Почему не будет новых рецептов? Спонсорство.

Баскский пирог с заварным кремом и вишней

53
Баскский пирог с заварным кремом и вишней

Баскский пирог – это закрытый пирог с заварным кремом, родом из солнечной Испании. Изначально он готовился из рассыпчатого песочного теста и начинки в виде черешни, потом со временем стали добавлять еще и заварной крем. Я заменила черешню вишней, а для лучшего аромата добавила еще лимонную цедру и в тесто, и в крем. Пирог получается довольно большого размера, очень сытный, сладкий, c ванильно-лимонной ноткой, отлично подходит к чаю или кофе.

Ингредиенты:

  • Тесто:
  • 400 г муки
  • 200 г масла
  • 150 г сахара
  • 1 яйцо+ 1 белок
  • 1 ч.л. разрыхлителя
  • цедра половины лимона
  • 1 желток для смазывания
  • Крем:
  • 700 мл молока
  • 200 г сахара
  • 60 г муки
  • 5 желтков
  • 1 пакетик ванильного сахара
  • цедра половины лимона
  • 200 г вишни (замороженной или свежей)

Как приготовить баскский пирог с заварным кремом и вишней

С лимона счистить цедру путем натирания лимона на мелкой терке (не затрагивая белый слой).

Готовим крем. Желтки, сахар, ванильный сахар, половину лимонной цедры тщательно растереть.

Добавить муку, тщательно растереть до однородного состояния.

Молоко нагреть до теплого состояния. Влить немного молока к желтковой смеси, одновременной перемешивая.

Долить все остальное молоко, перемешать, поставить на огонь.

Варить на небольшом огне, все время помешивая, до момента когда масса сильно загустеет. Заварной крем готов.

Готовим тесто. Мягкое сливочное масло растереть с сахаром.

Добавить оставшуюся половину лимонной цедры, яйцо и белок, перемешать (однородности добиваться не нужно).

Добавить разрыхлитель и частями муку, каждый раз вымешивая ложкой.

Слепить тесто руками в колобок.

Формируем пирог. Отделить от теста примерно четвертую часть. Остальное тесто выложить в форму (у меня форма 22 см в диаметре). Руками разровнять тесто по дну формы и сформировать высокие бортики, примерно 6-7 см высотой.

Если вишня была заморожена, предварительно разморозить и хорошо отжать от лишней жидкости. В форму с тестом выложить примерно половину крема, сверху разложить вишню.

Сверху выложить вторую половину крема, разровнять.

Отложенный кусочек теста раскатать скалкой в круг, диаметром немного большим, чем форма (лучше всего раскатывать на листе пергаментной бумаги). С помощью этого листа перевернуть раскатанный круг на пирог, склеить края.

Из кусочков теста, которые останутся по краям, сделать украшения для верха пирога. Я раскатала остатки, вырезала крышкой от бутылки кружочки и разложила по поверхности.

К желтку добавить чайную ложку воды, перемешать, смазать поверхность пирога. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать примерно 45-50 минут.

Готовый пирог имеет загорелый верх. Его необходимо полностью остудить, чтобы начинка при разрезании не вытекла.

Большой и ароматный баскский пирог с заварным кремом и вишней отлично подойдет для чаепития в кругу семьи.

рейтинг: 4.9
Спасибо за вашу оценку!
Ошибка при сохранении.

Комментарии (53)

Показано: 10 из 53
  • Елена М.
    11.06.2019 09:27
    Спасибо за рецепт замечательного, необычного пирога - торта! У меня, наоборот, была проблема, куда девать желтки. Но на Камелене никаких проблем нет: найдутся решения на все случаи жизни! Вишни под рукой не оказалось - положила смородину. По рецептам Елены у меня всё получается хорошо. Когда спрашивают рецепт, я всех отправляю на сайт: лучше, чем написано в рецепте, я всё равно не объясню. Спасибо за Вашу работу!
    Елена
    13.06.2019 16:17
    И Вам спасибо, что не забываете про обратные отзывы и фотоотчеты!
  • Сания
    10.04.2017 16:02
    Спасибо огромное, Елена, за этот рецепт! Не смотря на то, что с этим пирогом пришлось порядком повозиться, вышло очень вкусно!!! Слава Богу, не возникло никаких проблем при приготовлении крема, все заварилось как надо, без добавления дополнительного количества муки или крахмала, главное - следовать вашему рецепту, и тогда результат будет, действительно, стоящий! Спасибо!!!
    Елена
    10.04.2017 20:09
    Отлично, что все получилось, а главное понравилось! Спасибо за фото!
  • Анна (Киев)
    18.10.2015 18:56
    Елена, большое спасибо за рецепт такого необычного пирога!!! Правда, с заварным кремом пришлось помучаться - он никак не хотел завариваться, пришлось добавлять дополнительно муку и крахмал. Думала, из-за этого пирог и не получится, но вышла вкуснятина! К вишне добавила малину.
  • Чародейка
    17.12.2014 11:19
    Очень и очень вкусный получился пирог! Впервые готовила заварной крем. Думала, что для пирога и не останется, уж очень вкусный оказался! Леночка, огромное вам спасибо!
  • Янина
    19.07.2015 22:29
    Спасибо огромное за рецепт! Вишни положила в 3 раза больше (600 г), поэтому начинка получилась не только ароматной благодаря лимонной цедре, но и мегавишневой
    Елена
    20.07.2015 20:11
    Красиво!
  • Юлия
    23.06.2014 17:57
    Вкусный и очень сытный пирог. Я хоть с ним и возилась долго, результат порадовал. Единственное- хотелось бы чуть насыщеннее вкус крема.
  • Ольга Савельева
    20.12.2013 15:18
    Сегодня приготовила второй раз, в этот раз положила черную смородину вместо вишни. Всем понравилось, очень вкусный пирог.
  • Катя Склянская
    15.09.2013 11:26
    Спасибо за рецепт! Очень вкусно,необычно и оригинально,ничего подобного ранее не готовила.
  • Анастасия
    20.02.2014 19:11
    А у меня такой получился,крем покупной из пакетика
  • Ольга Савельева
    20.12.2013 15:19
    И фото пирога в разрезе.

Оставить отзыв

Нам всегда интересно узнать ваше мнение о рецепте.
Добавить фото:
Смотреть все рецепты пирогов