Мусака по-гречески

32
Мусака по-гречески

В сезон хороших баклажанов самое время готовить одно из самых вкусных блюд с баклажанами. Именно таким блюдом я считаю мусаку, разновидности мусаки очень много, но одна из самых популярных это мусака по-гречески, ее каждая хозяйка готовит на свой лад. Основные компоненты это обжаренный фарш с помидорами, обжаренные баклажаны и соус Бешамель. Форма у меня большая, поэтому я приготовила довольно много мусаки. Фарш для мусаки должен быть довольно жирным, мусака должна быть сочной, я использовала отнюдь не постную говядину и свинину ошеек, из которых предварительно приготовила фарш. Получилось очень сочно, вкусно, сытно, соус отлично играет в этом блюде. Иногда в мусаку добавляют еще слой обжаренных кабачков, и сладкий болгарский перец, но мне кажется это уже лишнее, так как мусака блюдо и так многокомпонентное. P.S. Готовится блюдо не быстро, поэтому рассчитывайте время с запасом!

Ингредиенты:

  • 1000 г баклажанов
  • 800 г мясного фарша (+ орегано, палочка корицы)
  • 500 г картофеля
  • 300 г помидоров
  • 200 г лука
  • 200 г сыра
  • соль, перец
  • растительное масло для жарки
  • Соус Бешамель:
  • 800 мл молока
  • 80 г сливочного масла
  • 50 г муки
  • 0,5 ч. л. мускатного ореха
  • 4 яйца
  • соль

Как приготовить мусаку по-гречески

Готовим мясной слой. Лук мелко порезать, обжарить на растительном масле до легкой золостистости.

Снять лук со сковороды, на сковороду выложить примерно половину фарша. Немного обжарить, все время разбивая фарш на отдельные кусочки. Точно также обжарить вторую половину фарша. Если у вас очень большая и глубокая сковорода можно обжарить все сразу, мне было удобнее в два захода.

Вернуть на сковороду фарш, лук, добавить помидоры потертые на терке (помидор натираете на крупной терке, а ненужная шкурка остается в руке).

Посолить, поперчить, добавить орегано, палочку корицы, перемешать. Пусть вас не смущает палочка корицы, это довольно частая приправа для греческой мусаки, если у вас нет палочки, добавьте маленькую щепотку обычной корицы. Тушить без крышки до полной готовности и полного испарения всей жидкости. Когда жидкость полностью испарится немного обжарьте фарш, увеличив огонь. Мясной слой готов.

Картофель отварить до полуготовности в подсоленой воде.

Готовим баклажаны.  Порезать баклажаны ломтиками. Если вы подозреваете, что ваши баклажаны горчат, то предварительно их посолить, выдержать 20-30 минут, и слить выделившуюся жидкость. Но современные баклажаны уже не горчат, поэтому в этом шаге уже нет необходимости, я этого не делала, а просто посолила и сразу жарила. На сковороде на среднем огне разогреть небольшое количество масла, и обжарить ломтики с двух сторон. Баклажаны при жарке впитывают много масла, поэтому я изначально наливаю на сковороду буквально ч.л. масла, и далее подливаю совсем по чуть-чуть только тогда, когда сковорода совсем сухая, таким образом баклажаны получаются нежирными.

Готовим соус Бешамель. На сковороде растопить масло, добавить муку, обжарить при перемешивании.

Постепенно частями влить горячее молоко, все время хорошо перемешивая после каждой порции молока. Перемешивать лучше всего венчиком. Добавить мускатный орех и соль. Соус слегка остудить, добавить яйца, при перемешивании венчиком.

Собираем мусаку. Подготовить форму (моя форма 25 на 25 см), можно даже форму немного больше брать, потому что в мою поместилось в притык. Форма должна быть с довольно высокими бортами. Выложить нарезанный картофель, посыпать натертым сыром.

Выложить баклажаны немного внахлест.

Также посыпать сыром.

Выложить фарш.

Залить соусом.

Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, готовить 20-40 минут. Ближе к концу приготовления посыпать оставшимся сыром.

Подавать мусаку в горячем виде. Горячая мусака на идеальные кусочки не нарезается, это нормально, нарезается ровно только тогда, когда остынет. Мусака это очень вкусное сытное блюдо, которое хоть и готовиться не так уж быстро, но вкус имеет просто феноменальный, что полностью оправдывает все усилия по ее приготовлению! Очень вкусно, я очень довольна))

рейтинг: 4.7
Спасибо за вашу оценку!
Ошибка при сохранении.

Комментарии (32)

Показано: 10 из 32
  • Darya
    01.09.2018 20:08
    Как же это вкусно!!!Ни капельки не пожалела, что на время приготовления мусаки ушло немало времени, оно того стоит однозначно. Даже несмотря на то, что шапочка из соуса у меня получилась невысокой, так как соус вышел жиже, чем требовалось, и в итоге пропитал всю мусаку, но вкус блюда от этого не пострадал:)Сочетание всех продуктов превосходное!Спасибо за рецепт, он однозначно просится на повтор.
    Елена
    10.09.2018 20:16
    Дашенька, на здоровье!
  • Любовь Родная
    01.09.2017 09:03
    Блюдо очень вкусное, нежное и сытное. Муж сказал что-то между лазаньей и жульеном. Соус Бешамель раньше готовила без яиц. По Вашему рецепту, с яйцами, он более нежный, лег на фарш шапочкой. Я хоть и готовила в посуде вдвое меньше, но у меня все равно ушло меньше баклажанов, чем по рецепту. Вроде укладывала внахлест, или я их просто тонко порезала. Спасибо за рецепт второго блюда.
    Елена
    04.09.2017 20:46
    Любочка, на здоровье! Я баклажаны действительно не слишком тонко нарезала, чуть толще чем обычно.
  • НАТКА
    13.12.2017 17:14
    Моё любимое сочетание баклажана, сыра и мяса. Отличные пропорции ингредиентов, только для цветовой гаммы добавила на фарш болгарского перчика. Сделала ошибку при приготовлении соуса, поэтому " шапочки" не получилось, к сожалению, но на вкусе не сказалось. Буду добивать мусаку до шапочки. Спасибо, Лена, за отличное второе - вкусно, сытно, сочно, много!
    Елена
    16.12.2017 09:28
    Отлично выглядит, рада, что понравилось!
  • Таша
    20.08.2017 11:55
    Леночка, это очень вкусно! Мои дегустаторы остались довольны:), всем очень понравилась мусака! Единственное, форма у меня меньшего размера, поэтому количество продуктов уменьшила на треть, а соус делала на 500 мл молока, 50 г масла, 30 г муки и 3 яйца, остальное оставила без изменений. Получилось шикарно))) Леночка, ещё раз спасибо за рецепт! ;)
    Елена
    20.08.2017 15:34
    Наташенька, это просто отличная новость, что все оценили мусаку! Значит Вы не зря старались)) Спасибо за первый фотоотчет к рецепту!
  • Татьяна.К
    19.06.2020 19:57
    Очень крутое блюдо. Всем понравилось. Даже сложные блюда готовить по вашим, Лена, рецептам одно удовольствие. Спасибо!!!
    Елена
    30.06.2020 10:45
    На здоровье!
  • Инна
    25.08.2017 15:01
    Вкусно и сытно, очень понравился соус, Леночка спасибо за рецепт!
    Елена
    26.08.2017 21:33
    На здоровье, рада, что оценили!
  • Ксенька
    08.06.2020 15:26
    Едим и балдеем от вкусноты такой!
    Елена
    14.06.2020 19:56
    На здоровье))
  • Аня
    08.10.2018 20:47
    Спасибо, очень вкусно получилось!
    Елена
    13.10.2018 12:03
    На здоровье!
  • Елена
    29.08.2017 06:43
    Сытное присытное блюдо)!
  • Юлия Л.
    15.09.2017 08:14
    Елена, здравствуйте. Давно и всегда успешно готовлю по Вашим рецептам. По ним готовят мои родственники и друзья. Вам огромное спасибо за труд, талант, аккуратность, доходчивость и за Вашу щедрость! Не могла не написать это сообщение, потому что, возможно, Вы не знаете о небольшой недоработке на Вашем сайте. При поиске по ингредиентам (в данном случае ингредиент - баклажан), среди перечня блюд из баклажанов, который выдал поиск, не было рецепта " Мусака по-гречески". С такой же недоработкой я сталкивалась и по другим ингредиентам (творог, сливки). То есть, рецепт есть, а через поиск по ингредиентам его не показывает. Не могли бы Вы это исправить? Заранее благодарна Вам за все.
    Елена
    16.09.2017 11:50
    Действительно, у некоторых последних рецептов не были прописаны теги, спасибо за информацию, я подправила этот момент.

Оставить отзыв

Нам всегда интересно узнать ваше мнение о рецепте.
Добавить фото:
Смотреть все рецепты вторых блюд