Мороженое «Семифредо»

29
Мороженое «Семифредо»

Ингредиенты:

  • 4 яйца
  • 400 г сливок 33%-38%
  • 150 г сахара
  • 1 ч.л. ванильного сахара
  • Добавки:
  • 100 г малины (свежей или замороженной)
  • 50 г шоколада
  • 50 г орехов

Существует множество рецептов домашнего мороженого, однако все они в основном требуют наличие дома мороженицы – устройства, которое замораживает смесь при непрерывном перемешивании. Дело в том, что если замораживать смесь без мороженицы в готовом продукте обязательно будет множество кристалликов, что существенно ухудшит вкус мороженого. Даже если вы будете очень-очень часто доставать мороженое из морозилки и тщательно его перемешивать, как рекомендуют в некоторых рецептах. Такой метод я уже неоднократно проверяла и всегда оставалась недовольна результатом. Однако если вы хотите приготовить мороженое, и у вас нет мороженицы, существует отличный выход – это мороженое семифредо. Это итальянское мороженое, готовится на основе жирных сливок, взбитых белков и желтков. Также добавляются различные ягоды, орехи, шоколад, какао. Так как мороженое состоит из жирных сливок и не содержит молока, то оно не замерзает кристалликами, даже в отсутствие мороженицы. Для приготовления мороженого конечно нужно использовать максимально свежие яйца. В качестве добавки я использовала грецкие орехи, но подойдут и любые другие – миндаль, кешью, жареный арахис. Шоколад можно использовать молочный или черный, какой вам больше нравится (я использовала молочный). С ягодами и фруктами надо быть осторожнее. Дело в том, что они состоят из большого количества жидкости, поэтому при замерзании они могут превратиться в кусочки льда в готовом мороженом (например, попробуйте вишню или другую ягоду прямо из морозилки). Поэтому советую использовать в небольшом количестве минимально водянистые ягоды – например, малину. Она все равно будет с кристалликами, но не такими большими как, например вишня или клубника. Если у вас нет не водянистых ягод – то просто делайте мороженое без ягод, будет все равно очень вкусно.

Как приготовить мороженое «Семифредо»

Подготовить добавки для мороженого. Шоколад очень мелко порубить ножом (или можно натереть на терке).

Орехи также очень мелко порубить.

Яйца тщательно помыть горячей водой с мылом, вытереть. Разделить их на белки и желтки. Белки положить в холодильник. К желткам добавить примерно половину сахара и ванильный сахар. Взбить миксером до светлой тягучей массы.

Сливки взбить до плотности, постепенно подсыпая вторую половину сахара.

Белки взбить в крепкую пену. Чтобы белки хорошо взбились нужно использовать чистую сухую емкость и чистый сухой венчик.

Сливки и желтки хорошо перемешать.

В два-три захода добавить белки, каждый раз, аккуратно вмешивая их снизу-вверх ложкой или лопаткой.

Добавить добавки, аккуратно перемешать.

Перелить смесь в одну или несколько емкостей, подходящих для морозилки. Поставить в морозилку на 3-4 часа. Раз в час необходимо доставать форму из морозилки, хорошо перемешивать и взрыхлять вилкой, поднимая добавки со дна (как на фото).

В среднем примерно через 3-4 часа мороженое обычно уже готово к употреблению (зависит от размера формы и градусов в морозилке). Позже мороженое становится плотнее и перед употреблением его надо подержать 5-10 минут в теплом месте. При подаче можно посыпать шоколадом, украсить ягодами, орехами.

рейтинг: 4.6
Спасибо за вашу оценку!
Ошибка при сохранении.

Комментарии (29)

Показано: 10 из 29
  • надин
    29.11.2014 12:02
    Это какое-то ВОЛШЕБСТВО!!! получилось вкуснейшее мороженое! сделала три вкуса: ванильное, шоколадное и клубничное. буду пробывать ещё и другие рецепты мороженого. спасибо!
  • Евгений
    13.09.2012 15:38
    Я готовлю мороженое похожим способом, но мне кажется процесс приготовления можно немного упростить. Мороженое не обязательно каждый час доставать из морозилки и перемешивать, его можно просто оставить на 3-4 часа, затем вытащить и дать 5-10 минут оттаять. Далее порезать на куски и положить в блендер (примерно так же как у вас указано в рецепте бананового мороженого, но только вместо бананов замороженная смесь из сливок и яиц). Во всяком случае я обычно так делаю.
  • Лиля
    11.07.2012 06:46
    Спасибо вам большое, Елена! Недавно открыла для себя ваш сайт и считаю его (собственно как и ваши кулинарные умения) восхитительным! Это мороженое - чудо)) Несколько раз готовила мороженое по разным рецептам, но постоянно получалось не то, и я уже думала, что невозможно сделать домашнее мороженое без мороженицы, до вчерашнего дня. Очень понравилось)) А скажите, пожалуйста, можно ли добавить какао или что-нибудь ещё, чтобы получить такой шоколадный десертик?
    Елена
    11.07.2012 11:34
    Да, конечно, можно добавлять какао, как раз и будет шоколадное мороженое. Можно массу разделить на две части, в одну, например, добавить какао, в другую - орехи.
  • Елена
    25.01.2015 14:32
    Леночка, скажите пожалуйста структура получаемого мороженого позволит его специальной ложкой по рожкам разложить? Или лучше как на фото куском на тарелке? Спасибо. А по поводу кристалликов в домашнем мороженом делюсь своим опытом. Во время замораживания раз час я погружным блендером " размалывала", всего раза 4 примерно и это решало вопрос в целом)). Спасибо
    Елена
    25.01.2015 17:51
    Да, конечно, получается структура примерно как у обычного мороженного. Просто вынуть из морозилки за 5-10 минут, чтобы оно немного постояло при комнатной температуре, а затем раскладывать ложкой для мороженного.
  • Елена
    03.09.2013 09:12
    Тоже пробовала раньше делать мороженное из 10 - 20% сливок, их ещё нужно было варить определённое количество времени. Но тоже получилось с кристалликами льда. Ну я не знала таких тонкостей, что перемешивать нужно. Хотела спросить, а если использовать уже замороженные ягоды малины, она не испортит? Спасибо)))
    Елена
    03.09.2013 09:21
    Конечно можно использовать замороженную малину, она ж все равно потом замороженной станет.
  • Jet
    27.09.2012 16:38
    Елена, спасибо за очередной шедевральный рецепт! Сделать мороженое самостоятельно - это уже из разряда магии)), осуществление детской мечты! Вкуснее всего мороженое стало на второй день, как-то вкусы мороженого и наполнителей взаимно проникли лучше.
  • Натали
    19.10.2013 13:34
    Елена, как Вы думаете, если добавить замороженные дольки ананаса, кристалики будут? У меня в морозилке лежит пачка ананасов и я подумала, почему бы их не добавить, к тому же мои домашние очень любят ананасы! Заранее спасибо!
    Елена
    19.10.2013 14:04
    В мороженом ананасы будут так же как и в морозилке сейчас, по идее кристаллики будут, ну если их немного добавить, и готовому мороженому перед подачей дать немного постоять и подтаять, то получится хорошо и вкусно.
  • манюня
    25.06.2016 14:04
    Елена, а сколько мороженого примерно по весу получится из этих ингредиентов? Хотелось бы сделать своей доченьке это мороженое, а гостей много не хотелось бы, чтобы кто-то остался без своей порции.
    Елена
    26.06.2016 13:26
    Порций 8-10 примерно.
  • Наташа
    15.08.2013 13:48
    Спасибо, Леночка. Сегодня же куплю сливки. Поздравляю Вас с доченькой. У меня тоже малышка - Машенька. Ей 11 месяцев. Пробует все Ваши рецепты вместе со мной через молочко. А сколько Вашей Агате?
    Елена
    15.08.2013 20:07
    Спасибо, Агате 3 месяца :)
  • Дарья
    19.06.2014 03:03
    Маскарпоне при заморозке превращается в крупинки! Не рекомендую его замораживать! Хотя возможно при его заморозке в миксе с др продуктами, он будет себя нормально вести.

Оставить отзыв

Нам всегда интересно узнать ваше мнение о рецепте.
Добавить фото:
Смотреть все рецепты десертов