Лимонное мороженое

63
Лимонное мороженое

Ингредиенты:

  • 550 г сливок 30-33%
  • 150 г сахара
  • 70 мл лимонного сока, цедра (1 лимон)
  • 3 желтка
  • 1 ч. л. ванильного сахара

После недавнего приготовления Кофейного мороженого , я решила, что оно однозначно лучшее из всех мороженых, что я готовила за последнее время, что и лучше, и вкуснее уже и быть не может)) Но после того, как я приготовила сегодняшнее лимонное мороженое, моя уверенность заметно поколебалась, теперь я и не знаю какое из них мой фаворит на сегодняшний день)) Данное лимонное мороженое просто супер вкусное получилось, сливочное, с заметным, но не резким лимонным вкусом. Готовится оно очень просто — нужно просто взбитые сливки смешать с лимонным курдом. Курд, такой же, как в этом Меренговом торте, по сути, я приготовила лимонное мороженое так же, как и крем в данном торте, только не добавляла творог и увеличила количество сливок, чтобы вкус стал более «мягкий». В торте крем идет в купе с коржами, и в нем нужна бóльшая контрастность вкуса, а мороженое же едят просто так и оно должно обладать более «мягким» вкусом.

Приготовление

Готовим лимонный курд. С лимона снять лимонную цедру путем натирания на мелкой терке. Из самого лимона выжать сок, у меня получилось 70 мл.

В емкость положить желтки, лимонный сок и цедру, обычный и ванильный сахар.

Хорошо перемешать, ненадолго оставить постоять, чтобы цедра отдала свой аромат.

Процедить через ситечко в небольшую кастрюльку с толстым дном, поставить на огонь.

Периодически перемешивая, варить до загустения. Масса может активно кипеть (это видно на фото), но желтки не свернутся, благодаря тому, что в составе много кислоты. Готовый курд полностью остудить.

Сливки взбить до мягких пиков.

Добавить лимонный курд, тщательно перемешать лопаткой. Крем загустеет, это нормально. Поставить емкость в морозилку для замораживания примерно на 2-4 часа.

За это время замораживания, мороженое пару раз перемешать лопаткой, отделяя его от стенок.

Когда мороженое достигнет стадии "мягкого мороженого" и будет перемешивать с трудом, переложить в плотно закрывающийся контейнер, и поставить в морозилку для окончательной заморозки.

Перед подачей, контейнер достать из морозилки за 5-7 минут, чтобы мороженое смягчилось. Я украсила сушеной вишней и маршмеллоу. Позже, после фотографирования, я посыпала еще и натертым черным шоколадом, и это оказалось самым выигрышным сочетанием, просто нереально вкусно! Лимонное мороженое имеет сливочный вкус с явным, но ненавязчивым и очень приятным лимонным вкусом и ароматом. Настоятельно советую и вам побаловать себя и своих близких таким вкуснейшим лакомством. Не забудьте обязательно посыпать шоколадом!

Автор рецепта:
Десерты > Мороженое
рейтинг: 4.7
Спасибо за вашу оценку!
Ошибка при сохранении.

Комментарии (63)

Показано: 10 из 63
  • Ирина
    11.08.2017 10:11
    Елена, я в восторге!!!! Вообще, я не фанат мороженого. Но после рецепта бананового, стала смотреть, какое есть ещё. Сын просил лимонное. Долго сомневалась, процесс казался непростым. Но решилась. Не все было гладко. Курд получился жидковат, вся масса - тоже, не хотела замерзать. Спустя 4 часа в морозилке только начала густеть. К утру все замерзло! Невероятный вкус!!! Да, цедру я не улаляла. Она изредка попадается в мороженом, мне очень нравится! Спасибо за рецепт!!!
    Елена
    11.08.2017 16:02
    На здоровье! Рада, что оценили по достоинству это замечательное мороженое!
  • Татьяна Харьков
    26.04.2017 11:25
    На выходных родные поделились со мной домашними сливками, а что с ними сделать понятия не имела, ведь они быстро портятся. Ну, что, думаю, рискну и приготовлю мороженое. Первым сделала шоколадное (без орехов), получилось очень вкусно, и я пошла дальше - сделала лимонный курд (просто обалденно), а потом и лимонное мороженое - очень нежное, такое домашнее и без всего лишнего! Осталось ждать жары, чтоб все это слопать! Лена, без вашего сайта я бы не решилась на такое!
    Елена
    26.04.2017 20:55
    Рада, что мороженое пришлось по вкусу) Ну вроде бы в Харькове потихоньку теплеет, а значит скоро можно будет переходить уже к мороженому ;)
  • Дима
    02.07.2016 09:07
    Ух ты, супер! Лена, спасибо за идею! Дело в том что и мороженное и курд готовлю дома переодически. Но вот соединить их вместе не догадался. Надо будет возместить пробел. Пока позвольте похвастаться курдом. Только насколько я зная в классический английский рецепт курда ещё сливочное масло добавляют.
    Елена
    02.07.2016 21:14
    Действительно добавляют, но в данном случае ведь и так сливки, поэтому масло я не добавляла. Надеюсь, идея воплотится в жизнь))
  • Елена
    01.03.2017 14:43
    После приготовления клубничного самбук остались желтки, а после торта из меренги желтки и сливки! Приготовила лимонное мороженое! Все в шоке от моих кулинарных подвигов! Елена, Вы мой кумир! Каждый день сюда захожу! Теперь буду все готовить с Вашего сайта! Благо рецептом оооочень много!!!
    Елена
    01.03.2017 21:18
    Рада, что рецепты нравятся! Спасибо за фотоотчет!
  • Рената
    19.07.2017 21:25
    Я подсела на базеликово-лимонное мороженое с его необычным вкусом, но и это лимонное мороженное мне по душе. Вкусно, красиво и просто. Я стала ассом с Вами, Елена. И снова-СПАСИБО!!!
    Елена
    22.07.2017 13:00
    И Вам спасибо что не забываете делится фотоотчетами!
  • Анна
    22.08.2016 10:46
    Суперское! Так сказала моя дочь, попробовав это мороженое! очень понравилось!! Нежное, восхитительное лакомство! Готовить совсем не сложно! Леночка, спасибо!
    Елена
    22.08.2016 20:55
    Аппетитно, рада, что мороженое пришлось по вкусу!
  • Тыковка
    03.07.2016 13:06
    Мороженое просто мммм какое))) спасибо вам Елена!!) Вы знаете что ваши рецепты в группе вк выкладывают?
    Елена
    03.07.2016 20:55
    Знаю, мне часто об этом пишут, и в комментариях, и на почту, и в социальных сетях. Но вконтакте, увы, не реагирует на нарушение авторских прав. Спасибо Вам за бдительность.
  • Елена
    16.02.2017 09:10
    Извините за ошибки со смартфоном плохо дружу фото курда и готового мороженка
  • Наталья
    12.07.2016 16:44
    Спасибо за рецепт, простой рецепт, вкусно и нежно
  • Елена
    16.02.2017 09:12
    Курд
    Елена
    17.02.2017 18:16
    Вероятно желтки в креме свернулись. От кислоты не сворачиваются желтки, кислота наоборот помогает этому не происходить. Желтки сворачиваются от чрезмерного нагрева.

Оставить отзыв

Нам всегда интересно узнать ваше мнение о рецепте.
Добавить фото:
Смотреть все рецепты десертов