Осетинский пирог с сыром и картофелем

78
Осетинский пирог с сыром и картофелем

Из указанного списка ингредиентов получается 3 пирога диаметром примерно 33 см. Можно также использовать прессованные дрожжи, тогда необходимо следовать инструкции на упаковке (обычно добавляют около 20 г на 500 г муки). Их необходимо сначала активировать в теплом молоке с солью и сахаром, молоко должно подняться шапкой.

Ингредиенты:

  • Тесто:
  • 500 г муки + примерно стакан муки при формировке пирогов
  • 0,5 л молока
  • 1 ст.л. сахара
  • 1 ч.л. соли
  • 2 ст.л. растительного масла
  • 2 ч.л. без горки быстродействующих дрожжей
  • Начинка:
  • 1 кг картофеля
  • 500 г брынзы
  • 50 г сливочного масла
  • Дополнительно:
  • 100 г сливочного масла для смазки готовых пирогов

Как приготовить осетинский пирог с сыром и картофелем

Готовим тесто. Муку просеять в большую емкость желательно с крышкой, добавить дрожжи.

Взять молоко комнатной температуры (можно подогреть до 30 градусов, я не грела), добавить сахар, соль, перемешать.

Муку перемешать с дрожжами, потом влить молоко.

Замесить тесто, оно получается довольно липкое и мягкое. Добавить растительное масло, перемешать еще раз.

Закрыть крышкой (если нет крышки, можно затянуть пленкой). Оставить тесто на 1 час в теплом месте (за это время оно должно подняться приблизительно вдвое, если не поднялось можно подождать еще).

Готовим начинку. Картофель почистить, порезать произвольными кусочками, очень немного посолить (так как далее будет добавлена соленая брынза) и сварить до готовности.

С готового картофеля слить всю жидкость, добавить 50 г сливочного масла, потолочь толкушкой в пюре.

Брынзу натереть на крупной терке.

К картофельному пюре добавить натертую брынзу, перемешать. Слепить руками три одинаковых шара. Начинка готова.

Тесто обмять, для этого перемешать его рукой по кругу. Это делается для того, чтобы удалить углекислый газ, образовавшийся в тесте, и заменить его кислородом. Теперь тесто сможет подняться во второй раз и пироги получатся более эластичными и с однородными порами. Закрыть крышкой и оставить тесто на 30-40 минут (опять должно увеличиться вдвое).

Когда тесто готово можно формировать пироги. Для формовки пирога я использовала разделочную доску диаметром 30 см (можно взять большого диаметра сковороду или просто на столе). Разделочную поверхность посыпать мукой. От теста отделить третью часть (это 330 г, можно взвесить для точности). Положить кусок теста на доску, немного его помесить, подсыпая муку, пока тесто не перестанет прилипать к рукам.

Вытянуть тесто в большую лепешку (подсыпая муку при необходимости). В центр лепешки положить шар начинки.

Поднять края теста и сформировать мешочек с начинкой.

Соединить края теста сверху.

Придавить шар с начинкой ладонью.

Продолжая приминать лепешку, вытянуть тесто по форме доски (подсыпая муку при необходимости).

На противень выложить пекарскую бумагу и желательно слегка посыпать мукой. Перевернуть лепешку на бумагу и еще вытянуть ее насколько позволяет размер противня. Идеальная толщина заготовки для пирога не более 1 см. Посредине сделать небольшое отверстие для выхода пара. Поставить противень в разогретую до 200 градусов духовку. Выпекать 25-30 минут.

Для складывания готовых пирогов я использовала второй противень (можно взять большого диаметра тарелку). Смазать противень или тарелку сливочным маслом, положить готовый пирог, и сверху его также обильно смазать маслом. Смазывать пирог в горячем виде.

Точно также сформировать еще два пирога и также испечь. Сложить их стопкой, смазывая каждый пирог маслом.

Так осетинский пирог выглядит в разрезе.

рейтинг: 4.7
Спасибо за вашу оценку!
Ошибка при сохранении.

Комментарии (78)

Показано: 10 из 78
  • Евгения
    17.05.2017 14:32
    Спасибо за рецепт! Очень вкусно получилось! И спасибо Альбине за подробное объяснение технологии! Я делала тесто в хлебопечке - получилось замечательно! А выпекала часть в духовке и часть в пиццемейкере и хочу сказать, что в пиццемейкере гораздо лучше, именно потому, что технология приближена к печи - нет циркуляции воздуха и обогрев близко к продукту снизу и сверху. Могу сказать что готовила в пиццемейкере не более 20 минут (он был разогоет перед тем как поставить пирог), и то хорошо открыла раньше, а то бысгорел. Вот духовке получилось хуже, более сухие. А сам рецепт просто замечательный и простой! Кто не пробовал оригинальные пироги, тот будет очень доволен.
  • Юлия.
    16.06.2017 16:25
    Готовила тесто без молока, на молочном продукте тан-айран, где-то прочитала, что так аутентичней, но в общем это ни на что не повлияло. Отдельное спасибо за фото формования пирога, по словесным описаниям никак не могла понять. После выпечки тесто мне показалось жёстким, но после того, как я накрыла пирог большой миской он стал мягче. В горячем виде начинка из картофеля с брынзой (2:1) сильно кислила, нормальный вкус стал только после остывания. Поэтому пробуйте брынзу перед покупкой. Идеальный вариант - домашняя на развес, ведь магазинную не отшипнёшь, не солёная и без кислинки. Такую найти не просто, но возможно.
  • Нина
    03.03.2016 17:04
    По-моему, всё получилось. Пироги, действительно, очень мягкие и вкуснющие. Единственно, я добавила в начинку зелени. Наверное, и поперчить можно было. Очень приятно было формировать, тесто мягкое, нежное. Вообщем, получила удовольствие от процесса, не говоря уж о результате. Лена, Вам очередной респект, всё, как всегда, прекрасно выверено и описано. Вы большие труженики с мужем. А дочка когда присоединится?
    Елена
    04.03.2016 19:12
    Спасибо за фотоотчет, отлично вышло! Пока не знаю, но чуть-чуть уже помогает))
  • Татьяна Т.
    12.03.2019 13:17
    Леночка, хочу Вам сказать - большое спасибо за уроки. Я уже много чего приготовила по Вашим рецептам, всё получается вкусно, даже на первый взгляд сомнительные рецепты. До сегодняшнего дня я не имела ничего общего с дрожжевым тестом, а сейчас у меня получился очень вкусный осетинский пирог. Сегодня я ещё больше горжусь собой. Спасибо Вам большое за подробное описание вкусных рецептов.
  • МАРИЯ
    08.02.2021 16:44
    Очень занимательный процесс приготовления,особенно вытягивание теста с начинкой!Местами тесто немного лопалось,что мне,естественно,не очень нравилось,но при приготовлении это, как-то,нисколько общую картину не испортило.Всё получилось замечательно!И целых 3! полноценных пирога.Мальчики мои съели всё быстро).Леночка,не устаю повторять Вам,Вы-огромная наша умничка!
  • Настасья
    30.01.2014 12:13
    Елена! Рецепт просто чудесный! Получается все очень вкусно! Пеку уже не в первый раз, я не ем мясо и первые разы пекла все 3 пирога с предложенной начинкой, воспротивились мужчины) поэтому теперь у меня 2 пирога с картошкой и брынзой, а один с картошкой и выжирками(может это не по Осетински- но мужчины довольны:) ) спасибо огромное!!!
  • Ольга
    25.01.2020 05:08
    Это очень вкусно, не сказать чтобы это было быстро делается, ведь тесто 2 раза поднимается, мои домашние были в восторге, я уменьшила в 2 раза ингредиенты, получилось- достаточно, всем рекомендую, это вкусно, бюджетно, а главное " С любовью"!
  • Настя
    03.03.2014 17:11
    Девочки, это нереально вкусно, я даже не ожидала!!! И этот аромат благополучия в доме после выпечки..))!! Дрожжей больше положила, ориентировалась на инструкции на пачке. В общем, бежим на кухню все и дружно печем и хвалим Лену!!!!
  • Kira
    17.11.2015 13:23
    Пекла по данному рецепту и вот что получилось. Тесто очень вкусное и пышное! единственное что выпекала не как в рецепте, 7 мин. на нижнем уровне и 7 мин. на верхнем.
  • Елена 2020
    08.10.2020 19:29
    Я очень долго присматривалась к этому рецепту. Мне казалось, что будет сложно приготовить эти пироги, но я все же решилась! Результат порадовал. Спасибо, Леночка!
    Елена
    11.10.2020 16:36
    Очень аппетитные пироги! Спасибо за фото!

Оставить отзыв

Нам всегда интересно узнать ваше мнение о рецепте.
Добавить фото:
Смотреть все рецепты дрожжевой выпечки