Почему не будет новых рецептов? Спонсорство.

Луковый суп по-французски

28
Луковый суп по-французски

Французский луковый суп состоит из двух главных компонентов – бульона и лука. В частности, обязателен натуральный свежий говяжий бульон и правильно подготовленный лук. Суп имеет богатый насыщенный вкус и аромат, это достигается благодаря длительной пассеровке лука. Пассеровать лук необходимо не менее 40-60 мин, в некоторых рецептах даже предполагается тушить лук по нескольку часов, добиваясь различных оттенков вкуса. Еще во французский луковый суп часто добавляется сухое белое вино или коньяк, чтобы подчеркнуть насыщенность вкуса. Так что по желанию, такую добавку тоже можете сделать.

Ингредиенты:

  • 1 л готового бульона (или 200–300 г говядины + душистый перец горошком)
  • 700 г лука
  • 50 г сливочного масла
  • соль
  • перец
  • Для подачи:
  • несколько ломтиков белого хлеба
  • 50 г сыра

Как приготовить луковый суп по-французски

Готовим говяжий бульон. Мясо положить в кастрюлю, залить 1,2 л воды. Посолить, добавить душистый перец горошком. Варить 1-2 часа до полной готовности мяса.

Лук почистить, порезать тонкими полукольцами.

На сковороду положить сливочное масло, растопить.

Выложить лук, перемешать, тушить на небольшом огне под крышкой в течение 1 часа. Лук не должен подгорать, он должен постепенно приобрести коричневатый цвет, но не за счет поджаривания на большом огне, а за счет долгой тепловой обработки. Лук в начале тушения.

Через полчаса.

Через час. В итоге лук получается коричневого цвета, мягкой кремовой консистенции и нежного вкуса.

Из бульона вынуть мясо и душистый перец. В бульон положить лук.

Поперчить. Варить 15-20 минут.

Подготовить тосты. Хлеб нарезать ломтиками, подсушить в тостере или на сковороде.

Сверху положить натертый на терке сыр.

Далее, обычно, в рецептах французского лукового супа предлагается разлить суп по порционным горшочкам. Сверху выложить гренки с сыром и поставить в духовку на 5-10 минут до расплавления сыра. Я сделала немного иначе - хлеб с сыром поставила на несколько секунд в микроволновку, чтобы сыр расплавился. Суп разлила по тарелкам и сверху положила хлеб с расплавленным сыром. Подавать луковый суп горячим.

рейтинг: 4.6
Спасибо за вашу оценку!
Ошибка при сохранении.

Комментарии (28)

Показано: 10 из 28
  • Любовь
    13.08.2015 12:07
    Муж не оценил мои старания, зато я с наслаждением поела этот супчик с незабываемым вкусом. Мечтаю приготовить все блюда с этого сайта. Не перестаю вас благодарить за радость на кухне в кругу нашей семьи.
    Елена
    13.08.2015 15:43
    И вам спасибо за чудесный фотоотчет! И за остальные тоже :)
  • Татьяна Т.
    04.11.2019 13:43
    Мне не понравился суп. Даже когда добавила отваренную говядину. Кто спрашивал про корку с сыром, то она размокает очень быстро, её легко ложкой разламывать. Спасибо, Лена, за опыт.
  • Евгения
    14.03.2013 15:00
    Очень вкусный получился суп!!! Даже не ожидала. И сама подача в горшочках очень красивая! Гренку разрезала на кусочки и добавила в каждый горшочек, а сверху посыпала сыром, сыр расплавился и суп стал еще вкуснее за счет этого сыра. Говядина из бульона пошла как второе блюдо, а к ней майонез на молоке, который у меня был похож больше на соус цахтон (может из-за сметаны 20%, которую я решила добавить и 3 головок чеснока), что в идеале подходило к говядине) Спасибо за рецепт!:-)
  • Ольга
    19.12.2013 16:38
    Ела луковый суп и во Франции и в Италии. Классический суп подаётся именно с целым ломтем хлеба, как описано у Елены в рецепте. От горячего бульона он становится мягким и легко отделяется ложкой. Если же в бульон кладут порезанный хлеб (не сухарики, а именно поджаренный хлеб), то он быстро размокает и превращается в кашу. А это уже не луковый суп, а луково-хлебная похлёбка.
  • Ирэна
    12.12.2014 13:19
    Была во Франции, неделю назад вернулась, в одном из сел зашли в местную харчевню и конечно заказала луковый суп. Подали отдельно в миске тертый сыр и отдельно сухарики. Вкусно, но хочу сказать, что мы трепетнее относимся к приготовлению этого супчика. Я обязательно попробую сварить его по предложенному рецепту.
  • Ольга
    23.09.2014 12:30
    Я добавляю в полуперетушенный лук стакан белого вина и даю ему тушиться ещё столько же. За это время большинство алкоголя улетучивается остаётся незабываемый вкус. Хочу ещё добавить что такой суп очень полезен при гриппе, простуде, болезнях горла.
  • Анна
    27.02.2016 21:21
    Приготовила сегодня на ужин этот волшебный суп, строго следуя вышеприведенному рецепту. Суп превзошел все мои ожидания!!! Муж был в полном восторге! Спасибо Вам большое за такой замечательный и понятный рецепт, у нас был настоящий праздник живота!)))
  • Яна
    06.02.2014 15:50
    По поводу гренки : лучше её делать из французского багета (или подобной воздушной выпечки) не очень толстой. Тогда она в супе "расходится", ничего ни резать, ни ломать не надо. Подсмотрела во львовском ресторане.
  • Ксюшка
    22.01.2014 16:13
    Сытный супчик, а когда добавляешь гренку, еле как съедаешь пол тарелки, уж очень быстро наедаешься. Но не на каждый день, а так вы молодец Елена давно хотела попробывать его приготовить.
  • Мария
    08.04.2014 10:07
    Леночка,а соль и перец - это все,что вы клали? В лук совсем ничего не добавляется при жарке? Я очень люблю разные приправы,травы,пряности... Не подскажите,что можно использовать?
    Елена
    08.04.2014 14:57
    Дело в том, что богатый насыщенный аромат супа достигается за счет лука, который в результате длительного тушения совершенно преображается, а поэтому какие-либо еще приправы не обязательны. Но, а вообще еще можно добавить чеснок или тимьян, а также немного алкоголя - херес, портвейн или коньяк.

Оставить отзыв

Нам всегда интересно узнать ваше мнение о рецепте.
Добавить фото:
Смотреть все рецепты первых блюд