Оссобуко

Очень вкусное второе блюдо из говядины.

Ингредиенты:

  • 1 кг говяжьей голяшки
  • 200 г моркови
  • 200 г лука
  • 200 г помидоров
  • 1 стебель сельдерея
  • 1 ст. л. томатной пасты
  • 3-4 зубчика чеснока
  • соль, перец
  • белое сухое вино (по желанию)
  • лавровый лист, душистый перец горошком
  • растительное или топленное масло (для жарки)
Гремолата:
  • цедра половины лимона
  • 4-5 веточек петрушки
  • 2-3 зубчика чеснока

Ингредиенты

Оссобуко это традиционное блюдо из итальянской кухни, готовится из тушенной телячьей голяшки. Оссобуко означает буквально «полая кость» (от итал. osso — «кость» и buco — «дыра»), поскольку кость вместе с мозгом являются составной частью блюда. Сама заготовка из нарезанной шайбами голяшки тоже называется оссобуко. Найти голяшку, нарезанную подобным образом, оказалось не так и просто, видимо не знакомы наши мясники с методом нарезки мяса для итальянского блюда)) Но я таки нашла, правда куски были довольно таки толстыми, но вполне подошли. Если вы не найдете, то возможно можно попробовать с мужской помощью распилить целую голяшку дома, либо попросить о такой услуге мясника на рынке. Либо же купить просто голяшку нарезанную кусками, без кости, будет все равно вкусное блюдо.
Подается блюдо с гремолатой, специальной ароматной смесью из петрушки.
P.S. Оссобуко получилось невероятно вкусное, очень мягкое, нежное и ароматное мясо, которое дополняется вкусной подливкой. По моему мнению, это просто таки ресторанное блюдо, очень изыскано, я очень и очень довольна! Давно я не ела настолько вкусного мяса!

Приготовление:

На сковороде разогреть немного растительного или топленого масла (я использую топленое), обжарить мясо с двух сторон до легкой поджаристости.
Затем переложить мясо в большую кастрюлю с толстым дном.

Оссобуко — 1 шаг

Тут же на сковороде разогреть еще немного масла, и обжарить мелко порезанный лук, чеснок, нарезанную кубиками морковь и сельдерей. Обжаривать до мягкости.

Оссобуко — 2 шаг

Переложить овощи в кастрюлю с мясом.

Оссобуко — 3 шаг

Туда же добавить «обесшкуренные» помидоры, нарезанные кубиками, а также томатную пасту. Влить примерно 400 мл кипятка. Посолить, поперчить. Добавить лавровый лист и душистый перец, можно их положить в кусочек марли или в закрытое чайное ситечко, чтобы потом можно было беспрепятственно их удалить.
По желанию добавить белое сухое вино, я не добавляла.

Оссобуко — 4 шаг

Тушить примерно 2 часа под крышкой на небольшом огне, до полной готовности мяса. Такое длительное тушение обязательно! Мясо должно стать очень мягкое и нежное.
Вот так выглядит готовый результат.

Оссобуко — 5 шаг

Пока мясо готовится, приготовить гремолату.
В емкость положить мелко порезанную петрушку, измельченный чеснок и цедру лимона (проще всего получить цедру, натерев лимон на мелкой терке, только желтый слой).

Оссобуко — 6 шаг

Перемешать.

Оссобуко — 7 шаг

Когда мясо готово добавить часть гремолаты в кастрюлю, и выключить огонь.
Подавать оссобуко с овощной подливкой, дополнительно посыпав мясо сверху еще гремолатой.
Оссобуко невероятно вкусное и нежное мясо, которое придется по вкусу всей семье! Очень и очень вкусно! А какой эффект я произвела на мужа, сказав ему перед обедом, что сейчас он будет есть оссобуко с гремолатой! Это было впечатляюще)) Кстати, мозг тоже предполагается есть, вынимая его ложечкой, можно с поджаренным тостом, но есть мозг, это по желанию конечно))

Оссобуко — 8 шаг

Поделиться рецептом

Чтобы не забыть про рецепт вы можете сохранить его в своей любимой социальной сети.

Камелента рецептов

Делитесь своими рецептами на сайте Kamelenta.ru

20 комментариев оставить комментарий

  • Ирина 21.10.2017 10:57
    Шикарный рецепт! Спасибо!
  • Татьяна 21.10.2017 13:59
    Мясо!!! Интересный рецепт, надо попробовать, тем более у нас полно таких голяшек в Новусе.
  • Яна 21.10.2017 15:40
    Рецепт на самом деле необыкновенный - изысканно и несложно! Спасибо, Леночка!! Обязательно приготовлю, это, оказывается, недолго)))
  • Ольга 21.10.2017 20:31
    Добрый вечер, подскажите, пожалуйста, как Вы порезали на порции голяшку? там же кость..
    • Елена 24.10.2017 19:54
      Я во вступлении писала, что покупала уже нарезанную голяшку.
  • Аnna 22.10.2017 04:23
    Блестяще, Лена! А главное все очень просто готовится! Беру на заметку. Хочу спросить , а вырезка говяжья подойдет или обязательно должна быть кость?
    • Елена 24.10.2017 20:02
      Дело даже не в кости. Важно то, что нужна именно голяшка, она отличается от вырезки тем, что содержит много соединительной ткани (коллагена), которая при длительном приготовлении становится очень мягкой и дает свой особый вкус. В вырезке нет такого количества коллагена, это совсем другое мясо, как по вкусу, так и про структуре. С вырезкой конечно можно приготовить, и будет вкусно, но это будет уже совсем не оссобуко.
  • Елена Мск 23.10.2017 12:17
    На мой взгляд, отличное блюдо для мультиварки. Я обычно в ней готовлю, когда требуется долгое тушение или томление. Голяшка у меня как раз без кости, будет визуально не так эффектно, но судя по ингредиентам очень вкусно)) Будем пробовать!
  • Ольга_К 25.10.2017 02:11
    Еще в 90-е тяжелые годы полюбила это мясо (одна продавщица на рынке посоветовала - она срезала его с кости и продавала подешевле, чем другие части туши и советовала просто подольше варить его). Кроме того, что оно вкусное - оно еще и очень полезно для суставов. Леночка, огромное спасибо за рецепт! Блюдо просто невероятно вкусное! И готовить его нужно непременно с костью - такой вкус дает только мозговая косточка!
  • Наталья 28.10.2017 19:42
    Леночка, не сомневайтесь, на фото - это оссобуко. сделано строго по Вашему рецепту. Просто в нашей деревне не знают что это такое, и порубили мне куски сантиметров по 10 в высоту. Пришлось мясо срезать, чтобы была возможность обжарить его, а кости варила в марле, вместе с лавровым листом и перцем. Даже не знаю, надо ли было так делать? Но получилось вкусно, мясо нежное и сочное. Празднично поужинали. Семья осталась довольна. Немножко не понятно с жидкостью. От рецепта не отступала, но через 2 часа это был просто суп. Поэтому проварила ещё 30 минут без крышки, чтобы жидкость выпарилась, правда бульончика все равно много получилось.
    • Елена 30.10.2017 22:05
      То, что варили кости определенно правильно, мозговая косточка при варке дает особый вкус и аромат всему блюду, и это действительно немаловажный момент! Блюдо получается с подливкой, это так и есть, ну не прямо как суп, примерно как густое рагу, этой подливкой вместе с овощами можно и нужно поливать гарнир, с которым подается мясо. Спасибо за первый фотоотчет!
  • Дарья 03.11.2017 15:45
    Здравствуйте! Спасибо за ваши рецепты, очень часто по ним готовлю. У меня вопрос: в продаже появился корневой сельдерей, не знаете ли вы каких-нибудь рецептов его приготовления? Хочется попробовать)
  • TANECHIK 04.11.2017 08:16
    Леночка, мимо блюда с таким названием мимо не пройдешь:) Показала мужу, какую часть говядины нужно купить, но на рынке такой не оказалось, к сожалению. Поэтому приготовила по этому рецепту баранину с косточкой. Вышло изумительно, а запах какой! Только я мясо не обжаривала и тушила 1,5 часа. Буду непременно так готовить! Спасибо!
    • Елена 07.11.2017 13:27
      Танечка, рада, что оценили и продегустировали! С бараниной тоже должно быть отлично! Очень аппетитно выглядит!
  • НАТКА 07.11.2017 22:22
    Вот мой готовый " утопленник"-так много соуса вышло, хотя все пропорции рецепта соблюла. Мясо мягкое, нежное, соус насыщенный и ароматный, от себя добавила немного сухого базилика. Гремолата прекрасно освежила вкусом и украсила цветом оссобуко в тарелке. Правда, её маловато получилось, такое впечатление, что всех указанных составляющих гремолаты на Вашем фото в несколько раз больше. Вообщем очень вкусно, спасибо, Лена, за рецепт. Только итальянское название тушёной говяжьей голяшки вместе с приправой так и не удалось запомнить наизусть - мудрёное.
    • Елена 13.11.2017 20:22
      Супер получилось, аппетитно выглядит! На фото у меня гремолаты в два раза больше, я изначально приготовила из расчета на 1 лимон. Но потом я решила, что на данное количество мяса, вполне хватит и половины порции, так что в перечне ингредиентов дала половинную норму.
  • НАТКА 07.11.2017 23:44
    ... поэтому мой дегустатор, почитатель фильма Данелии, назвал это блюдо " пепелац с гравицапой".
  • Людмила 14.11.2017 13:23
    Елена, спасибо большое за рецепт! Обязательно сделаю, т.к. обычно использовала эту часть говядины только для бульона. В магазине Метро раньше так оно и продавалось и называлось особуко. Сейчас переименовали и называется: мясо для холодца или студня). Но продается именно такими удобными кусочками.
  • Елена Новосибирск 24.11.2017 16:01
    Нереально вкусно. Гремолата очень в тему. Большое спасибо за рецепт!
  • Елена Новосибирск 24.11.2017 16:02
    Фото

Высказать мнение

Нам всегда интересно знать, какое впечатление о блюде сложилось у наших читателей.

Имя:

Комментарий:

Фото своего блюда (jpg, gif, png):