Почему не будет новых рецептов? Спонсорство.

Пирог с яблоками и меренгой

43
Пирог с яблоками и меренгой

Пришла пора яблок, а значит и время первых яблочных пирогов. Мне подкинули много дачных яблок, часть из которых и пошла в сегодняшний пирог. За основу я взяла вот этот свой пирог — Тертый пирог с меренгой и ягодами. Пропорции уменьшила из расчета на 3 яйца, и сделала его в круглой форме на 22 см. Так как пирог яблочный, то в состав теста я ввела корицу. В начинку для более выразительно вкуса добавила сок лимона, а также сушеную клюкву, но вы можете взять изюм или любые другие сухофрукты, также подойдут не водянистые ягоды, будет тоже отлично. Пирог получился очень и очень вкусный! Хрупкое рассыпчатое песочное тесто, ароматная кисло-сладкая яблочная начинка и нежное белое суфле из меренги! Очень вкусно!

Ингредиенты:

  • Тесто:
  • 250 г муки
  • 150 г масла
  • 50 г сахарной пудры
  • 3 желтка
  • 1 ч. л. корицы
  • 0,5 ч. л. разрыхлителя
  • Яблочный слой:
  • 700 г яблок (желательно кисло-сладких)
  • 1-2 ст. л. сахара
  • 1 ч. л. крахмала
  • сок половины лимона
  • 50 г сушеной клюквы (или изюма и т. п.)
  • Меренга:
  • 3 белка
  • 60 г сахарной пудры
  • 30 г растительного масла
  • 15 г крахмала
  • 1 ч. л. ванильного сахара

Как приготовить пирог с яблоками и меренгой

Готовим тесто. Муку, сахарную пудру, корицу, разрыхлитель положить в емкость комбайна.

Перемешать, затем сверху добавить мягкое сливочное масло, порезанное кусочками.

Измельчить в комбайне в крошку. Я готовила тесто в комбайне, но вручную тоже все получается отлично, просто перетрите муку с маслом кончиками пальцев, или порубите на доске ножом. Добавить желтки.

Быстро замесить тесто в комбайне, затем руками слепить тесто в шар. Тесто не месить, только по минимуму, чтобы собрать в шар.

Разделить тесто на 2/3 и 1/3 часть. Тесто при необходимости немного охладить, затем бóльшую часть теста раскатать и выложить в форму, у меня кулинарное кольцо на 22 см. Поставить форму с тестом и оставшееся тесто в холодильник на 30 минут. Затем поставить форму с тестом в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать 15-20 минут. Полностью остудить.

Готовим начинку. Яблоки очистить, порезать тонкими ломтиками, добавить лимонный сок, перемешать

Затем смягчить их в микроволновке в течении примерно 5-7 минут, либо же сделать это в кастрюле на плите. Добавить крахмал, клюкву, сахар по вкусу, перемешать. Остудить, начинка готова.

Готовим меренгу.  Белки тщательно взбить до пиков, постепенно добавляя сахарную пудру и ванильный сахар. Взбивать белки необходимо чистыми сухими венчиками в чистой сухой емкости. Затем продолжая взбивать, постепенно всыпать крахмал, немного взбить.  В самом конце взбивания, влить тоненькой струйкой масло, совсем немного взбить, только до распределения масла. Правильно приготовленная меренга должна быть очень густая, при переворачивании миски вверх ногами, она не выпадает, и даже не сдвигается. Только правильно взбитая меренга даст нужный результат!

На выпеченный корж выложить яблоки ровным слоем.

Сверху выложить меренгу, разровнять.

Сверху натереть на крупной терке оставшееся тесто из холодильника. Я также дополнительно посыпала миндальными пластинками, можно взять любые мелко рубленные орехи. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать примерно 30-40 минут или до "сухой" шпажки.

Готовый пирог полностью остудить, затем снять бортик. Посыпать сахарной пудрой.

Разрез.

Я к каждой порции выложила шапочку взбитых сливок, можно по желанию подавать с шариком пломбира. Но это не обязательно, так как и без сливок и пломбира пирог с яблоками и меренгой очень и очень вкусный!

рейтинг: 4.9
Спасибо за вашу оценку!
Ошибка при сохранении.

Комментарии (43)

Показано: 10 из 43
  • Рената
    19.08.2018 20:01
    Прочитала комментарий Евгешы и расстроилась, что и этот пирог не получится, т.к. я тоже пекла тертый пирог с ягодами несколько раз и у меня слой меренги впитыаался в слой теста. Я даже не стала писать удрученные комментарии. Вот и этот пирог долго не решалась печь. На днях была у подруги в гостях и она взбивала сливки, да такие они были воздушные, такие как должны быть, и я поймала себя на мысли, что мой миксер взбивает по другому, и я ее одолжила на денек. Испробовала я его на этом пироге. Оказалось дело в мощности. Ее миксер взбивает на первой мощности, как мой на третьей. Вот у меня и не получалось. А здесь все идеально. Вот результат. Вывод-надо миксер менять)))
    Елена
    27.08.2018 18:11
    Спасибо за подробности по приготовлению! Рада за вас, что все получилось, от миксера действительно многое зависит. Отличный результат на фото!
  • Евгеша
    02.08.2018 10:11
    Однажды испекла по вашему рецепту, Елена, тёртый пирог с ягодами. Не получилась у меня меренга. И в этот раз я разочаровалась. Белки взбивала 7 минут. Не сползали, не выпадали они из чаши. А в результате вот такой плоский блинчик из меренги. Кстати, когда выкладывала безе на начинку, почувствовала, что оно стало оседать. Скорее всего надо было взбивать подольше. Я постеснялась выкладывать фото тёртого пирога с ягодами, а в этот раз, думаю надо выложить, чтобы вы, Елена, оценили моё творчество и подсказали в чём моя ошибка. А по вкусу, пирог очень вкусный, с кислинкой начинка и сладкий рассыпчатый корж. Елена, спасибо за рецепт и за ответ.
    Елена
    04.08.2018 11:14
    В принципе по фото не так уж все плохо, белый слой довольно заметен, хотя он должен был бы быть повыше (если у вас была форма такого же диаметра). По описанию можно судить, что если масса начала оседать в момент перекладывания, то действительно недовзбили... или наоборот перевзбили, такое тоже бывает, но редко.
  • Алла
    13.08.2018 11:40
    Лена, испекла пирог, ещё не пробовала, но я Ваша поклонница и ещё нет ни одного рецепта, которым я воспользовавшись вашим сайтом я была бы разочарована, думаю и это тоже шедевр. Отрезала кусочек, даже не дождалась полного остывания, очень хотелось заглянуть внутрь, теперь жду, когда остынет, чтобы начать пробовать. Спасибо!
    Елена
    18.08.2018 15:05
    На здоровье!
  • Татьяна
    18.08.2018 06:22
    Елена, спасибо огромное за ваш труд! Благодаря Вам, у нас есть возможность радовать свои семьи изысканными блюдами. Любое блюдо 100%получается с первого раза. Спасибо!!!
    Елена
    18.08.2018 15:47
    Отличный кусочек, спасибо за фотоотчет!
  • Мария Отрадная
    06.08.2018 12:08
    Как всегда, идеальные пропорции, отличный результат. Не оказалось сухофруктов, но и без них получилось очень и очень вкусно. Очередное спасибо Вам, Леночка!
    Елена
    14.08.2018 11:00
    Здорово получилось, отличный кусочек!
  • Наталья
    15.08.2018 06:46
    Испекла вчера. Муж в восторге! Очень вкусный пирог. Только мне показалось, что на мою форму в 22 см ингредиентов многовато. Кусочек теста остался.
    Елена
    18.08.2018 15:16
    Здорово выглядит, рада, что оценили пирог!
  • Любовь Родная
    01.09.2018 04:29
    Такой осенний рецептик пирога для уютного вечера с чаепитием. Нежная шапочка из меренги и мягкая начинка, все идеально в пироге.
    Елена
    10.09.2018 19:56
    Супер получилось!
  • Ольга V. L.
    13.09.2018 10:37
    Очень вкусно получилось! И кислинка от лимона очень кстати)
    Елена
    16.09.2018 20:02
    Здорово, что оценили! Меренга высокая, отлично получилось!
  • Рената
    01.12.2019 12:08
    Самый мой любимый яблочный пирог!!!!
  • Мери
    27.10.2020 15:38
    Ммм... Вкусно!!!
    Елена
    27.10.2020 22:13
    Аппетитный кусочек!

Оставить отзыв

Нам всегда интересно узнать ваше мнение о рецепте.
Добавить фото:
Смотреть все рецепты пирогов