Сконы

Нежная бездрожжевая выпечка к чаю.

Ингредиенты:

  • 300 г муки + 1-2 ст. л.
  • 200 г сливок 10-20%
  • 70 г масла
  • 70 г сахара
  • 50 г меда
  • 1 ч. л. разрыхлителя
  • 12 ч. л. соли
  • цедра 1 лимона

Ингредиенты

Сконы - это традиционная английская выпечка, что-то типа быстрого бездрожжевого хлеба. Изначально сконы пекли из ячменной муки, с небольшим количеством сахара и масла. Сейчас добавляется существенно больше, как сахара, так и масла, впрочем, это и не удивительно, ведь так получается вкуснее :-) Обычно в рецептах используется молоко, я же взяла сливки, так сконы приобретают приятный сливочный привкус. По желанию, сливки можно заменить йогуртом, или сметаной пополам с молоком. Еще я дополнительно добавила мед, благодаря ему готовые сконы дольше остаются мягкими, и не черствеют. Для аромата добавила свою любимую лимонную цедру, вместо нее можно использовать ванильный сахар, корицу. Но тогда подавать сконы, желательно только со сладкими начинками, тогда как лимонная цедра сочетается и с не сладкими добавками.
По вкусу, сконы это нечто среднее между сдобной булочкой, хлебом и кексом. Они получаются очень мягкие, нежные, имеют слегка рассыпчатую структуру, особенно в свежевыпеченном виде. В общем, это очень вкусно!
У меня получилось 12 штук, диаметром 6 см.

Приготовление:

Снять с лимона цедру путем натирания его на мелкой терке (без белой части).

Сконы — 1 шаг

В емкость налить холодные сливки (2 ст. л. отложить для смазывания верха), сахар, соль, цедру лимона, и мед (если он густой, предварительно растопить в микроволновке).
Хорошо перемешать до однородности.

Сконы — 2 шаг

В другой емкости смешать муку с разрыхлителем.
Туда же натереть на крупной терке сливочное масло или порезать кубиками (масло из холодильника).

Сконы — 3 шаг

Пальцами недолго перетереть муку с маслом.

Сконы — 4 шаг

Постепенно влить жидкую смесь в муку, перемешивая ложкой.

Сконы — 5 шаг

Затем собрать тесто руками в большой мягкий шар, долго не месить. Если тесто слишком липнет к рукам, можно добавить еще немного муки. Тесто должно получиться очень мягкое, податливое, не плотное. Поставить в холодильник на 20-30 минут.

Сконы — 6 шаг

Затем тесто раскатать в толстый прямоугольный пласт, толщиной примерно 1 см (при необходимости посыпать скалку мукой). Руками подравнять края, чтобы получился ровный прямоугольник.

Сконы — 7 шаг

Визуально поделить тесто на три части.
Завернуть сначала левую часть.

Сконы — 8 шаг

Потом правую часть внахлест.

Сконы — 9 шаг

Затем повторить тоже самое, только вдоль. Завернуть одну часть от себя.

Сконы — 10 шаг

Затем на себя еще раз внахлест.
Получается сложенный толстый квадрат.
Это нужно для того, чтобы придать готовому изделию более нежную слоеную структуру.

Сконы — 11 шаг

Раскатать полученный квадрат совсем немного, до толщины примерно 2 см.

Сконы — 12 шаг

Вырезать шесть кружков формочкой с острым краем. У меня роль формочки исполняет узкая консервная банка с обрезанным краем (диаметром 6 см).

Сконы — 13 шаг

Аккуратно убрать все тесто, лежащее вокруг кружков. Сами кружки с помощью лопатки перенести на противень, застеленный пекарской бумагой. Оставшееся тесто слепить, раскатать, и вырезать еще кружки.

Сконы — 14 шаг

Смазать заготовки отложенными сливками, стараясь не попадать на бортики.

Сконы — 15 шаг

Поставить в разогретую до 200 градусов духовку, выпекать примерно 15-20 минут или до легкой золотистости.

Сконы — 16 шаг

Вот такие они внутри. Сконы хороши слегка теплыми, или полностью остывшими, и лучше всего свежевыпеченными.

Сконы — 17 шаг

Разрезать скон пополам, намазать маслом, выложить джем или варенье (у меня клубничное).
Сконы получаются очень нежными и ароматными, и являются идеальным дополнением к чашечке чая.

Сконы — 18 шаг

Поделиться рецептом

Чтобы не забыть про рецепт вы можете сохранить его в своей любимой социальной сети.

Камелента рецептов

Делитесь своими рецептами на сайте Kamelenta.ru

33 комментария оставить комментарий

  • нина 13.09.2014 13:21
    Леночка, я не по поводу сконов. Пишу первой для того, чтобы Вы обратили внимание на мою просьбу. Все мои родственники обожают советский торт ПРАГА. Может быть Вы представите свой вариант, которому я доверюсь на 100 %!? Пожалуйста!!!
  • Обидно 13.09.2014 14:28
    когда же будет первое или второе блюдо? наверно не дождусь))))
  • Людмила 13.09.2014 23:24
    Елена, СПАСИБО большое за очередной рецептик вкусности) Будем пробовать. Очень нравится сайт, рецепты, оформление. все получается очень вкусно. Лично у меня хватало всегда фантазии на приготовление первых и вторых блюд, а выпечкой никогда особо не увлекалась. Теперь в своей семье я мастер по тортам) Благодаря Вашим рецептам научилась их готовить. Еще раз спасибо! P. S. Очень красивое, интересное и необычное имя у Вашей дочери.
  • Марина 14.09.2014 16:12
    Обычно никогда не комментирую рецепты до того, как приготовлю, но тут не удержусь и скажу спасибо большое заранее, от меня и моего шотландского мужа. В наших булочных очень очень редко появляются они в ассортименте, а я знаю как любит их муж на воскресный завтрак. Пробовала готовить по английским рецептам, но что-то не то выходило, а в вас я верю, всегда выпечка по вашим рецептам получается:-)
  • Света (Одесса) 15.09.2014 11:32
    Неужели читатель " Обидно" Приготовил с этого сайта уже все предложенное меню первых и вторых блюд? Завидую!!! А вообще, если не хватает, в интернете ведь полно ресурсов, претензии неуместны. Если чего-то и приспичило, так нужно попросить, а не возмущаться.
  • Настасья 16.09.2014 19:28
    Вот они, мои Сконы!) замечательное тесто, прекрасный аромат от цедры и меда- запах уюта, вкус просто божественный! Только Елена, у вас с трещинками красивыми получилось, мои почему то гладенькие- но удовольствия от вкуса и радости от приготовления меньше не стало! Спасибо за чудо рецепт, как всегда удачный!!
  • Обидно 18.09.2014 18:20
    Света (Одесса), да, всё приготовила, некоторые даже повторно! Обидно просто потому, что почти каждый раз или печенье, или торт, или что-нибудь сладкое. Я не думаю, что Елена не готовит каждый день на ужин и обед обычные блюда, например, плов, карт. пюре с котлетой и т.д. Есть некоторые блюда первое и второе, которые действительно просты в приготовлении и на каждый день. А в последнее время какие - то мудреные, кот. надо готовить или в выходные, или в праздничные дни. А другие сайты, кот. так же удобны и просто как в навигации, так и в оформлении рецепта я еще не нашла! Елена, не в обиду, если что)
  • В защиту Камелены 19.09.2014 12:13
    Мне нравятся ВСЕ рецепты Елены и я бы не сказала что они сложные, да, некоторые требуют большего времени, вероятно Вы пользуетесь данным сайтом только для приготовления супов и второго. Но извините, как Вы представляете себе рецепт пюре или гречневой каши? Если Елена будет выкладывать такие ежедневные рецепты, этот сайт превратиться в обычный " серый" сайт. И потеряет свою уникальность, за что постоянные читатели его любят! Потому что обычные блюда может приготовить каждый сам и они уже " приелись". Может Вам все-таки " заморочиться" для своей семьи и приготовить как Вы выражаетесь мудреные рецепты с этого сайта? А для простых рецептов загляните на Камеленту. Ру. Такой же удобный в навигации.
  • Вика- Ольга 19.09.2014 15:50
    Совершенно справедливо.
  • Оксана 19.09.2014 17:00
    Я вот тоже не понимаю пользователя Обидно. Вы не умеете картофельное пюре делать? Или котлеты? Если Вы переготовили все первые и вторые блюда Елены, зачем Вам вообще это пюре? Я вот несколько месяцев уже готовлю по Камелене, и с этого времени у меня даже нет желания готовить обычные столовские блюда. То, что Камелена - это искусство. А для рецептов котлет возьмите мамину или бабушкину поваренную книгу!
  • Обидно 19.09.2014 18:00
    Вика-Ольга и Оксана, я уже казала, что все блюда здесь я уже приготовила, и мудреные, и не очень. А пюре это было просто примером. Против сладкого я ничего против не имею, тоже сладкоежка и готовлю часто. Я просто написала, что сладкое идет каждый раз, хотя бы было бы по очереди, первое, второе, выпечка и т.д. Вы все меня просто неправильно поняли;)
  • Ксения С 20.09.2014 00:10
    Все блюда с этого сайта великолепны!!! И все рецепты которые Леночка выкладывает жду с нетерпением, я считаю, что нужно просто сказать спасибо, что мы имеем возможность каждую неделю приготовить что то новенькое, а что это будет неважно, потому что все всегда получается! К тому же у нее маленькая дочечка, которой нужно внимание, а она и о нас не забывает!!! спасибо вам Леночка, что научили очень вкусно готовить, до вас печь не умела вообще, а теперь пирогами да тортами родню балую!
  • Наталья 20.09.2014 17:58
    Леночка, добрый день. Завтра у нас с мужем год семейной жизни. Решила порадовать его на завтрак сконами. Но судя по рецепту, вставать мне придется часа в 4 утра))) Скажите, можно ли приготовить тесто с вечера и поставить его в холодильник на ночь? Заранее спасибо за ответ
    • Елена 21.09.2014 13:03
      Приготовление и раскатка теста занимает не больше 30 минут (на промежуточном этапе в холодильник можно не ставить). Плюс выпечка 15 минут. Итого, если встать в 4 утра, то в 4:45 будет готов завтрак :-) Ну, а вообще, можно и с вечера сделать, единственное что, в таким случаях разрыхлитель может частично утратить свою силу.
  • Оксана 22.09.2014 08:27
    очень вкусно получилось!))) спасибо вам большое)) я от себя добавила чайную ложечку корицы и 3 измельченные гвоздички, а сливки заменила на домашний йогурт:) все очень довольны^^
  • Ксения С 25.09.2014 12:43
    вкусно!!! очень и не сладкие, я так поняла чтобы варенье положить можно было)) мягкие... нежные, восторг!
  • Наталья 03.10.2014 16:09
    Леночка, спасибо за рецепт. Все-таки я порадовала своего мужа на годовщину сконами))) Правда приготовила тесто с вечера, но это не помешало))) Поднялись сконы замечательно. Вкуснейшие булочки, жаль сфотографировать забыла. А вообще, огромное вам спасибо за этот сайт. Рассказываю о нем всем знакомым))) И никто еще не сказал о неудачном опыте. У всех все получается. Вдохновения вам)))
  • Анжелия 08.11.2014 22:14
    Елена, и во второй раз оставшееся тесто складываем в квадрат так же, или просто раскатать в 2см.?
    • Елена 08.11.2014 22:59
      Просто раскатать до 2 см будет достаточно.
  • Кушать хочется. 21.11.2014 08:39
    Привет девчонкам=) У меня такой вопрос: на каком уровне в духовке выпекать? Духовка газовая. Заранее спасибо.
    • Елена 21.11.2014 23:15
      Это зависит от каждой конкретной духовки, попробуйте для начала выпекать на среднем уровне.
  • Кушать хочется. 21.11.2014 08:41
    Простите за назойливость=) Можно цедру заменить имбирем?
    • Елена 21.11.2014 23:14
      Можно, если вы его любите, то почему бы и нет.
  • Кушать хочется. 25.11.2014 11:26
    Единственное место где мне ответили! Сейчас и приступлю=) Спасибо Елена, Вы хорошая=)
  • Кушать хочется. 25.11.2014 14:46
    вот
  • оля_я 04.12.2014 05:24
    очень понравились сконы - мягкие, нежные, ароматные, с " начинкой" еще и нарядные))) в первый раз делала с лимонной цедрой, во второй - с апельсиновой, т.к. лимонная вся пошла на лимонный кёрд (крем), его специально к этим булочкам приготовила)) в общем, Леночка, и снова Вам спасибо!
  • Сауле 23.01.2015 12:30
    Большое спасибо, Елена, за вашу работу. Сайт нашла для себя недавно. На комменты редко время трачу. Приготовила паприкаш, венгерский гуляш, апельсиновый пирог, брауни. Все получилось, всем подругам советую. Сейчас увидела сконы и решила попробовать, а перед этим поблагодарить за простые рецепты чудесных блюд.
  • M 25.01.2015 14:19
    Вкус получился, как надо. С маслом и джемом ммм:))) Но есть дополнение. По другой выпечке с этого сайта заметила, что моя духовка от духовки Елены отличается. Так что для меня 200 градусов было слишком много, 180 максимум. А время как и в рецепте указано.
  • Ольга 22.05.2015 21:11
    Елена, делала сконы по другому рецепту, в котором есть 1 яйцо в составе, а остальные продукты практически такие же - неужели без яиц тоже можно? Я думала нежность и пышность как раз из-за яйца.
    • Елена 23.05.2015 00:51
      Для приготовления сконов в нем нет необходимости, нежности и пышности яйцо не добавляет ( я имею ввиду, когда оно добавляется просто так целиком). Напротив, отсутствие яиц зачастую делает готовую выпечку более рассыпчатой и нежной. Если же вводится отдельно взбитый белок, то там уже другой разговор. Так что яйца тут не нужны, можете по желанию добавить одно, существенного отличия в данном случае не будет.
  • Любовь Родная 22.05.2016 12:59
    Очень вкусные сконы получились, с легкой лимонной ноткой. Дочка лопала их как пряники. А я наслаждалась со своим любимым абрикосовым вареньем.
  • Ирина 17.10.2016 20:09
    Соглашусь с высказываниями выше. Сайт замечательный и по содержанию и по оформлению, и рецепты хорошие и пользоваться удобно. Хотелось бы внести небольшое предложение (асли модернизация сайта возможна), добавить окно-поисковик рецептов по ингридиентам. А то если у меня яблоки пропадают то мне приходится перелопачивать все в поисках рецептов с яблоками, а так ввел слово " яблоки" в окошко и раз полный список. Если такое можно сделать это еще больше обогатило бы сайт. Спасибо за Ваш труд.
    • Елена 17.10.2016 23:15
      Есть такой поиск. На главной странице, после нового рецепта есть строка "Рецепты по ингредиентам". Причем там можно еще и уточнять поиск, то есть яблоки+сливки+яйца и т.д.

Высказать мнение

Нам всегда интересно знать, какое впечатление о блюде сложилось у наших читателей.

Имя:

Комментарий:

Фото своего блюда (jpg, gif, png):