Кюрдан-кебаб

64
Кюрдан-кебаб

Очень необычное и очень вкусное блюдо из турецкой кухни! С турецкого «кюрдан-кебаб» означает мясной шарик на зубочистке. Универсального рецепта этого блюда не существует, каждая хозяйка готовит его по своему вкусу. Для фарша можно использовать разное мясо и добавлять разные пряности, и в итоге каждый раз будет получаться разный вкус. Я использовала фарш из говядины и свинины, для мягкости и сочности добавила булочку, замоченную в молоке и лук, но вы можете приготовить фарш таким образом, как вам больше нравится, хоть с добавлением риса. Получились очень вкусные кюрдан-кебабы — неимоверно сочные, мягкие, аппетитные, и мне и всей моей семье очень понравились, надеюсь, оцените и вы!

Ингредиенты:

  • 300 г фарша (у меня телятина пополам со свининой)
  • 30 г хлеба
  • 50 мл молока
  • 50 г лука
  • полпучка петрушки
  • соль, перец
  • 2-4 баклажана
  • 2-3 помидора (или маленькие черри)
  • растительное масло для жарки
  • Заливка:
  • 200-300 мл воды
  • 1-2 ст. л. томатной пасты
  • соль, перец
  • специи по вкусу (у меня по 1/3 ч.л. базилика, орегано и сушеного чеснока)

Как приготовить кюрдан-кебаб

С хлеба срезать корочки и замочить его в молоке.

К фаршу добавить замоченный хлеб, мелкопорезанную петрушку и мелкопорезанный лук. Очень важно лук порезать очень мелко, тогда он не останется сырым, а хорошо проготовится и добавит сочности будущим кебабам (если мелко порезать не получается, можно измельчить в измельчителе). Посолить, поперчить.

Очень тщательно вымесить фарш и хорошо его выбить. Выбить это значит поднимать и бросать фарш обратно в емкость, хорошо выбитый фарш отлично держит форму и без добавления яиц, и получается сочным после приготовления.

Подготовим баклажаны. Количество баклажанов даю приблизительное, все зависит от их размера, и от того, как тонко вы их сможете нарезать. У меня было два очень крупных баклажана, желательно брать экземпляры подлиннее. Порезать баклажаны тонкими ломтиками.

Если вы подозреваете, что ваши баклажаны горчат, то предварительно их посолить, выдержать 20-30 минут, и слить выделившуюся жидкость. Но современные баклажаны уже не горчат, поэтому в этом шаге уже нет необходимости, я этого не делала, а просто посолила и сразу жарила.

На сковороде на среднем огне разогреть небольшое количество масла. Выложить ломтики баклажанов, обжарить снизу.

Перевернуть. Баклажаны при жарке впитывают много масла, поэтому я изначально наливаю на сковороду совсем немного масла, и далее подливаю по чуть-чуть только тогда, когда сковорода совсем сухая.

Обжаренные баклажаны выкладывать на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. У меня вышло 16 подходящих ломтиков.

Разделить фарш на количество в два раза меньшее, чем у вас вышло ломтиков (у меня соответственно 8 штук). Выложить два ломтика накрест, а в центр шарик фарша.

Завернуть два края.

Затем два других края.

Сверху на зубочистке воткнуть черри (или ломтик обычного помидора).

Вот так симпатично это смотрится сбоку.

Выложить заготовки в форму.

Подготовить заливку — смешать горячую воду, томатную пасту, соль, перец и специи по вкусу. Залить будущие кебабы заливкой, чтобы жидкость покрывала чуть больше чем наполовину.

Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, запекать 30-50 минут, до готовности.

Подавать горячими с гарниром по вкусу, у меня картофельное пюре, отлично будет также с рисом. Кюрдан-кебаб это очень вкусное и сытное блюдо, думаю, особенно оно понравится мужчинам, но и всем остальным тоже придется по вкусу!

рейтинг: 4.9
Спасибо за вашу оценку!
Ошибка при сохранении.

Комментарии (64)

Показано: 10 из 64
  • Нина-Ричи
    01.06.2016 14:35
    Самым сложным в этом блюде для меня оказались манипуляции с баклажанами. Непростое это дело - нарезать тонкими ровными пластинами длинный баклажан, тут бы " слайсер" не помешал. Зато в финале поджидала награда за труды - эстетическое и вкусовое наслаждение заморским кушаньем. Кстати, неплохим дополнением к нему оказался сметанный соус с зеленью и чесноком. Леночка, взгляните, как вкусно вчера отужинали, благодаря Вашим стараниям! И уж теперь-то я знаю, какого размера баклажаны буду покупать в следующий раз для приготовления этого чудесного кюрдан-кебаба. Спасибо Вам огромное за доставленное удовольствие!
    Елена
    01.06.2016 16:02
    Ниночка, ну красота! Неимоверно аппетитно! Спасибо за фотоотчет, видно, что ужин удался на славу!
  • Дарья Нижний Новгород
    11.07.2019 12:40
    Елена спасибо Вам большое за такие оригинальные рецепты, которые аппетитно разбавляют серые будни:) С таким блюдом любой ужин можно считать праздничным! Самое сложное в приготовлении, это, конечно же, нарезать баклажаны тонкими ломтиками, но тут мне пришла идея, которой хочу поделиться, может кому-нибудь будет полезно: я нарезала баклажан так - отрезаем у баклажанов хвостик и тонким длинным ножом нарезаем баклажан параллельно столу, регулируя толщину ломтиков, как масло для бутерброда:) Для заливки кебабов использовала томатный сок.
    Елена
    19.07.2019 18:27
    Очень-очень аппетитно! Рада, что оценили!
  • Любовь Родная
    05.07.2016 20:33
    Мы тоже открыли сезон баклажан. Очень очень люблю баклажаны, поэтому не смогла оставить в стороне этот рецепт. Очень вкусно и оригинально, а главное просто в приготовлении. Спасибо, Леночка, за праздник, который Вы нам дарите своими рецептами. Ну и ждем еще рецептов из баклажан, еще все лето впереди.
    Елена
    06.07.2016 15:46
    Ох, как аппетитно, спасибо, Любовь, за Ваши замечательные фотоотчеты!
  • Анна
    15.09.2016 06:36
    Леночка, очень вкусное блюдо! Я его готовлю уже четвёртый раз, сегодня с меня фотоотчет. Баклажаны мы любим, а в этом блюде они " звучат" как-то особенно. Девочки, кто не готовил, приготовьте обязательно, скоро закончится сезон " синеньких"! Спасибо большое за рецепт!
    Елена
    15.09.2016 20:13
    Очень аппетитно!
  • Нина-Ричи
    01.06.2016 15:33
    А это-фото неудачного эксперимента с половинкой помидора. Вырезала ножом " розочку" и насадила срезом вверх - кончики пригорели, видок непрезентабельный. Наверное, надо насаживать половину помидора срезом вниз.
  • Ирина
    03.07.2016 04:00
    Когда я достала блюдо из духовки и до меня донёсся аромат блюда - у меня было ощущение, что я вдруг оказалась в Турции! А вкус... Ммм.... Елена, огромное спасибо за этот кулинарный шедевр и чудесное настроение!
  • Олька
    16.07.2016 20:37
    Леночка, восторг! Других слов нет! Единственное отступление от рецепта - лук заранее немного обжарила и не добавляла в соус томатную пасту. Леночка, вкусно очень! Спасибо!
    Елена
    16.07.2016 22:01
    Олечка, и Вам спасибо за аппетитный фотоотчет, очень-очень приятно, что кебабы пришлись Вам по вкусу!
  • Жанна
    07.08.2016 14:01
    А вот и мой фото отчет. Получилось очень сочно, вкусно. Елена, молодец! Такие манипуляции с продуктами - просто класс!!!
  • Дима
    03.06.2016 09:38
    Катюня, если без зубочистки то тогда и название придётся менять блюда:~) Щас загружаю их в духовку
  • Алла
    31.07.2016 12:46
    Леночка, спасибо! Только что приготовила, еще не пробовала, но не сомневаюсь, что вкусно!

Оставить отзыв

Нам всегда интересно узнать ваше мнение о рецепте.
Добавить фото:
Смотреть все рецепты вторых блюд