Плов

61
Плов

Давненько меня просили поделиться рецептом плова, и вот я спешу поделится с вами рецептом вкуснейшего рассыпчатого плова! Рассказываю главные секреты вкусного плова. Мясо для плова обязательно должно быть достаточно жирное и вкусное, оптимально подходит баранина, но у нас ее в продаже практически не найти, поэтому я использовала свинину, также подходят жирные части утки, или же даже куриные окорочка или бедра (килограмм, указанный в рецепте, это чистый вес без костей). Для приготовления плова я использовала рис басмати, также подходит сорт девзира, или любой другой, но обязательно, длиннозернистый рис. Моркови советую взять довольно много, она в плове очень вкусная, также как и чеснок, который готовится особым образом – целиком. Традиционно в плов добавляют сушеный барбарис и зиру, а куркуму не всегда, но мне больше нравится с ней, так как она придает приятный желтоватый цвет плову. Плова получается довольно много, так что если у вас не очень много едоков, можете все уменьшить в два раза.

Ингредиенты:

  • 1000 г мяса (см. ниже)
  • 700 г риса (длиннозернистого)
  • 600 г моркови
  • 400 г лука
  • 200 мл растительного масла
  • 1 ст. л. барбариса
  • 1 ст. л. зиры (кумин)
  • 1 ч. л. куркумы (без горки)
  • 1-3 головки чеснока
  • соль
  • перец

Как приготовить плов

Рис промыть несколько раз холодной водой, чтобы вымыть весь крахмал (вода в конце должна стекать прозрачная). Залить холодной водой, оставить на время приготовления всего остального.

Лук порезать тонкими полукольцами.

Морковь порезать средними брусочками.

Мясо порезать кусочками (довольно крупными).

В большой кастрюле с толстым дном (или в казане) хорошо разогреть примерно половину растительного масла. Выложить лук, жарить примерно 5 минут до прозрачности и легкой золотистости.

Добавить мясо, обжарить при активном помешивании, в течение примерно 5 минут.

Добавить остальное масло, выложить морковь, жарить примерно 5-10 минут.

Добавить барбарис, зиру (я ее перетираю пальцами для раскрытия аромата). Также добавить куркуму, хорошо посолить, поперчить.

Перемешать, влить примерно стакан кипятка, чтобы мясо было немного не покрыто. Вставить головки чеснока, очищенные от внешнего слоя шелухи. Тушить на маленьком огне под крышкой примерно 30-50 минут или до полной мягкости мяса (обязательно проконтролируйте этот момент).

Далее на мясо высыпать рис (без воды), аккуратно разровнять (не перемешивать).

Аккуратно, чтобы не потревожить слой риса, залить кипятком из чайника так, чтобы рис был покрыт водой на 2 см (не перемешивать). Еще посолить. Готовить примерно 10-15 минут на небольшом огне (за это время бóльшая часть воды впитается в рис).

Затем сделать несколько отверстий черенком ложки для выхода пара, закрыть крышкой и довести до готовности в течение примерно 15-20 минут. Обратите внимания, в процессе приготовления плова, его категорически не перемешиваем, именно тогда вы получите настоящий плов, а не рисовую кашу с мясом.

Готовый плов аккуратно, буквально двумя-тремя движениями перемешать снизу вверх, только чтобы едва смешать рис с мясом. Или же, если предполагается, что плов будут есть сразу большое количество человек, приложить большое глубокое блюдо к кастрюле, и одним резким движением перевернуть плов на блюдо (мясо окажется сверху).

Плов блюдо самодостаточное, можно к нему подать только салат из свежих помидоров и горячий чай. Сытный, рассыпчатый, ароматный и очень вкусный плов, приятно согреет желудки и души ваших близких или гостей, и тем самым создаст атмосферу взаимопонимания и добра в вашем доме!

рейтинг: 5
Спасибо за вашу оценку!
Ошибка при сохранении.

Комментарии (61)

Показано: 10 из 61
  • НАТКА
    28.12.2017 07:52
    Плов обожаем, готовлю часто - и для себя, и для гостей. От бабушки перепал семейный казан и лопатка для перемешивания плова. Обычно, как делала бабушка, сначала варю зирвак, и в него закладываю рис. Решила приготовить плов по Вашему методу, правда, с куриной грудкой и одиноковыми пропорциями мясо-рис-морковь-лук. Рис использую всегда круглый, за неимением коричневого - белый для плова (мистраль). Вышло вкусно, рада, что попробовала Ваш метод варки плова, рис рассыпчатый, но мне привычнее всё-таки по-старому. Спасибо, Лена.
    Елена
    30.12.2017 13:59
    На здоровье, и Вам спасибо за фото!
  • Darya
    03.05.2019 06:35
    По вашему рецепту, Леночка, плов получается изумительным: ярким, ароматным, рассыпчатым! В этот раз приготовила с куриной голенью и без барбариса, со свежим огурчиком вприкуску очень вкусно!
    Елена
    12.05.2019 11:09
    Рада, что плов понравился, Дашенька, спасибо за фотоотчет!
  • Ксенька
    03.08.2020 18:13
    По этому рецепту плов всегда получается, рис рассыпчатый - рисинка от рисинки. А уж вкусный, все только нахваливают. С приправами очень ароматный. Одно плохо - всё время им объедаемся...
    Елена
    11.08.2020 13:39
    Спасибо за фотоотчет))
  • Любовь Родная
    11.06.2020 13:28
    Леночка, рецепт отменный. Раньше готовила в мультиварке, ели как обычную кашу с мясом. Сейчас получилось то, что надо. Хочу приготовить плов по этому рецепту на мангале.
    Елена
    14.06.2020 21:13
    Любочка, приятно, что ожидания оправдались. Спасибо за фотоотчет!
  • Рената
    09.08.2017 19:58
    И я много раз делала хороший плов, но по вашему рецепту плов получился шикарный. Куркума здесь очень кстати. Получается насыщенный желтый цвет, прелесть. Спасибо.
    Елена
    11.08.2017 15:20
    Очень аппетитно, тарелка такая тематическая, под плов отлично подходит, спасибо за фотоотчет!
  • Жанна
    11.04.2020 17:09
    Просто отличный рецепт плова))
  • Жанна
    21.10.2020 10:14
    Любимый рецепт плова))
    Елена
    27.10.2020 21:53
    Супер!
  • Светлана
    12.04.2015 18:09
    Интересный рецепт. Вы знаете, а я готовлю плов по другому, и тоже всегда вкусно. Мясо беру говядину или баранину. Режу как обычно, кусочками. Обжариваю на растительном масле, доливаю воды, чтоб закрыло мясо, немного солю и тушу на медленном огне до полного испарения воды. Когда вода испарится, подливаю немного масла, далее нарезанный лук. Обжариваю до слегка золотистого цвета. Добавляю приправу для плова, либо стандартный пловный набор. Далее добавляю нарезанную длинными брусочками морковь, буквально слегка обжариваю, пару минуток. далее промытый проточной водой рис (для плова сортов много и не обязательно пловный рис должен быть длинный). Рис я НЕ замачиваю. промыла до прозрачности воды и всё. Заливаю кипятком в соотношении 1 к 1 и на медленный огонь, на 30 минут. Когда пройдёт 30 минут выключаю газ, крышку НЕ ОТКРЫВАЮ, а жду ещё 10-15 минут. Таким образом плов дойдёт до нужной кондиции. К готовому блюду я нарезаю петрушку, слегка присолив и немного её разминаю ложкой, чтобы выделился сок. Всё. Буду рада, если кому мой рецепт пригодится!
  • Оксана
    17.04.2015 07:09
    Очень вкусный плов. Готовила по Вашему рецепту, только специи брала готовые " для плова", там зира, паприка, барбарис, сушеная морковь, имбирь, куркума и соль. Готовила в мультиварке, но с открытой крышкой, получилось и правда очень рассыпчасто. Мужу очень понравилось. Единственное, что меня удивило - это размер порции в Вашем рецепте. Я сразу по Вашему совету уменьшала всё в два раза, и то целая чаша от мультиварки получилась. Вот тортики Вы всегда в маленькой форме готовите (всего на 22 см), и многим девочкам (да и мне в том числе) приходится умножать количество продуктов на форму побольше. У меня форма на 26 см, считаю её самой стандартной и удобной, торт совсем небольшой получается и улетает за 2 дня (видимо, тут ещё Ваши восхитительные рецепты выпечки играют свою роль), а если б испекла в форме на 22 см, муж схомячил бы за один примеси, наверное )) А вот плова у Вас много, наверное, любите его сильно ))
  • Ирина
    22.04.2015 13:16
    Готовила плов с бараниной, специально ездила в турецкий магазин за мясом, потому как очень соскучилась именно по настоящему плову. Вместо барбариса добавляла изюм, кумином посыпала не только мясо, но и после закладки риса - так его аромат сохраняется до самой подачи блюда. Спасибо вам, Елена, за пропорции. Раньше я готовила на глаз плов и была очень редко довольна результатом. Наверное, потому что еще и рис не промывала. Сегодня параллельно с готовкой насмотрелась рецептов плова от " Сталика" - поняла, почему рис нужно промывать, он объясняет это с научной стороны. Наелась плова от души. Словно в настоящем узбекском ресторане побывала! :)

Оставить отзыв

Нам всегда интересно узнать ваше мнение о рецепте.
Добавить фото:
Смотреть все рецепты вторых блюд