Суп Харчо

55
Суп Харчо

Суп харчо является очень популярным грузинским блюдом, изначально харчо варили из говядины (на грузинском языке «дзрохис хорци харшот» означает «говяжий суп»), позже стали варить также и из баранины. В состав обязательно добавляется сушеная мякоть слив, называемая тклапи, или же готовый соус ткемали, это кисло-сладкий соус из тех же слив. Также добавляются измельченные грецкие орехи и специи по вкусу, чаще всего это хмели-сунели и чеснок, также по желанию, красный острый перец. Такой вариант супа харчо, который я приготовила, характерен именно классической версии блюда, но как мы понимаем, вариантов харчо существует очень много, каждая хозяйка готовит его на свой вкус. Суп харчо получается очень сытным, густым, насыщенным, имеет характерную кислинку, благодаря добавлению ткемали. Я использовала ткемали, в составе которого присутствует острый перец, поэтому я его дополнительно не добавляла. Если у вас не такой ткемали, добавьте немного красного острого перца. Если у вас не продается ткемали, можно заменять томатной пастой, хотя конечно, это уже будет не так традиционно по-грузински.

Ингредиенты:

  • 500 г говядины (я использовала лопатку)
  • 150 г лука
  • 100 г моркови
  • 100 г грецких орехов
  • 100 г риса (лучше длиннозернистого)
  • 100-150 г соуса ткемали
  • 5-6 зубчиков чеснока
  • 1 ст. л. хмели-сунели
  • пучок петрушки (или кинзы, укропа)
  • соль
  • перец

Как приготовить суп Харчо

Говядину порезать крупными кусочками.

Положить в кастрюлю, залить 2,5 л воды, довести до кипения. Варить 1,5-2 часа на небольшом огне под крышкой, периодически снимая образующуюся пену шумовкой.

Лук почистить, порезать очень тонкими полукольцами.

Морковь почистить, порезать тонкими пластинками.

Грецкие орехи очень мелко порубить в комбайне или в измельчителе, чтобы они выделили масло.

В бульон добавить ткемали (сначала добавьте чуть меньше, потом по вкусу можно будет добавить еще). Посолить, поперчить. Добавить лук.

Затем добавить морковь. Варить 30 минут до полной мягкости лука и моркови.

Далее добавить рис, варить 10 минут.

Добавить орехи, хмели-сунели и чеснок, выдавленный через чеснокодавилку, варить 10-15 минут.

В самом конце добавить мелко порезанную петрушку, выключить огонь, оставить суп немного настоятся.

Суп харчо получается очень сытным, густым и ароматным, подавать лучше всего с лавашем.

рейтинг: 4.8
Спасибо за вашу оценку!
Ошибка при сохранении.

Комментарии (55)

Показано: 10 из 55
  • Нина-Ричи
    11.06.2016 11:45
    Обожаю грузинскую кухню! Обожаю грузинский хлеб! Обожаю кинзу и базилик! И, почему-то, до сих пор не сварила харчо!? Вот, ликвидировала, благодаря Вам, Лена, такой позорный пробел в моём домашнем меню- харчо на столе. В компании с лавашом, чесночным маслом и зеленью (увы, не грузинской!) - сногсшибательно! Да-а-а, Леночка, я потрясена вкусом. И это при том, что не смогла соблюсти святую классическую гармонию ингредиентов. Лишённая возможности приобрести ткемалевый соус, исхитрилась и заменила его помидорами с зелёным яблочком, получив необходимую кислинку. К сожалению, и кинза, и базилик - в сушёном виде. Но даже если это - апофеоз вкуса, что же тогда представляет собой оригинальный вариант с ткемалевым соусом и свежими грузинскими травами?- не иначе, как полный улёт с выходом в космос! Вообщем, я в отпаде, муж - тем более, Вам, Леночка, ГМАДЛОБТ за рецепт! (от себя добавила к рецепту очень важный нюансик -пока готовила, промурлыкала весь репертуар Нани Брегвадзе-заатмосферила всю кухню). Вот моя грузинская " бомбочка".
    Елена
    11.06.2016 18:27
    Ниночка, Ваш натюрморт неимоверно аппетитный! И Вам большое ГМАДЛОБТ за фотоотчет :)
  • Таня-Настя
    05.06.2016 10:52
    Спасибо за замечательный рецепт супа! На то, что я делала раньше абсолютно не похоже, нет картошки, но зато присутствуют орехи, а про ткемали я вообще молчу, правда нашла этот соус у нас в Харькове не сразу. Готовили вместе с дочкой, сейчас уплетает суп за обе щеки!
    Елена
    05.06.2016 20:22
    Спасибо за фотоотчет, очень аппетитно.
  • Татьяна Т.
    14.01.2020 04:18
    Лена, харчо получился просто отличный. Готовила всё строго по рецепту, с Вами я попробовала много новых продуктов, которые раньше никогда не покупала, в том числе и Ткемали. В следующий раз попробую сделать суп даже поострее. Большое спасибо за рецепт.
    Елена
    18.01.2020 12:00
    Хорошо, что оценили, на здоровье!
  • Ксения, Екатеринбург
    04.11.2019 12:02
    Леночка, это не суп... Это БОМБА! От души благодарю за рецепт. Ели три дня, а всё как сегодняшний. Супер!
    Елена
    12.11.2019 12:06
    Очень аппетитно получилось!
  • Лана
    14.10.2015 15:53
    Получилось вкусно. Кинзу, пожалуй, действительно нужно добавить. Настоящий грузинский вкус получится.
  • Любовь Родная
    15.10.2018 22:37
    Какой же вкусный супчик, готовить его надо обязательно с кинзой. Вместо ткемали добавила сацебели.
    Елена
    20.10.2018 10:58
    Любочка, рада, что оценили!
  • Таня
    24.03.2014 07:37
    Очень вкусно! Понравилось всей семье :) большое спасибо Леночка!. Вот что получилось:
  • Сакура_Ирина
    11.03.2016 17:43
    Супер вкусно получилось! Спасибо!
  • Жанна
    12.11.2020 21:26
    Вкусный супчик получился))
    Елена
    24.11.2020 01:36
    Это хорошо))
  • Лена
    16.07.2017 14:21
    Когда-то давно мама приготовила суп, который мне очень не понравился, и название его я запомнила, чтобы в дальнейшем никогда и ни за что его не пробовать. Как понимаете, тем супом был харчо. Минуло много лет, несколько дней назад разговорились с коллегами о супах, некоторые были крайне удивлены, что мне не нравится харчо, меня убеждали, что суп очень вкусный, настоятельно рекомендовали попробовать вновь. Немного поколебавшись, я решила приготовить этот суп. Естественно, стала искать его на Вашем, Елена, сайте, поскольку доверяю и Вашим рецептам, и Вашему вкусу. И Вы знаете, мое мнение о супе повернулось на 180 градусов - вкусный, ароматный, сытный, еле удержалась от добавки. Спасибо, Леночка, за рецепт!
    Елена
    18.07.2017 21:35
    Спасибо за интересную историю! Рада, что Вы распробовали этот суп))

Оставить отзыв

Нам всегда интересно узнать ваше мнение о рецепте.
Добавить фото:
Смотреть все рецепты первых блюд