Пожарские котлеты

54
Пожарские котлеты

Нежнейшие котлеты, просто классика русской кухни. Легенда связывает название пожарских котлет с именем трактирщицы Дарьи Пожарской. Изначально котлеты готовились из молодой телятины, но позже стало использоваться в основном куриное мясо. На данный же момент под данным названием обычно скрываются любые вкусные куриные котлеты, обжаренные в панировке из сухарей. Единственное более менее общее правило это то, что в пожарских котлетах обычно не используется яйцо и лук, хотя и это не обязательно. Так как куриное филе само по себе суховато, в его состав можно ввести сливочное масло, что я и сделала, а также для замачивания хлеба я использовала сливки, а не традиционное молоко. В итоге получились нежные, сочные и очень вкусные пожарские котлеты. Готовятся они не намного сложнее, чем обычные котлеты, а все тонкости я, конечно же, детально опишу в рецепте. У меня получилось 10 довольно больших котлет.

Ингредиенты:

  • 800 г куриного филе
  • 100 г батона (желательно черствого)
  • 100-150 мл сливок 10-20%
  • 50 г сливочного масла
  • соль
  • перец
  • Также:
  • ≈200 г черствого батона
  • 2 ст. л. сливочного масла + 2 ст. л. растительного масла (для жарки)

Как приготовить пожарские котлеты

С батона срезать корки, порезать или порвать хлеб на кусочки. Залить сливками, оставить на 3-5 минут. Количество сливок зависит от степени черствости батона.

Куриное филе порезать на кусочки и измельчить в комбайне, но не слишком долго, измельчать в единую однородную пасту не нужно. Либо же прокрутить филе на мясорубке через мелкую решетку.

Добавить размоченный батон, предварительно размяв его рукой. Посолить, поперчить.

Очень тщательно вымесить фарш. Я сменила нож в комбайне на пластмассовую мешалку и продолжила ею вымешивать. Если вы использовали мясорубку, то тщательно вымесите и отбейте фарш вручную.

Замороженное сливочное масло (из морозилки) натереть на крупной терке прямо в фарш, периодически его вмешивая для более равномерного распределения (желательно не руками, а ложкой, чтобы масло не таяло). Готовый фарш поставьте в холодильник примерно на 20-30 минут, можно больше. Это нужно, чтобы котлеты проще формировались и лучше держали форму при жарке.

С подсохшего батона срезать корки, натереть мякиш на крупной терке.

Мокрыми руками из фарша сформировать продолговатые котлеты (у меня вышло 10 штук). Обвалять каждую в сухарях.

На сковороде растопить сливочное и растительное масло. Выложить котлеты, жарить примерно 5 минут на среднем огне или до золотистой корочки.

Перевернуть, жарить еще 5 минут. Затем закрыть крышкой, уменьшить огонь до минимума, и довести до готовности в течение примерно 5 минут.

Часть котлет я приготовила в духовке. Для этого положить сформированные котлеты в смазанную сливочным маслом форму, сверху выложить по тоненькому ломтику масла.

Поставить в разогретую до 200 градусов духовку, готовить примерно 20-30 минут. Получилось тоже очень вкусно.

А вот и аппетитный разрез жареных пожарских котлет.

Нежные, сочные и очень вкусные пожарские котлеты отлично подойдут на обед или ужин. Я дополнила их картофельным пюре, но также можно использовать любой другой гарнир по своему вкусу.

рейтинг: 4.8
Спасибо за вашу оценку!
Ошибка при сохранении.

Комментарии (54)

Показано: 10 из 54
  • Ирина
    05.07.2017 10:59
    Продолжаю тестировать рецепты Вашего сайта. Сегодня была очередь пожарских котлет. Жарить пришлось немного дольше, чем описано в рецепте (при первой попытке в разрезе была сырая середина). Котлеты и правда очень вкусные и необычно сочные, филе многие не любят за суховатый эффект. Дети уплетали на ура, и мне очень понравился вкус! Подавала с картофельным пюре и салатом из капусты с огурцом и зеленью. Это очень вкусно, всем рекомендую попробовать! Спасибо за рецепт!!!
    Елена
    07.07.2017 19:27
    И Вам спасибо за фотоотчет, замечательно, что котлеты пришлись по вкусу!
  • Нина-Ричи
    17.05.2017 18:31
    Леночка, всё никак не поблагодарю Вас за этот простой и фантастический рецепт! Мой сегодняшний фотоотчёт - чтоб не думали, что я только и пеку. Кормлю, кормлю своего любимого вот такими вкусно-вредными жареными котлетками, а над моими бледненькими из духовки он только посмеивается. Ну до чего ж вкусны! До чего ж нежны! До чего ж просто и быстро готовятся! Прямо чудо-котлеты!!!
    Елена
    19.05.2017 21:01
    Ниночка, Ваши котлетки так хороши, прямо в рот и просятся! Кстати, мне кажется, что именно эти пожарские котлеты и из духовки ничуть не хуже, чем жареные, хотя по виду они получаются, конечно, не такие аппетитно-золотистые, как жареные. Ниночка, рада, что Вам понравились эти котлетки!
  • Татьяна
    26.11.2016 09:55
    Котлетки получились замечательные! Спасибо Елене за рецепт. На фото видны пустоты в котлете -это те места, где было сливочное масло. Благодаря ему котлетки получаются очень нежными и сочными. Я еще в фарш добавила немного куркумы, для вкуса и цвета. Но обваляла в муке, так как у меня почти никогда нет панировочных сухарей)))
  • Любовь Родная
    03.12.2015 19:45
    Я уже отказалась от жарки котлет в меру их вредности, но решила пробовать все ваши блюда. Поэтому хочу сказать, что это нереально вкусные котлеты, очень очень нежные, немного хрустящие. Муж дал добро для постоянного их приготовления. Так что на нашем столе эти котлетки появятся еще не раз. Спасибо.
  • НАТКА
    16.03.2018 12:28
    Приготовила по просьбе мужа не" ПП" еду - рожки с жареными котлетками, и сама не удержалась от соблазна, так же, как не удержалась от ещё одного аппетитного фотоотчёта. Лена, ну как же это невероятно вкусно и сочно!...
  • Татьяна Т.
    08.04.2021 12:32
    Котлеты просто отличные получились, приготовила и жареные, и запечённые. Больше понравились из духовки, очень вкусные и нежные. И панировка вкусная. Спасибо за отличный рецепт.
  • НАТКА
    17.01.2018 15:11
    Лена, спасибо большое за эту замечательную классику! Неимоверно вкусные и аппетитные котлетки, и очень быстро готовятся. Супруг оценил.
    Елена
    20.01.2018 17:38
    Очень аппетитные котлетки получились!
  • Наталья
    10.02.2017 13:27
    Приготовила сегодня котлеты-пальчики оближешь. Не думала, что котлеты из грудки могут быть такими сочными. Спасибо Вам!!!
    Елена
    10.02.2017 22:29
    На здоровье!
  • Елена
    16.12.2015 09:08
    фото забыла)
  • Дядя
    16.06.2015 17:59
    Уважаемая Леночка! Большое Вам спасибо за то, что вспомнили рецепт пожарских котлет! Мало кто задумывается о том, что подобные рецепты, которые нужно знать и беречь, это наше национальное достояние и часть нашей культуры! В 1826 году А. С. Пушкин писал своему другу Сергею Соболевскому: «На досуге отобедай У Пожарского в Торжке. Жареных котлет отведай (именно котлет!) И отправься налегке». В современном понимании пожарские котлеты (ПК) делаются из куриного филе (грудки), белого хлеба, молока и сливочного масла. Этой же версии придерживается Е. Молоховец в книге 1861 года, хотя авторитет ее не очень высок.(Пишу по памяти, в книгу лезть лень). В книге В. Борисовой «Рецепты экономных кушаний» 1905 года в ПК попадают уже не только грудки, но и мясо курицы целиком. Современные «ужасы», коих не так мало на просторах интернета, предлагают варианты и из куриных окорочков!!! Но каково было мое удивление, когда в сборнике «Рецепты кушаний и практические советы» «Журнала для хозяек» за 1912 год я обнаружил рецепт ПК однозначно из телятины и свинины!! А вот котлеты из одной телятины проходят, как «Долгоруковские битки»… Ну что сказать- видимо и 100-150 лет назад разные хозяйки готовили по-разному даже такие известные блюда….. Один из вариантов легенды о появлении ПК предлагается нашей доброй хозяйкой Еленой. Мне кажется, что это самый убедительный. Некоторые источники пишут, что рецептом ПК расплатился с Пожарским за ночлег в Осташкове некий заезжий французский повар. Не суть важно. Главное уясним, что ПК это куриные грудки, хлеб, сливочное масло, молоко и соль. Елена в своем варианте предлагает сливки вместо молока. Разницы нет никакой- эти продукты отличаются только содержанием коровьего жира, а его можно отрегулировать количеством добавляемого сливочного масла. Если Вам интересно, то можно перейти к некоторым особенностям приготовления блюда. Ваш Дядя™
    Елена
    17.06.2015 17:30
    Спасибо за познавательный отзыв, всегда интересно читать об истории блюда!

Оставить отзыв

Нам всегда интересно узнать ваше мнение о рецепте.
Добавить фото:
Смотреть все рецепты вторых блюд