Баница

76
Баница

Баница - болгарское блюдо, состоящее из теста с начинкой из брынзы или творога, щедро сдобренное сливочным маслом. Готовят баницу по-разному даже в самой Болгарии, начинка обычно состоит из брынзы или подсоленного творога. Я взяла для начинки брынзу пополам с творогом, таким образом, на мой взгляд, получается вкуснее. От творога мы получим мягкость и легкую творожность во вкусе, а от брынзы необходимую соленость и упругость начинки. Но, по желанию, вы можете взять только 500 г чего-то одного (если это будет брынза, она не должна быть слишком соленой). В качестве теста можно использовать: - вручную приготовленное и раскатанное тесто (самый трудоемкий вариант) - готовое тесто фило (редко бывает в продаже) - слоеное бездрожжевое тесто (его нужно тонко раскатать) - тонкий армянский лаваш (самый легкий и, на мой взгляд, просто идеальный вариант). У меня уже имеется один Мясной пирог из лаваша, так вот, хочу заметить, что лаваш в подобных блюдах просто неузнаваем. А поэтому совсем не обязательно усложнять приготовление, там, где этого можно и не делать, а именно месить крутое тесто и раскатывать листы вручную. Готовится баница из лаваша просто элементарно, и получается при этом бесподобно вкусной - сытной, маслянистой, сырно-творожной!

Ингредиенты:

  • 300 г лаваша (3 листа)
  • 100 г сливочного масла
  • 250 г зернистого творога (от 9%)
  • 250 г брынзы
  • 2 яйца
  • Заливка:
  • 250 г сметаны
  • 3 яйца
  • соль

Как приготовить баницу

Брынзу и творог раскрошить руками на кусочки, перемешать.

Добавить два яйца, аккуратно перемешать, чтобы кусочки покрылись яйцами со всех сторон. Масса не должна получиться однородной, наоборот, лучше оставить ее зернистой.

Подготовить заливку - сметану, яйца и большую щепотку соли взболтать венчиком.

Сливочное масло растопить в микроволновке, и немного остудить. Развернуть первый лист лаваша, смазать его с помощью кисточки примерно четвертой частью масла.

Разложить третью часть сырно-творожной массы (я раскладывала прямо руками, так удобнее).

Аккуратно завернуть в рулет. Таким образом, поступить с остальными 2 листами лаваша.

Форму смазать маслом (у меня это сковорода диаметром 24 см). Плотно выложить рулеты по спирали.

Смазать оставшейся четвертью масла.

Залить заливкой.

Поставить в разогретую до 200 градусов духовку, выпекать примерно 20-30 минут или до момента, когда вверх зазолотится и заливка полностью схватится.

Вкуснее всего подавать пирог горячим или теплым. Если уже остыл, можно подогреть в микроволновке. Баница приятно порадует ваших близких или гостей нежным сырным вкусом, а вас – неимоверной легкостью приготовления :-)

рейтинг: 4.8
Спасибо за вашу оценку!
Ошибка при сохранении.

Комментарии (76)

Показано: 10 из 76
  • Светлана
    19.02.2015 10:34
    Спасибо за рецепт. Баница очень понравилась, готовила её два дня подряд! Во второй раз поэкспериментировала с жирностью (использовала масла поменьше и заливки) - получилось тоже очень даже ничего. Буду осваивать вашу подборочку, уже в планах осетинский пирог...
  • Oleika
    14.03.2015 14:23
    Вкус бесподобен своей нежностью, тонким тестом от лаваша, заливкой. Восхитительно! Спасибо за рецепт. Ps - От себя смазала пласты чесночным маслом. Получилась ароматная чесночная нотка. Еще в заливку добавила молотый перчик сладкий на свой вкус
  • Анастасия К.
    25.09.2015 19:23
    Елена, огромное спасибо за Ваш сайт. Чудесные рецепты. Сегодня приготовила " банницу", все в восторге. Правда вместо брынзы использовала адыгейский сыр, поэтому просто посолила начинку. Вот что у меня получилось
  • Ирина
    16.01.2021 16:05
    Лаваш действительно не узнаваемый! Супер! От себя добавила немного чеснока и зелени в начинку. Заливку не солила, и правильно сделала, как оказалось). Спасибо за рецепт!
  • Полина
    11.04.2018 10:00
    Елена, спасибо за такой отличный рецепт. Прост в исполнении, гарантированный результат, возможность варьировать начинку. Сделала с обычным творогом+сыр+зелень. Очень вкусно.
    Елена
    11.04.2018 18:24
    Здорово, что оценили, спасибо за фото!
  • Галина
    23.12.2014 11:22
    Получилось превосходно! Масло не использовала вообще. Творог " нулевой", брынза 30%, сметана 10%. Считаю калории) Вкусно, просто, быстро! Не вредно для фигуры.
  • Марья
    18.10.2014 08:37
    Вкусно, интересно, полезно и просто. Лаваш и вправду не чувствуется, единственное в следующий раз попробую положить поменьше брынзы, солоновато вышло. А так ням-ням:)
  • Елена
    20.10.2015 13:57
    Леночка, большое спасибо за рецепт! Очень вкусно и доступно. Думаю, можно поэкспериментировать с начинками на основе этого рецепта.
  • Маша
    23.10.2014 08:08
    Спасибо огромное! Простой рецепт и красивое и вкусное блюдо для приготовления мамой малыша:)
  • Людмила
    04.05.2015 16:44
    Выглядит аппетитно!! Жду мужа, с белым вином, чтобы попробовать.

Оставить отзыв

Нам всегда интересно узнать ваше мнение о рецепте.
Добавить фото:
Смотреть все рецепты пирогов