасибо за вашу оценку!
Ошибка при сохранении.

Комментарии (51)

Показано: 10 из 51
  • Любовь Родная
    29.06.2018 11:32
    Хотела приготовить этот пирог весной, но по окончании зимы все запасы ягод в холодильнике закончились, мы много варим компот из них зимой. Поэтому, не откладывая рецепт на год, приготовила из ягод нового урожая. Сюда пошли красная и черная смородина, крыжовник, малина, клубника, вишня. Пирог вкусный, в меру кисленький, освежающий.
    Елена
    30.06.2018 10:50
    Отлично получилось!
  • M@rin@
    15.06.2015 19:40
    Испекла пирог с двумя видами ягод - получилось замечательно. Ароматно, вкусно, полезно. И готовить, и есть одно удовольствие. К тёплому пирогу из напитков подавала холодное молоко. М-м-м... Оч. вкусно;) Благодарю Вас, Елена, за грамотный сайт. Вы настоящая мастерица!
  • Лина
    08.03.2015 16:09
    Леночка, вы чудо, так же как и ваши рецепты. Спасибо вам за них. С праздником вас весны, всего вам самого хорошего, исполнения желаний.
    Елена
    08.03.2015 20:49
    Спасибо большое. Красивый у вас пирожок получился, и вас также с праздником!
  • Светлана
    25.10.2018 15:05
    Очень хороший рецепт для переработки замороженных ягод;) А какой он красивый! А какой он вкусный! Спасибо, Лена!
  • ЕленаЖ
    11.04.2021 08:54
    1кг ягод использовать сразу, когда полный холодильник ягод - это супер! Спасибо, за прекрасный рецепт)!
  • Анюта
    14.03.2015 12:51
    Вкусняшка!! Мой первый пирог!!! И всё получилось! Спасибо, Елена, за всё!
  • Евгения
    12.06.2015 16:58
    Очень вкусный пирог!
  • Oleika
    22.03.2015 13:22
    Пирог оправдал свое название. Суперский!!! Всем домашним понравился. Как раз осталось много замороженой ягоды, которую хотелось бы употребить интересно. Этот рецепт -- в яблочко! Из самодеятельности: - муку взяла пополам с цельнозерновой, т. к обычная закончилась и лень было идти:) - в тесто добавила кефир вместо воды на свой вкус Зы - в уже готовой начинке было много сока, который пришлось слить. Поставила кружку с ним в холодильник и забыла. Достала через день и там застыло желе! Очень вкусное, нежное. Приятное дополнение:) Спасибо!
  • Марина
    13.03.2015 07:21
    Спасибо, Елена за рецепт. Это просто ягодный бум или взрыв. Так как сейчас пост, я перечитав комментарии к рецепту приготовила тесто без яиц и с растительным маргарином. Так что хочу заметить, что комментарии и общение автора сайта очень даже помогает. Наверное, я мало в холодильнике тесто держала, не смогла его красиво на начинке расправить, ломалось. Но на вкус это не повлияло, пирог кисло-сладкий, очень приятный, и не приторный и не очень кислый, именно золотая серединка. По окончания поста приготовлю тесто из рецепта. Еще раз спасибо.
  • Elis
    16.01.2017 18:39
    Пирог готовила из чёрной и красной смородины, черники и плюс добавила яблоко сладкое, как указано в рецепте, порцию сахара увеличила. В итоге пирог получился кислым, думаю, нужно брать смородины 1/3 от общего количества ягод или ещё меньше, т.к. она перебивает вкус остальных ингредиентов в начинке, а у меня примерно половина была. В целом, на мой взгляд, рецепт не самый быстрый, на любителя.

Оставить отзыв

Нам всегда интересно узнать ваше мнение о рецепте.
Добавить фото:
Смотреть все рецепты пирогов