Оссобуко

30
Оссобуко

Оссобуко это традиционное блюдо из итальянской кухни, готовится из тушенной телячьей голяшки. Оссобуко означает буквально «полая кость» (от итал. osso — «кость» и buco — «дыра»), поскольку кость вместе с мозгом являются составной частью блюда. Сама заготовка из нарезанной шайбами голяшки тоже называется оссобуко. Найти голяшку, нарезанную подобным образом, оказалось не так и просто, видимо не знакомы наши мясники с методом нарезки мяса для итальянского блюда)) Но я таки нашла, правда куски были довольно таки толстыми, но вполне подошли. Если вы не найдете, то возможно можно попробовать с мужской помощью распилить целую голяшку дома, либо попросить о такой услуге мясника на рынке. Либо же купить просто голяшку нарезанную кусками, без кости, будет все равно вкусное блюдо. Подается блюдо с гремолатой, специальной ароматной смесью из петрушки. P.S. Оссобуко получилось невероятно вкусное, очень мягкое, нежное и ароматное мясо, которое дополняется вкусной подливкой. По моему мнению, это просто таки ресторанное блюдо, очень изыскано, я очень и очень довольна! Давно я не ела настолько вкусного мяса!

Ингредиенты:

  • 1 кг говяжьей голяшки
  • 200 г моркови
  • 200 г лука
  • 200 г помидоров
  • 1 стебель сельдерея
  • 1 ст. л. томатной пасты
  • 3-4 зубчика чеснока
  • соль, перец
  • белое сухое вино (по желанию)
  • лавровый лист, душистый перец горошком
  • растительное или топленное масло (для жарки)
  • Гремолата:
  • цедра половины лимона
  • 4-5 веточек петрушки
  • 2-3 зубчика чеснока

Как приготовить оссобуко

На сковороде разогреть немного растительного или топленого масла (я использую топленое), обжарить мясо с двух сторон до легкой поджаристости. Затем переложить мясо в большую кастрюлю с толстым дном.

Тут же на сковороде разогреть еще немного масла, и обжарить мелко порезанный лук, чеснок, нарезанную кубиками морковь и сельдерей. Обжаривать до мягкости.

Переложить овощи в кастрюлю с мясом.

Туда же добавить «обесшкуренные» помидоры, нарезанные кубиками, а также томатную пасту. Влить примерно 400 мл кипятка. Посолить, поперчить. Добавить лавровый лист и душистый перец, можно их положить в кусочек марли или в закрытое чайное ситечко, чтобы потом можно было беспрепятственно их удалить. По желанию добавить белое сухое вино, я не добавляла.

Тушить примерно 2 часа под крышкой на небольшом огне, до полной готовности мяса. Такое длительное тушение обязательно! Мясо должно стать очень мягкое и нежное. Вот так выглядит готовый результат.

Пока мясо готовится, приготовить гремолату. В емкость положить мелко порезанную петрушку, измельченный чеснок и цедру лимона (проще всего получить цедру, натерев лимон на мелкой терке, только желтый слой).

Перемешать.

Когда мясо готово добавить часть гремолаты в кастрюлю, и выключить огонь. Подавать оссобуко с овощной подливкой, дополнительно посыпав мясо сверху еще гремолатой. Оссобуко невероятно вкусное и нежное мясо, которое придется по вкусу всей семье! Очень и очень вкусно! А какой эффект я произвела на мужа, сказав ему перед обедом, что сейчас он будет есть оссобуко с гремолатой! Это было впечатляюще)) Кстати, мозг тоже предполагается есть, вынимая его ложечкой, можно с поджаренным тостом, но есть мозг, это по желанию конечно))

рейтинг: 5
Спасибо за вашу оценку!
Ошибка при сохранении.

Комментарии (30)

Показано: 10 из 30
  • Наталья
    28.10.2017 16:42
    Леночка, не сомневайтесь, на фото - это оссобуко. сделано строго по Вашему рецепту. Просто в нашей деревне не знают что это такое, и порубили мне куски сантиметров по 10 в высоту. Пришлось мясо срезать, чтобы была возможность обжарить его, а кости варила в марле, вместе с лавровым листом и перцем. Даже не знаю, надо ли было так делать? Но получилось вкусно, мясо нежное и сочное. Празднично поужинали. Семья осталась довольна. Немножко не понятно с жидкостью. От рецепта не отступала, но через 2 часа это был просто суп. Поэтому проварила ещё 30 минут без крышки, чтобы жидкость выпарилась, правда бульончика все равно много получилось.
    Елена
    30.10.2017 19:05
    То, что варили кости определенно правильно, мозговая косточка при варке дает особый вкус и аромат всему блюду, и это действительно немаловажный момент! Блюдо получается с подливкой, это так и есть, ну не прямо как суп, примерно как густое рагу, этой подливкой вместе с овощами можно и нужно поливать гарнир, с которым подается мясо. Спасибо за первый фотоотчет!
  • НАТКА
    07.11.2017 19:22
    Вот мой готовый " утопленник"-так много соуса вышло, хотя все пропорции рецепта соблюла. Мясо мягкое, нежное, соус насыщенный и ароматный, от себя добавила немного сухого базилика. Гремолата прекрасно освежила вкусом и украсила цветом оссобуко в тарелке. Правда, её маловато получилось, такое впечатление, что всех указанных составляющих гремолаты на Вашем фото в несколько раз больше. Вообщем очень вкусно, спасибо, Лена, за рецепт. Только итальянское название тушёной говяжьей голяшки вместе с приправой так и не удалось запомнить наизусть - мудрёное.
    Елена
    13.11.2017 17:22
    Супер получилось, аппетитно выглядит! На фото у меня гремолаты в два раза больше, я изначально приготовила из расчета на 1 лимон. Но потом я решила, что на данное количество мяса, вполне хватит и половины порции, так что в перечне ингредиентов дала половинную норму.
  • TANECHIK
    04.11.2017 05:16
    Леночка, мимо блюда с таким названием мимо не пройдешь:) Показала мужу, какую часть говядины нужно купить, но на рынке такой не оказалось, к сожалению. Поэтому приготовила по этому рецепту баранину с косточкой. Вышло изумительно, а запах какой! Только я мясо не обжаривала и тушила 1,5 часа. Буду непременно так готовить! Спасибо!
    Елена
    07.11.2017 10:27
    Танечка, рада, что оценили и продегустировали! С бараниной тоже должно быть отлично! Очень аппетитно выглядит!
  • Любовь Родная
    17.03.2019 08:46
    Оссобуко готовлю уже в третий раз. Блюдо очень очень вкусное. Здесь самое главное, правильно подобрать кусочки. Мозг божественный, косточку с мозгом добавила на следующий день в борщ, очень вкусно получилось. В этот раз ужин без гремолаты.
  • Елена Новосибирск
    24.11.2017 13:02
    Фото
    Елена
    25.11.2017 14:02
    Здорово, что оценили, спасибо за фото! Тарелочка классная))
  • Ольга_К
    24.10.2017 23:11
    Еще в 90-е тяжелые годы полюбила это мясо (одна продавщица на рынке посоветовала - она срезала его с кости и продавала подешевле, чем другие части туши и советовала просто подольше варить его). Кроме того, что оно вкусное - оно еще и очень полезно для суставов. Леночка, огромное спасибо за рецепт! Блюдо просто невероятно вкусное! И готовить его нужно непременно с костью - такой вкус дает только мозговая косточка!
  • Людмила
    14.11.2017 10:23
    Елена, спасибо большое за рецепт! Обязательно сделаю, т.к. обычно использовала эту часть говядины только для бульона. В магазине Метро раньше так оно и продавалось и называлось особуко. Сейчас переименовали и называется: мясо для холодца или студня). Но продается именно такими удобными кусочками.
  • Елена Мск
    23.10.2017 09:17
    На мой взгляд, отличное блюдо для мультиварки. Я обычно в ней готовлю, когда требуется долгое тушение или томление. Голяшка у меня как раз без кости, будет визуально не так эффектно, но судя по ингредиентам очень вкусно)) Будем пробовать!
  • Ира
    03.12.2017 18:38
    Я тоже соблазнилась игрой слов " оссобуко с гремолатой". Пока готовились голяшки, ароматы витали самые пленительные. И вкус не подкачал. Спасибо, Елена, за очередное открытие. Безупречное блюдо во всех отношениях.
    Елена
    06.12.2017 12:34
    На здоровье!
  • Дарья
    03.11.2017 12:45
    Здравствуйте! Спасибо за ваши рецепты, очень часто по ним готовлю. У меня вопрос: в продаже появился корневой сельдерей, не знаете ли вы каких-нибудь рецептов его приготовления? Хочется попробовать)

Оставить отзыв

Нам всегда интересно узнать ваше мнение о рецепте.
Добавить фото:
Смотреть все рецепты вторых блюд