Бабагануш

23
Бабагануш

Ингредиенты:

  • 1 кг баклажанов
  • 4 зубчика чеснока
  • 3 ст. л. лимонного сока
  • 3 ст. л. оливкового масла
  • 2 ст. л. тахины (или 50 г кунжута)
  • соль
  • Для подачи:
  • сухая паприка
  • оливковое масло
  • свежий лаваш или пита

Бабагануш – восточное блюдо из запеченных баклажан, приправленное чесноком, лимонным соком и тахиной (пастой из кунжутных семечек), относится к разряду закусок, подается обычно со свежим лавашем или лепешками пита. В целом, такого рода блюдо популярно во многих странах мира. Основа у всех одна - запеченные баклажаны (на открытом огне, на гриле, на решетке в духовке, на газовой конфорке). У приготовленных баклажанов шкурка должна существенно подпалиться, затем баклажаны очищаются от шкурки, мелко измельчаются, а также добавляются разные добавки, которые придают вкус – чеснок, лимонный сок, соль. Дальше идут различия - может добавляться тахина, что придает блюду восточный привкус, также иногда добавляется йогурт, в Израиле же популярно такое блюдо с добавлением майонеза. А на Украине популярны такие печеные баклажаны с добавлением лука и помидоров, как в рецепте икры из баклажанов. Бабагануш в арабских странах еще называют мутабель или мутабль. Все добавки, в виде чеснока, лимонного сока и тахины добавляйте по своему вкусу.

Приготовление

Баклажаны помыть, выложить на решетку, наколоть каждый вилкой (не наколотый баклажан может взорваться в духовке!). Поставить в разогретую до 230 градусов духовку, под решеткой поставить противень, на который может течь сок из баклажанов. Запекать примерно 30-40 минут или до заметных подпалин на шкурке.

Приготовим тахину. Кунжут положить в измельчитель, добавить 2-3 ст. л. растительного масла или воды. У меня при добавлении масла кунжут размалывался с трудом, а при добавлении воды измельчился довольно легко. Чем более однородная смесь получится, тем лучше.

Так выглядят запеченные баклажаны. Немного их остудить.

Затем отделить от шкурки (она отделяется очень легко).

Баклажаны разрезать, желательно убрать семена (хотя бы основную часть). Мякоть мелко порезать и размять вилкой или измельчить блендером, но не долго, чтобы чувствовалась структура с мелкими кусочками.

Добавить тахину, лимонный сок, оливковое масло, соль и чеснок, выдавленный через чеснокодавилку.

Хорошо перемешать.

Выложить бабагануш в блюдо, посыпать сушеной паприкой, полить оливковым маслом. Подавать со свежим лавашом, питой или просто белым хлебом.

Автор рецепта:
Закуски > Овощная икра
рейтинг: 4.9
Спасибо за вашу оценку!
Ошибка при сохранении.

Комментарии (23)

Показано: 10 из 23
  • Настя
    08.11.2013 18:05
    Турецкая свекровь показала в свое время свой способ, теперь часто делаю и очень довольна. Баклажан кладу прямо на решетку газовой плиты и пеку прямо на огне с двух сторон в течение нескольких минут. Сожженная кожица легко снимается. Мякоть разминаю вилкой, добавляют чеснок через чесноковыжималку, соль, паприку, заправляв йогуртом, поливаю оливковым маслом. Закуска имеет приятный вкус дымка и чесночка, с кислинкой и остринкой. Пробовала для этой закуски запекать баклажан в фольге в духовке, слишком постно показалось, не понравилось
  • Любовь Родная
    22.08.2016 19:54
    Кунжут вообще не размололся в комбайне, даже с водой, только семечки разлетались по стенкам, Может надо было попробовать в кофемолке? Думаю без тахины это блюдо уже не то. Наверно поэтому бабагануш мне показалось скучноватым.
    Елена
    23.08.2016 21:45
    Зависит от размера чаши, чем чаша больше, а кунжута меньше, тем быстрее разлетается и уже не мелется. Ну и от настойчивости тоже зависит)) Я использовала довольно маленький измельчитель, ну и конечно нужно открывать, сгребать все вниз, и так несколько раз, пока не пройдет первоначальный этап. Ну и чуть больше воды можно добавлять. В кофемолке не пробовала, не могу сказать. Ну, а по вкусу, да, без тахины уже не то.
  • Наталья
    11.07.2016 18:05
    Елена, спасибо за рецепт.
  • Наталия
    21.07.2018 14:32
    С первого раза не вышло
    Елена
    31.07.2018 19:41
    Здорово, что таки распробовали это блюдо, вкус его для первого раза действительно непривычен. Но это нам непривычен, а вот для ближнего востока это самое привычное рядовое блюдо))
  • Светлана Аркадьевна
    13.03.2015 15:27
    Очень правильный совет Насти запекать баклажаны сразу на плите на решетке. Я долго сомневалась, прежде чем попробовать, но это в самом деле чудесный способ - и запах дымка, и быстрее, и мякоть не чернеет, как в духовке. Елена, а у Вас не первый восточный рецепт, Можно узнать, где Вы живете?
    Елена
    13.03.2015 21:52
    Я живу на Украине.
  • Ольга
    21.06.2019 17:00
    Пробовала баклажаны и запекать в духовке (в фольге целиком) и сделать на костре. На костре действительно вкуснее, при запекании в духовке преснее, но за не имением огня и так сойдет:) Делала уже бабагануш 4 раза. Хочу еще! очень понравилось.
  • Гаянэ
    23.11.2016 07:39
    Хороший рецепт, но у меня вопро. У нас эту закуску здесь подают в ресторанах, но она у них всегда идеально белого цвета. А я готовила дважды, но цвет серовато-зелененький, что мне не нравится. Как добится белого цвета?
    Елена
    23.11.2016 10:52
    Йогурт для этого добавляют, я в описании об этом упоминала, нужен хороший густой йогурт, желательно домашний. Или же можно майонез, такой вариант тоже есть. Но вкусы у обеих вариантов, конечно, разные будут.
  • Наталия
    21.07.2018 08:16
    Леночка, и в который раз не устаю благодарить за великолепные рецепты. Вечер под " бабагануш" удался на славу. Муж, поначалу скептически отнесся к виду блюда, но потом его было не оторвать
  • Эмине
    11.04.2014 17:36
    Я сегодня приготовила. Очень понравилось, только тахин не добавляла, так блюдо легче получается. Думаю, что в сочетании с отварным картофелем будет очень вкусно. Спасибо!
  • лия
    06.10.2013 00:06
    очень интересный рецепт.)) сразу побежала делать тем более что полно баклажанов. мне кажется это идеальный вариант для осеннего теплого вечера возле костра )))

Оставить отзыв

Нам всегда интересно узнать ваше мнение о рецепте.
Добавить фото:
Смотреть все рецепты закусок