Бефстроганов

52
Бефстроганов

Ингредиенты:

  • 400 г говядины
  • 200 г лука
  • 200 г сметаны
  • 1 ст.л. томатного соуса
  • 1 ч.л. с горкой муки
  • соль
  • перец
  • растительное масло для жарки

Бефстроганов – это блюдо из тонко нарезанных кусочков говядины, которые предварительно обжариваются, затем тушатся в сметане с добавлением небольшого количества томатного соуса. Блюдо названо в честь графа Строганова Александра Григорьевича, по одной из легенд его повар изобрёл блюдо для удобства графа, у которого в старости выпали зубы, и он не мог есть обычные отбивные. “Беф” в переводе с французского означает говядина. Блюдо стало популярное, сейчас бефстроганов подают в самых разных заведениях, от столовой до ресторана. Если вы используете не томатный соус, а томатную пасту, то ее необходимо меньше, примерно чайную ложку.

Как приготовить бефстроганов

Говядину помыть и обсушить бумажной салфеткой. Порезать ее поперек волокон ломтиками толщиной 0,5-1 см. Отбить каждый кусочек кухонным молотком.

Затем порезать каждый кусочек тонкими длинными полосками шириной 0,5-0,7 см.

Лук почистить, мелко порезать.

На сковороду налить немного растительного масла, хорошо разогреть на сильном огне. Выложить примерно половину мяса, обжарить на большом огне. Жарить необходимо, все время переворачивая лопаткой, в течение примерно 1-2 минуты. Обжаренное мясо переложить в глубокую тарелку. Так же обжарить вторую часть мяса, переложить в тарелку.

На сковороду налить растительное масло, выложить лук, обжарить до прозрачности.

Посыпать мукой, перемешать.

Добавить сметану, томатный соус, посолить, поперчить. Влить примерно полстакана воды, перемешать, довести до кипения.

Вернуть мясо на сковороду, перемешать.

Довести до кипения, затем закрыть крышкой и тушить на небольшом огне в течение часа. В конце, при необходимости, еще посолить и поперчить.

Бефстроганов хорошо подавать с отварным картофелем, макаронами или рисом.

рейтинг: 4.7
Спасибо за вашу оценку!
Ошибка при сохранении.

Комментарии (52)

Показано: 10 из 52
  • Ириша
    11.10.2017 04:08
    Леночка, теперь этот рецепт достойно входит в топ моих самых любимых. Радует что очень вкусный соус получается! Я тушила в мультиварке, поэтому времени на приготовление ушло минимум. Мы все по достоинству оценили и вкус и процесс приготовления. Спасибо.
    Елена
    11.10.2017 12:49
    Ирочка, очень приятно, что Вам понравилось это блюдо! Спасибо за второй фотоотчет к этому рецепту))
  • Варвара
    15.10.2017 14:41
    Елена здравствуйте, сегодня сделала бефстроганы , получилось ну очень вкусно. Делала из свинины и без сметаны на сливках 33% и тушила минут 30. Блюдо подавала с ризотто, мясо получилось нежное. Спасибо вам большое за рецепт.
    Елена
    15.10.2017 21:31
    На здоровье!
  • Татьяна Т.
    14.01.2020 04:47
    Ооо. Это очень вкусно - и с картошкой, и с рисом, и с макаронами. Готовила свинину и говядину 50 на 50. Получилось превосходно. Ум отъешь! Лена, спасибо большое за рецепт.
    Елена
    18.01.2020 12:00
    На здоровье!
  • Ксенька
    18.05.2020 06:49
    Очень вкусно и ароматно. И кстати с гречкой тоже замечательно. Чётко выверенные пропорции, готовишь всегда со 100%-й уверенностью в результате, за это вам, Лена, респект!
  • Любовь Родная
    04.10.2016 21:19
    Приготовили сегодня на ужин, все остались довольны. Готовила со свининой, но это уже не Беф, все же надо попробовать с говядиной и сравнить.
  • Iuliia
    04.01.2014 11:18
    Думала, чем бы порадовать парня-немца... А он у меня привередлив в еде. Приготовила мясо по этому рецепту, на гарнир - картофель "Пушкин" (Отварить картофель в мундире в подсоленной воде, снять с него кожуру, затем нарезать на ломтики и обжарить на сковороде в сливочном масле до золотистой корочки). Я думала, что он всё со своими пальцами съесть! Настолько было всё вкусно! Похвала от любимого человека - это то, ради чего нужно готовить! Спасибо Вам за рецепт!
  • Анжелина
    15.01.2016 13:50
    Спасибо огромное за рецепт! Мой муж очень любит мясо. Мясные блюда у нас каждый день. Недавно попробовала Вашу говядину по строгановски (бефстроганов) - очень вкусно!! Мужу очень понравилось! А вообще Ваш сайт меня выручает! До свадьбы я вообще не готовила и была больше бизнес- леди и тусовщица... Готовлю много с Вашего сайта и муж не верит что раньше я не умела готовить! СПАСИБО ВАМ!!!!!!!!!!!!!!!
  • Клю
    09.11.2013 15:39
    Раньше готовила это блюдо по другому, как кто-то уже писал в комментариях - я тоже добавляла немного горчицы вместо томатного соуса. А сегодня решила сделать по вашему рецепту и получилось гораздо вкуснее! мясо очень мягкое и нежное а соус - объедение! Подойдет к любому гарниру! Спасибо вам!!!
  • Виктория
    13.12.2012 14:14
    Как-то наднях пробовала подобие из свинины, с большим количеством муки и без сметаны (сливок) и томата. как в дешевой столовке! Почему-то это гордо именовалось "Бефстроганов" :) Обязательно попробую ваш рецепт и накормлю "обидчика" ;)))
  • Наталья И.
    26.09.2016 08:40
    Получилось как на фото в рецепте. Но сфотографировать не успела, съели! Немножко муторно отбивать, а потом кромсать на полоски. В целом, очень и очень вкусный результат. А соус просто обалденный! Спасибо Елена за рецепт:-) Вкусняшка Мммммм

Оставить отзыв

Нам всегда интересно узнать ваше мнение о рецепте.
Добавить фото:
Смотреть все рецепты вторых блюд