«Ангельский» бисквитный торт с лимонным кремом

66
«Ангельский» бисквитный торт с лимонным кремом

Нежнейший тортик из белкового бисквита и кисло-сладкого лимонного крема, дополненный ягодами голубики. Торт называется «ангельский», потому что готовится на основе так называемого «ангельского» бисквита, который выпекается только лишь на белках (этот бисквит очень популярен в Америке). Бисквит очень-очень нежный, мягкий и воздушный, по виду и структуре он похож на тостовый белый хлеб, но не по вкусу, конечно. Так как после приготовления такого бисквита остается много желтков, то их нужно куда-то пристроить. Куда же, как не в крем? Именно так я и сделала, получился отличный лимонный крем, как в этом рецепте - Тарталетки с лимонным кремом (только не на целых яйцах, а на желтках). Чтобы смягчить яркий вкус лимонного курда и сделать его более подходящим для торта, я добавила к нему взбитых сливок и ягод. Единственное что, крем получается не очень густым, потому что лимонный курд содержит большой процент жидкости и при добавлении его к взбитым сливкам, он сильно разжижается. Как вариант, вы можете добавить в крем дополнительно загуститель для сливок, чтобы сделать крем более густым и лучше держащим форму, или же использовать тарелку с бортиками при сборке торта, чтобы крем не сильно растекался. Тортик получился очень-очень вкусным – неимоверно нежным, с тающим кисло-сладким кремом и прекрасным лимонным ароматом. Голубика очень подошла к торту, однако, если у вас ее нет, можно использовать, например, клубнику. Или же, если не сезон, то думаю, подойдут цитрусовые – сладкие апельсины или мандарины.

Ингредиенты:

  • Бисквит:
  • 7 белков
  • 70 г муки
  • 140 г сахара
  • 1 пакетик ванильного сахара (10 г)
  • 1 ч. л. без горки разрыхлителя
  • цедра 1 лимона
  • щепотка соли
  • Крем:
  • 2 лимона (≈150 мл сока + цедра 1 лимона)
  • 5 желтков
  • 50 г масла
  • 150 г сахара
  • 150 мл сливок (33-38%) + 2 ст. л. сахара
  • Также:
  • 120 г голубики (или клубника, апельсины, мандарины)

Как приготовить «ангельский» бисквитный торт с лимонным кремом

Готовим бисквит. Белки отделить от желтков (5 желтков положить в емкость и поставить в холодильник, они позже понадобятся для крема).

Тщательно взбить белки до воздушной массы, добавив соль.

Продолжая взбивать, постепенно всыпать обычный и ванильный сахар, взбивать до уверенных пиков.

С лимона снять цедру путем натирания его на самой мелкой терке (без белой части). Муку просеять вместе с разрыхлителем. К взбитым белкам добавить лимонную цедру, немного аккуратно перемешать снизу вверх. Далее, частями, добавить просеянную муку, аккуратно вымешивая лопаткой снизу вверх, стараясь не осадить белки.

Переложить тесто в чистую и сухую форму, аккуратно разровнять. Нужна форма относительно небольшого диаметра, у меня форма диаметром 20 см. В большой форме выпекать белковый бисквит не желательно, потому что он может опасть под собственной тяжестью. Еще хороший вариант выпекать в форме с выступом посередине или в продолговатой форме. Очень важный момент - форму совершенно ничем смазывать и посыпать не нужно. Белковый бисквит при выпечке в духовке, постепенно поднимается как бы «держась» за стенки. А после вынимания из духовки, остывает вверх ногами, это позволяет ему не опасть и остаться воздушным.

Поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать примерно 35-40 минут или до «сухой спички». Белковый бисквит печется немного дольше, чем обычный. Так же как и при выпечке обычного бисквита, духовку раньше времени не открываем.

Выпеченный готовый бисквит, после вынимания из духовки, мгновенно переворачиваем вверх ногами. Ставим на две перевернутые емкости и оставляем до полного остывания, можно на ночь.

Готовим лимонный курд. Со второго лимона снять цедру путем натирания его на мелкой терке. Из двух лимонов выжать сок (желательно чтобы получилось примерно 150 мл сока).

К желтками добавить сахар, лимонную цедру и сок, перемешать. Оставить на 10—15 минут, чтобы сахар растворился, и цедра отдала свой аромат.

Затем процедить через дуршлаг в кастрюльку с толстым дном, поставить на огонь.

Когда масса нагреется, добавить сливочное масло. Варить крем до легкого загустения, пока он не будет обволакивать лопатку. Из-за содержания большого количества кислоты в составе, желтки в креме не свернутся даже при кипении (что видно по фото). Готовый крем полностью остудить.

Сливки взбить до плотности, добавить 2 столовые ложки сахара и взбить до устойчивых пиков.

Добавить половину лимонного курда, совсем немного взбить, только до объединения.

Бисквит извлечь из формы, для этого провести ножом по стенкам, как бы вырезая его из формы. Затем аккуратно разрезать длинным острым ножом на две части. Он очень мягкий, нежный, легко приминающийся, такой и должен быть.

Обе половинки смазать оставшейся половиной лимонного курда.

Соединить половинки вместе, положить на тарелку с бортиками.

Обмазать торт примерно половиной сливочно-лимонного крема. Торт и оставшийся крем поставить в холодильник на 30-60 минут.

Затем покрыть торт оставшимся кремом и украсить ягодами. Вернуть в холодильник настаиваться примерно на 3-4 часа, можно на ночь. Кусочек в разрезе.

Нежнейший «ангельский» торт с лимонным кремом станет вкусным и необычным десертом для вашего стола.

рейтинг: 4.8
Спасибо за вашу оценку!
Ошибка при сохранении.

Комментарии (66)

Показано: 10 из 66
  • Анастасия
    21.08.2016 03:58
    Хочу поделиться со всеми, как я выпекала ангельский бисквит в большой форме. Форма у меня была в 2 с половиной раза больше чем у Елены. И не глубокая. Я поставила бортики и перегородки из бумаги и картона. Бисквит получился высотой 4 см. Пекла без разрыхлителя. Правда когда переворачивала лист, то промазала и бисквит с краев помяла. На фото все видно.
  • Катя Склянская
    14.02.2014 07:08
    Торт очень понравился!Вкус поразил меня.Такой свеже-цитрусовый,а голубика разбавляет кислинку,нейтрализует её.Поддалась искушению испечь корж в виде сердца,борта у формы не высокие,из-за этого бисквит не сильно поднялся.Но это не испортило его вкуса и мягкости.А края украсила миндальной стружкой.Фотографировала ночью-фото не очень получились...
  • марсо
    08.07.2015 17:28
    Действительно, Ангельский, давно искала этот виртуозный бисквит, его часто берут за основу своих пирожных лучшие кондитеры, но ООООООЧЧЧЧЧЕЕННЬ тщательно скрывают его рецептуру;) Благодарю Елена вас ещё раз
    Елена
    08.07.2015 20:43
    Очень красивый тортик у вас получился, украшен очень оригинально!
  • ЕленаЖ
    29.01.2018 13:33
    Ангельского бискивита испечь не удалось (причем это была попытка номер два... пришлось печь обычный) очень понравился лимонный крем!!! Спасибочки! Повторюсь с этим кремом обязательно)
    Елена
    30.01.2018 19:56
    Хорошо, что нашли выход из ситуации! Спасибо за фото!
  • Анна
    06.04.2014 17:16
    Спасибо за рецепт. Лимонный курд очень понравился, а вот бисквит совсем не удался. Но ничего, это не испортило вкуса и праздника! День рождения в 3 месяца отметили на славу)
  • Олька
    09.02.2014 18:31
    Сегодня испекла)))вкусненько, но на мой взгляд кисловат, даже очень)голубики не нашлось, пришлось украшать мандаринами))) вот как получилось
  • Катя Склянская
    14.02.2014 07:03
    С праздником Вас Елена!!!Пусть любовь не покидает ваше сердце и ваших близких!!!
    Елена
    14.02.2014 09:00
    Какая красота у Вас получилась! Супер! Вас также с праздником!
  • марсо
    08.07.2015 17:31
    Финальное фото моего дня рождения
    Елена
    08.07.2015 20:45
    С днем рождения!
  • Юлия П.
    04.08.2016 10:24
    Спасибо за Ваш труд!)
    Елена
    04.08.2016 22:05
    Красота!
  • Лариса
    04.07.2015 19:15
    Спасибо за рецепт. Пекла в овальной стеклянной высокой форме. Есть такие с крышкой. Поднялся на всю высоту. А испекся за 25 минут до светло-коричневого оттенка. Нижний нагрев и конвекция. Даже немножко подупал. Очень вкусно. Я все люблю с кислинкой. Но здесь немножко прибавила бы сахара. Еще раз спасибо, очень и очень вкусно. Да, забыла сказать, понравился мужчинам, которые не очень любят десерты. Наверное все-таки изюминка в кислинке.

Оставить отзыв

Нам всегда интересно узнать ваше мнение о рецепте.
Добавить фото:
Смотреть все рецепты тортов