Тарт Татен с грушами в карамели

56
Тарт Татен с грушами в карамели

Очень вкусный и нежный пряный пирог с карамельными грушами. Готовится пирог по принципу Тарт Татена, то есть пирог переворачивается сразу же после вынимания из духовки. Такие пироги часто готовятся из яблок, слив или абрикосов, их предварительно карамелизуют на сковороде. В этот раз, я использовала груши, они тоже просто отлично сочетаются с карамелью. Тесто для пирога я использовала очень интересное — пряное, но пусть вас это не пугает, это совсем не тоже самое что «острое», просто пирог обладает тонким приятным послевкусием. В общем, если вы уже готовили мое — Имбирное печенье, то понимаете о чем речь, так вот, в этом пироге похожий привкус, но более деликатный и нежный. Получившийся пирог мне очень понравился — он имеет мягкий, нежный мякиш, дополненный ароматными карамельными грушами!

Ингредиенты:

  • 150 г муки
  • 100 г масла
  • 50 г сахара
  • 50 г меда
  • 3 яйца
  • 1 ч. л. разрыхлителя
  • 1 ч. л. корицы (без горки)
  • 1/2 ч. л. имбиря
  • 1/4 ч. л. мускатного ореха
  • Для верха:
  • 800 г груш
  • 50 г сливочного масла
  • 50 г сахара
  • 2 ст. л. лимонного сока
  • 2 ст. л. коньяка (по желанию)

Как приготовить тарт Татен с грушами в карамели

Груши почистить, разрезать пополам, вырезать несъедобную часть, порезать дольками. Положить в емкость, добавить лимонный сок, перемешать.

На сковороде растопить сливочное масло.

Высыпать сахар ровным слоем, довести до состояния светлой карамели (не перемешивать в процессе). Выложить груши, увеличить огонь до максимального. Сначала карамель схватится, но когда груши прогреются и выделят жидкость, она полностью растворится. Хорошо перемешать.

Влить коньяк, закрыть крышкой, огонь уменьшить до минимального. Готовить груши примерно 15-30 минут, или до средней мягкости. Ломтики груш должны стать мягкими, гибкими, но при этом еще хорошо держать форму.

Готовим тесто. Мягкое сливочное масло и сахар взбить.

Добавить яйца, растопленный и остывший мед, взбить.

Муку смешать с разрыхлителем, корицей, имбирем и мускатным орехом. Всыпать сухую смесь, еще немного взбить, только до объединения.

Форму немного смазать маслом, моя форма диаметром 26 см (меньше форму брать не советую). Красиво выложить ломтики кругами, или просто переложить все ломтики в форму и разровнять лопаткой. Туда же вылить карамель, если она осталась на сковороде.

Сверху равномерно выложить тесто, разровнять лопаткой.

Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать примерно 20-30 минут или до сухой шпажки.

Пирог сразу же накрыть большой плоской тарелкой или доской (не пластиковой), и перевернуть. Затем уже остудить.

Вот так выглядит в разрезе.

По желанию, при подаче пирог можно дополнить шариком пломбира, чтобы оттенить вкус. Пряный пирог с карамельными грушами получается очень вкусным, нежным и ароматным!

рейтинг: 4.7
Спасибо за вашу оценку!
Ошибка при сохранении.

Комментарии (56)

Показано: 10 из 56
  • Марина
    04.10.2015 17:02
    У меня возникли некоторые проблемы с карамелью. И очень много сока получилось. В пироге груши получились как бы вареными без какого-либо намека на карамель. Хотя готовила их 30 минут. Подозреваю, должно быть не так. Не доварила карамель, или это от груш зависит, или может огонь нужно больше делать, как считаете? Но мужу, любителю груш в любом виде, все понравилось. Вот фото.
    Елена
    04.10.2015 20:19
    Карамель необходимо довести до готовности еще до добавления груш, она должна стать светло-коричневого цвета, вот тут посмотрите в другом пироге я этот шаг сфотографировала — Пирог с яблоками (Тарт Татен). А потом уже груши тушатся в этой карамели, и выделяют много сока, это абсолютно нормально. В готовом пироге груши мягкие и нежные получаются. Я думаю, что у вас все правильно получилось, карамель в такого типа пирогах это жидкий ароматный сироп, которым пропитываются груши и сам пирог, она добавляет специфический привкус и аромат, твердая карамель не будет и не должна быть. Спасибо за фотоотчет!
  • Катя Склянская
    20.08.2016 10:38
    Лена, пирог потрясающий. На участке сейчас много груш-вот решила этот пирог приготовить... Прям осенью и прохладой от него повеяло))) Такой ароматный и " тёплый". Груши в карамели очень вкусны и прекрасно сочетаются с необычным пряным тестом. Я бы даже сказала такой изыск в нём ощущается. Спасибо вам за рецепт!
    Елена
    20.08.2016 18:23
    Отлично вышло! Очень приятно, что пирог пришелся по вкусу, он действительно изысканный, благодаря карамели и пряностям в тесте.
  • Tanya
    18.07.2017 12:50
    Испекла сегодня этот пирог - очень вкусно, нежно. Тесто получилось очень ароматным и воздушным. Но сделала ошибку - зачем-то взяла разъемную форму))). Пришлось завернуть ее в фольгу, чтобы не запачкать духовку. Груши у меня были недозрелые, после тушения сохранили форму и приобрели пикантный вкус. Спасибо Вам, Елена!
    Елена
    19.07.2017 10:08
    Хорошо, что все удачно в итоге получилось! Спасибо за фотоотчет!
  • Елена, Саратов
    11.09.2018 11:45
    Традиционно пекла двойную порцию. По привычке, прежде чем готовить, прочитала комментарии и к грушам добавила сливы. Пирог получился большим и каким-то по-осеннему основательным. Сливы придали более тёмный цвет грушам. Запах изумительный, дегустацию останавливает только то, что пирог горячий.
    Елена
    16.09.2018 19:53
    Спасибо за фото!
  • Анна
    21.09.2016 07:34
    Похоже, лето " опомнилось", у нас сильно похолодало, и мне очень захотелось испечь мой любимый грушевый пирог. Ароматный, тёплый и домашний, пекла уже не раз, всем нравится. Груши попались терпкие, но от этого пирог стал ещё более изысканным. Леночка, спасибо за рецепт!
    Елена
    21.09.2016 19:58
    Аппетитный кусочек! Спасибо!
  • Кристина
    10.09.2015 20:17
    Захотелось побаловать мужа чем-нибудь вкусненьким)) Этот пирог привлек мое внимание оригинальными ингредиентами для теста. К тому же у меня они практически все имелись в наличие. Еще не пробовали, пока остывает. Но пахнет очень аппетитно))
  • Юлия К.
    29.08.2015 11:24
    Приготовила такой пирог с яблоками. Яблоки с карамелью взяла из рецепта Тарт Татен, а тесто из этого рецепта. Необычайно вкусно! Тесто получается пикантным, мягким и главное не сухим. И с пломбиром еще вкуснее))) Елена, вы лучшая)
    Елена
    29.08.2015 20:07
    Спасибо :) Отличный пирожок у вас получился!
  • Евгения
    26.08.2015 02:02
    Приготовила сразу же, тем более в холодильнике лежал пакет груш... надо было что-то с ним делать) Пирог вкусный и мягонький получился) Всем понравился! Готовила с домашними мелкими грушами, поэтому красиво выложить не получилось.
  • Таша
    03.09.2015 12:50
    Леночка, у нас коллекция прошлогодняя полностью собрана, ребёнку на день рождения все родственники подсуетились:). Думаю в этом году так не получится...., но игрушки в Билле и в этом году прикольные;)
    Елена
    03.09.2015 15:51
    Какая у вас очаровательная фруктово-овощная коллекция! :)
  • Darya
    28.09.2017 09:01
    Вот такой яркий, солнечный пирог получился, всем поднял настроение в пасмурный осенний день:) А какой тонкий аромат специй и груш, запахи витали на кухне весь день!
    Елена
    03.10.2017 09:25
    Отлично получилось, Дашенька, спасибо за фото!

Оставить отзыв

Нам всегда интересно узнать ваше мнение о рецепте.
Добавить фото:
Смотреть все рецепты тартов