Шоколадный пирог «Грязь Миссисипи»

101
Шоколадный пирог «Грязь Миссисипи»

Ингредиенты:

  • Основа:
  • 300 г песочного печенья
  • 100 г сливочного масла
  • 50 г орехов (по желанию)
  • 1 ст. л. какао (с горкой)
  • Начинка:
  • 600 мл молока
  • 120 г сахара
  • 120 г сливочного масла
  • 120 г шоколада (у меня 56%)
  • 40 г крахмала (у меня кукурузный)
  • 20 г какао
  • 3 желтка
  • щепотка соли
  • Для украшения (по желанию):
  • взбитые сливки, орехи, шоколад

Недавно на глаза мне попался пирог с невероятно «сочным» названием, пройти мимо которого я не смогла)) Популярный американский пирог «Mississippi mud pie», в переводе означает грязь Миссисипи, и по легенде название этого пирога происходит от внешнего вида илистых берегов реки Миссисипи. Единого рецепта, как всегда в таких случаях не существует, это может быть и корж брауни с украшением сверху из орехов и глазури, может быть и торт по типу торта «Три шоколада», или же популярный вариант — кремовый пирог на основе заварного крема. Я взялась за последний вариант. Основа тут, такая же как для чизкейков — из печенья, его можете взять сразу шоколадное, или же так как я, взять обычное печенье, просто дополнительно добавив какао. Начинку я сделала из заварного крема на желтках, в который добавила сливочное масло, которое делает крем стабильным после застывания, и конечно шоколад, который дает насыщенный шоколадный вкус и тоже стабильность крему. Получилось очень вкусно! Даже мой муж, не большой любитель шоколадной выпечки, ел и нахваливал. На мой реплику, «ты же не любишь шоколадную выпечку», заявил, «ну это же вкусная шоколадная выпечка»)) А моя мама заявила, что это самый лучший подарок шокоголику! Ну очень вкусно! Я рекомендую!

Как приготовить шоколадный пирог «Грязь Миссисипи»

Готовим основу. Орехи измельчить в комбайне (я использовала фундук и кешью), орехи использовать по желанию.

Добавить печенье, какао, тщательно измельчить в мелкую крошку.

Масло растопить (я растапливаю в микроволновке).  Влить масло, еще раз измельчить все вместе.

Высыпать полученные крошки в форму, моя форма 22 см (по желанию оставить небольшую горсточку крошек для украшения). Тщательно утрамбовать по дну, сформировав средние бортики.  Поставить форму в разогретую до 160 градусов духовку, выпекать 10-15 минут.  Затем полностью остудить.

Подготовим начинку.  Желтки, сахар, крахмал, какао, соль, примерно 100 мл молока, тщательно размешать венчиком, чтобы не было комочков.

Остальное молоко налить в кастрюльку с толстым дном, нагреть до горячего состояния.

Влить молоко в емкость к шоколадной массе, при активном помешивании венчиком. Затем перелить обратно в кастрюлю.

Варить при помешивании (особенно на дне) до очень значительного загустения. Я попеременно мешаю и венчиком и силиконовой лопаткой. Крем получается очень густой.

Шоколад поломать, добавить сливочное масло кусочками. Растопить на водяной бане или в микроволновке (я использую микроволновку).

Добавить заварной крем, тщательно вымешать венчиком до однородности. Обе массы должны быть горячие, тогда они легко объединятся. Готовый крем полностью остудить.

Выложить крем в выпеченную основу, сверху по желанию изобразить грязевой берег Миссисипи))

Поставить пирог в холодильник на несколько часов, но лучше на ночь, тогда крем максимально стабилизируется и торт будет хорошо нарезаться. Вид сбоку.

Я не очень представляю как выглядит этот самый илистый берег Миссисипи, в моем понимании это нечто брутальное, неотесанное, хаотичное)) Поэтому я украсила пирог взбитыми сливками, хаотично присыпала отложенной крошкой из печенья и крупно нарубленным фундуком и шоколадом. Края пирога я тоже оставила нарочито неаккуратными)) Получилось, как на мой взгляд, довольно атмосферно))

Пирог лучше всего разрезать горячим сухим ножом. Вот и разрез.

Шоколадный пирог «Грязь Миссисипи» получился нежно-шоколадным, с тающей во рту мягко-тягучей структурой! Фантастически вкусно, я очень довольна результатом!

рейтинг: 4.7
Спасибо за вашу оценку!
Ошибка при сохранении.

Комментарии (101)

Показано: 10 из 101
  • Ира
    15.12.2017 04:48
    Этот пирог стал самым любимым в нашей семье, а также среди друзей, все, кто пробовал, в восторге! Я готовила раза 3 его, и всегда он получался разным. Попробовала несколько вариантов коржей (из печенья с выпечкой, из печенья без выпечки песочный шоколадный), идеального не нашла пока, тот, что в рецепте, показался слишком хрупким, хотя по вкусу подходит больше всего. Начинка просто великолепна, но капризна, в первый раз мне не удалось даже за час уварить крем до достаточно густой консистенции, за это время шоколад остыл и немного даже отслоился от масла, при смешивании масса сделалась густой и пористой, как резина, настолько упругой, что изобразить на ней что-либо оказалось невозможно. После холодильника " резина" превратилась в достаточно твердую, но нежную и невероятно шоколадную начинку, просто божественно. Во второй раз я добавила чуть больше крахмала и заварной крем был погуще, при смешивании с горячим шоколадом образовалась однородная, но жидкая масса, после застывания больше похожая на шоколадный мусс. В третий раз заварной крем был почти идеальным, шоколад специально остудила, но несильно, при смешивании масса стала густой, упругой, но не пористо-резиновой, можно было придать ей нужную форму, в результате тоже мусс, но более упругий. Буду дальше изучать нюансы смешивания ингридиентов, пока не уловлю четкую закономерность. Но в любом из вариантов пирог был восхитителен. Спасибо, Лена.
    Елена
    16.12.2017 09:37
    Спасибо за детальные подробности по приготовлению. Рада, что пирог пришелся по вкусу!
  • Ириша
    18.08.2017 17:39
    Леночка, у меня тоже не поворачивается язык назвать этот пирог пирогом! У нас все его провозгласили тортом) Очень оригинальный, а крем просто потрясающий! Действительно по истине вкусная шоколадная выпечка Прочитав комментарий что крема для кого-то было многовато решила не рисковать и испекла корж большим диаметром (на 24 см.), увеличив количество печенья, а вот пропорции по крему оставила те же самые. + что бы результат не получился низковатым на слой с печеньем положила бисквит (параллельно быстренько испекла в мультиварке по рецепту от Tanechic), перетерла в крошку, немного пропитала и выложила на корж, ну и утрамбовала немного. Остатки бисквита пошли на картошку, а торт отправился на пропитку в холодильник. По вкусу на мой взгляд получилось просто прекрасно, единственное нарезался тортик все равно немного трудновато (нижний корж из печенья у меня все же крошился, стал хорошо нарезаться только на 2 день). А еще торт очень выгодный, а вернее сытный))) Огромное спасибо за рецепт!
    Елена
    20.08.2017 15:14
    Очень красиво, Ирочка! Вы и к дате приурочили, замечательный пирог получился... или торт))
  • Юлия.
    02.10.2017 06:58
    Торт очень вкусный. Хотя он у меня и не получился. Корж из печенья растрескался, возможно его не надо было готовить в простой сковороде, но у меня нет разъёмной формы, и точно надо было дать ему полностью остыть. Крем потрясающий, напоминает классический шоколадный пудинг. Пудингом он и остался, не застыл, ели ложками, отламывая кусочки формы из крошки. По-видимому 3 столовые ложки картофельного крахмала на пол-литра молока маловато. в следующий раз возьму не меньше 5. Варила крем, не переставая помешивать, пока стекающий с ложки крем не прекратил тонуть в общей массе. Посудой была алюминиевая литая кастрюля с толстыми стенками. После выключения, я поставила её в тазик с холодной водой и стала интенсивно перемешивать. Алюминий хорошо отдаёт тепло и горячий крем стал комнатным за 5 минут. Немного подождала и залила в форму из печенья, отправила в холодильник. Не застыл, но всё равно мы получили громадное удовольствие. Спасибо за рецепт.
    Елена
    03.10.2017 10:17
    Жаль, что не все получилось, как хотелось. Возможно по времени крем не доварили, или качество крахмала подвело, потому что как видите выше по фотоотчетам и комментариям, практически ни у кого такой проблемы не возникало. Но здорово, что вкус понравился, это самое главное!
  • Лена
    15.10.2017 10:29
    Как только увидела этот рецепт, сразу же захотелось приготовить. Корж делала не из печенья, а выпекала, взяв за основу рецепт тарта с малиной, заменив часть муки какао и добавив в тесто измельченный фундук. А с кремом у меня тоже вышла беда - не держит форму. Но, как я думаю, в этом моя вина: сам заварной крем получился очень густым - с этим проблем не было, а вот масло взяла не 82,5%, а 72,5%, и шоколад молочный. Если брать молочный шоколад, то масла в него нужно меньше, и большей жирности. Возможно, те, кто жаловался на жидкий крем, допустили эти же ошибки. Впредь буду умнее, ведь вкус пирога нам всем очень понравился, приготовим еще и не раз. Спасибо, Елена!
    Елена
    15.10.2017 21:10
    Чуть меньшая жирность масла так сильно не могла сказаться, а вот шоколад мог повлиять конечно, чем выше процент какао в шоколаде, тем более стабильную структуру он дает.
  • Любовь Родная
    28.08.2017 19:49
    Кажется, с Вашими рецептами я становлюсь шокоголиком. Без ума от Торт «Три шоколада» и от Шоколадный торт с печеньем, орехами и маршмеллоу. И этот пирог не исключение, смаковала каждый кусочек. Муж попросил себе кусочек через 3 часа, я же стойко ждала следующего утра. Какой же он вкусный. Начинка такая упругая, и одновременно такая нежная. Наверное, придется готовить еще раз.
  • Юлия
    25.12.2018 12:43
    Готовила второй раз, первый вышло вкусно, но не застыл. Сейчас всё вышло как надо и вот какие выводы я сделала: 1. Крахмал должен быть только кукурузным. Купила " Сто пудов", он стоит столько же, сколько картофельный той же марки, добавила на 600 мл 4 средние столовые ложки. 2. Когда не застыло, использовала кусковую шоколадную глазурь, видимо там немного не такой состав. Взяла чёрный шоколад, самый дешёвый Миллениум - застыло. И фотоотчёт.
  • Таша
    14.08.2017 11:29
    Леночка, шикарный получился десерт! Делала из шоколадного печень с трюфельным вкусом, украшала сливками, крошкой, семечками в шоколаде, грецкими орехами и, насмотревшись в интернете фото берегов Миссисипи, решила сделать из шоколада для лепки черепашку:). Крем очень вкусный, нежный, шоколадный- шоколадный! Мне, как шокоголику, такой замечательный десерт пришелся по душе:), домашние тоже остались довольны))). Леночка, огромное спасибо за рецепт! ;)
    Елена
    15.08.2017 16:23
    Супер! Очень натурально получилось, даже черепаха есть)) Наташенька, рада, что пирог пришелся по вкусу!
  • Алла
    04.11.2017 19:53
    Леночка, огромное спасибо за рецепт. Вкусно, очень шоколадно, и страшно красиво. А название прямо скажу, даже не поверила, что существует такое и залезла в интернет, оказывается это классика американской кулинарии. Теперь в моей копилке по-мимо чизкейка, есть ещё и такой шедевр. Гости и семья были в полном восторге, и всё благодаря Вам. Спасибо!
    Елена
    07.11.2017 13:04
    Отлично получилось, и Вам спасибо за фото!
  • Anyuta-domra
    02.09.2017 19:59
    Шоколадные реки, шоколадные берега... Хочешь сказку-окунись в грязь Миссисипи: )))) А если серьезно-невероятно вкусная вкуснятина!!!! Делала мужу на День Рождения-очень понравился торт! Всем-всем обожателям и поедателям шоколада рекомендую как можно скорее приготовить это шоконаслаждение!!! Леночка, ОГРОМНОЕ СПАСИБО!!!! за великолепный рецепт!
    Елена
    04.09.2017 20:31
    Здорово, что оценили по достоинству! И Вам спасибо за фотоотчет!
  • Ирина
    13.08.2017 11:13
    Испекла тортик. Рука не поднимается назвать его пирогом). Трудностей при готовке не возникло. Крем на вкус очень приятный. Дегустация предстоит завтра. Единственное выкладывала крем не совсем остывший- Елена, не скажется ли это негативно на результате? Спасибо!
    Елена
    14.08.2017 21:30
    Можно и слегка теплый крем перекладывать, главное чтобы корж не размок. Спасибо за фотоотчет!

Оставить отзыв

Нам всегда интересно узнать ваше мнение о рецепте.
Добавить фото:
Смотреть все рецепты пирогов