Почему не будет новых рецептов? Спонсорство.

Мороженое «Семифредо»

29
Мороженое «Семифредо»

Существует множество рецептов домашнего мороженого, однако все они в основном требуют наличие дома мороженицы – устройства, которое замораживает смесь при непрерывном перемешивании. Дело в том, что если замораживать смесь без мороженицы в готовом продукте обязательно будет множество кристалликов, что существенно ухудшит вкус мороженого. Даже если вы будете очень-очень часто доставать мороженое из морозилки и тщательно его перемешивать, как рекомендуют в некоторых рецептах. Такой метод я уже неоднократно проверяла и всегда оставалась недовольна результатом. Однако если вы хотите приготовить мороженое, и у вас нет мороженицы, существует отличный выход – это мороженое семифредо. Это итальянское мороженое, готовится на основе жирных сливок, взбитых белков и желтков. Также добавляются различные ягоды, орехи, шоколад, какао. Так как мороженое состоит из жирных сливок и не содержит молока, то оно не замерзает кристалликами, даже в отсутствие мороженицы. Для приготовления мороженого конечно нужно использовать максимально свежие яйца. В качестве добавки я использовала грецкие орехи, но подойдут и любые другие – миндаль, кешью, жареный арахис. Шоколад можно использовать молочный или черный, какой вам больше нравится (я использовала молочный). С ягодами и фруктами надо быть осторожнее. Дело в том, что они состоят из большого количества жидкости, поэтому при замерзании они могут превратиться в кусочки льда в готовом мороженом (например, попробуйте вишню или другую ягоду прямо из морозилки). Поэтому советую использовать в небольшом количестве минимально водянистые ягоды – например, малину. Она все равно будет с кристалликами, но не такими большими как, например вишня или клубника. Если у вас нет не водянистых ягод – то просто делайте мороженое без ягод, будет все равно очень вкусно.

Ингредиенты:

  • 4 яйца
  • 400 г сливок 33%-38%
  • 150 г сахара
  • 1 ч.л. ванильного сахара
  • Добавки:
  • 100 г малины (свежей или замороженной)
  • 50 г шоколада
  • 50 г орехов

Как приготовить мороженое «Семифредо»

Подготовить добавки для мороженого. Шоколад очень мелко порубить ножом (или можно натереть на терке).

Орехи также очень мелко порубить.

Яйца тщательно помыть горячей водой с мылом, вытереть. Разделить их на белки и желтки. Белки положить в холодильник. К желткам добавить примерно половину сахара и ванильный сахар. Взбить миксером до светлой тягучей массы.

Сливки взбить до плотности, постепенно подсыпая вторую половину сахара.

Белки взбить в крепкую пену. Чтобы белки хорошо взбились нужно использовать чистую сухую емкость и чистый сухой венчик.

Сливки и желтки хорошо перемешать.

В два-три захода добавить белки, каждый раз, аккуратно вмешивая их снизу-вверх ложкой или лопаткой.

Добавить добавки, аккуратно перемешать.

Перелить смесь в одну или несколько емкостей, подходящих для морозилки. Поставить в морозилку на 3-4 часа. Раз в час необходимо доставать форму из морозилки, хорошо перемешивать и взрыхлять вилкой, поднимая добавки со дна (как на фото).

В среднем примерно через 3-4 часа мороженое обычно уже готово к употреблению (зависит от размера формы и градусов в морозилке). Позже мороженое становится плотнее и перед употреблением его надо подержать 5-10 минут в теплом месте. При подаче можно посыпать шоколадом, украсить ягодами, орехами.

рейтинг: 4.6
Спасибо за вашу оценку!
Ошибка при сохранении.

Комментарии (29)

Показано: 10 из 29
  • надин
    29.11.2014 12:02
    Это какое-то ВОЛШЕБСТВО!!! получилось вкуснейшее мороженое! сделала три вкуса: ванильное, шоколадное и клубничное. буду пробывать ещё и другие рецепты мороженого. спасибо!
  • Евгений
    13.09.2012 15:38
    Я готовлю мороженое похожим способом, но мне кажется процесс приготовления можно немного упростить. Мороженое не обязательно каждый час доставать из морозилки и перемешивать, его можно просто оставить на 3-4 часа, затем вытащить и дать 5-10 минут оттаять. Далее порезать на куски и положить в блендер (примерно так же как у вас указано в рецепте бананового мороженого, но только вместо бананов замороженная смесь из сливок и яиц). Во всяком случае я обычно так делаю.
  • Лиля
    11.07.2012 06:46
    Спасибо вам большое, Елена! Недавно открыла для себя ваш сайт и считаю его (собственно как и ваши кулинарные умения) восхитительным! Это мороженое - чудо)) Несколько раз готовила мороженое по разным рецептам, но постоянно получалось не то, и я уже думала, что невозможно сделать домашнее мороженое без мороженицы, до вчерашнего дня. Очень понравилось)) А скажите, пожалуйста, можно ли добавить какао или что-нибудь ещё, чтобы получить такой шоколадный десертик?
    Елена
    11.07.2012 11:34
    Да, конечно, можно добавлять какао, как раз и будет шоколадное мороженое. Можно массу разделить на две части, в одну, например, добавить какао, в другую - орехи.
  • Елена
    25.01.2015 14:32
    Леночка, скажите пожалуйста структура получаемого мороженого позволит его специальной ложкой по рожкам разложить? Или лучше как на фото куском на тарелке? Спасибо. А по поводу кристалликов в домашнем мороженом делюсь своим опытом. Во время замораживания раз час я погружным блендером " размалывала", всего раза 4 примерно и это решало вопрос в целом)). Спасибо
    Елена
    25.01.2015 17:51
    Да, конечно, получается структура примерно как у обычного мороженного. Просто вынуть из морозилки за 5-10 минут, чтобы оно немного постояло при комнатной температуре, а затем раскладывать ложкой для мороженного.
  • Елена
    03.09.2013 09:12
    Тоже пробовала раньше делать мороженное из 10 - 20% сливок, их ещё нужно было варить определённое количество времени. Но тоже получилось с кристалликами льда. Ну я не знала таких тонкостей, что перемешивать нужно. Хотела спросить, а если использовать уже замороженные ягоды малины, она не испортит? Спасибо)))
    Елена
    03.09.2013 09:21
    Конечно можно использовать замороженную малину, она ж все равно потом замороженной станет.
  • Jet
    27.09.2012 16:38
    Елена, спасибо за очередной шедевральный рецепт! Сделать мороженое самостоятельно - это уже из разряда магии)), осуществление детской мечты! Вкуснее всего мороженое стало на второй день, как-то вкусы мороженого и наполнителей взаимно проникли лучше.
  • Натали
    19.10.2013 13:34
    Елена, как Вы думаете, если добавить замороженные дольки ананаса, кристалики будут? У меня в морозилке лежит пачка ананасов и я подумала, почему бы их не добавить, к тому же мои домашние очень любят ананасы! Заранее спасибо!
    Елена
    19.10.2013 14:04
    В мороженом ананасы будут так же как и в морозилке сейчас, по идее кристаллики будут, ну если их немного добавить, и готовому мороженому перед подачей дать немного постоять и подтаять, то получится хорошо и вкусно.
  • манюня
    25.06.2016 14:04
    Елена, а сколько мороженого примерно по весу получится из этих ингредиентов? Хотелось бы сделать своей доченьке это мороженое, а гостей много не хотелось бы, чтобы кто-то остался без своей порции.
    Елена
    26.06.2016 13:26
    Порций 8-10 примерно.
  • Наташа
    15.08.2013 13:48
    Спасибо, Леночка. Сегодня же куплю сливки. Поздравляю Вас с доченькой. У меня тоже малышка - Машенька. Ей 11 месяцев. Пробует все Ваши рецепты вместе со мной через молочко. А сколько Вашей Агате?
    Елена
    15.08.2013 20:07
    Спасибо, Агате 3 месяца :)
  • Дарья
    19.06.2014 03:03
    Маскарпоне при заморозке превращается в крупинки! Не рекомендую его замораживать! Хотя возможно при его заморозке в миксе с др продуктами, он будет себя нормально вести.

Оставить отзыв

Нам всегда интересно узнать ваше мнение о рецепте.
Добавить фото:
Смотреть все рецепты десертов