Чизкейк с пряным шоколадным муссом

22.12.2018Выпечка сладкая26 комментариев

Чизкейк с пряным шоколадным муссом

Вкусно и красиво.

Ингредиенты:

Основа:
  • 150 г песочного печенья
  • 50 г масла
  • 0,5 ч. л. корицы
  • 0,5 ч. л. имбиря
Сырный слой:
  • 400 г сливочного сыра (или однородного пастообразного творога)
  • 100 г сливок 33%
  • 120 г сахара
  • 10 г ванильного сахара
  • 2 яйца
Шоколадный мусс:
  • 400 г сливок 33%
  • 120 г шоколада (у меня 56%)
  • 50 г сахарной пудры
  • 5 г желатина + 50 мл воды
  • 0,5 ч. л. корицы
  • 0,5 ч. л. имбиря
  • 0,3 ч. л. мускатного ореха
  • 1 ст. л. коньяка (по желанию)
Также:
  • 200 г сливок 33%
  • 1-2 ч.л. сахарной пудры
  • 20 г шоколада

Ингредиенты

Сегодня я с рецептом очень вкусного чизкейка, дополненного не совсем обычным шоколадным муссом, дело в том что я добавила в него корицу, имбирь и мускатный орех. Необычно, правда? Необычно, но очень вкусно! Шоколадный вкус, с легким пряным послевкусием! Сам чизкейк приготовила по стандартной технологии из сливочного сыра (напомню, это сыр типа Филадельфии, Альметте, Раса). Кстати, в саму чизкейковую массу я не добавляла ни муку, ни крахмал, хотя чизкейк чаще готовят с добавлением чего-либо из перечисленного, но можно готовить и без них. Получается немного по другому, структура у чизкейка выходит еще более тающая и нежная, но если вам ближе классический вариант, чуть плотноватый, то добавьте в массу 10 г крахмала или 15 г муки. Сверху я щедро украсила взбитыми сливками, они дают чудесный контраст с шоколадным слоем. Получилось очень вкусно!
Такая выпечка, благодаря пряному послевкусию, отлично подойдет к Рождеству и Новому Году, впрочем в любой другой зимний день она будет так же хороша!

Приготовление:

Печенье, корицу и имбирь положить в комбайн, измельчить в мелкую крошку.
Влить растопленное масло к печенью, еще раз измельчить все вместе.

Чизкейк с пряным шоколадным муссом — 1 шаг

Высыпать полученные крошки в форму (отложить столовую ложку крошек для верха), я использовала кольцо на 20 см, тщательно утрамбовать по дну.
Поставить форму в разогретую до 160 градусов духовку, выпекать 10-15 минут. Остудить.

Чизкейк с пряным шоколадным муссом — 2 шаг

Готовим сырный слой.
Сливочный сыр комнатной температуры положить в емкость, слегка взбить миксером.
Добавить сахар, ванильный сахар, и яйца по одному, взбивая после каждого. Влить сливки, слегка взбить, но чтобы не образовывались пузырьки воздуха. Масса готова.
Если вы будете использовать творог, то необходимо хорошо растереть массу погружным блендером в однородную гладкую массу. Если у вас творог неоднородный, протрите его предварительно через сетчатый дуршлаг. В готовой массе не должны чувствоваться крупинки творога!

Чизкейк с пряным шоколадным муссом — 3 шаг

Влить массу в форму.
Поставить в разогретую до 160 градусов духовку (включаем только нижний нагрев). Выпекать примерно 1 час 10 минут.

Чизкейк с пряным шоколадным муссом — 4 шаг

Для выпечки сделать водяную баню, то есть форму поставить в бóльшую форму, в который налита горячая вода. Так как я использовала кольцо, то я применила упрощенный вариант, форму с горячей водой я поставила под чизкейк.
Если у чизкейка середина подрагивает, значит, он готов.
Готовый чизкейк оставить остывать в духовке (духовку выключить, дверцу слегка приоткрыть). Затем поставить чизкейк в холодильник примерно на час или больше.

Чизкейк с пряным шоколадным муссом — 5 шаг

Готовим шоколадный мусс.
Примерно треть сливок налить в кастрюльку с толстым дном, добавить корицу, имбирь, мускатный орех, нагреть до горячего состояния, но не кипения.
Залить сливками поломанный шоколад, и начать перемешивать.Сначала будет вот так.

Чизкейк с пряным шоколадным муссом — 6 шаг

Потом вот так. Перемешивайте пока шоколад полностью не растает.
Желатин предварительно замочить в 50 мл воды, оставить на 10 минут или на время, указанное на упаковке. Затем нагреть до горячего состояния, чтобы желатин растворился, также влить его в шоколадную массу при помешивании. Добавить коньяк, перемешать.

Чизкейк с пряным шоколадным муссом — 7 шаг

Оставшиеся сливки взбить с сахарной пудрой до значительной густоты. Вмешать их небольшими порциями в шоколадную массу комнатной температуры.

Чизкейк с пряным шоколадным муссом — 8 шаг

Попробуйте по вкусу, при необходимости добавьте еще сахарной пудры или специй.

Чизкейк с пряным шоколадным муссом — 9 шаг

Перелейте в форму поверх чизкейка, поставьте в холодильник до полного застывания.

Чизкейк с пряным шоколадным муссом — 10 шаг

Когда полностью застынет, прогреть бортик формы феном или провести внутри вдоль бортика тонким ножом, расстегнуть форму, и переложить чизкейк на блюдо.

Чизкейк с пряным шоколадным муссом — 11 шаг

Сливки с сахарной пудрой взбить, выложить сверху. Украсить отложенными крошками и растопленным шоколадом из корнетика.

Чизкейк с пряным шоколадным муссом — 12 шаг

Разрез.

Чизкейк с пряным шоколадным муссом — 13 шаг

Чизкейк с пряным шоколадным муссом получается очень вкусным — сливочным, шоколадно-пряный и очень нежным!

Чизкейк с пряным шоколадным муссом — 14 шаг

Поделиться рецептом

Чтобы не забыть про рецепт вы можете сохранить его в своей любимой социальной сети.

26 комментариев оставить комментарий

  • Наталья♥ 22.12.2018 16:06
    Какая красота!!! Слюнки потекли)))! Новый год - повод сделать и угостить домашних! Спасибо, Еленочка, огромное!
    • Елена 29.12.2018 01:15
      Зимние праздники действительно самое лучшее время, чтобы решится и приготовить))
  • *НАТАЛЬЯ* 22.12.2018 17:19
    Очень вкусненько выглядит! Надо будет обязательно приготовить!!
    • Елена 29.12.2018 01:16
      Тогда удачи в приготовлении!
  • Таша 29.12.2018 13:44
    Леночка, рецепт немного переврала, в идеале остался только пряный шоколадный мусс:). Этот мусс, что-то невероятно вкусное! Получила массу удовольствия, поедая утром с кофе. Решила сделать порционно и не выпекать, поэтому внизу остатки от коржей (лежали в морозилке), пропитанные ликёром Бейлис (делала для взрослых), сливки с сахарной пудрой и маскарпоне, а сверху пряный шоколадный мусс. Очень -приочень вкусно! Леночка, огромное спасибо за рецепт! ;) И с наступающими праздниками Вас и ваших близких! Всего самого наилучшего, исполнения задуманного и крепкого здоровья!
    • Елена 30.12.2018 20:27
      Спасибо за теплые пожелания и за фотоотчет аппетитного десерта! С наступающим! Счастья и здоровья!
  • Наталья 31.12.2018 13:05
    Леночка, С наступающим Новым годом!!! Тортик получился чудесный, спасибо Вам за рецепты и этот сайт!
    • Елена 06.01.2019 00:26
      Здорово, что приготовили, спасибо за фотоотчет! Отлично получилось!
  • Алтынай 03.01.2019 14:05
    Лена, спасибо за рецепт. Получилось очень вкусно.
    • Елена 06.01.2019 00:52
      Хорошо, что оценили вкус по достоинству, спасибо за фото!
  • Варвара 06.01.2019 09:41
    Елена, подскажите, пожалуйста, какой высоты было ваше кольцо? Просто у меня есть кольцо только на 18 см высотой 5 см. Подойдет такое? Или лучше взять формочку на 20 разъемную?
    • Елена 10.01.2019 00:17
      У меня кольцо 8,5 см по высоте, диаметр был выставлен 20 см. Вероятно в ваше кольцо все не влезет, лучше борт нарастить с помощью сложенной пекарской бумаги, ну или форму использовать.
  • Anna 06.01.2019 18:00
    Вы волшебница, Лена. Сделать такую вкуснятину дело долгое, но оно того стоит.
  • Светлана 07.01.2019 11:01
    Здравствуйте, Елена С Новым годом и Рождеством! Счастья в Ваш дом! Спасибо за рецепт! Очень вкусно и красиво
    • Елена 10.01.2019 00:44
      Здорово получилось, спасибо за фотоотчет, и за поздравление))
  • Светлана 07.01.2019 11:02
    Кусочек!
    • Елена 10.01.2019 00:44
      Отличный кусочек!
  • Наталья_Зеленоград 07.01.2019 21:24
    Спасибо, Лена! Очень вкусный чизкейк!!!
    • Елена 10.01.2019 00:47
      Просто превосходный результат на фото!
  • Наталья Орб 12.01.2019 17:40
    Ух! Какой он классный!!!! На Новый год его делала. Нежный такой, такое интересное сочетание специй! Правда, я передержала чизкейк в духовке и он у меня не дрожал, но на вкусовые качества не повлияло. Не могу подобрать посуду, в которую можно поставить форму. В это раз я выкрутилась, но сковородку было
    • Елена 19.01.2019 15:07
      Красавчик!
  • Наталья Орб 12.01.2019 17:43
    Почему-то комментарий не весь отправился ((( повторять уже не буду. Короче говоря, было очень вкусно! Народу понравилось, удивила их. Спасибо
  • Диана 13.01.2019 20:43
    Вот такой красавец получился!) в этот раз делала с настоящей Филадельфией, ох и сырно получилось! Оказалось мне больше нравится с творожным сыром, хоть я и ворчу обычно что как ватрушка по вкусу) делала тоже в кольце, воду под низ поставила)) все получилось, спасибо!
    • Елена 19.01.2019 15:11
      Отличный результат!
  • Альбина 03.03.2019 07:11
    Лена, спасибо за рецепт, за вдохновение, за ваш сайт, за любовь к прекрасному и вкусному! Мой фотоотчет))) готовила для своих мужчин, к 23 февраля! Я в восторге от полученного, вкус потрясающий, сливочно-шоколадный!
    • Елена 05.03.2019 00:31
      Красота!

Высказать мнение

Нам всегда интересно знать, какое впечатление о блюде сложилось у наших читателей.

Имя:

Комментарий:

Фото своего блюда (jpg, gif, png):