Аранчини (рисовые шарики)

65
Аранчини (рисовые шарики)

Ингредиенты:

  • Основа:
  • 300 г риса (круглозернистого)
  • 50 г сыра
  • 1 яйцо
  • 1/2 ч.л. куркумы
  • соль
  • Начинка:
  • 250 г говяжьего фарша
  • 2 ст.л. томатной пасты
  • 100 г сыра (лучше всего моцареллы)
  • соль
  • перец
  • растительное масло
  • Также:
  • 2 яйца
  • панировочные сухари
  • растительное масло для жарки

Аранчини – это итальянское блюдо, состоит из отварного риса с начинкой, обжаривается в большом количестве масла. Начинять эти рисовые шарики можно мясным фаршем или тушеными овощами. Я использовала для начинки обжаренный говяжий фарш и сыр моцареллу. Всего у меня получилось 12 больших шариков, можно сделать больше штук, в зависимости от желаемого размера шариков.

Как приготовить аранчини (рисовые шарики)

Рис положить в кастрюлю, налить 800 мл воды. Посолить, добавить куркуму, варить до готовности риса. Если рис еще не сварился, а вода уже вся выкипела, добавьте еще немного воды. Главное не переусердствовать с водой, потому что рис должен получиться очень густой и клейкий. Остудить готовый рис до теплого состояния.

На сковороду налить немного растительного масла. Выложить фарш, жарить примерно 5 минут. Все время разбивать фарш лопаткой, чтобы он равномерно прожарился.

Посолить, поперчить, добавить томатную пасту и пару ложек воды. Тушить еще 5-10 минут до полной готовности фарша.

Моцареллу порезать большими кубиками.

К остывшему рису добавить яйцо и сыр, натертый на мелкой терке. Тщательно вымешать, при необходимости еще досолить.

Формируем рисовые шарики. Руки хорошо смочить водой, положить на ладонь рис, распластать. В центр положить ложку фарша и кубик моцареллы.

Завернуть в шар.

Окунуть во взбитые яйца.

Обвалять в панировочных сухарях. Таким образом сформировать все шарики, каждый раз смачивая руки водой.

На сковороде или во фритюрнице сильно разогреть много растительного масла. Выложить рисовые шарики, жарить до золотистости.

Если шарики полностью не погружены в масло, надо их периодически поворачивать, чтобы они равномерно зажарились со всех сторон. Готовые аранчини выложить на бумажные салфетки, чтобы впитался лишний жир.

Внутри.

Рисовые шарики с хрустящей корочкой и сочной сырно-мясной начинкой никого не оставят равнодушными.

рейтинг: 4.7
Спасибо за вашу оценку!
Ошибка при сохранении.

Комментарии (65)

Показано: 10 из 65
  • Олька
    30.11.2019 15:47
    Вкуснейшие шарики! Готовила уже много раз, а отчёт почему-то не оставляла... Делаю на скорую руку: без фарша. Ну и сыр, конечно, надо брать хороший. У ребёнка такие шарики - просто праздничное блюдо! Если хочу его порадовать чем-то вкусным, то сразу иду готовить аранчини. Спасибо, Леночка!
  • Татьяна Т.
    07.06.2020 12:46
    Прикольные шарики получились. Только у меня не оказалось куркумы в наличии, и в начинке использовала куриный фарш и обычный сыр типа " российского". Не смотря на эти отклонения от рецепта, блюдо получилось вкусное. Спасибо за рецепт.
    Елена
    14.06.2020 19:49
    Здорово, что оценили!
  • Любовь Родная
    12.05.2017 16:37
    Шарики понравились, но пока не понимаю как их подавать, к гарниру как то не очень наверно. Может как закуску или к овощам. И хороши они, пока свежие, горячие. В подогретом виде корочка уже не хрустит.
    Елена
    15.05.2017 20:51
    Да, шарики хороши именно горячими, подавать действительно лучше всего с овощами.
  • Таша
    04.05.2020 10:13
    Очень вкусно позавтракали сегодня этими рисовыми шариками ). Домашние ели с овощами, а я с клюквенным соусом. Все сыты и довольны! Леночка, спасибо за рецепт! ;)
    Елена
    05.05.2020 18:18
    Ташенька, на здоровье! Отличный натюрморт ;-)
  • Таня
    09.04.2019 07:10
    Дякую за смачний рецепт! Оскільки зараз піст, вирішила в начинку замість м'яса дати гриби і кріп, вийшло також дуже смачно:)
  • Анна
    18.05.2014 16:43
    Спасибо,оооочень вкусно!
  • Римма
    07.02.2014 19:15
    По-настоящему вкусное блюдо - это когда ты не в силах оторваться от еды, чтобы включить сериал. :) Эта мысль пришла мне в голову, когда я ела аранчини, приготовленные по рецепту Елены. Красивыми шарики сделать не удалось. Но внешность не главное. Некогда было их разглядывать: слишком велика была страсть! Я использовала фарш из свинины (говяжий фарш жарить не люблю - на мой вкус суховато) и моцареллу в рассоле. Для меня этот рецепт просто спасение, т.к. я люблю рис, но терпеть не могу плов. Затраченного времени не жаль, буду готовить ещё. Спасибо!
  • Анастасия
    29.06.2016 04:25
    У меня видно единственной, у кого не получились (как я не мочила руки водой, рис к ним прилипал и не хотел формироваться, просто разваливался, хоть по ощущениям был и липким, при жарке они вообще превратились в кашу... но как сказал муж, в оригинальную и вкусную) подскажите, в чем могла быть причина? Выглядят они у вас просто фантастистически, хотелось бы еще попробовать приготовить. Спасибо за ваши прекрасные рецепты и умелые руки!
    Елена
    29.06.2016 21:03
    Видимо рис все-таки был слишком влажный, рис тут нужен очень густой, сваренный с минимумом воды. Возможно для вашего конкретного риса можно было еще меньше воды взять.
  • Янина
    20.12.2012 15:23
    Здравствуйте. Я люблю аранчини и хотела бы их приготовить. Всвязи с этим у меня вопрос. Какой все таки сыр вы использовали? Пишите что моцареллу(мягкий сыр белого цвета со сливочным вкусом используемый в пице Маргорита и др., салате Капреза ), но на фото больше похоже на пармезан(твердый сыр со своим ароматом и солено- островатым вкусом с легкой горчинкой). Проясните ситуацию пожалуйста. Хочется приготовить вкусное блюдо.
    Елена
    20.12.2012 19:19
    Нет, это совсем не пармезан, просто это моцарелла отечественного производителя, так сказать "русская" моцарелла, она мягкая и хорошо плавится. Импортная белая моцарелла в шариках, бывает тоже разная. Бывает совсем нежная в рассоле, используется чаще для салатов, а бывает поплотнее и подходит для запекания. Какую выбрать это вопрос цены и доступности.
  • Ола
    16.11.2012 13:57
    О!да!О!да!О!да!!!!это самое то,что меня просит приготовить муж...всё руки не доходят.у нас здесь продаються уже готовые и рис оранжевый(видимо с паприкой или томатом)и по форме они более плоские...вот сначала хочу узнать-делали ли вы их плоскими или надо соблюдать форму?для круглых надо много масла,а я на диете....что если сделать поплощее?

Оставить отзыв

Нам всегда интересно узнать ваше мнение о рецепте.
Добавить фото:
Смотреть все рецепты вторых блюд