Почему не будет новых рецептов? Спонсорство.

Двухцветная пасха из ряженки

108
Двухцветная пасха из ряженки

Пасха приближается, и я снова с пасхальным блюдом! Если кто помнит, в прошлом году, я готовила — Пасху из молока (без творога), готовится она, не как классическая пасха — из творога, а на основе самодельного творожка из молока. Вкус кардинально отличается в лучшую сторону! Так вот такой творожок можно приготовить не только из молока, но и из ряженки (и др. кисломолочных продуктов), готовится все по тому же принципу — нагрев и отцеживание от сыворотки. Я пошла еще дальше и решила сделать эту пасху еще и разноцветной 2 в 1, светлая часть у меня с курагой и цедрой, а для темной части я взяла сочетание вкусов из своего любимого мороженого — Кофейное мороженое с черносливом, добавив в нее чернослив, кофе, а еще и шоколад. Получилось очень вкусно! Только представьте себе — очень нежная, мягкая и просто тающая во рту как крем, пасха, которая имеет яркий топлено-сливочный вкус и прекрасный аромат с легким шлейфом кофе и шоколада!

Ингредиенты:

  • 1,5 л ряженки
  • 0,5 л молока
  • 200 г сметаны (+ 100 г)
  • 200 г сливочного масла
  • 120 г сахарной пудры
  • 10 г ванильного сахара
  • Светлый цвет:
  • 70 г кураги
  • цедра лимона
  • Темный цвет:
  • 70 г чернослива
  • 30 г черного шоколада
  • 1 ч. л. кофе (без горки)

Как приготовить двухцветную пасху из ряженки

Я использовала ряженку 4%, молоко 2,5%, сметану 20%, сливочное масло 82%. Традиционно для пасхи всегда используются продукты нормальной и даже повышенной жирности, пониженной жирности продукты я точно использовать не советую, потому что по вкусу будет, увы, совсем нет то. Ряженку, молоко и сметану (200 г) налить в кастрюлю с толстым дном.

Довести до высокой температуры, но не кипения, пока масса не расслоится на творожок и сыворотку. Массу не кипятить, чтобы творожок не стал жесткий! При необходимости можно добавить немного лимонного сока, но для кисломолочных продуктов в этом обычно нет необходимости, они и так хорошо «створаживаются». Оставить постоять на 20-30 минут, не перемешивать (!).

Дуршлаг поставить в емкость и застелить марлей, сложенной в два слоя.  Вылить получившуюся массу и оставить для стекания на 2-3 часа. У меня получилось 520 г творожка.

Переложить творожок в емкость для взбивания, добавить мягкое сливочное масло, ванильный сахар, сахарную пудру (сначала не всю).

Тщательно взбить.

Добавить 100 г или больше сметаны, должна получится приятная кремовая масса, и не жидкая, но и не густая и не сухая. Попробуйте на вкус, при необходимости добавьте сахарной пудры, или еще сметаны, или по желанию немного лимонного сока. Основа для пасхи готова.

Разделить на две части. Одну часть смешать с цедрой 1 лимона и мелко порезанной курагой.

Вторую часть смешать с кофе, растворенным в 2 ч. л. горячей воды, растопленным шоколадом и мелко порезанным черносливом. Конечно, это деление не обязательно, вы можете просто вмешать в массу любые сухофрукты или цукаты на свой вкус, даже только с одним банальным изюмом у вас будет вкусная пасха.

Пасочницу застелить влажной марлей, сложенной в два слоя, и поставить в тарелку, в которую будет стекать сыворотка. Если у вас нет пасочницы, то вместо нее можно использовать дуршлаг или большую пластиковую бутылку и снизу которой сделать несколько отверстий. Выложить массу. Я выложила часть белой, часть темной, опять часть белой и последнюю часть темной. Затем завернуть края марли наверх, придавить тарелкой и сверху положить литровый пакет молока или сока. Поставить в холодильник не менее чем на 12 часов.

Затем развернуть марлю, накрыть тарелкой, перевернуть, снять пасочницу и марлю.

Я украсила кофейными зернами и сахарными украшениями. Вот такая у меня получилась нетривиальная пасха)) Я осталась очень довольна как получившимся внешним видом, так и восхитительным вкусом! Пасха из ряженки станет достойным украшением праздничного стола в светлый праздник Пасхи!

рейтинг: 4.7
Спасибо за вашу оценку!
Ошибка при сохранении.

Комментарии (108)

Показано: 10 из 108
  • Анна
    19.04.2017 14:30
    Лена, Христос Воскрес!!! Большое кулинарное чудо добавило праздника в наш дом!!! Пасочка по вашему рецепту оказалась необычайно, волшебно вкусна. Обычно пасочку такого же размера мы ели всю неделю, а тут она исчезла за 2 дня! Спасибо вам большое вновь и вновь. Счастья и мира вашей семье!!! Хочу поделиться некоторыми советами, которые возникли во время приготовления и поедания))); 1. У меня было мало времени, поэтому творожок у меня " стекал" около часа. но я решила на него положить полукилограммовый вес, и процесс пошёл быстрее. На качестве продукта никак не сказалась - после ночи в холодильнике под гнётом паска получилась упругая. хорошо разрезаемая, идеально держащая форму. 2. В холодильнике под гнётом я вокруг формы положила марлю, и вся остаточная сыворотка впиталась, а не стояла лужицей. 3. Иногда не все куличи сразу съедаются, или кто-то дарит. В итоге они подсыхают и уже не такие вкусные. так вот я просто поджариваю кусочки кулича в тостере или на сковороде (без масла). И ломтик пасочки сверху: оторавться невозможно!!!
    Елена
    20.04.2017 20:03
    Отличнейшая пасха у Вас получилась! Спасибо за подробный комментарий и за фото!
  • Ириша
    15.04.2017 18:07
    Леночка, огромная вам благодарность за рецепт. Только по вашему рецепту решилась делать пасху. Всегда думала что это рецепт из разряда " три дня лесом, три дня полем... неизвестно получится ли в итоге", потому всегда приходила к бабушке которая ее делает каждый год и поедала наглым образом самое любимое пасхальное лакомство. Процесс приготовления конечно не 10 минутный, но празднично-интересный. Но у меня получилось гораздо меньше творожка, может не додержала, может продукты такие, а может и ручки не из того места... сначала думала что не получится, т.к. масса у меня вышла жиже чем у вас на фото, по консистенции похожая на сливочно-сметанный крем для торта в пропорции 1/3, но была не была сложила все, и вот оно счастье.... застыло и получилось. Пока переворачивала попробовала снизу... Обалденная, тающая во рту, очень нежная, и по цветовой гамме мои любимые оттенки))) Ну и фотоотчет моей маленькой пасхи)
    Елена
    15.04.2017 20:44
    Ирочка, замечательная маленькая пасочка! Количество творожка зависит от плотности и жирности исходных продуктов — ряженки и молока. Например, из литра молока может получатся от 150 до 300 г творога, то есть разница может быть практически в два раза. Рада, что вкус пасхи понравился, это самое главное))
  • Ирина Сергеева, Тольятти
    19.04.2017 12:42
    Леночка! За пасхальным столом, отведав это чудо, мама моя грустила: " вот жизнь прожила и никогда пасху не делала, а зря! А тут второй год такая вкуснятина" И правда, в прошлом году мне казалось, что нежнее пасхи на молоке не может быть, но в этом году Вы доказали обратное!!! Еще как может! Поэтому делала сразу две пасхи - на молоке по рецепту прошлого года и на ряженке. Муж так и не смог выбрать, какая вкуснее))). Спасибо! Вкуснота спасет мир!!!) Светлой седьмицы и божьей помощи во всех делах! И вдохновенья на следующие вкусные истории!
    Елена
    20.04.2017 20:02
    Отлично, что обе пасхи пришлись по вкусу! Спасибо за фото!
  • Лёлик
    03.05.2020 17:28
    Пасха у нас в этом году была по этому рецепту! Люблю кофейную нотку в выпечке и здесь прям тоже она кстати пришлась) Светлый слой у меня был только с изюмом, кураги дома не оказалось, а цедру лимона решила не добавлять. Спасибо за рецепт! Как всегда всё доступно, понятно и вкусно! А ваши фотографии как терапия прекрасным! Прям эйфория накрывает от просмотра ваших рецептов). Веточка вербочки меня покорила, до чего же красивая)
    Елена
    05.05.2020 18:20
    Отличная пасочка получилась, рада, что оценили! И спасибо за множество теплых слов, приятно))
  • Яна
    16.04.2017 18:41
    Леночка! Хочу высказать своё восхищение этим шедевром вкуса и нежности!!! Спасибо огромное за рецепт. Родственники слопали эту пасху в миг и просили ещё добавки! А ещё и куличи по вашему рецепту разлетелись с огромной похвалой. С вашим замечательным сайтом ооочень легко быть хорошей хозяйкой))). Спасибо за ваш кропотливый труд! И конечно с праздником Светлой Пасхи!!! Мира, добра и счастья вашей семье!!! И конечно фото отчёт!
    Елена
    17.04.2017 19:20
    Отлично получилось! Спасибо за пожелания!
  • Наталья И.
    16.04.2017 08:16
    С праздником Светлой Пасхи Елена! Мира и добра Вашей семье! Спасибо Вам за рецепт! Даже не верится, что я теперь тоже так могу:-) Это такая вкусняшка! Творожка у меня получилось много, не не взвешивала, точно больше чем 500 г. Всю массу еле затолкала в пасочницу. Пока попробовали только крошки, ждём гостей. А как жаль ее резать!
    Елена
    17.04.2017 16:09
    Отличный праздничный стол! И Вас с праздником!
  • Елена М.
    17.04.2017 05:46
    Спасибо за рецепт пасхи и интересную подачу! Всё получилось без проблем: как написано, так и вышло. (Впрочем, как всегда по Вашим рецептам. Я уже не удивляюсь.) Куличи пекла немного не по Вашему рецепту, но воспользовалась идеей оставить тесто на ночь. Получились очень удачные куличи. Ещё раз СПАСИБО! С праздником!
    Елена
    17.04.2017 19:31
    Отлично, прекрасный праздничный стол!
  • Татьяна
    16.04.2017 02:44
    Лена, с праздником Светлой Пасхи Вас! Счастья, мира и добра Вашему дому! Приготовила Пасху по этому рецепту, у меня нет слов, это полный восторг! Нежная и тающая во рту! У меня ребенок не ест сухофрукты, поэтому ничего не добавляла, Пасха получилась, как мороженое пломбир с легкой ноткой кофе.
    Елена
    17.04.2017 16:04
    Спасибо! Очень красиво у Вас все получилось!
  • Татьяна Харьков
    29.04.2019 15:23
    Получилось все великолепно! Те, кто пробовали эту паску, были приятно удивлены ее вкусовыми качествами, одним показалось похоже на детский творожок, другим - на мороженое, но все сказали, что очень необычно и вкусно!!! Спасибо!!!
    Елена
    12.05.2019 10:57
    Здорово получилось, спасибо за фотоотчет!
  • Татьяна
    19.04.2020 13:36
    Спасибо за рецепт! Варю творожок для Пасхи по этому этому рецепту третий год подряд, очень вкусно. Так как дочь не любит сухофрукты, в этом году верхний слой с кокосовой стружкой, второй и третий с молочным и темным шоколадом
    Елена
    09.05.2020 17:54
    Здорово, что оценили пасху! Спасибо за фото!

Оставить отзыв

Нам всегда интересно узнать ваше мнение о рецепте.
Добавить фото:
Смотреть все рецепты десертов