Смородиновый чизкейк

46
Смородиновый чизкейк

Очень необычный и красивый чизкейк с добавлением ягод. У меня уже есть рецепт классического чизкейка «Нью-Йорк», сегодняшний же чизкейк хоть и похож по пропорциям, вкус имеет другой. Вкус ягод в чизкейке не ярко выражен, но сам чизкейк имеет необычный привкус, вкус похож на мягкое сырное ягодное мороженое. Взбитые сливки сверху отлично дополняют вкус. Ну и конечно чизкейк получается необычным и красивым! Кстати, у меня еще есть и — Чизкейк с муссом из черной смородины. P. S. Если вы еще не пекли чизкейки обязательно прочтите мое вступление к классическому чизкейку, о том как правильно готовить чизкейк!

Ингредиенты:

  • Корж:
  • 200 г печенья (типа Юбилейного)
  • 100 г масла
  • Начинка:
  • 500 г сливочного сыра
  • 160 г сахара
  • 100 г сливок 30-33%
  • 20 г муки
  • 3 яйца
  • 1 ст. л. лимонного сока
  • 1 пакетик ванильного сахара (10 г)
  • 200 г черной смородины (замороженной или свежей, или др. ягод)
  • Также :
  • 150 г сливок 33% + 1 ст. л. сахарной пудры

Как приготовить смородиновый чизкейк

Готовим корж. Печенье измельчить в комбайне. Масло растопить, влить к печенью, смешать.

Высыпать полученные крошки в разъемную форму, утрамбовать по дну и стенкам формы. У меня разъемное кулинарное кольцо, на 20 см. Поставить в разогретую до 160 градусов духовку, выпекать 15 минут. Полностью остудить.

Готовим начинку. Смородину разморозить, измельчить блендером. Затем протереть через сетчатый дуршлаг. Мне этого показалось недостаточно, я еще продавила массу через мешочек для орехового молока (там очень мелкая сетка), но это не обязательно.

Сливочный сыр комнатной температуры положить в емкость, добавить яйца и смешать вместе погружным блендером, стараясь чтобы в массу попало меньше пузырьков воздуха. Если нет блендера, размять сыр с яйцами ручным венчиком, миксером это делать не желательно, так как в массе будет слишком много пузырьков воздуха.

Добавить сливки, сахар, ванильный сахар, муку, лимонный сок, хорошо перемешать до однородности (не взбивать).

Добавить ягодную пасту, перемешать.

Перелить массу в форму. Для выпечки чизкейка желательно сделать водяную баню в духовке. Так как я выпекала в кольце, то делала по другому — налила кипяток в форму, которую поставила под чизкейк. Это такой средний вариант, выпекание уже с паром, но без погружения формы в воду.

Поставить в разогретую до 160 градусов духовку (если есть, то только нижний нагрев), выпекать примерно 50-70 минут. Если у чизкейка середина подрагивает, значит, он готов. Чизкейк в процессе приготовления не должен подниматься, или совсем незначительно. Готовый чизкейк оставить остывать в духовке (дверцу слегка приоткрыть).

Чизкейк обязательно поставить в холодильник на ночь (или минимум на 4-6 часов). Вкус чизкейка после этого всегда становится лучше.

Сливки взбить с сахарной пудрой, выложить сверху на чизкейк с помощью кулинарного мешка.

Вот такой эффектный разрез!

Смородиновый чизкейк имеет очень необычный вкус, и будет оценен по достоинству всеми любителями чизкейков!

рейтинг: 4.7
Спасибо за вашу оценку!
Ошибка при сохранении.

Комментарии (46)

Показано: 10 из 46
  • Рената
    05.04.2018 11:58
    Елена, готовила чизкейк в форме диаметром 22 см, количество ингредиентов не меняла, получилось очень вкусно и нежно. Единственное, когда поставила в духовку, разгретую до160 градусов, опять вода в противне кипела (только нижний нагрев), уменьшила до 130 градусов, вода подрагивала чуть-чуть. Выпекала 1 час и 15 минут. После выключения оставила в духовке с приоткрытой дверцей. А сколько по времени ему надо остывать? Полностью? У меня остывал полностью, но был влажный и песочная основа рассыпалась (края), но потом в холодильнике застыла.
    Елена
    06.04.2018 17:33
    Емкость с водой желательно сразу убрать, потом остудить чизкейк до теплого состояния, а потом можно вынимать. Хотя бы минут 30-50, честно говоря не засекала особо никогда это время. Главное, чтобы не было резкого перепада температур.
  • Светлана
    08.03.2018 13:33
    Елена, спасибо за нежнейшее чудо! Классический чизкейк не люблю из-за жирного привкуса. А этот очень-очень понравился. Тающий и ароматный, нежный, с легкой кислинкой. Сделала себе празднику. Наслаждаюсь! На фото сливки разного цвета из-за разной жирности. Те, что желтоватые -50%, те, что белые -33%. Так получилось! Но на вкусе это не отразилось. Вас с праздником! Радости, позитива, женского счастья!
    Елена
    10.03.2018 20:06
    Здорово, что смородиновый чизкейк оказался по вкусу, спасибо за фото!
  • Афонька
    09.01.2019 09:23
    Лена, поздравляю вас и ваших читателей с наступившим Новым Годом! Наш праздничный стол был украшен чизкейком по вашему рецепту! Было очень вкусно! Первый мой чизкейк в жизни и он удался! С мелким ситом не заморачивались, так что косточки иногда попадались. Сделала смородиновое желе в круглой форме и вырезала из него декор. Очень довольна результатом:) Спасибо огромное за ваш труд!
    Елена
    09.01.2019 21:52
    Красавчик! Здорово, что все получилось!
  • Евгения
    25.04.2020 05:20
    Елена, я раньше вообще не пекла чизкейки, потому что боялась, что ничего не получится. И вобще думала, что это крайне сложно. Только с помощью Ваших рецептов я решилась и все получилось! Впрочем, как и всегда, по Вашим рецептам всё и всегда получается. Теперь пеку только чизкейки. Другие виды тортов пока не хочется:)))) спасибо Вам за Ваш огромный труд!
    Елена
    29.04.2020 14:15
    И Вам спасибо, хорошо что все получилось!
  • Мария
    06.03.2018 05:56
    Лена, в очередной раз спасибо! Чизкейк вкуснейший и красивый, действительно очень напоминает смородиновое мороженое, особенно в сыром виде. С наступающим праздником весны Вас, дочку и всех женщин, которые вдохновляются вашими рецептами на этом уютном сайте!!!
    Елена
    06.03.2018 18:41
    Отлично получилось, здорово, что чизкейк пришелся по вкусу! Спасибо за первый фотоотчет!
  • Ирина из Башкирии
    08.04.2019 17:13
    Обалденный получился чизкейк! Вкус нежный, ягодный, очень интересный! Буду готовить и шоколадный. Спасибо огромное за рецепт.
    Елена
    15.04.2019 20:44
    Отлично получилось!
  • Юля
    19.03.2018 20:17
    Спасибо за рецепт))) Чизкейк приготовила на песочном корже, получился очень вкусный))
    Елена
    20.03.2018 11:55
    Здорово, что понравился) Отлично получилось!
  • Амера
    10.03.2018 18:04
    И вкус отменный! Огромная благодарность за рецепт!
    Елена
    13.03.2018 21:20
    На здоровье, спасибо за фото!
  • Ольга
    24.05.2019 15:37
    Получилось вкусно, всем очень понравилось!
    Елена
    28.05.2019 20:34
    Это хорошо!
  • Ольга
    15.09.2018 13:55
    Это очень вкусно )
    Елена
    17.09.2018 20:46
    Это хорошо))

Оставить отзыв

Нам всегда интересно узнать ваше мнение о рецепте.
Добавить фото:
Смотреть все рецепты чизкейков