Мороженое из черной смородины

38
Мороженое из черной смородины

Вкуснейшее кремовое мороженое с ягодным кисло-сладким привкусом черной смородины. У меня на сайте уже есть прекрасное домашнее Ванильное мороженое. В этот раз я решила сделать ягодное, такое же нежное и вкусное, как и упомянутое выше ванильное, но с новым ярким акцентом. Традиционно в качестве загустителя в домашнем мороженом используются желтки, именно они препятствуют кристаллизации массы и позволяют получить гладкую структуру. Но, как я уже писала ранее, для этой цели можно использовать и крахмал. В этот раз я использовала именно его, получилось просто отлично — нежная кремовая структура и отсутствие ледяных кристаллов. Так что, если вас пугают желтки в домашнем мороженом, думаю, этот вариант придётся вам по душе. К тому же после приготовления мороженого у вас не останется неиспользованных белков, что для многих тоже важно.

Ингредиенты:

  • 400 мл сливок 33-38%
  • 200 мл молока
  • 120 г сахара
  • 10 г ванильного сахара
  • 10 г кукурузного крахмала
  • 200 г черной смородины (свежей или замороженной)

Как приготовить мороженое из черной смородины

Приготовить мороженое совсем не сложно, нужно подготовить ягодное пюре, сварить молочный кисель и взбить сливки. Все смешать, заморозить, и готово! Получается намного вкуснее любого магазинного мороженого, к тому же все полностью натурально. Черную смородину измельчить в комбайне. Я использовала свежую смородину, но замороженная подходит ничуть не хуже (предварительно ошпарьте ее кипятком из чайника для быстрой разморозки).

Протереть смородину через сетчатый дуршлаг, чтобы избавится от косточек (не пренебрегайте этим этапом, мороженое получится вкуснее).

Сахар, ванильный сахар положить в кастрюльку, влить 150 мл молока, довести до кипения. Крахмал развести в стакане в 50 мл молока, тщательно перемешать. Влить разведенный крахмал в кипящее молоко, при непрерывном помешивании, варить до консистенции жидкого киселя. Полностью остудить (лучше даже поставить в холодильник).

Сливки взбить миксером до мягких пиков.

Добавить молочный кисель и ягодное пюре.

Аккуратно перемешать лопаткой до объединения. Получается густой мягкий крем, кстати, уже очень вкусный.

Поставить в морозилку на 3-5 часов. За это время 2-3 раза хорошо перемешать смесь блендером или хотя бы лопаткой, это нужно, чтобы мороженое имело гладкую консистенцию.

Когда мороженое достигнет стадии «мягкого мороженого», переложить его в закрывающийся контейнер, хранить в морозилке.

Можно часть массы разложить по специальным формочкам для мороженого, если они у вас есть. Тогда получится вот так.

Или же подавать в креманке (контейнер достать из морозилки за 5-7 минут до подачи), можно украсить смородиной. Мороженое из черной смородины имеет освежающий ягодно-сливочный вкус, нежную мягкую консистенцию и прекрасный аромат свежих ягод!

рейтинг: 5
Спасибо за вашу оценку!
Ошибка при сохранении.

Комментарии (38)

Показано: 10 из 38
  • TANECHIK
    13.08.2015 17:39
    Как вкусненько!!! А главное, натурально! У меня была черная смородина, скрещенная с крыжовником, получилось мороженое с ярко выраженным ягодным вкусом и небольшой кислинкой. Спасибо, Леночка!
    Елена
    13.08.2015 19:38
    О, как интересно! Это которая йошта называется? У нас такой не продается, наверное она интересного вкуса...
  • Евгения
    09.08.2015 15:59
    Как раз приобрела формочки для мороженого, и вижу рецепт на любимом сайте:) вкуснотища!
  • Оксана
    11.08.2015 10:14
    Таки сделала с черникой, вкус просто божественный! Взяла на заметку рецепт, спасибо!
  • Оксана
    11.08.2015 10:14
    И вот ещё одно фото:)
  • Татьяна
    25.08.2015 12:20
    Лена, примите и мои восхищения Вашим мастерством! всё гениальное-просто! это о Ваших рецептах! Слежу за обновлениями постоянно и многое готовила! Мороженное делали с чёрной смородиной очень понравилось, решили попробовать и с белой - просто шедевр (вкус пломбира) и рискнули с крыжовником -изумительно кисленькие фруктовый нотки! Ах, да, самое главное, что всегда делали двойную порцую и хватало всего лишь на вечер! Убывать начинает еще на стадии готовки! :)
    Елена
    25.08.2015 21:20
    И Вам спасибо за приятные слова! Рада, что Вам так понравилось мороженое, оно и правда очень вкусное!
  • Юля
    07.10.2018 22:21
    Отличный рецепт, от магазинного не отличить, даже вкуснее. Свежей смородины у меня не оказалось, а была смородина перетертая с сахаром, она отлично подошла. И еще делала с клубникой перетертой с сахаром, тоже было вкусно. Елена, у вас прекрасный сайт, пользуюсь ним уже лет пять. Все получается вкусно, легко и просто. Вы большая умничка.
    Елена
    13.10.2018 11:40
    Спасибо за теплые слова))
  • Татьяна
    27.12.2015 20:04
    Леночка, сегодня приготовила это вкуснейшее мороженное. Но оно слишком жирное, а в сливках присутствует стабилизатор - каррагинан. Как приготовить это же мороженное с Маскарпоне, какое количество надо взять, можно ли использовать Рикотту? Или может быть заменить сливки йогуртом? Возможно ли это?
    Елена
    28.12.2015 10:10
    На мой взгляд оно не жирное, а нежное и сливочное, и очень вкусное, это вопрос личного восприятия. Ничего плохого я лично в каррагинане я не вижу. Рикотту я бы не стала использовать, совсем не такой нежный и сливочный вкус будет, а с маскарпоне можно попробовать, будет тоже очень вкусно.
  • Марина
    06.08.2016 13:48
    Нет, я конечно венчиком взбивала и минут 10.... но проблема в сливках была - теперь я поняла.:-) Ещё раз попробовала сделать и они взбились буквально за три минуты.:-) Мороженое получилось! Спасибо. Но моё любимое все же кофейное.:-)
  • Светлана
    25.10.2018 15:00
    Очень вкусное мороженое! В морозилке завалялась смородина, перетертая с сахаром. Вот из него и сделала. И чудо-чудесное: мороженое в домашних условиях сделано! Главное знаешь из чего оно сделано! А вкус волшебный! Спасибо, Елена
  • Ольга Вроцлав
    01.08.2015 09:16
    Лєна, дуже гарне вийшло морозиво і впевнена, що дуже смачне. Дуже мені подобається фото морозива в спеціальній формочці для морозива, в мене діти дуже люблять в таких формочках заморожувати йогурт:) Велике спасибі за рецепт!

Оставить отзыв

Нам всегда интересно узнать ваше мнение о рецепте.
Добавить фото:
Смотреть все рецепты десертов