Чуду (дагестанские лепешки)

108
Чуду (дагестанские лепешки)

Чуду (дагестанские лепешки) это тонкие пресные лепешки с начинкой. Начинка может быть разнообразная, я приготовила картофельные с сыром, можно готовить мясной вариант (с обжаренным фаршем, например), а также с зеленью и сыром, и даже с тыквой. Все варианты будут хороши, смотря, что вы больше любите. Кстати, такого типа блюда есть у многих народностей, например, хычины из карачаево-балкарской кухни, молдавские плацинды, башкирские кыстыбый, и кутабы из азербайджанской кухни, и в турецкой и индийской кухне тоже есть подробные блюда. То что подобные блюда есть у разных народностей, только доказывает то, что это очень вкусно. Особенно нравятся мне такие лепешки тем, что жарятся они на абсолютно сухой сковороде. Именно поэтому я и Панкейки люблю намного больше, чем классические оладьи, которые жарятся на масле. У меня получилось 10 штук.

Ингредиенты:

  • 200 мл кисломолочного продукта (кефира, ряженки и т.д)
  • 300 г муки (примерно)
  • 0,5 ч. л. соды
  • 0,5 ч. л. соли
  • Начинка:
  • 500 г картофельного пюре
  • 200 г брынзы, адыгейского сыра (или творога пополам с сыром)
  • Также:
  • сливочное масло для смазывания (50-100 г)
  • сметана для подачи

Как приготовить чуду (дагестанские лепешки)

В емкость налить кисломолочный продукт (у меня на этот раз была ряженка). Кстати очень часто вместо кисломолочного продукта используется просто вода, и сода вообще не добавляется. На кефире и с содой получается чуть мягче готовые лепешки, но и на воде тоже отлично получается. Добавить большую часть муки, соду и соль.

Хорошо вымешать ложкой.

Выложить на поверхность, посыпанную мукой, хорошо вымесить тесто, оно должно перестать липнуть к рукам, но остаться мягким. Вам может понадобиться чуть больше или меньше муки, в зависимости от ее влагопоглощающей способности. Накрыть пакетом и оставить постоять на 20-30 минут, так тесто лучше раскатывается.

К картофельному пюре добавить измельченный сыр. Лучше всего получается с брынзой или адыгейским сыром (который надо дополнительно посолить). Но у меня в этот раз под рукой не оказалось ни того, ни другого, и я использовала творог пополам с обычным сыром. Получается вкусно с любой начинкой.

Начинку хорошо перемешать, при необходимости посолить.

Тесто разделить на 10-12 частей. На поверхности, посыпанной мукой, раскатать каждую часть как можно тоньше.

На половинку выложить начинку.

Накрыть, и прижать по краю. Обрезать лишнее, я использовала фигурный нож.

На разогретую и абсолютно сухую сковороду выложить заготовку и жарить на среднем огне до золотистых пятнышек снизу.

Перевернуть, также пожарить с другой стороны. В этот момент лепешка обычно хорошо надувается.

Готовые чуду перекладывать в емкость с крышкой, и сразу же щедро смазывать сливочным маслом.

Складывать их стопкой, смазывая каждую маслом. Держать под крышкой, чтобы они не остывали. Смазанные и пропитанные маслом чуду получаются очень мягкими. Подавать лучше всего горячими.

Мне и моей семье больше всего понравились они со сметаной. Чуду — это просто чудесные лепешки :)

рейтинг: 5
Спасибо за вашу оценку!
Ошибка при сохранении.

Комментарии (108)

Показано: 10 из 108
  • Ксения
    12.05.2016 14:21
    Елена, спасибо Вам большое за публикацию столь прекрасного рецепта! Попробовали дома уже дважды - с мясом и с сыром. Все вкусно! Так необычно готовить без масла! Тесто такое лёгкое, невесомое, я бы сказала. И готовится все так быстро и просто:) Правда, у меня тесто так поднялось, что получились не лепешки, а чебуреки:) Не скрою, мяса не пожалела. С сыром же иначе было. Вкладываю фото своего чуду с мясом
    Елена
    14.05.2016 17:36
    Классно получилось! Правильно, вкуснее, когда начинки много))
  • Мария
    26.01.2020 11:02
    Вкусненько, сытно. Очень интересно готовить. Правда, муки в этот раз оказалось многовато, раскатывать было тяжеловато. Привыкла, что по количеству муки у меня с Вами, Елена, полное совпадение, и использовала всё количество (а у Вас ведь написано -" примерно"). Но это, всё равно, было очень аппетитно. Моим мальчикам понравилось. Фотографировала быстро, пока всё не съели. Спасибо )
    Елена
    06.03.2020 12:41
    Очень аппетитные!
  • Ирина
    16.07.2017 17:44
    Смотрела на них недели три. Вообще с тестом дружу, но именно эти лепёшки было как-то боязнь готовить... Получилось все замечательно - легко, красиво и вкусно! Аромат, когда открываешь ёмкость со смазанными маслом лепешками - просто восхитительный! Тесто напомнило тонкий лаваш из магазина, только вкуснее! Делала с картофелем и брынзой. Спасибо, восторг!!!
    Елена
    18.07.2017 21:38
    На здоровье! Отлично, что решились, и все получилось!
  • Anyuta-domra
    01.03.2017 05:28
    Чудушки-просто чудо! не было адыгейского сыра, добавила мацарелу-ну очень вкусно быстро и просто!!! Так же сделала немного с тыквой+лук жареный +черный перец, получилось сочно и ярко! Но вот разогретые на следующий день в микроволновке, мне не очень понравились, все-таки с пылу жару гораздо вкуснее!!! Спасибо большое, Елена, за многонациональную еду!:)
    Елена
    01.03.2017 21:08
    Рада, что чудушки пришлись по вкусу)) Они хороши с любой начинкой, спасибо за фото!
  • Анна
    20.05.2016 14:47
    Вкуснейшие лепёшки! Готовила уже не раз, " уходят" моментально! Я очень люблю мамины пирожки с картошкой " на сковородке", это очень вкусно, о-о-очень калорийно, а такие лепешечки я могу себе позволить, также и про оладьи мы забыли, ведь есть панкейки! Леночка, спасибо Вам, рецепт отличный!
    Елена
    20.05.2016 15:34
    Отлично вышло!
  • Алла
    11.05.2016 16:36
    Спасибо за рецепт!!! Очень вкусно! Как увидела рецепт, решила готовить. Но вот творога и брынзы не оказалось. Заменила сыром Филадельфия и добавила замороженного шпината - вместе с картошечкой получилась очень вкусная начинка. Конечно, это уже оригинальный рецепт, но тоже очень-очень вкусно!
  • Любовь Родная
    07.01.2017 18:38
    Готовила как то давно, как Вы написали кыстыбый, но в другом варианте. Отдельно жарится лепешка, потом складывается пополам и внутрь кладется начинка. А в Вашем варианте намного удобнее, края защипываются и начинка не выпадает. Со сметаной очень вкусно, и в подогретом виде тоже хорошо.
    Елена
    09.01.2017 14:14
    Очень аппетитные!
  • Оля
    07.12.2016 18:21
    Очень вкусно получилось, хотя готовила впервые это блюдо. Доче 3 года, уплетала за " обе щёки", о муже вообще молчу! Спасибо огромное! Леночка, очень хочется увидеть от Вас побольше рецептов кавказской кухни, типа: лагман, плов, манты и т.д. Спасибо, огромное!
  • TANECHIK
    04.06.2016 12:38
    Леночка, присоединяюсь ко всем предыдущим довольным отзывам! Вкусно и очень радует, что жарим без масла (чему муж очень удивился)! Начинку сделала на кавказский манер - свежий домашний сыр и куча разнообразной зелени! Спасибо Вам за сытную новинку на обеденном столе!
    Елена
    04.06.2016 21:27
    Танечка, с такой замечательной начинкой не может быть не вкусно, спасибо за, как всегда такой прекрасный и душевный фотоотчет!
  • Дима
    23.05.2016 14:50
    Приготовил наконец то. Пока тёплые очень даже не дурны на вкус. Надеюсь что и завтра будут не хуже.. Ещё раз спасибо за наводку. Правда с фотографией в этот раз схалтурил. Это на " скорую руку" съёмка, в прямом и переносном смысле:~)
    Елена
    23.05.2016 19:31
    Главное, что суть передана и тема раскрыта)) Спасибо за фотоотчет!

Оставить отзыв

Нам всегда интересно узнать ваше мнение о рецепте.
Добавить фото:
Смотреть все рецепты пирогов