Печеночный паштет со взбитыми сливками

34
Печеночный паштет со взбитыми сливками

Ингредиенты:

  • 700 г куриной печени
  • 200 г лука
  • 200 г сливок 33-35%
  • 150 г сливочного масла
  • 50-100 г молока или любых сливок
  • 1-2 ст. л. коньяка (по желанию)
  • соль, перец

Я очень люблю печеночный пашет, и сегодня представляю мой самый любимый вариант на сегодняшний день, вкуснее паштета я еще не готовила)) Паштет получился невероятно нежный, очень «кремовый», сливочный, с восхитительно тающей во рту консистенцией. Но чтобы получить такой великолепный результат придется потрудится чуть больше, чем обычно, но это того стоит. Секрет такого паштета в том, что его нужно протереть, и дополнительно ввести взбитые жирные сливки. Результат будет впечатляющим, я гарантирую))

Приготовление

На сковороде разогреть примерно треть сливочного масла, выложить печень, обжарить со всех сторон до готовности. Если у вас сковорода маленькая, то лучше обжаривать печень частями, чтобы она не выделяла много жидкости. Либо же готовить все сразу, но ближе к концу приготовления жидкость слить (в ту емкость, где будете измельчать), и обжарить печень уже до небольшой румяности. Посолить, щедро поперчить.

Переложить печень в емкость для измельчения, на сковороду добавить еще сливочного масла, обжарить мелко порезанный лук до легкой золотистости.

Переложить лук к печени.

Добавить оставшееся мягкое сливочное масло, и влить примерно грамм 50-100 молока или нежирных сливок, и коньяк для аромата, по желанию. Тщательно измельчить блендером (можно использовать комбайн, либо прокрутить дважды на мясорубке).

Готовую массу протереть большой крепкой ложкой через сетчатый дуршлаг. Это самый трудоемкий этап в рецепте, но это именно то, что позволит избавится от жил, пленочек, и просто не измельченных кусочков в вашем будущем паштете, сделав его структуру очень нежной. Массу протирать горячей, так это сделать проще, при необходимости добавьте еще немного сливок или молока.

Протертую массу полностью остудить.

Отдельно взбить сливки до значительной густоты (так же как для крема для торта).

В два-три этапа вмешать сливки в паштетную массу.

Печеночный паштет готов. Мне больше нравится пашет охлажденный в холодильнике, но в принципе есть можно сразу.

Когда пашет еще не охлажденный, он очень мягкий, как крем, поэтому я вот так красиво подала его на ломтиках огурца. Сверху у меня кубики сыра и петрушка. Остальной паштет я положила в плотно закрывающийся контейнер и хорошо охладила в холодильнике. Такой паштет уже уплотняется и отлично держит форму, и на ломтике хлеба с маслом он просто великолепен, а я могу есть его просто ложкой и остановиться очень сложно)) Кремовый печеночный паштет получается невероятно вкусным и нежным!

Автор рецепта:
Закуски > Паштеты
рейтинг: 4.9
Спасибо за вашу оценку!
Ошибка при сохранении.

Комментарии (34)

Показано: 10 из 34
  • Таша
    21.07.2017 15:15
    Это самый нежный и самый вкусный паштет, из всех, что я когда-либо пробовала! Леночка, спасибо огромное за рецепт! Конечно с ним пришлось повозиться, но это того стоило! :). Подавать решила в тарталетках, сделанных по рецепту Тани, она же TANECHIK :) [Тарталетки с раковыми шейками]. Мои дегустаторы остались очень довольны! Так, что и от них Вам, Леночка, огромное спасибо! ;)
    Елена
    22.07.2017 13:23
    Рада, что оценили! Просто отличная тарелочка получилась!
  • Любовь Родная
    21.11.2020 14:19
    Люблю очень печеночный паштет, отлично на завтрак.
  • Рената
    23.05.2017 13:50
    Оооо да!!! То что надо. Спасибо.
    Елена
    23.05.2017 20:24
    Отлично получилось! Спасибо за первый фотоотчет к этому рецепту!
  • Яна
    06.05.2017 11:31
    Браво, Елена! Как всегда невероятно красиво и божественно вкусно на вид! Уже два года готовлю по вашим рецептам, и всё никак не доходили руки вас поблагодарить, а благодарить есть за что. У вас потрясающий талант - заражать людей идеей готовки. Спасибо за ваш неустанный труд, каждую субботу я с нетерпением жду момента, когда появится новый рецепт, и это при том, что готовила уже около 90% из того, что есть в наличии. Великолепнейшая выпечка и всегда интересные способы подачи, не было ещё ни одного случая, когда что-то не получилось. Успехов вам и удачи в будущих начинаниях!
    Елена
    09.05.2017 08:34
    Спасибо большое за теплые слова, очень приятно, что я вдохновляю готовить))
  • Евгения
    06.10.2017 10:18
    Спасибо, Елена! Чудесный рецепт! Я знаю, что со сливками будет бомба, но у меня ребенок и я не рискнула делать со сливками для хранения несколько дней. Я сделала немного по другому: после того как протерла, кстати молока можно больше чем 100 мо, тогда легче протереть, и я молоко закипятилась в свч, я прогрела на сковороде массу, и потом охладила до чуть теплой и положила 180 гр раз мягченного масла и взбила миксером. Просто волшебно получилось намазывать на теплые тосты и со сладким чаем!
    Елена
    08.10.2017 11:48
    На здоровье, спасибо за подробности!
  • Ксюша
    02.02.2018 14:00
    Ну вот и я добралась до паштета! Делала все строго по рецепту! Вкус был изумительный!! Все было прекрасно до того, как я ввела сливки!! Потерялся вкус печени, а вкус сливок ОЧЕНЬ чувствуется! И стало так жирно, что больше 1ч. л съесть не смогла!!!! Хочется плакать!! 2 часа мучалась! Надо было половину сливок добавить или 1/3 ! Ну это, видно на мой вкус так!
    Елена
    07.02.2018 12:14
    Вы торопитесь с выводами, готовый пашет нужно хорошо охладить в холодильнике и у него опять ярко проявится "печеночный" вкус.
  • Ксюша
    08.02.2018 01:05
    Охладила!!! Печеночный вкус стал немного ярче, но жирность так же чувствуется! Зато съела чайную ложку- и полдня есть не хочется- идеально для тех, кто хочет похудеть!!!:)) Попробую добавить еще печени! А так он очень вкусный! Обязательно буду делать еще! ))
  • Олькка
    13.11.2018 16:05
    Сказочный, Леночка, паштет! Мама сказала, что если бы купила такой в магазине, то подумала бы, что уж через чур вкусный, а значит химия одна:))) Нам очень понравился, съели чуть ли не за день. Теперь знаю, что готовить, когда будут оставаться жирные сливки!
    Елена
    13.11.2018 17:08
    Олечка, на здоровье и Вам, и маме))
  • Джина
    26.06.2017 18:16
    в морозильнике лежит упаковка свиной печени.... очень бы хотелось ее пристроить в этот рецепт, но боюсь испортить паштет... Лена, подскажите, пожалуйста если знаете, как изменится вкус паштета, если заменить куриную печень на свиную? Спасибо!
    Елена
    26.06.2017 21:07
    Вкус изменится, но в принципе почему бы не попробовать, должно быть все равно вкусно. Свиная больше похожа на говяжью, может с большей вероятностью горчить, и не такая нежная, как куриная. Но в данном случае, сливки и масло сгладят этот момент.
  • Катя
    14.08.2018 06:49
    Девочки, подскажите, пожалуйста, у меня есть домашняя гусиная-утиная печень, хотела приготовить с ней этот чудо-паштет, типо а-ля фуагра, сильно ли постарается вкус готового продукта, если это не куриная печень?
    Елена
    18.08.2018 15:10
    В принципе можно попробовать, только тогда сливок или сливочного масла лучше меньше добавить.

Оставить отзыв

Нам всегда интересно узнать ваше мнение о рецепте.
Добавить фото:
Смотреть все рецепты закусок