Миндальное бланманже с вишневым соусом

41
Миндальное бланманже с вишневым соусом

Ингредиенты:

  • 400 мл сливок 10-20%
  • 70 г сахара
  • 50 г миндаля
  • 1 ч.л. ванильного сахара
  • 1 пакетик желатина (10 г)
  • Соус:
  • 200 г вишни (замороженной или свежей)
  • 2 ст.л. сахара
  • 1 ст.л. без горки крахмала (картофельного)

Бланманже (фр. blanc – белый и manger – есть) – это нежный французский десерт из миндального или коровьего молока. Я решила совместить два в одном – использовать и миндаль и молоко, точнее чтобы получилось вкуснее - даже не молоко, а сливки. Раньше традиционно бланманже загущали крахмалом или рисовой мукой, сейчас же для этой цели можно использовать желатин, чтобы десерт лучше держал форму, и его можно было подать порционно. Получившийся десерт мне очень понравился – сытный, ореховый, с приятной структурой, дополненный кисло-сладким густым вишневым соусом. Я использовала замороженную вишню (она должна быть без косточек), по желанию, вы можете сделать соус из других ягод, желательно чтобы они были сами по себе не сладкие и этим выгодно подчеркивали сладость сливочно-орехового желе. У меня получилось 4 порции десерта, как на фото, и примерно 300 мл вишневого соуса.

Приготовление

Миндаль залить кипятком на 5-7 минут, затем очистить от шкурки. Если миндаль плохо чистится, можно повторно залить кипятком, тогда точно любой миндаль с легкостью выскочит из шкурки.

Положить миндаль в блендер, влить половину сливок, очень тщательно взбить. Орехи в итоге должны очень-очень мелко размолоться, крупных кусочков орехов не должно остаться.

Желатин залить 100 мл воды, оставить для набухания на 10 минут (или на время, указанное на упаковке).

Оставшиеся сливки налить в кастрюльку, добавить сахар и ванильный сахар. Подогреть на небольшом огне до горячего состояния, необходимо чтобы сахар растворился, но до кипения не доводить.

Выключить огонь, добавить разбухший желатин, перемешать до полного растворения желатина. Затем добавить сливки с размолотым миндалем, перемешать.

Полученную смесь разлить по силиконовым формочкам (можно использовать и любые другие формочки – например, металлические или керамические). Поставить в холодильник до полного застывания (примерно 4-5 часов).

Готовим соус. Вишню, не размораживая, положить в кастрюльку. Добавить сахар, 150 мл воды, довести до кипения, кипятить 2-3 минуты.

Крахмал залить 50 мл воды, перемешать. При помешивании, тонкой струйкой, влить крахмал в кипящий вишневый отвар. Прогреть 10-15 секунд, выключить огонь. Готовый соус полностью остудить.

Формочку с десертом погрузить в емкость с горячей водой на 20-30 секунд, аккуратно перевернуть на тарелку, рядом выложить соус. Миндальное бланманже с вишневым соусом придется по вкусу и взрослым, и детям.

Автор рецепта:
Десерты > Бланманже
рейтинг: 4.7
Спасибо за вашу оценку!
Ошибка при сохранении.

Комментарии (41)

Показано: 10 из 41
  • Катя Склянская
    07.01.2014 07:16
    С Рождеством Вас Елена и Вашу семью!!!Ваш сайт как всевда меня вдохновляет.Приготовила вчера этот десерт к празднику.Это невероятно вкусно и очень красиво.Очень украшает праздничный стол.
    Елена
    07.01.2014 11:45
    Спасибо :-) Вас и Вашу семью также поздравляю с большим и светлым праздником Рождества!
  • Любовь Родная
    28.06.2016 20:25
    Какой чудесный десерт, нежный, приятный по вкусу. Соус просто зачетный. У меня получилось 7 порций в силиконовых формочках для кексов. Три дня с легкостью пролежали в холодильнике.
    Елена
    29.06.2016 19:44
    Замечательно получилось, и подача отличная!
  • Валентина П.
    09.04.2020 10:41
    Очень люблю ваш сайт за замечательные несложные рецепты и за тёплую атмосферу. Сегодня приготовила Бланманже (очень это слово нравится))), вкусно! Спасибо за рецепт.
    Елена
    11.04.2020 17:12
    Красота!
  • Galina
    15.01.2017 18:18
    Очень нежный десерт! Леночка, а Вы миндаль обжаривали?
    Елена
    16.01.2017 20:53
    Миндаль сырой.
  • Танечик
    28.07.2014 13:57
    Нежно, прохладно... с вишенкой-самое то!!!
  • Ольга
    19.07.2017 17:08
    Елена, подскажите, пожалуйста, а соус = кисель вишневый? На сайте есть потрясающий рецепт киселя (как раз хотела его сварить), можно ли соус заменить рецептом киселя с Вашего сайта? Или разное количество крахмала и сахара, что даст другую консистенцию и другую сладость, нежели в соусе?
    Елена
    22.07.2017 12:35
    Соус это действительно по сути кисель и есть. Густоту и сладость можно регулировать по вкусу.
  • Анна
    20.11.2013 20:18
    Елена, спасибо большое за ответ! Вы меня успокоили. По правде сказать, когда я предложила в следующий раз повторить то же самое, но без миндаля, мой молодой человек ответил. что на его вкус именно в этой ореховой крошке и есть вся прелесть)))
  • Евгения
    12.10.2013 14:42
    Это просто какой-то невероятно вкусный десерт, потрясающий!!!!!!!! Готовила мужу, но сама осталась в полном восторге, что бывает редко! Делала с клубничным соусом из Панна Котты. Кстати, считаю, что это вкуснее Панна Котты!
  • Анна
    19.11.2013 17:57
    Приготовила десерт, вкус действительно потрясающий! Но меня расстроило то, что само молочное желе получилось с мелкими крупинками, хотя миндаль я размолола очень мелко. Из-за чего это могло быть, подскажите, пожалуйста?
    Елена
    19.11.2013 18:20
    Ореховая крошка и не растворится, как не измельчай, именно она и создает эту сливочно-ореховую структуру десерта. Можно добавлять готовую миндальную муку, будет более мелкая однородная структура, но она редко где продается.
  • Anastasia
    06.05.2013 10:48
    "Фимка, ну что ж ты стоишь! Неси бланманже с киселём! .... " :-D Обязательно приготовлю))) Елена, спасибо что продолжаете радовать нас новыми прекрасными рецептами!

Оставить отзыв

Нам всегда интересно узнать ваше мнение о рецепте.
Добавить фото:
Смотреть все рецепты десертов