Муссовый торт «Кокос-малина»

57
Муссовый торт «Кокос-малина»

Давненько я не готовила муссовых тортов, сегодня исправляюсь и представляю новый муссовый торт. Внизу, в основе торта, находится необычная орехово-кокосовая меренга. Сам же муссовый слой состоит из вбитых сливок и заварного крема, пропорции я взяла из торта — Торт "Сливочное облако" с клубникой, только увеличила долю сливок в составе. Ну и самое главное это то, что внутри торта скрывается ароматная малиновая прослойка. Кокос и малина сочетаются просто прекрасно, но если у вас нет малины, то думаю можно использовать и другие ягоды, например, черную или красную смородину, будет тоже вкусно, тогда ваш торт будет называться «Кокос-смородина»)) Торт получился очень вкусный и необычный, дочка моя была особенно в восторге, предложенный ей кусочек торта исчез просто в мгновение ока, мы с мужем даже приступить к своим еще не успели)). Торт действительно очень вкусный, особенно если вы любите кокос и малину!

Ингредиенты:

  • Корж:
  • 2 белка
  • 100 г сахара
  • 30 г кокосовой стружки
  • 30 г миндаля (или фундука)
  • Ягодная прослойка:
  • 500 г малины (замороженной или свежей, можно другие ягоды)
  • 60 г сахара
  • 15 г желатина
  • Мусс:
  • 500 г сливок 33-36%
  • 250 г молока
  • 125 г сахара
  • 25 г крахмала ( у меня кукурузный)
  • 25 г кокосовой стружки
  • 12 г желатина
  • 10 г ванильного сахара
  • Для обсыпки:
  • 30 г кокосовой стружки

Как приготовить муссовый торт «Кокос-малина»

Готовим корж. Белки тщательно взбить, постепенно добавляя сахар, взбивать до крепких пиков.

Добавить измельченный миндаль и кокосовую стружку, аккуратно вмешать заворачивающими движениями, старясь не осадить массу.

Переложить в разъемную форму или кулинарное кольцо, в котором будете собирать торт, у меня кольцо отрегулированное на 22 см. Дно предварительно застелить пергаментной бумагой. Переложить массу, тщательно разровнять.

Поставить в разогретую до 160 градусов духовку, выпекать примерно 25-35 минут.

Готовим ягодную прослойку. Малину (замороженную, можно не размораживать) и сахар положить в кастрюльку, довести до кипения, чтобы было быстрее раздавить ее толкушкой, покипятить пару минут. Если малина очень кислая, добавьте больше сахара.

Затем протереть массу через мелкий дуршлаг, чтобы избавится от косточек. Протирать, тщательно прижимая ложкой, чтобы максимально выжать все необходимое. Должно получится примерно 400 г готового пюре. Остудить. Желатин замочить в 100 мл воды, оставить на 10 минут или на время, указанное на упаковке. Довести до горячего состояния, чтобы желатин растворился, затем полностью остудить. Влить в малиновую массу при помешивании.

Форму или кольцо застелить пекарской бумагой. Если у вас кольцо, то можно отрегулировать на 2-3 см меньше, тогда будущая ягодная прослойка будет внутри белого слоя. Если же у вас разъемная форма, то можно потом будет диаметр готовой прослойки уменьшить, либо оставить как есть ее целиком. Влить малиновую массу. Чтобы масса не просачивалась, лучше сначала влить немного массы, поставить на 10 минут в морозилку, чтобы она запечатала по краям, а потом уже долить все остальное, и поставить в холодильник до полного застывания.

Готовим крем. Молоко, сахар, ванильный сахар, крахмал положить в кастрюльку, хорошо перемешать и поставить на огонь. Довести до загустения, заварной крем получается очень густой. Полностью остудить.

Сливки взбить до значительного загустения.

Затем добавить частями заварной крем, продолжая взбивать, также добавить кокосовую стружку. Желатин предварительно замочить в 100 мл воды, оставить на 10 минут или на время, указанное на упаковке. Затем нагреть до горячего состояния, чтобы желатин растворился. Остудить. Влить желатин в сливочную массу (лить на венчики, продолжая взбивать), взбить еще немного.

Собираем торт. В разъемную форму или кольцо выложить корж.

Сверху переложить чуть меньше чем половину крема, разровнять, поставить в морозилку на 20 минут, чтобы слой немного схватился. Остальной крем оставить при комнатной температуре, ему схватываться как раз наоборот не нужно.

Переложить ягодную прослойку. Несмотря на кажущуюся сложность, сделать это не сложно. Я просто держала ее за пергаментную бумагу, на которой она и застывала, в перевернутом виде, а затем аккуратно сверху сняла эту бумагу.

Выложить оставшийся крем, проследить, чтобы крем попал и по бокам, при необходимости постучать формой по столу. Поставить в холодильник до полного застывания, примерно на 2-3 часа.

Прогреть бортик феном или провести ножом и освободить торт от формы, обсыпать торт со всех сторон кокосовой стружкой (предварительно ее обжарить на сухой сковороде). Вот такой торт получился!

Если держать торт до следующего дня, то малиновый цвет начинает понемногу окрашивать прилегающий белый слой, поэтому если вы строго притязательны к внешнему виду, то лучше подавать торт сразу после застывания. Муссовый торт «Кокос-малина» имеет прекрасный вкус и аромат. Вот такой симпатичный торт в разрезе!

рейтинг: 4.9
Спасибо за вашу оценку!
Ошибка при сохранении.

Комментарии (57)

Показано: 10 из 57
  • TANECHIK
    25.01.2018 13:34
    Сказано - сделано! Торт к семейному чаепитию по поводу Татьяниного дня:)) От рецепта не отступала (только фундук вместо миндаля), в очередной раз убедилась, что меренга и я - вещи несовместимые:)) Леночка, какой должен быть корж? В рецепте Вы не даете описание. Через 20 минут выпечки он был мягкий, легко протыкался зубочисткой. Я решила, что таким не смогу его перевернуть и отделить от бумаги, снизила температуру и решила сушить дальше, пока он не покрылся твердой корочкой. Отделила от бумаги сухой корж без проблем, собрала торт. Выждала два часа и давай быстрее пробовать, вместе с дочкой. Мусс - великолепен (это мое любимое сочетание сливки+заварной крем), кокос ярко выражен, малиновое конфи - насыщенно-ягодное, отличное дополнение к муссу, а вот корж у меня вышел очень твердым (тяжело резался ножом) и хрустяще-липким. Общего впечатления это не испортило, все-таки его совсем немного и у него орехово-кокосовый вкус. Теперь ждем на дегустацию нашу мужскую половину, уверена, что им торт понравится:)
    Елена
    27.01.2018 22:10
    Танечка, такой шикарный высокий кусочек! Отличный результат! Корж получается сверху сухой и хрупкий, но это когда он уже остынет, а если его потрогать еще в духовке, то он еще как бы мягковатый немного, но при этом сухой. Зубочисткой меренгу обычно не проверяют, это ничего не дает, тут скорее нужно ориентироваться на сухую поверхность и нежный кремовый цвет. Вероятно в итоге все же корж пересушился, судя по цвету и по описанию, потому как твердый быть не должен, и режется в готовом торте он вполне успешно, он просто плотноватый, "сбитый", но не твердый. А вкус, да, у него такой и есть — орехово-кокосовый.
  • Таша
    02.02.2019 17:14
    Тортик просто шикарный! Изначально планировала сделать его другой формы, поэтому корж выпекала не в кольце, а в противне на силиконовом коврике. Но потом на глаза попалась силиконовая форма " Облако" и решила собрать тортик в ней. Поэтому корж получился невысокий, но безумно вкусный:). Собирала в обратном порядке- мусс > ягодная прослойка > корж. Подержала ночь в морозилке, а утром из пульверизатора покрасила обычным пищевым красителем, разведённым в спирте с кандурином. Так субботнее утреннее чае-кофепитие перешло в торжественное поедание торта:). Домашние " ломали голову", может сегодня какая-то особая дата, а они забыли:))), потом успокоила их, сказала, что просто вдохновение пришло)))). Леночка, и это благодаря Вашему рецепту! Огромное спасибо за рецепт! Торт бесподобный! ;)
    Елена
    03.02.2019 15:03
    Ташенька, ну молодчинка! Супер получилось, такое красивое розовое облачко!
  • Виктория- Новороссийск
    25.01.2018 09:52
    Неожиданно появился повод для вашего красавца (сын студент приехал в гости на каникулы)! Многое уже готовила с вашего сайта, особенно полюбились ваши тортики. Ваше Малиновое облако частый наш гость на детские праздники! Лена, спасибо за рецепт, тортик очень нежный, вкусный, тает во рту! Единственное, вышла неудача с коржом, хотя все делала строго по рецепту. Сначала он у меня треснул в духовке, а потом и вовсе развалился на части (когда стала снимать с бумаги, хотя бумага проверенная все бисквиты от неё отлично отставали). Даже не знаю где мой промах? Собирала по частям в кольце, муссом все скрепилось, на вкус это не повлияло. Однозначно делать буду ещё , так как в нашей семье любят муссовые торты! Ещё раз спасибо за ваш труд, вы умница!
    Елена
    27.01.2018 21:24
    Возможно сильно пересушился. Корж хрупкий конечно получается, но не так чтобы прямо разваливаться. Кстати, важно не его снимать с бумаги, наоборот аккуратно перевернуть и от него отделить бумагу, ну и от качества бумаги конечно тоже зависит. Если не отделяется, нужно смочить ее влажной ладонью, немного подождать и потом отделять. Тортик у вас, несмотря на сложности, получился очень красивый!
  • Чародейка
    04.04.2018 07:28
    Леночка, спешу к вам со словами благодарности! Я просто влюбилась с первого взгляда и первой ложечки этого торта! Не похожий ни на какой другой! За неимением свежей малины, взяла перетертую с сахаром на зиму малину (малиновое варенье), протёрла сквозь сито и далее по рецепту. Ягодная прослойка так замечательно оттеняет нежнейший сливочный слой! Меренга оказалась здесь как нельзя кстати! В общем объедение!!!! Всё гости были приятно удивлены! Обязательно приготовлю ещё такое волшебство, тем более, что процесс оказался не таким сложным, как на первый взгляд! Леночка, от всего сердца благодарю вас, за такие прекрасные рецепты!
    Елена
    06.04.2018 15:51
    Великолепный результат! Здорово, что гости оценили, это всегда приятно. Спасибо за фото!
  • Евгеша
    30.01.2018 06:57
    Ну надо же было мне так лопухнуться.... По другому и не скажешь. Забыла добавить в мусс кокосовую стружку... Взгляд на неё упал в тот момент, когда я уже всё утрамбовала в форму. А ведь заранее надрезала пакетики со стружкой... и забыла... А так по вкусу тортик ничего, съедобный получился. Особенно понравился орехово-кокосовый корж. Муж даже сказал, что вместо малиновой прослойки лучше бы был этот корж. Спасибо, Лена, за рецепт.
  • Весна
    24.05.2018 14:22
    Леночка, я к Вам с фотоотчётом! Спасибо большое за прекрасный рецепт торта! Вкусный, нежный, приятная малиновая кислинка. Единственное отступление от рецепта. Корж делала из 4 белков, чтобы он был более пышный, и немного уменьшила кокосовую стружку. У коллеги на работе был день рожденье, попросили испечь торт. Чтобы был лёгкий, вкусный и необыкновенный! Вот как раз этот рецептик сразу всплыл. СПАСИБО ВАМ БОЛЬШОЕ!!!
    Елена
    29.05.2018 20:33
    Танечка, рада, что выбрали этот тортик, и как хорошо, что всем понравилось! Спасибо за фото!
  • Валентина П.
    16.08.2020 20:08
    Доброго времени суток. В торте мне понравилось все: и хрустящий миндальный дакуаз, и сладковатый сливочный мусс, и немного кисленький слой малинового желе, и чуть-чуть пережаренная мной кокосовая стружка, которая внесла свой цвет в этот торт. Спасибо, Елена, за рецепт. Люблю ваш сайт, много готовлю по вашим рецептам и всем его советую)
    Елена
    30.08.2020 21:03
    Здорово, что все получилось, как хотелось. Спасибо за фото!
  • Александра
    06.03.2021 07:01
    Я уже много лет пользуюсь Вашими рецептами, но почему-то ни разу не написала отзыв... Думаю, пришло время!) Рецепты у Вас восхитительные! Получаются всегда, без осечек)) И этот торт просто божественный. В этот раз я мусса с кокосом сделала половину нормы и добавила слой клубничного мусса (тоже их Ваших рецептов).
    Елена
    21.03.2021 17:19
    Здорово, что оценили! Спасибо за обратный отзыв))
  • ЕленаЖ
    26.01.2018 07:11
    Тортик, просто супер!!! С меренгой тоже, к сожалению, не дружу, но что то получилось) Когда делала крем, прочитав комментарий TANECHIK, добавила больше кокосовой стружки) Вкус отменный! Спасибо, Елена за рецепт)!!!
    Елена
    27.01.2018 22:24
    На здоровье, приятно, что оценили! И Вам спасибо за фото!
  • Инна
    03.02.2018 22:43
    Тортик понравился, но при смешивании взбитых сливок и заварного крема моя масса взялась крупинками, у меня такое впервые, но на вкус я думаю это не сильно повлияло. Спасибо Леночка за рецепт!
    Елена
    07.02.2018 12:20
    И Вам спасибо за фото!

Оставить отзыв

Нам всегда интересно узнать ваше мнение о рецепте.
Добавить фото:
Смотреть все рецепты тортов