Сконы

35
Сконы

Ингредиенты:

  • 300 г муки + 1-2 ст. л.
  • 200 г сливок 10-20%
  • 70 г масла
  • 70 г сахара
  • 50 г меда
  • 1 ч. л. разрыхлителя
  • 1/2 ч. л. соли
  • цедра 1 лимона

Сконы - это традиционная английская выпечка, что-то типа быстрого бездрожжевого хлеба. Изначально сконы пекли из ячменной муки, с небольшим количеством сахара и масла. Сейчас добавляется существенно больше, как сахара, так и масла, впрочем, это и не удивительно, ведь так получается вкуснее :-) Обычно в рецептах используется молоко, я же взяла сливки, так сконы приобретают приятный сливочный привкус. По желанию, сливки можно заменить йогуртом, или сметаной пополам с молоком. Еще я дополнительно добавила мед, благодаря ему готовые сконы дольше остаются мягкими, и не черствеют. Для аромата добавила свою любимую лимонную цедру, вместо нее можно использовать ванильный сахар, корицу. Но тогда подавать сконы, желательно только со сладкими начинками, тогда как лимонная цедра сочетается и с не сладкими добавками. По вкусу, сконы это нечто среднее между сдобной булочкой, хлебом и кексом. Они получаются очень мягкие, нежные, имеют слегка рассыпчатую структуру, особенно в свежевыпеченном виде. В общем, это очень вкусно! У меня получилось 12 штук, диаметром 6 см.

Приготовление

Снять с лимона цедру путем натирания его на мелкой терке (без белой части).

В емкость налить холодные сливки (2 ст. л. отложить для смазывания верха), сахар, соль, цедру лимона, и мед (если он густой, предварительно растопить в микроволновке). Хорошо перемешать до однородности.

В другой емкости смешать муку с разрыхлителем. Туда же натереть на крупной терке сливочное масло или порезать кубиками (масло из холодильника).

Пальцами недолго перетереть муку с маслом.

Постепенно влить жидкую смесь в муку, перемешивая ложкой.

Затем собрать тесто руками в большой мягкий шар, долго не месить. Если тесто слишком липнет к рукам, можно добавить еще немного муки. Тесто должно получиться очень мягкое, податливое, не плотное. Поставить в холодильник на 20-30 минут.

Затем тесто раскатать в толстый прямоугольный пласт, толщиной примерно 1 см (при необходимости посыпать скалку мукой). Руками подравнять края, чтобы получился ровный прямоугольник.

Визуально поделить тесто на три части. Завернуть сначала левую часть.

Потом правую часть внахлест.

Затем повторить тоже самое, только вдоль. Завернуть одну часть от себя.

Затем на себя еще раз внахлест. Получается сложенный толстый квадрат. Это нужно для того, чтобы придать готовому изделию более нежную слоеную структуру.

Раскатать полученный квадрат совсем немного, до толщины примерно 2 см.

Вырезать шесть кружков формочкой с острым краем. У меня роль формочки исполняет узкая консервная банка с обрезанным краем (диаметром 6 см).

Аккуратно убрать все тесто, лежащее вокруг кружков. Сами кружки с помощью лопатки перенести на противень, застеленный пекарской бумагой. Оставшееся тесто слепить, раскатать, и вырезать еще кружки.

Смазать заготовки отложенными сливками, стараясь не попадать на бортики.

Поставить в разогретую до 200 градусов духовку, выпекать примерно 15-20 минут или до легкой золотистости.

Вот такие они внутри. Сконы хороши слегка теплыми, или полностью остывшими, и лучше всего свежевыпеченными.

Разрезать скон пополам, намазать маслом, выложить джем или варенье (у меня клубничное). Сконы получаются очень нежными и ароматными, и являются идеальным дополнением к чашечке чая.

Автор рецепта:
Мелкая выпечка > Печенье
рейтинг: 4.7
Спасибо за вашу оценку!
Ошибка при сохранении.

Комментарии (35)

Показано: 10 из 35
  • Настасья
    16.09.2014 15:28
    Вот они, мои Сконы!) замечательное тесто, прекрасный аромат от цедры и меда- запах уюта, вкус просто божественный! Только Елена, у вас с трещинками красивыми получилось, мои почему то гладенькие- но удовольствия от вкуса и радости от приготовления меньше не стало! Спасибо за чудо рецепт, как всегда удачный!!
  • оля_я
    04.12.2014 02:24
    очень понравились сконы - мягкие, нежные, ароматные, с " начинкой" еще и нарядные))) в первый раз делала с лимонной цедрой, во второй - с апельсиновой, т.к. лимонная вся пошла на лимонный кёрд (крем), его специально к этим булочкам приготовила)) в общем, Леночка, и снова Вам спасибо!
  • Ольга
    22.05.2015 18:11
    Елена, делала сконы по другому рецепту, в котором есть 1 яйцо в составе, а остальные продукты практически такие же - неужели без яиц тоже можно? Я думала нежность и пышность как раз из-за яйца.
    Елена
    22.05.2015 21:51
    Для приготовления сконов в нем нет необходимости, нежности и пышности яйцо не добавляет ( я имею ввиду, когда оно добавляется просто так целиком). Напротив, отсутствие яиц зачастую делает готовую выпечку более рассыпчатой и нежной. Если же вводится отдельно взбитый белок, то там уже другой разговор. Так что яйца тут не нужны, можете по желанию добавить одно, существенного отличия в данном случае не будет.
  • Любовь Родная
    22.05.2016 09:59
    Очень вкусные сконы получились, с легкой лимонной ноткой. Дочка лопала их как пряники. А я наслаждалась со своим любимым абрикосовым вареньем.
  • ЕленаЖ
    14.01.2018 19:25
    Как всегда все получилось супер вкусно)!!!
    Елена
    17.01.2018 20:54
    Это хорошо)
  • Кушать хочется.
    25.11.2014 11:46
    вот
  • В защиту Камелены
    19.09.2014 08:13
    Мне нравятся ВСЕ рецепты Елены и я бы не сказала что они сложные, да, некоторые требуют большего времени, вероятно Вы пользуетесь данным сайтом только для приготовления супов и второго. Но извините, как Вы представляете себе рецепт пюре или гречневой каши? Если Елена будет выкладывать такие ежедневные рецепты, этот сайт превратиться в обычный " серый" сайт. И потеряет свою уникальность, за что постоянные читатели его любят! Потому что обычные блюда может приготовить каждый сам и они уже " приелись". Может Вам все-таки " заморочиться" для своей семьи и приготовить как Вы выражаетесь мудреные рецепты с этого сайта? А для простых рецептов загляните на Камеленту. Ру. Такой же удобный в навигации.
  • Обидно
    18.09.2014 14:20
    Света (Одесса), да, всё приготовила, некоторые даже повторно! Обидно просто потому, что почти каждый раз или печенье, или торт, или что-нибудь сладкое. Я не думаю, что Елена не готовит каждый день на ужин и обед обычные блюда, например, плов, карт. пюре с котлетой и т.д. Есть некоторые блюда первое и второе, которые действительно просты в приготовлении и на каждый день. А в последнее время какие - то мудреные, кот. надо готовить или в выходные, или в праздничные дни. А другие сайты, кот. так же удобны и просто как в навигации, так и в оформлении рецепта я еще не нашла! Елена, не в обиду, если что)
  • Ирина
    17.10.2016 17:09
    Соглашусь с высказываниями выше. Сайт замечательный и по содержанию и по оформлению, и рецепты хорошие и пользоваться удобно. Хотелось бы внести небольшое предложение (асли модернизация сайта возможна), добавить окно-поисковик рецептов по ингридиентам. А то если у меня яблоки пропадают то мне приходится перелопачивать все в поисках рецептов с яблоками, а так ввел слово " яблоки" в окошко и раз полный список. Если такое можно сделать это еще больше обогатило бы сайт. Спасибо за Ваш труд.
    Елена
    17.10.2016 20:15
    Есть такой поиск. На главной странице, после нового рецепта есть строка "Рецепты по ингредиентам". Причем там можно еще и уточнять поиск, то есть яблоки+сливки+яйца и т.д.
  • Ксения С
    19.09.2014 20:10
    Все блюда с этого сайта великолепны!!! И все рецепты которые Леночка выкладывает жду с нетерпением, я считаю, что нужно просто сказать спасибо, что мы имеем возможность каждую неделю приготовить что то новенькое, а что это будет неважно, потому что все всегда получается! К тому же у нее маленькая дочечка, которой нужно внимание, а она и о нас не забывает!!! спасибо вам Леночка, что научили очень вкусно готовить, до вас печь не умела вообще, а теперь пирогами да тортами родню балую!

Оставить отзыв

Нам всегда интересно узнать ваше мнение о рецепте.
Добавить фото:
Смотреть все рецепты мелкой выпечки