Меренговый торт с лимонным кремом

80
Меренговый торт с лимонным кремом

Ингредиенты:

  • 6 белков
  • 250 г сахарной пудры
  • 1 ст. л. натурального уксуса 6% (или лимонного сока)
  • 1 ст. л. кукурузного крахмала (без горки)
  • щепотка соли
  • Крем:
  • 300 г сливок 30-36%
  • 70 г пастообразного, мягкого, некислого творога (или маскарпоне)
  • 70 мл лимонного сока + цедра (1 лимон)
  • 70 г сахара
  • 30 г масла
  • 3 желтка

Вкуснейший торт, очень легкий, воздушный, на основе меренговых коржей с хрустящей шапочкой. Меренговые коржи, это коржи состоящие из взбитых белков с сахаром, такой корж используется в торте Павлова, например, корж получается очень нежный, воздушный, практически невесомый. Я намеренно не называю эти коржи безе, хотя часто они называются именно так, потому что при слове безе у всех ассоциация с такими пирожными, полностью сухими и хрустящими, но меренговые коржи не такие, внутри они остаются мягкими, а хрустящая, как у безе, у них только шапочка. Я прослоила эти замечательные коржи кремом из взбитых сливок, лимонного курда и небольшого количества творога. Творог нужен для того, чтобы сделать крем чуть более густым и стабильным (чтобы он не стекал с коржей). Для этой цели также отлично подходит маскарпоне, но я понимаю, что оно не всем доступно как по наличию в продаже, так и по цене (также вместо добавки творога можно еще попробовать использовать загуститель при взбивании сливок).

Приготовление

Готовим коржи. Белки отделить от желтков.

Начать постепенно взбивать их в воздушную пену, затем постепенно подсыпая сахарную пудру, взбить до жестких пиков. В середине взбивания добавить соль и уксус. Масса должна стать глянцевая, блестящая и густая. Я взбивала 12 минут, но время может очень разнится в зависимости от вида миксера и его мощности, вам может понадобиться больше времени, до 20-25 минут. В конце взбивания добавить крахмал.

Два противня застелить пекарской бумагой, на обратной стороне первой нарисовать два круга по 20 см и на втором 1 круг 20 см (проще всего обвести подходящую тарелку). Итого у нас будет три коржа. Если у вас нет второго противня или вы не уверены в своей духовке лучше выпекать только на одном противне 2 коржа (то есть всю взбитую массу разделить на два коржа). Выложить на каждый круг треть массы и разровнять лопаткой.

Поставить в предварительно разогретую до 130 градусов духовку, выпекать примерно 1-2 часа. Я сушила почти 2 часа, поменяв в середине выпекания противни местами. Но ориентируетесь строго по своей духовке. Коржи получаются легкого бежевого цвета, и при постукивании, хрустящим. Готовые коржи полностью остудить.

Готовим лимонный курд. С лимона снять цедру путем натирания на мелкой терке (не затрагивая белый слой).

Из самого лимона выжать сок (у меня получилось 70 мл). Смешать лимонную цедру, сок, желтки и сахар. Оставить на 10-20 минут постоять, чтобы цедра отдала свой аромат.

Процедить через ситечко в небольшую кастрюльку с толстым дном, поставить на огонь.

Когда масса нагреется добавить сливочное масло. Все время перемешивая, продолжать варить до загустения.

Масса может активно кипеть (это хорошо видно на фото), но яйца не свернутся, благодаря тому, что в составе много кислоты. Готовый курд полностью остудить.

1-2 столовые ложки курда отложить в маленький плотный пакетик, завязать и отрезать очень маленький уголок.

Готовим крем. Лимонный курд вместе с творогом тщательно пробить блендером. Напомню, творог тут подходит только однородный, пастообразный и не кислый. Или же необходимо использовать маскарпоне, или же взбивать сливки с закрепителем сливок.

Сливки взбить до мягких пиков.

Добавить лимонный крем, тщательно перемешать лопаткой. У меня крем получился довольно густой.

Собираем торт. На тарелку положить первый корж. Поверх выложить половину крема и немного полить курдом из пакетика.

Выложить второй корж, оставшийся крем, полить курдом. Накрыть последним коржом (кремом не покрывать!), полить курдом.

Вид сбоку. Торт лучше почти сразу же подавать, пропитываться ему не нужно.

При нарезании шапочка верхнего коржа трескается, это абсолютно нормально. Меренговый торт с лимонном курдом получается безумно нежным, мягким, имеет приятный кисло-сладкий оттенок во вкусе и великолепную хрустящую шапочку безе. Очень вкусно!

Автор рецепта:
Торты > Меренговые торты
рейтинг: 5
Спасибо за вашу оценку!
Ошибка при сохранении.

Комментарии (80)

Показано: 10 из 80
  • TANECHIK
    11.04.2016 08:45
    Леночка, решилась я, в очередной раз, замахнуться на меренгу, с которой я не дружу совершенно! Решила выпекать, как и Вы, три коржа одновременно на двух уровнях духовки. Температуру установила 115 с, так как при 130с моя первая " Павлова" поджарилась! Корж, который пекся выше и был на противне один (на фото он сверху), вышел с корочкой и светлый, а вот два других - через час были еще липкие. Поменяла местами, первый корж вынула через 1,5 часа, а вот остальные два сушила больше 2х часов, так как " липкость" все не уходила. В крем добавляла сливочный сыр. Крем вышел отличный, с кислинкой, воздушный, форму держал отлично! Когда собралась собирать торт, вспомнила, что его же нужно скушать сразу! Решила, что за раз мы его не осилим, и приготовила из двух коржей, а третий корж и част крема с курдом, оставила на второй день. Вот этот оставшийся корж, который хранился в духовке, мы съели только через два дня. Он оказался хрупким, но нежным и отлично резался! Очень вкусно! А тортик из двух коржей не резался совершенно, нижний корж вышел каким-то липким внутри, дочка сказала: " Так вкусно, прямо как жевачка!" И попросила еще кусочек! В общем, попытки у меня еще будут! Думаю, разделю ингредиенты пополам и буду выпекать по очереди два коржа. Леночка, спасибо!
    Елена
    12.04.2016 14:26
    Танечка, безе и правда штука капризная, многое от духовки зависит. Судя по описанию, тот корж, что у Вас выпекался верхним вышел именно таким, как нужно. В таком случае действительно лучше всего выпекать одновременно только на одном противне, просто рядом расположить два небольших коржа или один большой.
  • Елена
    10.06.2016 09:47
    Готовила практически сразу, как вышел рецепт, но руки не доходили выложить фото. Торт очень вкусный, сначала показался слишком сладким, но потом я его распробовала и можно сказать, что съела я его практически одна. Так как зараз я съесть его не могла, поэтому, конечно же, ночь торт стоял в холодильнике, и вот на следующий день он мне понравился больше, он стал мягким и просто неимоверно вкусным и нежным. Ням! Кусочек сфотографирован сразу, поэтому такой неприглядный, и поломанный.
    Елена
    10.06.2016 15:55
    Очень аппетитный кусочек, видно, что все вышло как надо. Рада, что торт понравился!
  • Екатерина
    23.04.2016 17:00
    Ура, приготовила! Офигительно-вкуснючий торт! Единственное, жаль что меренги потрескались. Леночка, спасибо за ваш труд и потрясающие рецепты!!! У меня к вам огромная просьба: приготовьте, пожалуйста, торты Сникерс и Трюфельный, ОЧЕНЬ бы хотелось их увидеть в вашем исполнении =)
  • НАТКА
    13.07.2018 14:34
    Лена, Ваш рецепт помог мне пристроить малиновый " мусор"-крошки из пакетов с замороженной ягодой. Сделала всё по пропорциям и получился замечательный, ароматнейший, очень вкусный малиновый курд. Будем наслаждаться, а Вам в очередной раз спасибо!
    Елена
    14.07.2018 14:46
    Какой шикарный курд из малины получился, спасибо за аппетитное фото!
  • Юлия Л.
    19.04.2018 16:07
    Елена, спасибо, спасибо, спасибо! Чудесный торт - очень нежный, умеренно сладкий, легкий, вкусный! Этот торт съедается " в один присест". Легок в приготовлении и очарователен в конечном итоге. Я Ваша поклонница!
    Елена
    09.05.2018 14:38
    Отлично получилось!
  • Катюха
    20.12.2016 06:51
    Готовила вариант порционного пирожного, вкусно и удобно подавать) единственное, в крем добавила еще сливочный сыр " Виолетте", он придал бОльшую плотность и пикантный вкус) все в восторге! Спасибо!!
    Елена
    21.12.2016 10:15
    Красиво! Рада, что понравилось!
  • Юля
    24.04.2016 16:11
    Опять приготовила этот невероятно вкусный тортик. У нас, в семье, он стал " любимым". Ну очень нежный, очень воздушный и вкусный тоже очень. Леночка, с праздником Вас и Вашу семью! Всех благ!
  • Татьяна
    30.12.2016 17:49
    Вчера не получилось загрузить фото. Вторая попытка. Мой торт. Торт получился с первого раза, быстро и без проблем. Очееень вкусно, все оценили. Спасибо большое за рецепты, не перестаю восхищаться!
    Елена
    31.12.2016 11:38
    Здорово получилось! Спасибо за фотоотчет!
  • Юля
    15.04.2016 20:18
    Леночка, приготовила тортик по Вашему рецепту. Очень вкусный! Спасибо Вам! Подскажите пожалуйста, почему коржи получились с трещинками? И как этого избежать в следующий раз?
    Елена
    16.04.2016 16:17
    Трещинки в таких коржах особо не в минус, торт же в любом случае будет трескаться, при нарезании. При выпечке меренговых коржей, актуально все то же, что и при выпечке безе, трескается обычно, если температура в духовке слишком высока.
  • НАТКА
    16.07.2018 15:27
    Вдохновившись курдом, вслед сделала апельсиновый, в апел. сок добавила немного лимонного. Шикарно вкусно, бархатно, нежно, с мороженым одно удовольствие. Спасибо за рецепт.

Оставить отзыв

Нам всегда интересно узнать ваше мнение о рецепте.
Добавить фото:
Смотреть все рецепты тортов