Муссовый торт “Лимон-малина”

27
Муссовый торт “Лимон-малина”

По поводу прошедшего 8 марта, я готовила для гостей (да и для себя тоже чего уж там :), новый муссовый торт. В основе бисквит, я взяла такой же как в Яблочно-бисквитный торт со сливками. Сверху же сделала два муссовых слоя, нижний малиновый, но по желанию, если у вас нет малины, вы можете с легкостью его заменить на другой по вкусу — например, клубничный или черничный тут будут тоже очень хороши. Верхний мусс лимонный, готовится на основе знакомого многим лимонного курда (например, Лимонное мороженое, Тарталетки с лимонным кремом, Меренговый торт с лимонным курдом) смешанного со взбитыми сливками и желатином. Если вы уже готовили упомянутое мной лимонное мороженое, то представляете вкус который будет у верхнего мусса. Вкус у такого мусса не кислый, а очень нежный, сливочный с легкой приятной(!) кислинкой, а яркий лимонный аромат у него просто непередаваемый! Торт получился настолько вкусный, нежный, и ароматный, что гости съели его просто мгновенно! Очень и очень вкусно!

Ингредиенты:

  • Бисквит:
  • 2 яйца
  • 60 г сахара
  • 40 г муки
  • 10 г крахмала (у меня кукурузный)
  • 1 ч. л. ванильного сахара
  • 0, 5 ч. л. разрыхлителя
  • Пропитка:
  • 2 ст. л. воды + 2 ч. л. лим. сока + 2 ч. л. сахара
  • Малиновый мусс:
  • 300 г малины (замороженной или свежей)
  • 200 г сливки 33%
  • 100 г сахара
  • 10 г желатина
  • 1 ст. л . лимонного сока
  • Лимонный мусс:
  • 250 г сливки 33%
  • 120 г сахара
  • 70 г лимонного сока + цедра ( ≈ 1 лимон)
  • 50 г сливочного масла
  • 3 желтка
  • 7 г желатина
  • 1 ч. л. ванильного сахара

Как приготовить муссовый торт “Лимон-малина”

Приготовить бисквит в точности, как тут — Яблочно-бисквитный торт со сливками. Диаметр моего торта 20 см! Бисквит выложить в форму или кольцо, пористой стороной вверх. Пропитать подготовленной заранее пропиткой.

Готовим малиновый мусс. Малину (замороженную, можно не размораживать) и сахар положить в кастрюльку, довести до кипения, чтобы было быстрее раздавить ее толкушкой, добавить лимонный сок, покипятить пару минут. Затем протереть массу через мелкий дуршлаг, чтобы избавится от косточек. Остудить. Желатин замочить в 70 мл воды, оставить на 10 минут, затем довести до горячего состояния, чтобы желатин растворился, затем полностью остудить. Влить в малиновую массу при помешивании.

Сливки взбить до густого состояния.

Влить малиновую массу при взбивании. Попробуйте по вкусу, при необходимости добавьте сахарной пудры. Полученный малиновый мусс поставить в холодильник до легкого загустения (периодически необходимо перемешивать).

Затем перелить мусс в форму поверх бисквита. Поставить в холодильник, чтобы поверхность схватилась.

Готовим лимонный мусс. С лимона снять лимонную цедру путем натирания на мелкой терке, из самого лимона выжать сок. В емкость положить желтки, лимонный сок и цедру, обычный и ванильный сахар.

Перемешать, ненадолго оставить постоять, чтобы цедра отдала свой аромат.

Процедить через ситечко, поставить на огонь. Периодически перемешивая, варить до загустения. Масса может активно кипеть, но желтки не свернутся. Добавить масло, перемешать, чтобы растаяло.

Готовый курд полностью остудить.

Сливки взбить до мягких пиков, затем добавить курд, взбить. Желатин предварительно замочить в 50 мл воды, оставить на 10 минут. Довести до горячего состояния, чтобы желатин растворился, затем остудить. Влить желатин в лимонный мусс при взбивании. Обязательно(!) попробуйте лимонный мусс по вкусу, при необходимости откорректируйте на свой вкус и добавьте сахарной пудры.

Перелить лимонный мусс поверх малинового, поставить в холодильник до полного застывания.

Чтобы извлечь торт прогрейте феном бортик снаружи (я всегда так делаю), или проведите вдоль бортика ножом. Вот такой яркий и красивый торт получается!

Кусочек!

По желанию украсить, я украсила взбитыми сливками, малиной (кстати она тоже замороженная), сахарными бусинками и мятой. Муссовый торт “Лимон-малина” получается очень нежным, мягким и просто таки невозможно вкусным! Я очень довольна результатом))

рейтинг: 4.9
Спасибо за вашу оценку!
Ошибка при сохранении.

Комментарии (27)

Показано: 10 из 27
  • Елена М.
    10.04.2020 16:22
    Очень хочется поделиться фото тортика по Вашему рецепту с оформлением дочери. Слои получились тоньше, т.к. диаметр формы больше, а увеличивать количество продуктов не стала. Вместо малины взяла смородину, поэтому и вместо лимонов взяла более сладкие апельсины. А так действовала по рецепту. Спасибо за вкусный торт!
    Елена
    11.04.2020 16:58
    Шикарно!
  • Сания
    17.11.2020 05:27
    Спасибо большое за рецепт! Тортик получился действительно вкусным и нежным, как и указано, с легкой приятной кислинкой. Корж в меру влажный за счет пропитки и в сочетании с двумя слоями мусса - просто нежнейшее удовольствие!
    Елена
    29.11.2020 22:16
    Красота!
  • Валентина П.
    21.03.2019 07:28
    Приготовила тортик. Очень вкусно, с кислинкой. Сахар дополнительно не добавляла ни в один мусс. Всем очень понравилось. В украшении торта хотела передать название, но не все узнали)))
    Елена
    04.04.2019 14:14
    Приятно, что все оценили тортик, спасибо за фото!
  • Азиза Бессент
    29.09.2019 17:28
    Елена, спасибо Вам большое за этот рецепт муссового торта! Испекла на день рождения своей шефиньи (Живу и работаю в Норвегии) Все коллеги норвежцы просто обалдели! Спасибо еще раз!
    Елена
    08.10.2019 15:29
    Здорово, что все оценили, спасибо за фото!
  • Маргарита
    17.01.2021 21:00
    Спасибо Вам , отличный рецепт! Все прозрачно и доступно !
  • Ольга
    29.03.2019 16:33
    Прекрасный нежнейший тортик без лишней сладости.
    Елена
    04.04.2019 14:55
    Отлично получилось, спасибо за красивый фотоотчет!
  • Оксана
    24.03.2019 16:31
    Спасибо! Торт очень вкусный!!! Вы умничка
    Елена
    04.04.2019 14:10
    Супер торт получился!
  • Джамиля
    06.10.2019 17:52
    Классный, нежный тортик
    Елена
    20.10.2019 11:01
    Здорово получилось!
  • Юлия
    15.03.2019 13:15
    Отправляю фотоотчёт!
    Елена
    04.04.2019 14:13
    Здорово получилось! Спасибо за фото!
  • Ксения
    16.03.2019 12:08
    Лена, тортик замечательный! Спасибо за рецепт. Дочь уезжает в Германию, скинула ей ссылку на Ваш сайт. Рецепты Вашей кухни совпадают со вкусами нашей семьи. Спасибо ещё раз! P.S. Присоединяюсь к просьбе Асмик.

Оставить отзыв

Нам всегда интересно узнать ваше мнение о рецепте.
Добавить фото:
Смотреть все рецепты тортов