Пирог с абрикосами (Тарт Татен)

45
Пирог с абрикосами (Тарт Татен)

Ингредиенты:

  • 200 г муки
  • 150 г сахара
  • 100 г масла
  • 50 г сметаны
  • 3 яйца
  • 1 ч. л. разрыхлителя
  • Для карамели:
  • 600-800 г абрикосов
  • 50 г масла
  • 50 г сахара
  • сок половинки лимона
  • 0,5 ч. л. корицы

Недавно одна из читательниц просила новенькую выпечку с абрикосами. И сейчас в самый сезон абрикосов я с радостью спешу к вам с новым рецептом с этими сочными и вкусными фруктами. Абрикосы очень хорошо сочетаются с карамелью, поэтому для пирога я сделала карамель, также как уже делала в Тарт Татене и в Пироге с грушами в карамели, и сам пирог тоже приготовила по принципу «перевернутого» пирога. В качестве теста для пирога в этот раз я использовала кексовое, но с небольшой добавкой сметаны, для большей мягкости и нежности. Пирог получился очень вкусный — мягкий, нежный, пышный, а абрикосы в карамели великолепно оттенили замечательное кексовое тесто своей кислинкой и ароматом. Мои дегустаторы пирог оценили по достоинству — он не прожил у нас и суток))

Приготовление

Готовим карамель. На сковороде растопить сливочное масло, высыпать равномерным слоем сахар.

На среднем огне довести сахар до легкого коричневого цвета (не перемешивать). Затем аккуратно перемешать, еще немного готовить, необходимо чтобы весь сахар стал коричневого цвета.

Уменьшить огонь до минимума, выложить половинки абрикосов срезами вниз, влить лимонный сок. Абрикосы начнут выделять жидкость, тушить абрикосы на небольшом огне под крышкой до мягкости. У меня были спелые, но довольно плотные абрикосы, я тушила 10 минут, время тушения зависит исключительно от того, какие у вас будут абрикосы, времени может уйти больше или меньше. Абрикосы должны стать мягкими, но не разваливаться, а хорошо держать форму.

У меня сковорода не очень большого размера, поэтому те половинки, которые по краями, я в процессе меняла местами, с теми которые посредине, чтобы они равномерно протушились до нужной мягкости.

Готовим тесто. Мягкое сливочное масло и сахар взбить.

Добавить яйца, по одному, взбивая после каждого. Добавить сметану немного взбить.

Добавить муку смешанную с разрыхлителем, совсем немного взбить, только до вмешивания муки.

Подготовить форму, моя форма 26 см в диаметре. Абрикосы переложить в форму срезами вниз, и туда же перелить карамель. Если карамели получилось слишком много, можно все не вливать, я влила примерно 2/3, но карамели должно быть довольно много в форме.

Посыпать корицей.

Равномерно разложить тесто ложкой по абрикосам, аккуратно разровнять, если по бокам карамель видна, ничего страшного, все потом впитается в тесто. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать 20-40 минут или до сухой зубочистки. Если вы, также как и я, будете использовать форму с низкими бортами, то подстелите на нижний уровень фольгу, дело в том, что пироги с карамелью могут выкипать по краям, и капать вниз.

Вынуть пирог из духовки, подождать 3-5 минут, приложить большую тарелку и перевернуть (осторожно карамель горячая).

Подавать пирог можно теплым или полностью остывшим, можно дополнить шариком пломбира.

Нежный, мягкий пирог с абрикосами в карамели станет прекрасным дополнением к чашечке чая или кофе, и порадует всех любителей вкусной домашней выпечки!

Автор рецепта:
Тарты > Тарт татен
рейтинг: 4.9
Спасибо за вашу оценку!
Ошибка при сохранении.

Комментарии (45)

Показано: 10 из 45
  • Рената
    28.08.2017 11:42
    А вот и я!!! Наша семья вернулась из Сочи. Отдых, солнце, море, еда чужая, и я соскучилась по выпечке от Елены). И первым делом я взялась за этот пирог. Все сделала по рецепту, отлично получилось. И подавала гостям с мороженым базиликово-лимонным. Ну просто песня. Ух, и моя душа поет, что могу приготовить блюда по любимым рецептам. Спасибо! Спасибо! Спасибо!!!
    Елена
    04.09.2017 20:55
    Красота!
  • Любовь Родная
    22.07.2016 19:42
    Елена, пирог бесподобный. Абрикосов у нас просто море, не успеваем собирать. Я, как и Нина-Ричи, всегда уменьшаю количество сахара. и в этот раз положила 100 гр сахара и масла 70 гр. Получилось все отлично. И чтобы не оставалось неиспользованной карамели от абрикосов, добавила только 30 гр масла. Все хватило. Выпекала минут 45. Пирог ушел на ура!!!!
    Елена
    22.07.2016 21:03
    Отлично получилось, спасибо, Любовь, Вам за фотоотчет!
  • TANECHIK
    03.07.2017 07:12
    Леночка, а вот и мой пирог! Нужно было срочно что-то приготовить, чтобы взять с собой на дачу. Как раз лежали абрикосы и для теста все было в наличии. Быстренько и приготовила, половину муки заменив на цельнозерновую! Съели пирог с удовольствием! Только я по прежнему остаюсь поклонницей открытых пирогов на песочном тесте:))
    Елена
    04.07.2017 11:49
    Танечка, шикарно получилось, прямо сияет Ваш пирожок, отлично, что съели с удовольствием))
  • Елена Мск
    20.07.2016 19:52
    Это самый вкусный пирог из всех, что я когда либо ела за свои 36 лет! Не понимаю, почему так мало откликнувшихся! Муж сказал, что можно просто тесто есть без начинки даже))) А я прям сырок с венчиков миксера дегустировала и уже поняла, что это будет что-то фантастически вкусное! Спасибо большое пребольшое!!!
    Елена
    20.07.2016 22:01
    Замечательно, рада, что пирог пришелся по вкусу!
  • Ирина
    01.08.2016 13:47
    Лена, спасибо за рецепт. Решила сделать мини версию) получилось очень вкусно! Выпечку с карамелью делала впервые, очень понравилось! Аромат абрикосов и корицы бесподобный!!! Выкладываю фотоотчет еще целого пирога, просуществовавшего в таком виде недолго)
    Елена
    02.08.2016 09:37
    Отлично! Рада, что пирог пришелся по вкусу!
  • Анна
    17.08.2016 13:37
    Вкуснейший пирог! Такой ароматный, домашний, в тоже время изысканный! Такой пирог и на праздничный стол хорош будет! Абрикос уже нет, поэтому использовала сливы, все остальное по рецепту. Елена, спасибо, за вкусный рецепт!
    Елена
    17.08.2016 20:51
    Это отлично, что пирог пришелся по вкусу, и спасибо, что не забываете оставлять фотоотчеты.
  • Нана
    17.06.2017 15:07
    Если позволите, и я к вам с фотоотчетчиком
    Елена
    18.06.2017 20:44
    Отличная очень аппетитная подача!
  • Яна
    17.07.2016 22:04
    Леночка, спасибо!!! Очень вкусно!!!!
    Елена
    18.07.2016 09:46
    Отлично получилось, такой пышный, аппетитный! Спасибо за фотоотчет!
  • Нана
    19.06.2017 21:26
    И, напоследок, ещё один ракурсик)))
  • Диляра
    11.07.2020 15:49
    Просто и очень вкусно!
    Елена
    22.07.2020 20:55
    И очень аппетитно))

Оставить отзыв

Нам всегда интересно узнать ваше мнение о рецепте.
Добавить фото:
Смотреть все рецепты тартов