Рождественский кекс «Данди»

227
Рождественский кекс «Данди»

Рождественский кекс "Данди" (Dundee cake) – традиционная рождественская выпечка с содержанием большого количества цукатов, сухофруктов и миндаля. Кекс родом из Шотландии, «Данди» он называется потому, что первая фирма, которая начала производить кексы с сухофруктами называлась «Keillers of Dundee». Такой кекс обычно печется задолго до рождества, а потом созревает несколько недель в шкафу. Я выдерживала кекс в течение 3 недель, некоторые терпеливые кулинары выдерживают кекс до 1,5-2 месяцев. За это время сухофрукты и цукаты отдают влагу тесту, все ароматы равномерно перемешиваются, кекс приобретает рассыпчатую структуру и законченный сбалансированный вкус. Заранее предвидя множество вопросов, а не пропадет ли кекс во время созревания, отвечаю - не пропадет. Хранить его лучше плотно завернутым в пленку (чтобы не высыхал) в сухом прохладном темном месте где-нибудь в шкафу (я хранила в комнате, там температура примерно 20-23 градуса). Если у вас есть кладовка, где 15-20 градусов, то это еще лучше. Тесто с большим количеством цукатов и сухофруктов довольно «тяжелое» и может дольше пропекаться, поэтому выпекать необходимо при невысокой температуре и дольше по времени. Надеюсь, я не опоздала с выкладыванием рецепта этого кекса, время до Рождества еще есть и вы успеете порадовать своих близких ароматной и праздничной рождественской выпечкой!

Ингредиенты:

  • 250 г муки
  • 200 г масла
  • 200 г сахара
  • 4 яйца
  • 3 ст. л. лимонного сока
  • цедра 1 лимона
  • 1/2 ч. л. разрыхлителя
  • 50 г молотого миндаля
  • миндаль для украшения (≈120 г)
  • Цукаты и сухофрукты (на 600 г):
  • 150 г темного изюма
  • 150 г светлого изюма
  • 100 г груши цукаты
  • 100 г ананасы цукаты
  • 100 г сушеной клюквы
  • 70 мл коньяка (или др. ароматного алкоголя)

Как приготовить рождественский кекс «Данди»

Тщательно подойдем к выбору сухофруктов. В принципе, можете использовать множество разных сухофруктов и цукатов по своему вкусу. Желательно подобрать их все разного цвета, чтобы кекс получился разноцветным на срезе. Единственное что, я не советую использовать окрашенные разноцветные цукаты ананасов и тому подобных. Мы ведь помним что ананас желтенький, а никак не красный или зеленый (к сожалению, это самые популярные цукаты в магазинах). Такие цукаты могут окрасить тесто вокруг себя, да и зачем нам искусственные красители в домашней рождественской выпечке. Я использовала (на фото слева направо) – темный изюм изабелла, светлый изюм золотой, цукаты груш, сушеная клюква, цукаты ананасов.

Сухофрукты и цукаты помыть, тщательно просушить на бумажных полотенцах или салфетках. Добавить коньяк, перемешать, оставить на 1-2 часа настояться.

Весь миндаль (170 г) залить кипятком на 5 минут, затем очистить от шкурки. Если миндаль все равно плохо чистится, залить кипятком повторно, тогда точно любой миндаль с легкостью выскочит из шкурки.

50 г миндаля порубить в измельчителе (остальной пойдет для украшения верха).

С лимона счистить цедру путем натирания его на мелкой терке. Из самого лимона выдавить 3 ст. л. сока.

К смеси сухофруктов и цукатов добавить 2-3 ст. л. муки, аккуратно перемешать (муку взять из отмеренной муки для кекса).

Приступим к приготовлению теста (возьмем емкость побольше). Мягкое сливочное масло и сахар взбить.

Добавить яйца по одному, после каждого взбивая.

Добавить лимонный сок, цедру, молотый миндаль, взбить.

Добавить разрыхлитель и муку частями, каждый раз взбивая.

Добавить смесь сухофруктов и цукатов, аккуратно перемешать лопаткой или ложкой.

Форму смазать маслом (у меня форма диаметром 22 см). Выложить тесто, разровнять.

Сверху выложить оставшийся миндаль кругами по поверхности. Поставить в разогретую до 150 градусов духовку. Выпекать примерно 1,10-1,20 часа или «до сухой спички».

Готовый кекс полностью остудить (лучше его оставить на ночь).

Затем очень плотно завернуть кекс в три-четыре слоя пищевой пленки и поставить в сухое прохладное темное место на две-три недели минимум (можно дольше).

Вот разрез кекса через три недели созревания. Рождественский кекс «Данди» очень сытный, поэтому нарезаем его небольшими ломтиками, завариваем любимый чай и … встречаем Рождество!

рейтинг: 4.9
Спасибо за вашу оценку!
Ошибка при сохранении.

Комментарии (227)

Показано: 10 из 227
  • Таша-Олька
    04.01.2020 15:19
    Леночка, спасибо Вам огромное за Ваш чудесный сайт. Говорили это многие и много раз... И мы с Ташенькой неоднократно благодарили Вас за Ваш труд! А вот сегодня мы к Вам с огромной благодарностью не только за рецепт, но и за то, что благодаря Вам объединяются люди из разных стран, разных городов,... Благодаря Вам, Леночка, мы становимся одной большой кулинарной семьёй, находим друзей и единомышленников! Вот как раз и мы познакомились благодаря Вашему сайту и ВМЕСТЕ (по видео) пекли в этом году Ваш кекс Данди! Получили море удовольствия от готовки и общения! Кекс произвёл фурор что в Украине, что в России просто даже потому, что настаивался он у нас в шкафах целых ДВА МЕСЯЦА!!! По вкусу, удивительно, но больше всего понравился старшему поколению! А в целом, все скушали с удовольствием. Спасибо, Леночка, и принимайте наш общий фотоотчет! Ваши преданные камеленовцы и камелентовцы - Таша из Киева и Олька из Москвы!
    Елена
    08.01.2020 22:28
    Олечка и Ташенька, вы большие молодцы! Очень хорошо придумали! И судя по фотоотчету все получилось на отлично! Так держать!!
  • Иринка
    13.03.2021 10:35
    Вкуснейший кекс!! Кушали на следующий день после приготовления. Всем очень понравилось. Делала с добавлением сушёной клюквы, вишни и желтого изюма. Миндаль удалось очистить от шкурки со второго залива кипятком, кожица слетала сразу же. Чисто мое мнение: из-за ягодок получилось довольно сладко, я бы немного уменьшила количество сахара в тесте. Но вот аромат добавленного коньяка совершенно не было после выпекания, но пока настаивались ягоды, пахло безумно! Очень интересный рецепт! Очень! Получился прямо Кекс в полном его представлении!! Большое спасибо!
    Елена
    21.03.2021 17:57
    Отличный кекс получился, спасибо за фото!
  • Оксана_Москва
    21.12.2015 15:06
    Решила и я замахнуться на Вильяма нашего Шекспира, т. е на кекс Данди. Подошла к делу со всей ответственностью: купила кухонные весы, новую силиконовую форму и сухофрукты и цукаты строго по списку. Теперь наш Данди сидит в шкафу и ждет Рождества. Я не утерпела, стащила из общей массы буквально ложечку теста и выпекла малю-ю-юсенький кексик на пробу. Ароматы при выпечки стояли такие, что этот кексик был съеден детьми за 2 секунды, уже было очень вкусно, а уж к 7 января... В очередной раз спасибо, Елена, с наступающими праздниками и всех благ!!!
    Елена
    24.12.2015 13:27
    Спасибо, и Вас также с праздниками!
  • Лена
    08.01.2017 17:58
    А я не могу сказать, что это обычный кекс. Сегодня распаковала прошлогодний кекс, выпеченный 11 декабря:) Кексы я люблю, регулярно готовлю, но не доводилось пробовать что-то подобное этому. Когда сняла пленку, аромат наполнил кухню, вкус очень насыщенный, текстура тоже отличается от привычного кекса, плотная, но рассыпчатая и совсем не сухая. Я лично довольна, не зря ждала. И он очень сытный, наедаешься маленьким кусочком. Спасибо, Леночка, за рецепт. Если бы увидела рецепт не у Вас - не стала бы печь, а Вам доверяю, поэтому решилась.
    Елена
    09.01.2017 15:33
    Здорово, что кекс пришелся по вкусу! Он действительно очень сытный, лучше дегустировать неспешно с чаем тонкий ломтик, но зато кекса точно на всех хватит))
  • Любовь Родная
    07.01.2017 19:19
    Сегодня сняли пробу после трехнедельной выдержки. Кекс вкусный, но я почему то ожидала большего. Столько восторженных отзывов, думала, что получится бомба. Но получился как обычный кекс с цукатами, может дело в моей духовке и он как то не особо пропекся как надо. Но вот повторно его готовить уже не хочется. А вот Ваш апельсиновый кекс с шоколадом, это да, шикарная находка для меня. спасибо Вам за все рецепты, с Рождеством и всех благ Вашей семье.
    Елена
    09.01.2017 14:22
    Любочка, дело вкуса конечно, или может и правда не допекся. Спасибо за фотоотчет, и Вас и всю Вашу семью также с праздником! Всего самого доброго и светлого!
  • Elena, Киев
    09.12.2013 08:20
    Леночка, несколько лет назад я делала немецкий рождественский штоллен, там тоже много цукатов, только тесто дрожжевое и возится с этим штолленом пришлось почти весь день:))) Получился вкусный, но мороки... Когда увидела твой рецепт, как всегда простой и понятный, поняла, что обязательно его сделаю. Я тесто разделила на две части: один кекс повезу маме на новый год, а второй оставлю себе:))) Вот первый кексик...
  • Маринка
    24.12.2014 18:32
    Вот и настал черед моего Данди. Ровно месяц и один день стоял в кладовке, первые пару недель постоянно трогала и ждала, когда же плесень появится:-) Мой шотландский муж очень доволен результатом. Но для себя отметила, что в следующем году использую более ароматный алкоголь и, наверное, обойдусь без Антанаса, уж больно сильный привкус у них. От этого пирог хуже не стал, но клюква и изюм больше нравятся.
  • Ольга
    17.12.2018 10:34
    Делала кекс к рождеству в прошлом году. Показалось, что миндальная мука придала ему некоторую сухость. Готовила еще несколько раз без миндаля и уменьшила количество сухофруктов, но теперь они оседают в нижнюю половину кекса. Как оседание исправить не знаю, но всё равно кекс мне очень нравится. Спасибо за рецепт. На фото прошлогодний, выдержанный и приготовленный по всем правилам=)
    Елена
    23.12.2018 21:44
    Красавчик! И фото замечательное! Оседания сухофруктов на дно зависит от густоты теста, чем гуще тесто, тем надежнее "зафиксированы" сухофрукты.
  • Лена
    11.12.2016 20:09
    Ну вот и мы через месяц отведаем этот легендарный кекс. Остывает, завтра упакую и попробую забыть о нем на месяц, надеюсь, детки тоже забудут:) У нас в городе, оказывается, проблема купить нормальные цукаты, взяла темный и светлый изюм, клюкву, киви, ананасы и папайю удалось найти без красителей. Надеюсь, ожидание оправдает себя:)
    Елена
    11.12.2016 21:24
    Думаю, так и будет))
  • Tanya
    03.01.2019 16:48
    Решилась сделать этот кекс в этом году. Выпекала 9 декабря. Для начинки взяла цукаты вишни, ананаса, манго и курагу. Делала в подарок, одаряемые не едят изюм))). Сегодня прислали фото и восторженные отзывы. Говорят, кекс получился сочным и ароматным! Спасибо Вам, Елена и с Новым годом и Рождеством Вас и Вашу семью.
    Елена
    09.01.2019 19:44
    Очень аппетитный получился!

Оставить отзыв

Нам всегда интересно узнать ваше мнение о рецепте.
Добавить фото:
Смотреть все рецепты кексов